(501-520-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2025-09-29 08:02:36
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　 考試題目
( )1.餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？       (工作項目09：衛生知識037)
(1)風扇停用時病媒易侵入
(2)風扇運轉時噪音太大，會影響工作情緒
(3)I don't know
(4)排除的油煙無法有效處理
(5)風扇後的外牆被嚴重污染
( )2.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為       (工作項目09：衛生知識036)
(1)減少污染機會
(2)降低成本
(3)增加成本
(4)亳無優點可言
(5)I don't know
( )3.你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為       (工作項目09：衛生知識034)
(1)先立即洗手，再端出
(2)只要自己方便即可
(3)I don't know
(4)立即端出
(5)先把菜切完了再端出
( )4.炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？       (工作項目09：衛生知識042)
(1)使風味更佳
(2)I don't know
(3)可增加酸性，使成品更能保久
(4)可增加酸性，但易導致腐敗
(5)使牛肉更易軟化
( )5.儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是       (工作項目09：衛生知識035)
(1)I don't know
(2)好拿
(3)中心溫度易降低
(4)節省成本
(5)增加工作效率
( )6.我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房       (工作項目09：衛生知識030)
(1)可當休息場所
(2)視老闆的規定可否當休息場所
(3)視情況而定可否當休息場所
(4)I don't know
(5)不可以當休息場所
( )7.餐飲業發生之食物中毒以何者最多？       (工作項目09：衛生知識025)
(1)I don't know
(2)細菌性中毒
(3)天然毒素中毒
(4)化學物質中毒
(5)沒有差異
( )8.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應       (工作項目09：衛生知識032)
(1)I don't know
(2)共用一塊即可
(3)分開使用
(4)依經濟情況而定
(5)依工作量大小而定 以避免二次污染
( )9.每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？       (工作項目09：衛生知識040)
(1)菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇
(2)I don't know
(3)越貴的，菜色愈好
(4)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
(5)提供考生一個很便利的飲食
( )10.處理過的食物，擺放的方法       (工作項目09：衛生知識033)
(1)應分開擺置
(2)視情況而定
(3)無一定規則
(4)I don't know
(5)可以相互重疊擺置，以節省空間
( )11.一般說來，細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制？       (工作項目09：衛生知識026)
(1)低酸
(2)I don't know
(3)高溫
(4)低溫
(5)高酸
( )12.我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是       (工作項目09：衛生知識031)
(1)只要不妨礙他人就可以
(2)I don't know
(3)對的
(4)不對的
(5)無所謂
( )13.一般用肥皂洗手刷手，其目的為       (工作項目09：衛生知識028)
(1)遵照規定
(2)I don't know
(3)清潔清除皮膚表面附著的細菌
(4)習慣動作
(5)一種完全消毒之行為
( )14.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之       (工作項目09：衛生知識027)
(1)殺菌
(2)商業殺菌
(3)I don't know
(4)消毒
(5)滅菌
( )15.假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為       (工作項目09：衛生知識038)
(1)低壓
(2)高壓
(3)負壓
(4)真空壓
(5)I don't know
( )16.真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？       (工作項目09：衛生知識023)
(1)腸炎弧菌
(2)黃麴毒素
(3)肉毒桿菌
(4)沙門氏菌 而使消費者致命
(5)I don't know
( )17.有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時       (工作項目09：衛生知識029)
(1)可以吃
(2)視個人喜好而吃
(3)不要吃太多 檳榔
(4)I don't know
(5)不可以吃
( )18.關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？       (工作項目09：衛生知識041)
(1)服務品質易降低
(2)值得大力提倡此種促銷手法
(3)I don't know
(4)易養成民眾暴飲暴食的習慣
(5)易養成民眾浪費的習慣
( )19.為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及       (工作項目09：衛生知識024)
(1)I don't know
(2)美味
(3)顏色美麗
(4)清潔
(5)香醇可口
( )20.冬天病媒較少的原因為       (工作項目09：衛生知識039)
(1)氣候多變以致病媒活動力降低
(2)I don't know
(3)較常下雨
(4)氣壓較低
(5)氣溫較低
  
  

靜思語400句:【282.面對惡言惡語，也是一種修行。】
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