(241-260-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-09-29 17:15:03
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　 考試題目
( )1.依據良好食品規範，食品加工廠之牆面何者不符規定？       (工作項目06：器具設備之認識049)
(1)I don't know
(2)牆壁剝落
(3)牆面平整
(4)不可有空隙
(5)需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟
( )2.排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為       (工作項目06：器具設備之認識040)
(1)防止老鼠進入
(2)防止水溝堵塞
(3)使排水順暢
(4)I don't know
(5)防止油脂污染排水系統
( )3.廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？       (工作項目06：器具設備之認識047)
(1)180
(2)100
(3)150
(4)200 米燭光以上
(5)I don't know
( )4.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識043)
(1)彎曲處呈直角型
(2)與食物接觸面粗糙
(3)有裂縫
(4)一體成型，包覆完整
(5)I don't know
( )5.取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？       (工作項目06：器具設備之認識036)
(1)安全梯
(2)I don't know
(3)紙箱
(4)椅子
(5)桶子
( )6.廚餘餿水需當天清除或存放於       (工作項目06：器具設備之認識039)
(1)常溫中
(2)I don't know
(3)7℃以下
(4)8℃以上
(5)15℃以上
( )7.廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是       (工作項目06：器具設備之認識045)
(1)撈取食材用
(2)燒烤用
(3)I don't know
(4)拌、炒用
(5)裝菜用
( )8.中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識052)
(1)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
(2)I don't know
(3)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
(4)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
(5)砧板只須一塊即可
( )9.廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識054)
(1)I don't know
(2)裝設欄杆、遮風設施
(3)裝設遮陽、遮雨設施
(4)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器
(5)裝在密閉空間以防閒雜人員進出
( )10.中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？       (工作項目06：器具設備之認識053)
(1)廁所水槽
(2)專用水槽區
(3)隔壁水槽
(4)I don't know
(5)工作檯水槽
( )11.蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？       (工作項目06：器具設備之認識038)
(1)馬上清洗燒乾的蒸鍋
(2)馬上加入冷水
(3)馬上加入熱水
(4)先關火把蓋子打開等待冷卻
(5)I don't know
( )12.廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？       (工作項目06：器具設備之認識050)
(1)藥劑須在有效期限內
(2)須符合消防設施安全標章
(3)購買無標示期限可長期使用的滅火器
(4)滅火器需有足夠壓力
(5)I don't know
( )13.中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？       (工作項目06：器具設備之認識046)
(1)備有超大的更衣室一間
(2)I don't know
(3)設有平面圖、逃生路線及警語標示
(4)使用過期之滅火器
(5)燈的照明度 150 米燭光以上
( )14.廚房之排水溝須符合下列何種條件？       (工作項目06：器具設備之認識048)
(1)I don't know
(2)為明溝者須加蓋，蓋與地面平
(3)排水溝深、寬、大以利排水
(4)水溝蓋上可放置工作檯腳
(5)排水溝密封是要防止臭味飄出
( )15.廚房工作檯上方之照明燈具       (工作項目06：器具設備之認識044)
(1)需加裝燈罩，較符合衛生
(2)要加裝細鐵網保護，較安全
(3)加裝藝術燈泡以增美感
(4)I don't know
(5)不加裝燈罩，以節省能源
( )16.不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識042)
(1)I don't know
(2)易於清理
(3)不易生鏽
(4)耐腐蝕
(5)耐躺、耐坐
( )17.食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識051)
(1)天氣過熱可打開紗窗吹風
(2)配合門窗大小且需完整無破洞
(3)考場可不須附有紗門紗窗
(4)紗門紗窗即使破損也可繼續使用
(5)I don't know
( )18.砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落       (工作項目06：器具設備之認識037)
(1)檯布
(2)I don't know
(3)菜瓜布
(4)溼毛巾
(5)竹笓
( )19.陶鍋傳熱速度比鐵鍋       (工作項目06：器具設備之認識041)
(1)差不多
(2)一樣快
(3)I don't know
(4)快
(5)慢
( )20.廚房滅火器放置位置是       (工作項目06：器具設備之認識035)
(1)全體廚師
(2)老闆 應有的認知
(3)I don't know
(4)主廚
(5)副主廚
  
  

勵志智慧小語:【33.有錯要改，雖然辛苦，但非常值得！】
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