(241-260-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-08-12 15:53:37
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (241-260-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是       (工作項目06：器具設備之認識045)
(1)裝菜用
(2)撈取食材用
(3)燒烤用
(4)I don't know
(5)拌、炒用
( )2.廚餘餿水需當天清除或存放於       (工作項目06：器具設備之認識039)
(1)8℃以上
(2)15℃以上
(3)常溫中
(4)I don't know
(5)7℃以下
( )3.排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為       (工作項目06：器具設備之認識040)
(1)I don't know
(2)防止油脂污染排水系統
(3)防止老鼠進入
(4)防止水溝堵塞
(5)使排水順暢
( )4.廚房工作檯上方之照明燈具       (工作項目06：器具設備之認識044)
(1)I don't know
(2)不加裝燈罩，以節省能源
(3)需加裝燈罩，較符合衛生
(4)要加裝細鐵網保護，較安全
(5)加裝藝術燈泡以增美感
( )5.食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識051)
(1)配合門窗大小且需完整無破洞
(2)考場可不須附有紗門紗窗
(3)紗門紗窗即使破損也可繼續使用
(4)I don't know
(5)天氣過熱可打開紗窗吹風
( )6.廚房滅火器放置位置是       (工作項目06：器具設備之認識035)
(1)副主廚
(2)全體廚師
(3)老闆 應有的認知
(4)I don't know
(5)主廚
( )7.廚房之排水溝須符合下列何種條件？       (工作項目06：器具設備之認識048)
(1)為明溝者須加蓋，蓋與地面平
(2)排水溝深、寬、大以利排水
(3)水溝蓋上可放置工作檯腳
(4)排水溝密封是要防止臭味飄出
(5)I don't know
( )8.中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？       (工作項目06：器具設備之認識053)
(1)隔壁水槽
(2)I don't know
(3)工作檯水槽
(4)廁所水槽
(5)專用水槽區
( )9.中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？       (工作項目06：器具設備之認識046)
(1)備有超大的更衣室一間
(2)I don't know
(3)設有平面圖、逃生路線及警語標示
(4)使用過期之滅火器
(5)燈的照明度 150 米燭光以上
( )10.廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？       (工作項目06：器具設備之認識050)
(1)I don't know
(2)藥劑須在有效期限內
(3)須符合消防設施安全標章
(4)購買無標示期限可長期使用的滅火器
(5)滅火器需有足夠壓力
( )11.中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識052)
(1)砧板只須一塊即可
(2)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
(3)I don't know
(4)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
(5)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
( )12.砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落       (工作項目06：器具設備之認識037)
(1)菜瓜布
(2)溼毛巾
(3)竹笓
(4)檯布
(5)I don't know
( )13.廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識054)
(1)I don't know
(2)裝設欄杆、遮風設施
(3)裝設遮陽、遮雨設施
(4)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器
(5)裝在密閉空間以防閒雜人員進出
( )14.蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？       (工作項目06：器具設備之認識038)
(1)馬上清洗燒乾的蒸鍋
(2)馬上加入冷水
(3)馬上加入熱水
(4)先關火把蓋子打開等待冷卻
(5)I don't know
( )15.陶鍋傳熱速度比鐵鍋       (工作項目06：器具設備之認識041)
(1)I don't know
(2)快
(3)慢
(4)差不多
(5)一樣快
( )16.廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？       (工作項目06：器具設備之認識047)
(1)100
(2)150
(3)200 米燭光以上
(4)I don't know
(5)180
( )17.依據良好食品規範，食品加工廠之牆面何者不符規定？       (工作項目06：器具設備之認識049)
(1)牆壁剝落
(2)牆面平整
(3)不可有空隙
(4)需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟
(5)I don't know
( )18.取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？       (工作項目06：器具設備之認識036)
(1)安全梯
(2)I don't know
(3)紙箱
(4)椅子
(5)桶子
( )19.不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識042)
(1)I don't know
(2)易於清理
(3)不易生鏽
(4)耐腐蝕
(5)耐躺、耐坐
( )20.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識043)
(1)彎曲處呈直角型
(2)與食物接觸面粗糙
(3)有裂縫
(4)一體成型，包覆完整
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【27.我們常陷在自己的概念中，要想突破自己侷限的概念，必須要「學」。】
1小時內上線人數：393 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運