(1-20-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-11-01 10:41:00
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考卷名稱.: (1-20-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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　 考試題目
( )1.經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為       (工作項目02：食物性質之認識與選購020)
(1)空心菜
(2)芥蘭菜
(3)青江菜
(4)I don't know
(5)小白菜
( )2.食用油若長時間加高溫，其結果是       (工作項目02：食物性質之認識與選購005)
(1)增長使用期限
(2)產生有害物質
(3)I don't know
(4)能殺菌、容易保存
(5)增加油色之美觀
( )3.醬油膏比一般醬油濃稠是因為       (工作項目02：食物性質之認識與選購003)
(1)醱酵時間較久
(2)加入了較多的糖與鹽
(3)濃縮了，水分含量較少
(4)加入修飾澱粉在內
(5)I don't know
( )4.大茴香俗稱       (工作項目02：食物性質之認識與選購017)
(1)甘草
(2)I don't know
(3)八角
(4)丁香
(5)花椒
( )5.腐竹是用下列何種食材加工製成的？       (工作項目02：食物性質之認識與選購018)
(1)綠豆
(2)紅豆
(3)黃豆
(4)花豆
(5)I don't know
( )6.下列食品何者為非發酵食品？       (工作項目02：食物性質之認識與選購016)
(1)醬油
(2)米酒
(3)酸菜
(4)牛奶
(5)I don't know
( )7.含有筋性的粉類是       (工作項目02：食物性質之認識與選購008)
(1)太白粉
(2)甘藷粉
(3)I don't know
(4)麵粉
(5)玉米粉
( )8.以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的       (工作項目02：食物性質之認識與選購002)
(1)碳酸菌
(2)乳酸菌
(3)酵母菌
(4)酒釀
(5)I don't know
( )9.豆腐是以       (工作項目02：食物性質之認識與選購019)
(1)黃豆
(2)綠豆
(3)紅豆 為原料製作而成的
(4)I don't know
(5)花豆
( )10.因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是       (工作項目02：食物性質之認識與選購014)
(1)胡蘿蔔
(2)馬鈴薯
(3)毛豆
(4)I don't know
(5)洋蔥
( )11.下列何種澱粉以手捻之有滑感？       (工作項目02：食物性質之認識與選購009)
(1)I don't know
(2)麵粉
(3)太白粉
(4)泡達粉
(5)在來米粉
( )12.下列食品何者含澱粉質較多？       (工作項目02：食物性質之認識與選購015)
(1)馬鈴薯
(2)蓮藕
(3)豆薯（刈薯）
(4)I don't know
(5)荸薺
( )13.下列何種食物不屬堅果類？       (工作項目02：食物性質之認識與選購001)
(1)黃豆
(2)杏仁
(3)I don't know
(4)核桃
(5)腰果
( )14.黏性最大的米為       (工作項目02：食物性質之認識與選購010)
(1)蓬萊米
(2)在來米
(3)胚芽米
(4)糯米
(5)I don't know
( )15.添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地       (工作項目02：食物性質之認識與選購007)
(1)較鬆散
(2)相同
(3)I don't know
(4)較硬
(5)較軟
( )16.製作包子之麵粉宜選用下列何者？       (工作項目02：食物性質之認識與選購012)
(1)高筋麵粉
(2)澄粉
(3)I don't know
(4)低筋麵粉
(5)中筋麵粉
( )17.深色醬油較適用於何種烹調法？       (工作項目02：食物性質之認識與選購004)
(1)紅燒
(2)炒
(3)蒸
(4)煎
(5)I don't know
( )18.沙拉油品質愈好則       (工作項目02：食物性質之認識與選購006)
(1)一經加熱即很快起泡沫
(2)不加熱也含泡沫
(3)I don't know
(4)加熱後愈容易冒煙
(5)加熱後不易冒煙
( )19.麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？       (工作項目02：食物性質之認識與選購011)
(1)胡椒粉
(2)糖
(3)醋
(4)I don't know
(5)鹽
( )20.花生與下列何種食物性質差異最大？       (工作項目02：食物性質之認識與選購013)
(1)核桃
(2)腰果
(3)綠豆
(4)杏仁
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【157.站在半路，比走到目標更辛苦。】
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