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(1-20-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
開始測驗時間:2024-05-17 12:41:39
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考試題目
( )
1.經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為 (工作項目02:食物性質之認識與選購020)
(1)
小白菜
(2)
空心菜
(3)
芥蘭菜
(4)
青江菜
(5)
I don't know
( )
2.深色醬油較適用於何種烹調法? (工作項目02:食物性質之認識與選購004)
(1)
I don't know
(2)
紅燒
(3)
炒
(4)
蒸
(5)
煎
( )
3.製作包子之麵粉宜選用下列何者? (工作項目02:食物性質之認識與選購012)
(1)
低筋麵粉
(2)
中筋麵粉
(3)
高筋麵粉
(4)
澄粉
(5)
I don't know
( )
4.以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的 (工作項目02:食物性質之認識與選購002)
(1)
乳酸菌
(2)
酵母菌
(3)
酒釀
(4)
I don't know
(5)
碳酸菌
( )
5.麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性? (工作項目02:食物性質之認識與選購011)
(1)
醋
(2)
I don't know
(3)
鹽
(4)
胡椒粉
(5)
糖
( )
6.下列何種澱粉以手捻之有滑感? (工作項目02:食物性質之認識與選購009)
(1)
在來米粉
(2)
I don't know
(3)
麵粉
(4)
太白粉
(5)
泡達粉
( )
7.食用油若長時間加高溫,其結果是 (工作項目02:食物性質之認識與選購005)
(1)
I don't know
(2)
能殺菌、容易保存
(3)
增加油色之美觀
(4)
增長使用期限
(5)
產生有害物質
( )
8.沙拉油品質愈好則 (工作項目02:食物性質之認識與選購006)
(1)
不加熱也含泡沫
(2)
I don't know
(3)
加熱後愈容易冒煙
(4)
加熱後不易冒煙
(5)
一經加熱即很快起泡沫
( )
9.大茴香俗稱 (工作項目02:食物性質之認識與選購017)
(1)
花椒
(2)
甘草
(3)
I don't know
(4)
八角
(5)
丁香
( )
10.黏性最大的米為 (工作項目02:食物性質之認識與選購010)
(1)
在來米
(2)
胚芽米
(3)
糯米
(4)
I don't know
(5)
蓬萊米
( )
11.豆腐是以 (工作項目02:食物性質之認識與選購019)
(1)
黃豆
(2)
綠豆
(3)
紅豆 為原料製作而成的
(4)
I don't know
(5)
花豆
( )
12.含有筋性的粉類是 (工作項目02:食物性質之認識與選購008)
(1)
玉米粉
(2)
太白粉
(3)
甘藷粉
(4)
I don't know
(5)
麵粉
( )
13.腐竹是用下列何種食材加工製成的? (工作項目02:食物性質之認識與選購018)
(1)
黃豆
(2)
花豆
(3)
I don't know
(4)
綠豆
(5)
紅豆
( )
14.下列食品何者為非發酵食品? (工作項目02:食物性質之認識與選購016)
(1)
米酒
(2)
酸菜
(3)
牛奶
(4)
I don't know
(5)
醬油
( )
15.下列食品何者含澱粉質較多? (工作項目02:食物性質之認識與選購015)
(1)
荸薺
(2)
馬鈴薯
(3)
蓮藕
(4)
豆薯(刈薯)
(5)
I don't know
( )
16.添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地 (工作項目02:食物性質之認識與選購007)
(1)
較鬆散
(2)
相同
(3)
I don't know
(4)
較硬
(5)
較軟
( )
17.醬油膏比一般醬油濃稠是因為 (工作項目02:食物性質之認識與選購003)
(1)
加入修飾澱粉在內
(2)
I don't know
(3)
醱酵時間較久
(4)
加入了較多的糖與鹽
(5)
濃縮了,水分含量較少
( )
18.因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素,不能食用之食物是 (工作項目02:食物性質之認識與選購014)
(1)
毛豆
(2)
I don't know
(3)
洋蔥
(4)
胡蘿蔔
(5)
馬鈴薯
( )
19.下列何種食物不屬堅果類? (工作項目02:食物性質之認識與選購001)
(1)
I don't know
(2)
核桃
(3)
腰果
(4)
黃豆
(5)
杏仁
( )
20.花生與下列何種食物性質差異最大? (工作項目02:食物性質之認識與選購013)
(1)
腰果
(2)
綠豆
(3)
杏仁
(4)
I don't know
(5)
核桃
靜思語400句
:
【348.人常在什麼都可自由的時候,卻被這種隨心所欲的自由蒙蔽,虛擲時光而不覺。】
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