(301-320-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-04-06 05:28:59
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　 考試題目
( )1.鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？       (工作項目06：器具設備之認識024)
(1)木製鏟
(2)鐵鏟
(3)不銹鋼鏟
(4)不銹鋼炒杓
(5)I don't know
( )2.廚房瓦斯漏氣第一時間動作是       (工作項目06：器具設備之認識036)
(1)迅速呈報
(2)打開門窗
(3)打開抽風機
(4)I don't know
(5)關閉電源
( )3.大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應       (工作項目06：器具設備之認識039)
(1)沒有規定
(2)I don't know
(3)由外向內
(4)由內向外
(5)視情況而定
( )4.廚房排水溝宜採用何種材料       (工作項目06：器具設備之認識038)
(1)生鐵
(2)I don't know
(3)不銹鋼
(4)塑鋼
(5)水泥
( )5.選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？       (工作項目06：器具設備之認識023)
(1)鋼絲粗，條數多者
(2)鋼絲細，條數少者
(3)鋼絲粗，條數少者
(4)I don't know
(5)鋼絲細，條數多者
( )6.有關冰箱的敘述，下列何者為非？       (工作項目06：器具設備之認識030)
(1)I don't know
(2)遠離熱源
(3)每天需清洗一次
(4)經常除霜以確保冷藏力
(5)減少開門次數與時間
( )7.油炸鍋起火時不宜       (工作項目06：器具設備之認識031)
(1)用砂來滅火
(2)用水來滅火
(3)蓋緊鍋蓋來滅火
(4)用化學泡沫來滅火
(5)I don't know
( )8.廚房每日實際生產量嚴禁超過       (工作項目06：器具設備之認識035)
(1)最大安全量
(2)最小安全量
(3)I don't know
(4)一般生產量
(5)沒有規範
( )9.量匙間的相互關係，何者不正確？       (工作項目06：器具設備之認識028)
(1)1 小匙相當於 1/3 大匙
(2)1 大匙相當於 5 小匙
(3)I don't know
(4)1 大匙為 15 毫升
(5)1 小匙為 5 毫升
( )10.地震發生時，廚房工作人員應       (工作項目06：器具設備之認識034)
(1)逃至頂樓等候救援
(2)I don't know
(3)立刻搭電梯逃離
(4)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出
(5)原地等候地震完畢
( )11.廚房設施，下列何者為非？       (工作項目06：器具設備之認識029)
(1)通風採光良好
(2)牆壁最好採用白色磁磚
(3)天花板為淺色
(4)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
(5)I don't know
( )12.安全的維護是       (工作項目06：器具設備之認識037)
(1)經理人員的責任
(2)廚工的責任
(3)全體工作人員的責任
(4)I don't know
(5)安全人員的責任
( )13.燴的食物最適合使用的容器為       (工作項目06：器具設備之認識020)
(1)I don't know
(2)淺碟
(3)碗
(4)盅
(5)深盤
( )14.清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？       (工作項目06：器具設備之認識027)
(1)鹼性
(2)鹹性
(3)I don't know
(4)中性
(5)酸性
( )15.烹調過程中，宜採用       (工作項目06：器具設備之認識021)
(1)熱效率高
(2)熱效率低
(3)熱效率適中
(4)熱效率不穩定 之爐具
(5)I don't know
( )16.下列對於刀具使用的敘述何者正確？       (工作項目06：器具設備之認識025)
(1)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗
(2)可用醋或檸檬去除魚腥味
(3)刀子的材質以生鐵最佳
(4)I don't know
(5)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利
( )17.高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於       (工作項目06：器具設備之認識026)
(1)I don't know
(2)剁
(3)斬
(4)砍
(5)切
( )18.欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？       (工作項目06：器具設備之認識032)
(1)塗抹肥皂水
(2)以鼻子嗅察
(3)以點火槍點火
(4)I don't know
(5)以火柴點火
( )19.被燙傷時的立即處理法是       (工作項目06：器具設備之認識033)
(1)以油塗抹
(2)以漿糊塗抹
(3)以醬油塗抹
(4)沖冷水
(5)I don't know
( )20.砧板材質以       (工作項目06：器具設備之認識022)
(1)不銹鋼 為宜
(2)I don't know
(3)塑膠
(4)硬木
(5)軟木
  
  

勤學智慧小語:【13.善友很重要，遇到困難時相互安慰、砥礪、提升，而不是停留在吐苦水而已。】
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