(81-100-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-01-15 05:10:36
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　 考試題目
( )1.冷凍食品與冷藏食品之貯存       (工作項目03：食物貯存010)
(1)可以共同貯存
(2)沒有規定
(3)視情況而定
(4)I don't know
(5)必須分開貯存
( )2.調味乳應存放在       (工作項目03：食物貯存013)
(1)I don't know
(2)冷凍庫
(3)冷藏庫
(4)乾貨庫房
(5)室溫 中
( )3.買回家的冷凍食品，應放在冰箱的       (工作項目03：食物貯存011)
(1)I don't know
(2)冷凍層
(3)冷藏層
(4)保鮮層
(5)最下層
( )4.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (工作項目03：食物貯存006)
(1)放射線處理
(2)冷凍
(3)乾燥
(4)塑膠袋包裝
(5)I don't know
( )5.食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？       (工作項目03：食物貯存005)
(1)50℃以上
(2)60℃以上
(3)I don't know
(4)30℃以上
(5)40℃以上
( )6.冷凍食品應保存之溫度是在       (工作項目03：食物貯存002)
(1)I don't know
(2)4℃
(3)0℃
(4)－5℃
(5)－18℃ 以下
( )7.蛋置放於冰箱中應       (工作項目03：食物貯存003)
(1)尖端朝上
(2)橫放
(3)I don't know
(4)鈍端朝上
(5)鈍端朝下
( )8.冰箱冷藏的溫度應在       (工作項目03：食物貯存007)
(1)12℃
(2)8℃
(3)7℃
(4)0℃ 以下
(5)I don't know
( )9.胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油       (工作項目02：食物性質之認識與選購084)
(1)長時間油炸會變色
(2)維持極短時間油炸，色澤會改變
(3)I don't know
(4)時間稍長油炸不易變色
(5)不宜長時間油炸
( )10.發酵乳品應貯放在       (工作項目03：食物貯存008)
(1)陰涼乾燥的室溫
(2)冷藏庫
(3)冷凍庫
(4)I don't know
(5)室溫
( )11.下列何者是五香粉的製作的主要原料       (工作項目02：食物性質之認識與選購082)
(1)I don't know
(2)肉豆蔻
(3)南薑
(4)孜然
(5)丁香
( )12.甘薯最適宜的貯藏溫度為       (工作項目03：食物貯存014)
(1)15℃左右
(2)I don't know
(3)－18℃以下
(4)0～3℃
(5)3～7℃
( )13.下列哪種食物之儲存方法是正確的？       (工作項目03：食物貯存004)
(1)將油脂放於火爐邊
(2)將鮮奶置於室溫
(3)將蔬菜放於冰箱之冷藏層
(4)I don't know
(5)將水果放於冰箱之冷凍層
( )14.蔬菜類價格何時最不穩定？       (工作項目02：食物性質之認識與選購085)
(1)夏天颱風季
(2)秋季休耕
(3)I don't know
(4)冬季天氣寒冷
(5)過年過節
( )15.封罐良好的罐頭食品可以保存期限約       (工作項目03：食物貯存012)
(1)五年
(2)七年
(3)九年
(4)I don't know
(5)三年
( )16.身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？       (工作項目02：食物性質之認識與選購081)
(1)應經常吸收資訊，多認識食材
(2)I don't know
(3)那是採購人員的工作
(4)沒有必要瞭解認識
(5)廠商的事
( )17.如何選購較甜美可口水果？       (工作項目02：食物性質之認識與選購086)
(1)外觀完整者較甜
(2)當季時令水果可能較甜
(3)I don't know
(4)應選有蟲鳥咬過的較甜
(5)外形較大者較甜美
( )18.冷凍食品經解凍後       (工作項目03：食物貯存009)
(1)不可以
(2)無所謂
(3)沒有規定 重新冷凍出售
(4)I don't know
(5)可以
( )19.食品冷藏溫度最好維持在多少℃？       (工作項目03：食物貯存001)
(1)I don't know
(2)0℃以下
(3)7℃以下
(4)10℃以上
(5)20℃以上
( )20.下列哪一段期間，箭竹筍產量最大       (工作項目02：食物性質之認識與選購083)
(1)7~9 月
(2)1~3月
(3)I don't know
(4)3~5 月
(5)10~12 月
  
  

勤學智慧小語:【6.真正要想學最好的東西，那不是天上掉下來的，必須經過自己的努力不但要有好的老師，告訴我們最好的方法；還要有強盛的意志力，跟隨老師逐一去克服難關。】
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