(1-20-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-12-08 21:28:47
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　 考試題目
( )1.下列食品何者含澱粉質較多？       (工作項目02：食物性質之認識與選購015)
(1)I don't know
(2)荸薺
(3)馬鈴薯
(4)蓮藕
(5)豆薯（刈薯）
( )2.含有筋性的粉類是       (工作項目02：食物性質之認識與選購008)
(1)太白粉
(2)甘藷粉
(3)I don't know
(4)麵粉
(5)玉米粉
( )3.下列何種澱粉以手捻之有滑感？       (工作項目02：食物性質之認識與選購009)
(1)泡達粉
(2)在來米粉
(3)I don't know
(4)麵粉
(5)太白粉
( )4.以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的       (工作項目02：食物性質之認識與選購002)
(1)I don't know
(2)碳酸菌
(3)乳酸菌
(4)酵母菌
(5)酒釀
( )5.下列食品何者為非發酵食品？       (工作項目02：食物性質之認識與選購016)
(1)I don't know
(2)醬油
(3)米酒
(4)酸菜
(5)牛奶
( )6.下列何種食物不屬堅果類？       (工作項目02：食物性質之認識與選購001)
(1)I don't know
(2)核桃
(3)腰果
(4)黃豆
(5)杏仁
( )7.因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是       (工作項目02：食物性質之認識與選購014)
(1)毛豆
(2)I don't know
(3)洋蔥
(4)胡蘿蔔
(5)馬鈴薯
( )8.醬油膏比一般醬油濃稠是因為       (工作項目02：食物性質之認識與選購003)
(1)加入修飾澱粉在內
(2)I don't know
(3)醱酵時間較久
(4)加入了較多的糖與鹽
(5)濃縮了，水分含量較少
( )9.花生與下列何種食物性質差異最大？       (工作項目02：食物性質之認識與選購013)
(1)腰果
(2)綠豆
(3)杏仁
(4)I don't know
(5)核桃
( )10.黏性最大的米為       (工作項目02：食物性質之認識與選購010)
(1)在來米
(2)胚芽米
(3)糯米
(4)I don't know
(5)蓬萊米
( )11.麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？       (工作項目02：食物性質之認識與選購011)
(1)糖
(2)醋
(3)I don't know
(4)鹽
(5)胡椒粉
( )12.食用油若長時間加高溫，其結果是       (工作項目02：食物性質之認識與選購005)
(1)增長使用期限
(2)產生有害物質
(3)I don't know
(4)能殺菌、容易保存
(5)增加油色之美觀
( )13.製作包子之麵粉宜選用下列何者？       (工作項目02：食物性質之認識與選購012)
(1)中筋麵粉
(2)高筋麵粉
(3)澄粉
(4)I don't know
(5)低筋麵粉
( )14.大茴香俗稱       (工作項目02：食物性質之認識與選購017)
(1)八角
(2)丁香
(3)花椒
(4)甘草
(5)I don't know
( )15.豆腐是以       (工作項目02：食物性質之認識與選購019)
(1)花豆
(2)黃豆
(3)綠豆
(4)紅豆 為原料製作而成的
(5)I don't know
( )16.沙拉油品質愈好則       (工作項目02：食物性質之認識與選購006)
(1)I don't know
(2)加熱後愈容易冒煙
(3)加熱後不易冒煙
(4)一經加熱即很快起泡沫
(5)不加熱也含泡沫
( )17.經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為       (工作項目02：食物性質之認識與選購020)
(1)空心菜
(2)芥蘭菜
(3)青江菜
(4)I don't know
(5)小白菜
( )18.腐竹是用下列何種食材加工製成的？       (工作項目02：食物性質之認識與選購018)
(1)黃豆
(2)花豆
(3)I don't know
(4)綠豆
(5)紅豆
( )19.深色醬油較適用於何種烹調法？       (工作項目02：食物性質之認識與選購004)
(1)蒸
(2)煎
(3)I don't know
(4)紅燒
(5)炒
( )20.添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地       (工作項目02：食物性質之認識與選購007)
(1)較鬆散
(2)相同
(3)I don't know
(4)較硬
(5)較軟
  
  

勵志智慧小語:【30.在航海中一般人總祈求風平浪靜，但我祈求能把舵掌穩，即使船翻了，我渡彼岸的心絕對不放棄。】
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