(461-480-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2025-12-08 21:28:39
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考卷名稱.: (461-480-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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　 考試題目
( )1.下列哪種色素不是食用色素？       (工作項目11：食品安全衛生法規013)
(1)紅色 5 號
(2)黃色 4 號
(3)綠色 3 號
(4)藍色2 號
(5)I don't know
( )2.下列何者為乾熱殺菌法之方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規017)
(1)65℃以上 50 分鐘
(2)55℃以上 60 分鐘
(3)I don't know
(4)110℃以上 30 分鐘
(5)75℃以上 40 分鐘
( )3.大部分的調味料均含有較高之       (工作項目11：食品安全衛生法規031)
(1)鈣鹽
(2)鎂鹽
(3)鉀鹽 故應減少食用量
(4)I don't know
(5)鈉鹽
( )4.無機污垢物的去除宜以       (工作項目11：食品安全衛生法規032)
(1)中性
(2)鹼性
(3)鹹性 洗潔劑為主
(4)I don't know
(5)酸性
( )5.廚房裡設置一間廁所可       (工作項目11：食品安全衛生法規023)
(1)根本是違法的
(2)I don't know
(3)使用方便
(4)節省時間
(5)增加效率
( )6.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規028)
(1)I don't know
(2)物理性
(3)化學性
(4)生物性
(5)自然性
( )7.餐廳廁所應標示下列何種字樣？       (工作項目11：食品安全衛生法規024)
(1)I don't know
(2)如廁後應洗手
(3)請上前一步
(4)觀瀑台
(5)聽雨軒
( )8.乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規018)
(1)物理性
(2)化學性
(3)生物性
(4)自然性
(5)I don't know
( )9.有關防腐劑之規定，下列何者為正確？       (工作項目11：食品安全衛生法規015)
(1)使用量無限制
(2)使用對象與用量均無限制
(3)使用對象與用量均有限制
(4)I don't know
(5)使用對象無限制
( )10.罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭       (工作項目11：食品安全衛生法規021)
(1)是外國的高級品
(2)必定品質保證良好
(3)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定
(4)只要銷路好，就可以使用
(5)I don't know
( )11.界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規026)
(1)物理性
(2)化學性
(3)生物性
(4)自然性
(5)I don't know
( )12.下列食品何者不得添加任何的食品添加物？       (工作項目11：食品安全衛生法規016)
(1)奶油
(2)火腿
(3)I don't know
(4)鮮奶
(5)醬油
( )13.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？       (工作項目11：食品安全衛生法規029)
(1)I don't know
(2)可保持食物組織
(3)有較差的殺菌力
(4)有較強的殺菌力
(5)可保持食物風味
( )14.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？       (工作項目11：食品安全衛生法規030)
(1)應以新鮮為主
(2)減少食品添加物的使用量
(3)增加油脂使用量，以提高美味
(4)以原味烹調為主
(5)I don't know
( )15.食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是       (工作項目11：食品安全衛生法規014)
(1)十人或十人以上 有相同的疾病症狀謂之
(2)I don't know
(3)一人或一人以上
(4)二人或二人以上
(5)三人或三人以上
( )16.防止病媒侵入設施，係以適當且有形的       (工作項目11：食品安全衛生法規025)
(1)I don't know
(2)殺蟲劑
(3)滅蚊燈
(4)捕蠅紙
(5)隔離方式 以防範病媒侵入之裝置
( )17.餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指       (工作項目11：食品安全衛生法規022)
(1)冷凍
(2)冷藏
(3)室溫
(4)冰藏 為佳
(5)I don't know
( )18.三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有       (工作項目11：食品安全衛生法規027)
(1)滿槽的自來水
(2)添加有消毒水之自來水
(3)添加清潔劑之洗滌水
(4)I don't know
(5)流動充足之自來水
( )19.抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？       (工作項目11：食品安全衛生法規019)
(1)10
(2)I don't know
(3)4
(4)6
(5)8
( )20.排油煙機應       (工作項目11：食品安全衛生法規020)
(1)I don't know
(2)每日清洗
(3)隔日清洗
(4)三日清洗
(5)每週清洗
  
  

靜思語400句:【330.好的領導者，必須心胸開闊，在應對進退中，以知足、感恩、善解、包容看待一人、事、物。】
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