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(241-260-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
開始測驗時間:2025-10-20 06:15:10
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3
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考試題目
( )
1.不銹鋼工作檯優點,下列何者不正確? (工作項目06:器具設備之認識042)
(1)
不易生鏽
(2)
耐腐蝕
(3)
耐躺、耐坐
(4)
I don't know
(5)
易於清理
( )
2.廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施,下列何者不正確? (工作項目06:器具設備之認識054)
(1)
瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器
(2)
裝在密閉空間以防閒雜人員進出
(3)
I don't know
(4)
裝設欄杆、遮風設施
(5)
裝設遮陽、遮雨設施
( )
3.蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理? (工作項目06:器具設備之認識038)
(1)
馬上加入冷水
(2)
馬上加入熱水
(3)
先關火把蓋子打開等待冷卻
(4)
I don't know
(5)
馬上清洗燒乾的蒸鍋
( )
4.食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確? (工作項目06:器具設備之認識051)
(1)
天氣過熱可打開紗窗吹風
(2)
配合門窗大小且需完整無破洞
(3)
考場可不須附有紗門紗窗
(4)
紗門紗窗即使破損也可繼續使用
(5)
I don't know
( )
5.廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光? (工作項目06:器具設備之認識047)
(1)
I don't know
(2)
180
(3)
100
(4)
150
(5)
200 米燭光以上
( )
6.取用高處備品時,應該使用下列何者物品墊高,以免發生掉落的危險? (工作項目06:器具設備之認識036)
(1)
I don't know
(2)
紙箱
(3)
椅子
(4)
桶子
(5)
安全梯
( )
7.廚房之排水溝須符合下列何種條件? (工作項目06:器具設備之認識048)
(1)
水溝蓋上可放置工作檯腳
(2)
排水溝密封是要防止臭味飄出
(3)
I don't know
(4)
為明溝者須加蓋,蓋與地面平
(5)
排水溝深、寬、大以利排水
( )
8.為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確? (工作項目06:器具設備之認識043)
(1)
一體成型,包覆完整
(2)
I don't know
(3)
彎曲處呈直角型
(4)
與食物接觸面粗糙
(5)
有裂縫
( )
9.廚房滅火器放置位置是 (工作項目06:器具設備之認識035)
(1)
副主廚
(2)
全體廚師
(3)
老闆 應有的認知
(4)
I don't know
(5)
主廚
( )
10.排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為 (工作項目06:器具設備之認識040)
(1)
防止油脂污染排水系統
(2)
防止老鼠進入
(3)
防止水溝堵塞
(4)
使排水順暢
(5)
I don't know
( )
11.中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗? (工作項目06:器具設備之認識053)
(1)
工作檯水槽
(2)
廁所水槽
(3)
專用水槽區
(4)
隔壁水槽
(5)
I don't know
( )
12.廚房工作檯上方之照明燈具 (工作項目06:器具設備之認識044)
(1)
需加裝燈罩,較符合衛生
(2)
要加裝細鐵網保護,較安全
(3)
加裝藝術燈泡以增美感
(4)
I don't know
(5)
不加裝燈罩,以節省能源
( )
13.中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求? (工作項目06:器具設備之認識046)
(1)
使用過期之滅火器
(2)
燈的照明度 150 米燭光以上
(3)
備有超大的更衣室一間
(4)
I don't know
(5)
設有平面圖、逃生路線及警語標示
( )
14.廚房之乾粉滅火器下列何者有誤? (工作項目06:器具設備之認識050)
(1)
I don't know
(2)
藥劑須在有效期限內
(3)
須符合消防設施安全標章
(4)
購買無標示期限可長期使用的滅火器
(5)
滅火器需有足夠壓力
( )
15.廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是 (工作項目06:器具設備之認識045)
(1)
撈取食材用
(2)
燒烤用
(3)
I don't know
(4)
拌、炒用
(5)
裝菜用
( )
16.砧板下應有防滑設置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落 (工作項目06:器具設備之認識037)
(1)
檯布
(2)
I don't know
(3)
菜瓜布
(4)
溼毛巾
(5)
竹笓
( )
17.廚餘餿水需當天清除或存放於 (工作項目06:器具設備之認識039)
(1)
15℃以上
(2)
常溫中
(3)
I don't know
(4)
7℃以下
(5)
8℃以上
( )
18.依據良好食品規範,食品加工廠之牆面何者不符規定? (工作項目06:器具設備之認識049)
(1)
I don't know
(2)
牆壁剝落
(3)
牆面平整
(4)
不可有空隙
(5)
需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟
( )
19.中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確? (工作項目06:器具設備之認識052)
(1)
生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
(2)
I don't know
(3)
紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
(4)
紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
(5)
砧板只須一塊即可
( )
20.陶鍋傳熱速度比鐵鍋 (工作項目06:器具設備之認識041)
(1)
差不多
(2)
一樣快
(3)
I don't know
(4)
快
(5)
慢
靜思語400句
:
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