(461-480-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-01-18 13:41:54
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　 考試題目
( )1.下列何者為乾熱殺菌法之方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規017)
(1)110℃以上 30 分鐘
(2)75℃以上 40 分鐘
(3)65℃以上 50 分鐘
(4)55℃以上 60 分鐘
(5)I don't know
( )2.下列哪種色素不是食用色素？       (工作項目11：食品安全衛生法規013)
(1)黃色 4 號
(2)綠色 3 號
(3)藍色2 號
(4)I don't know
(5)紅色 5 號
( )3.下列食品何者不得添加任何的食品添加物？       (工作項目11：食品安全衛生法規016)
(1)奶油
(2)火腿
(3)I don't know
(4)鮮奶
(5)醬油
( )4.防止病媒侵入設施，係以適當且有形的       (工作項目11：食品安全衛生法規025)
(1)捕蠅紙
(2)隔離方式 以防範病媒侵入之裝置
(3)I don't know
(4)殺蟲劑
(5)滅蚊燈
( )5.廚房裡設置一間廁所可       (工作項目11：食品安全衛生法規023)
(1)節省時間
(2)增加效率
(3)根本是違法的
(4)I don't know
(5)使用方便
( )6.無機污垢物的去除宜以       (工作項目11：食品安全衛生法規032)
(1)鹹性 洗潔劑為主
(2)I don't know
(3)酸性
(4)中性
(5)鹼性
( )7.界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規026)
(1)I don't know
(2)物理性
(3)化學性
(4)生物性
(5)自然性
( )8.罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭       (工作項目11：食品安全衛生法規021)
(1)I don't know
(2)是外國的高級品
(3)必定品質保證良好
(4)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定
(5)只要銷路好，就可以使用
( )9.乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規018)
(1)生物性
(2)自然性
(3)I don't know
(4)物理性
(5)化學性
( )10.有關防腐劑之規定，下列何者為正確？       (工作項目11：食品安全衛生法規015)
(1)使用對象與用量均有限制
(2)I don't know
(3)使用對象無限制
(4)使用量無限制
(5)使用對象與用量均無限制
( )11.食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是       (工作項目11：食品安全衛生法規014)
(1)三人或三人以上
(2)十人或十人以上 有相同的疾病症狀謂之
(3)I don't know
(4)一人或一人以上
(5)二人或二人以上
( )12.餐廳廁所應標示下列何種字樣？       (工作項目11：食品安全衛生法規024)
(1)聽雨軒
(2)I don't know
(3)如廁後應洗手
(4)請上前一步
(5)觀瀑台
( )13.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？       (工作項目11：食品安全衛生法規029)
(1)可保持食物風味
(2)I don't know
(3)可保持食物組織
(4)有較差的殺菌力
(5)有較強的殺菌力
( )14.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？       (工作項目11：食品安全衛生法規030)
(1)I don't know
(2)應以新鮮為主
(3)減少食品添加物的使用量
(4)增加油脂使用量，以提高美味
(5)以原味烹調為主
( )15.排油煙機應       (工作項目11：食品安全衛生法規020)
(1)I don't know
(2)每日清洗
(3)隔日清洗
(4)三日清洗
(5)每週清洗
( )16.餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指       (工作項目11：食品安全衛生法規022)
(1)冷藏
(2)室溫
(3)冰藏 為佳
(4)I don't know
(5)冷凍
( )17.大部分的調味料均含有較高之       (工作項目11：食品安全衛生法規031)
(1)鈉鹽
(2)鈣鹽
(3)鎂鹽
(4)鉀鹽 故應減少食用量
(5)I don't know
( )18.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規028)
(1)物理性
(2)化學性
(3)生物性
(4)自然性
(5)I don't know
( )19.三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有       (工作項目11：食品安全衛生法規027)
(1)I don't know
(2)流動充足之自來水
(3)滿槽的自來水
(4)添加有消毒水之自來水
(5)添加清潔劑之洗滌水
( )20.抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？       (工作項目11：食品安全衛生法規019)
(1)I don't know
(2)4
(3)6
(4)8
(5)10
  
  

池田大作名言:【43、鼓勵是勇氣之母。(quotes.com.tw)】
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