(581-600-20)-07602A13中餐烹調-葷食丙級640題

開始測驗時間:2026-07-06 20:22:15
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　 考試題目
( )1.違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣       (工作項目10：衛生法規003)
(1)5 千元
(2)1 萬元
(3)2 萬元
(4)3 萬元
(5)I don't know
( )2.乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？       (工作項目10：衛生法規019)
(1)物理性
(2)化學性
(3)生物性
(4)自然性
(5)I don't know
( )3.為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）       (工作項目10：衛生法規015)
(1)加入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些
(2)I don't know
(3)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮
(4)最好都不要加，因其殘留，對身體有害
(5)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加
( )4.關於食用色素的敘述，下列何者正確？       (工作項目10：衛生法規012)
(1)I don't know
(2)紅色 4 號，黃色 5 號
(3)黃色 4號，紅色 6 號
(4)紅色 7 號，藍色 3 號
(5)綠色 1 號，黃色 4 號 為食用色素
( )5.抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？       (工作項目10：衛生法規020)
(1)8
(2)10
(3)I don't know
(4)4
(5)6
( )6.下列食品何者不得添加任何的食品添加物？       (工作項目10：衛生法規017)
(1)醬油
(2)奶油
(3)火腿
(4)I don't know
(5)鮮奶
( )7.食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是       (工作項目10：衛生法規014)
(1)I don't know
(2)一人或一人以上
(3)二人或二人以上
(4)三人或三人以上
(5)十人或十人以上 有相同的疾病症狀謂之
( )8.餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？       (工作項目10：衛生法規005)
(1)41 條
(2)42 條
(3)43 條
(4)44 條以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全
(5)I don't know
( )9.(本題刪題)生鮮原料蓄養場所可設置於       (工作項目10：衛生法規011)
(1)廚房內
(2)污染區
(3)準清潔區
(4)與調理場所有效區隔
(5)I don't know
( )10.餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源       (工作項目10：衛生法規007)
(1)4 公尺 以上
(2)I don't know
(3)1 公尺
(4)2 公尺
(5)3 公尺
( )11.下列何者為乾熱殺菌法之方法？       (工作項目10：衛生法規018)
(1)65℃以上 50 分鐘
(2)55℃以上 60 分鐘
(3)I don't know
(4)110℃以上 30 分鐘
(5)75℃以上 40 分鐘
( )12.廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？       (工作項目10：衛生法規010)
(1)清潔區
(2)介於清潔區與準清潔區之間
(3)準清潔區
(4)污染區
(5)I don't know
( )13.下列哪種色素不是食用色素？       (工作項目10：衛生法規013)
(1)藍色2 號
(2)I don't know
(3)紅色 5 號
(4)黃色 4 號
(5)綠色 3 號
( )14.有關防腐劑之規定，下列何者為正確？       (工作項目10：衛生法規016)
(1)I don't know
(2)使用對象無限制
(3)使用量無限制
(4)使用對象與用量均無限制
(5)使用對象與用量均有限制
( )15.廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？       (工作項目10：衛生法規008)
(1)I don't know
(2)降溫
(3)降壓
(4)隔熱
(5)補足空氣
( )16.廚房清潔區之空氣壓力應為       (工作項目10：衛生法規009)
(1)低壓
(2)介於正壓與負壓之間
(3)I don't know
(4)正壓
(5)負壓
( )17.排油煙機應       (工作項目10：衛生法規021)
(1)每日清洗
(2)隔日清洗
(3)三日清洗
(4)每週清洗
(5)I don't know
( )18.不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應       (工作項目10：衛生法規002)
(1)I don't know
(2)沒入銷毀
(3)沒入拍賣
(4)轉運國外
(5)准其贈與
( )19.市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之       (工作項目10：衛生法規004)
(1)食品良好衛生規範
(2)公共飲食場所衛生管理辦法
(3)食品安全管制系統 來輔導稽查轄內餐飲業者
(4)I don't know
(5)營業衛生管理條例
( )20.餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持       (工作項目10：衛生法規006)
(1)10 公尺
(2)15 公尺
(3)20 公尺 之距離
(4)I don't know
(5)5 公尺
  
  

勤學智慧小語:【21.凡有成就的人，都是把握學習時間刻苦勤學。善於利用生命的五分鐘，建立自發性的學習。】
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