(81-100-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-06-26 04:03:07
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　 考試題目
( )1.食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？       (工作項目03：食物貯存005)
(1)60℃以上
(2)I don't know
(3)30℃以上
(4)40℃以上
(5)50℃以上
( )2.胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油       (工作項目02：食物性質之認識與選購084)
(1)不宜長時間油炸
(2)長時間油炸會變色
(3)維持極短時間油炸，色澤會改變
(4)I don't know
(5)時間稍長油炸不易變色
( )3.冷凍食品經解凍後       (工作項目03：食物貯存009)
(1)可以
(2)不可以
(3)無所謂
(4)沒有規定 重新冷凍出售
(5)I don't know
( )4.下列哪種食物之儲存方法是正確的？       (工作項目03：食物貯存004)
(1)將蔬菜放於冰箱之冷藏層
(2)I don't know
(3)將水果放於冰箱之冷凍層
(4)將油脂放於火爐邊
(5)將鮮奶置於室溫
( )5.蛋置放於冰箱中應       (工作項目03：食物貯存003)
(1)尖端朝上
(2)橫放
(3)I don't know
(4)鈍端朝上
(5)鈍端朝下
( )6.冰箱冷藏的溫度應在       (工作項目03：食物貯存007)
(1)7℃
(2)0℃ 以下
(3)I don't know
(4)12℃
(5)8℃
( )7.下列何者是五香粉的製作的主要原料       (工作項目02：食物性質之認識與選購082)
(1)I don't know
(2)肉豆蔻
(3)南薑
(4)孜然
(5)丁香
( )8.封罐良好的罐頭食品可以保存期限約       (工作項目03：食物貯存012)
(1)九年
(2)I don't know
(3)三年
(4)五年
(5)七年
( )9.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (工作項目03：食物貯存006)
(1)放射線處理
(2)冷凍
(3)乾燥
(4)塑膠袋包裝
(5)I don't know
( )10.蔬菜類價格何時最不穩定？       (工作項目02：食物性質之認識與選購085)
(1)夏天颱風季
(2)秋季休耕
(3)I don't know
(4)冬季天氣寒冷
(5)過年過節
( )11.調味乳應存放在       (工作項目03：食物貯存013)
(1)乾貨庫房
(2)室溫 中
(3)I don't know
(4)冷凍庫
(5)冷藏庫
( )12.冷凍食品應保存之溫度是在       (工作項目03：食物貯存002)
(1)I don't know
(2)4℃
(3)0℃
(4)－5℃
(5)－18℃ 以下
( )13.冷凍食品與冷藏食品之貯存       (工作項目03：食物貯存010)
(1)I don't know
(2)必須分開貯存
(3)可以共同貯存
(4)沒有規定
(5)視情況而定
( )14.發酵乳品應貯放在       (工作項目03：食物貯存008)
(1)陰涼乾燥的室溫
(2)冷藏庫
(3)冷凍庫
(4)I don't know
(5)室溫
( )15.買回家的冷凍食品，應放在冰箱的       (工作項目03：食物貯存011)
(1)最下層
(2)I don't know
(3)冷凍層
(4)冷藏層
(5)保鮮層
( )16.下列哪一段期間，箭竹筍產量最大       (工作項目02：食物性質之認識與選購083)
(1)I don't know
(2)3~5 月
(3)10~12 月
(4)7~9 月
(5)1~3月
( )17.如何選購較甜美可口水果？       (工作項目02：食物性質之認識與選購086)
(1)應選有蟲鳥咬過的較甜
(2)外形較大者較甜美
(3)外觀完整者較甜
(4)當季時令水果可能較甜
(5)I don't know
( )18.身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？       (工作項目02：食物性質之認識與選購081)
(1)那是採購人員的工作
(2)沒有必要瞭解認識
(3)廠商的事
(4)應經常吸收資訊，多認識食材
(5)I don't know
( )19.食品冷藏溫度最好維持在多少℃？       (工作項目03：食物貯存001)
(1)I don't know
(2)0℃以下
(3)7℃以下
(4)10℃以上
(5)20℃以上
( )20.甘薯最適宜的貯藏溫度為       (工作項目03：食物貯存014)
(1)0～3℃
(2)3～7℃
(3)15℃左右
(4)I don't know
(5)－18℃以下
  
  

勤學智慧小語:【30.學好一件事之前，必須先改掉惡習慣。如果錯誤的習慣、想法不能拋棄的話，永遠學不會。】
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