(261-280-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-02-22 18:30:39
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　 考試題目
( )1.若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為       (工作項目07：營養知識007)
(1)127 大卡
(2)133 大卡
(3)143 大卡
(4)163 大卡
(5)I don't know
( )2.下列何種營養素不是熱量營養素？       (工作項目07：營養知識008)
(1)蛋白質
(2)維生素
(3)I don't know
(4)醣類
(5)脂質
( )3.廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？       (工作項目06：器具設備之認識059)
(1)I don't know
(2)老闆自己
(3)主廚
(4)助廚
(5)各單位使用者
( )4.下列何者不被人體消化且不具熱量值？       (工作項目07：營養知識012)
(1)肝醣
(2)乳糖
(3)澱粉
(4)纖維素
(5)I don't know
( )5.一公克的醣可產生       (工作項目07：營養知識001)
(1)4
(2)7
(3)9
(4)12 大卡的熱量
(5)I don't know
( )6.五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？       (工作項目07：營養知識005)
(1)蛋白質
(2)脂質
(3)醣類
(4)維生素
(5)I don't know
( )7.廚房使用之反口油桶，其作用與功能是       (工作項目06：器具設備之認識056)
(1)I don't know
(2)煮水用
(3)煮湯用
(4)裝剩餘材料用
(5)裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性
( )8.廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？       (工作項目06：器具設備之認識062)
(1)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
(2)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理
(3)清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類
(4)I don't know
(5)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放
( )9.一公克脂肪可產生       (工作項目07：營養知識002)
(1)9
(2)12 大卡的熱量
(3)I don't know
(4)4
(5)7
( )10.構成人體細胞的重要物質是       (工作項目07：營養知識004)
(1)I don't know
(2)醣
(3)脂肪
(4)蛋白質
(5)維生素
( )11.廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？       (工作項目06：器具設備之認識058)
(1)沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試
(2)沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試
(3)用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏
(4)I don't know
(5)沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試
( )12.廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？       (工作項目06：器具設備之認識061)
(1)洗廚房器具專用
(2)清潔沖洗地板、水溝用
(3)I don't know
(4)洗碗專用
(5)洗菜專用
( )13.廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？       (工作項目06：器具設備之認識057)
(1)I don't know
(2)做配菜盤
(3)裝全魚或主食類等
(4)裝燴的菜餚
(5)裝炒或稍帶點汁的菜餚
( )14.一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為       (工作項目07：營養知識003)
(1)4
(2)6
(3)7
(4)9 大卡
(5)I don't know
( )15.營養素的消化吸收部位主要在       (工作項目07：營養知識009)
(1)口腔
(2)胃
(3)小腸
(4)大腸
(5)I don't know
( )16.廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝       (工作項目06：器具設備之認識055)
(1)二層細網狀柵欄
(2)一層細網狀柵欄
(3)三層細網狀柵欄 ，並將出水口導入一開放式的小水槽中
(4)I don't know
(5)粗網狀柵欄
( )17.蛋白質構造的基本單位為       (工作項目07：營養知識010)
(1)I don't know
(2)脂肪酸
(3)葡萄糖
(4)胺基酸
(5)丙酮酸
( )18.下列何種營養素不能供給人體所需的能量？       (工作項目07：營養知識006)
(1)蛋白質
(2)脂質
(3)醣類
(4)礦物質
(5)I don't know
( )19.廚房油脂截油槽多久需要清理一次？       (工作項目06：器具設備之認識060)
(1)每天
(2)I don't know
(3)一個月
(4)半個月
(5)一個星期
( )20.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為       (工作項目07：營養知識011)
(1)蛋白質
(2)維生素
(3)I don't know
(4)脂質
(5)醣類
  
  

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