(461-480-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題

開始測驗時間:2026-04-02 23:09:54
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考卷名稱.: (461-480-20)-07601A11中餐烹調─素食丙級507題
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　 考試題目
( )1.下列何者為乾熱殺菌法之方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規017)
(1)75℃以上 40 分鐘
(2)65℃以上 50 分鐘
(3)55℃以上 60 分鐘
(4)I don't know
(5)110℃以上 30 分鐘
( )2.排油煙機應       (工作項目11：食品安全衛生法規020)
(1)隔日清洗
(2)三日清洗
(3)每週清洗
(4)I don't know
(5)每日清洗
( )3.大部分的調味料均含有較高之       (工作項目11：食品安全衛生法規031)
(1)鉀鹽 故應減少食用量
(2)I don't know
(3)鈉鹽
(4)鈣鹽
(5)鎂鹽
( )4.有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？       (工作項目11：食品安全衛生法規029)
(1)可保持食物組織
(2)有較差的殺菌力
(3)有較強的殺菌力
(4)可保持食物風味
(5)I don't know
( )5.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規028)
(1)自然性
(2)I don't know
(3)物理性
(4)化學性
(5)生物性
( )6.三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有       (工作項目11：食品安全衛生法規027)
(1)流動充足之自來水
(2)滿槽的自來水
(3)添加有消毒水之自來水
(4)添加清潔劑之洗滌水
(5)I don't know
( )7.罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭       (工作項目11：食品安全衛生法規021)
(1)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定
(2)只要銷路好，就可以使用
(3)I don't know
(4)是外國的高級品
(5)必定品質保證良好
( )8.無機污垢物的去除宜以       (工作項目11：食品安全衛生法規032)
(1)鹹性 洗潔劑為主
(2)I don't know
(3)酸性
(4)中性
(5)鹼性
( )9.抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？       (工作項目11：食品安全衛生法規019)
(1)4
(2)6
(3)8
(4)10
(5)I don't know
( )10.餐廳廁所應標示下列何種字樣？       (工作項目11：食品安全衛生法規024)
(1)如廁後應洗手
(2)請上前一步
(3)觀瀑台
(4)聽雨軒
(5)I don't know
( )11.廚房裡設置一間廁所可       (工作項目11：食品安全衛生法規023)
(1)I don't know
(2)使用方便
(3)節省時間
(4)增加效率
(5)根本是違法的
( )12.界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規026)
(1)物理性
(2)化學性
(3)生物性
(4)自然性
(5)I don't know
( )13.下列哪種色素不是食用色素？       (工作項目11：食品安全衛生法規013)
(1)紅色 5 號
(2)黃色 4 號
(3)綠色 3 號
(4)藍色2 號
(5)I don't know
( )14.下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？       (工作項目11：食品安全衛生法規030)
(1)減少食品添加物的使用量
(2)增加油脂使用量，以提高美味
(3)以原味烹調為主
(4)I don't know
(5)應以新鮮為主
( )15.下列食品何者不得添加任何的食品添加物？       (工作項目11：食品安全衛生法規016)
(1)I don't know
(2)鮮奶
(3)醬油
(4)奶油
(5)火腿
( )16.乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目11：食品安全衛生法規018)
(1)自然性
(2)I don't know
(3)物理性
(4)化學性
(5)生物性
( )17.防止病媒侵入設施，係以適當且有形的       (工作項目11：食品安全衛生法規025)
(1)殺蟲劑
(2)滅蚊燈
(3)捕蠅紙
(4)隔離方式 以防範病媒侵入之裝置
(5)I don't know
( )18.餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指       (工作項目11：食品安全衛生法規022)
(1)冷凍
(2)冷藏
(3)室溫
(4)冰藏 為佳
(5)I don't know
( )19.有關防腐劑之規定，下列何者為正確？       (工作項目11：食品安全衛生法規015)
(1)使用對象無限制
(2)使用量無限制
(3)使用對象與用量均無限制
(4)使用對象與用量均有限制
(5)I don't know
( )20.食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是       (工作項目11：食品安全衛生法規014)
(1)三人或三人以上
(2)十人或十人以上 有相同的疾病症狀謂之
(3)I don't know
(4)一人或一人以上
(5)二人或二人以上
  
  

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