(381-400-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-04-02 15:04:32
其他相關測驗:
最新考題: AppSheet快速上手與維護實戰測驗(亂數選25題)  118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題) 
考卷名稱.: (381-400-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為       (工作項目10：食品安全衛生知識031)
(1)I don't know
(2)減少污染機會
(3)降低成本
(4)增加成本
(5)亳無優點可言
( )2.有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時       (工作項目10：食品安全衛生知識024)
(1)不可以吃
(2)可以吃
(3)視個人喜好而吃
(4)不要吃太多 檳榔
(5)I don't know
( )3.冬天病媒較少的原因為       (工作項目10：食品安全衛生知識034)
(1)I don't know
(2)較常下雨
(3)氣壓較低
(4)氣溫較低
(5)氣候多變以致病媒活動力降低
( )4.為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及       (工作項目10：食品安全衛生知識019)
(1)香醇可口
(2)I don't know
(3)美味
(4)顏色美麗
(5)清潔
( )5.我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房       (工作項目10：食品安全衛生知識025)
(1)I don't know
(2)不可以當休息場所
(3)可當休息場所
(4)視老闆的規定可否當休息場所
(5)視情況而定可否當休息場所
( )6.我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是       (工作項目10：食品安全衛生知識026)
(1)只要不妨礙他人就可以
(2)I don't know
(3)對的
(4)不對的
(5)無所謂
( )7.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目10：食品安全衛生知識027)
(1)共用一塊即可
(2)分開使用
(3)依經濟情況而定
(4)依工作量大小而定 以避免二次污染
(5)I don't know
( )8.儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是       (工作項目10：食品安全衛生知識030)
(1)中心溫度易降低
(2)節省成本
(3)增加工作效率
(4)I don't know
(5)好拿
( )9.金黃色葡萄球菌屬於       (工作項目10：食品安全衛生知識017)
(1)I don't know
(2)感染型
(3)中間型
(4)毒素型
(5)病毒型 細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒
( )10.真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？       (工作項目10：食品安全衛生知識018)
(1)腸炎弧菌
(2)黃麴毒素
(3)肉毒桿菌
(4)沙門氏菌 而使消費者致命
(5)I don't know
( )11.處理過的食物，擺放的方法       (工作項目10：食品安全衛生知識028)
(1)視情況而定
(2)無一定規則
(3)I don't know
(4)可以相互重疊擺置，以節省空間
(5)應分開擺置
( )12.餐飲業發生之食物中毒以何者最多？       (工作項目10：食品安全衛生知識020)
(1)沒有差異
(2)I don't know
(3)細菌性中毒
(4)天然毒素中毒
(5)化學物質中毒
( )13.每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？       (工作項目10：食品安全衛生知識035)
(1)越貴的，菜色愈好
(2)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
(3)提供考生一個很便利的飲食
(4)菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇
(5)I don't know
( )14.假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為       (工作項目10：食品安全衛生知識033)
(1)I don't know
(2)低壓
(3)高壓
(4)負壓
(5)真空壓
( )15.一般用肥皂洗手刷手，其目的為       (工作項目10：食品安全衛生知識023)
(1)習慣動作
(2)一種完全消毒之行為
(3)遵照規定
(4)I don't know
(5)清潔清除皮膚表面附著的細菌
( )16.餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？       (工作項目10：食品安全衛生知識032)
(1)I don't know
(2)排除的油煙無法有效處理
(3)風扇後的外牆被嚴重污染
(4)風扇停用時病媒易侵入
(5)風扇運轉時噪音太大，會影響工作情緒
( )17.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之       (工作項目10：食品安全衛生知識022)
(1)I don't know
(2)消毒
(3)滅菌
(4)殺菌
(5)商業殺菌
( )18.一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？       (工作項目10：食品安全衛生知識021)
(1)高溫
(2)低溫
(3)高酸
(4)低酸
(5)I don't know
( )19.你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為       (工作項目10：食品安全衛生知識029)
(1)先立即洗手，再端出
(2)只要自己方便即可
(3)I don't know
(4)立即端出
(5)先把菜切完了再端出
( )20.關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識036)
(1)值得大力提倡此種促銷手法
(2)I don't know
(3)易養成民眾暴飲暴食的習慣
(4)易養成民眾浪費的習慣
(5)服務品質易降低
  
  

勤學智慧小語:【13.善友很重要，遇到困難時相互安慰、砥礪、提升，而不是停留在吐苦水而已。】
1小時內上線人數：639 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運