(381-400-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-03-05 15:27:49
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　 考試題目
( )1.一般用肥皂洗手刷手，其目的為       (工作項目10：食品安全衛生知識023)
(1)I don't know
(2)清潔清除皮膚表面附著的細菌
(3)習慣動作
(4)一種完全消毒之行為
(5)遵照規定
( )2.每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？       (工作項目10：食品安全衛生知識035)
(1)提供考生一個很便利的飲食
(2)菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇
(3)I don't know
(4)越貴的，菜色愈好
(5)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
( )3.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為       (工作項目10：食品安全衛生知識031)
(1)降低成本
(2)增加成本
(3)亳無優點可言
(4)I don't know
(5)減少污染機會
( )4.冬天病媒較少的原因為       (工作項目10：食品安全衛生知識034)
(1)氣溫較低
(2)氣候多變以致病媒活動力降低
(3)I don't know
(4)較常下雨
(5)氣壓較低
( )5.餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？       (工作項目10：食品安全衛生知識032)
(1)風扇運轉時噪音太大，會影響工作情緒
(2)I don't know
(3)排除的油煙無法有效處理
(4)風扇後的外牆被嚴重污染
(5)風扇停用時病媒易侵入
( )6.金黃色葡萄球菌屬於       (工作項目10：食品安全衛生知識017)
(1)感染型
(2)中間型
(3)毒素型
(4)病毒型 細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒
(5)I don't know
( )7.餐飲業發生之食物中毒以何者最多？       (工作項目10：食品安全衛生知識020)
(1)化學物質中毒
(2)沒有差異
(3)I don't know
(4)細菌性中毒
(5)天然毒素中毒
( )8.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目10：食品安全衛生知識027)
(1)分開使用
(2)依經濟情況而定
(3)依工作量大小而定 以避免二次污染
(4)I don't know
(5)共用一塊即可
( )9.儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是       (工作項目10：食品安全衛生知識030)
(1)增加工作效率
(2)I don't know
(3)好拿
(4)中心溫度易降低
(5)節省成本
( )10.真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？       (工作項目10：食品安全衛生知識018)
(1)黃麴毒素
(2)肉毒桿菌
(3)沙門氏菌 而使消費者致命
(4)I don't know
(5)腸炎弧菌
( )11.處理過的食物，擺放的方法       (工作項目10：食品安全衛生知識028)
(1)視情況而定
(2)無一定規則
(3)I don't know
(4)可以相互重疊擺置，以節省空間
(5)應分開擺置
( )12.我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是       (工作項目10：食品安全衛生知識026)
(1)無所謂
(2)只要不妨礙他人就可以
(3)I don't know
(4)對的
(5)不對的
( )13.你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為       (工作項目10：食品安全衛生知識029)
(1)立即端出
(2)先把菜切完了再端出
(3)先立即洗手，再端出
(4)只要自己方便即可
(5)I don't know
( )14.假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為       (工作項目10：食品安全衛生知識033)
(1)真空壓
(2)I don't know
(3)低壓
(4)高壓
(5)負壓
( )15.一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？       (工作項目10：食品安全衛生知識021)
(1)高酸
(2)低酸
(3)I don't know
(4)高溫
(5)低溫
( )16.為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及       (工作項目10：食品安全衛生知識019)
(1)顏色美麗
(2)清潔
(3)香醇可口
(4)I don't know
(5)美味
( )17.關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？       (工作項目10：食品安全衛生知識036)
(1)易養成民眾浪費的習慣
(2)服務品質易降低
(3)值得大力提倡此種促銷手法
(4)I don't know
(5)易養成民眾暴飲暴食的習慣
( )18.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之       (工作項目10：食品安全衛生知識022)
(1)I don't know
(2)消毒
(3)滅菌
(4)殺菌
(5)商業殺菌
( )19.我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房       (工作項目10：食品安全衛生知識025)
(1)不可以當休息場所
(2)可當休息場所
(3)視老闆的規定可否當休息場所
(4)視情況而定可否當休息場所
(5)I don't know
( )20.有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時       (工作項目10：食品安全衛生知識024)
(1)視個人喜好而吃
(2)不要吃太多 檳榔
(3)I don't know
(4)不可以吃
(5)可以吃
  
  

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