(301-320-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2025-12-08 21:30:21
其他相關測驗:
最新考題: 2025創價學會-聖人蒙難事B  2025創價學會-聖人蒙難事A  2025創價學會-聖人蒙難事-模擬試題 
考卷名稱.: (301-320-20)-094003A11肉製品加工丙級500題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過乾燥處理       (工作項目05：肉製品製作技術070)
(1)臘肉
(2)貢丸
(3)熱狗
(4)肉乾
(5)I don't know
( )2.製造鹽水鴨下列何者不正確       (工作項目05：肉製品製作技術067)
(1)需經烘烤
(2)I don't know
(3)以豐碩鴨屠體為原料
(4)需經醃漬處理
(5)需經滷煮
( )3.下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過水煮處理       (工作項目05：肉製品製作技術071)
(1)I don't know
(2)法蘭克福香腸
(3)鹽水鴨
(4)中式香腸
(5)醉雞
( )4.製造臘肉下列何者不正確       (工作項目05：肉製品製作技術066)
(1)I don't know
(2)以豬腹脇肉為原料
(3)以豬後腿肉為原料
(4)需經醃漬
(5)不需乾燥
( )5.製造脆皮烤鴨下列何者不正確       (工作項目05：肉製品製作技術064)
(1)鴨體需經打氣
(2)清除內臟縫合再打氣
(3)需經燻煙
(4)需經燙皮
(5)I don't know
( )6.脆皮水通常由哪些原料調製而成       (工作項目05：肉製品製作技術076)
(1)水、麥芽糖、醋
(2)I don't know
(3)水、麥芽糖、酥油
(4)醋、麥芽糖、酥油
(5)水、醋、酥油
( )7.下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過醃漬處理       (工作項目05：肉製品製作技術068)
(1)臘肉
(2)板鴨
(3)I don't know
(4)貢丸
(5)中式香腸
( )8.製作脆皮烤鴨通常為       (工作項目05：肉製品製作技術074)
(1)I don't know
(2)無乾燥、無水煮
(3)無乾燥、需水煮
(4)需乾燥、無水煮
(5)需乾燥、需水煮 之處理
( )9.製造燒腩下列何者不正確       (工作項目05：肉製品製作技術062)
(1)需經燙煮或燙皮
(2)不需經醃漬
(3)需經燒烤
(4)I don't know
(5)以帶皮五花肉為原料
( )10.製作板鴨，下列何者不正確？       (工作項目05：肉製品製作技術065)
(1)需經乾燥
(2)I don't know
(3)以健康鴨體為原料
(4)原料需經剖腹清除內臟
(5)不需醃漬可直接乾燥
( )11.下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過乳化處理       (工作項目05：肉製品製作技術069)
(1)貢丸
(2)熱狗
(3)法蘭克福香腸
(4)I don't know
(5)肉絲
( )12.下列何種肉製品之加工過程，通常需經絞碎處理       (工作項目05：肉製品製作技術072)
(1)肉條
(2)中式香腸
(3)肉酥
(4)I don't know
(5)肉角
( )13.肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取       (工作項目05：肉製品製作技術079)
(1)肉中鹽溶性蛋白質
(2)肉中水分
(3)肉中礦物質 之功能
(4)I don't know
(5)肉中脂肪
( )14.製作牛肉乾通常未添加       (工作項目05：肉製品製作技術073)
(1)砂糖
(2)亞硝酸鈉
(3)I don't know
(4)食鹽
(5)味精
( )15.下列何者不是製作臘肉應注意事項       (工作項目05：肉製品製作技術060)
(1)原料肉新鮮度
(2)醃漬液注射率
(3)使用滾打
(4)必需使用非肉製品添加物
(5)I don't know
( )16.製作牛肉乾之加工順序通常為       (工作項目05：肉製品製作技術078)
(1)生肉→切片→預煮→滷煮→乾燥
(2)生肉→切片→預煮→乾燥→滷煮
(3)生肉→預煮→切片→滷煮→乾燥
(4)生肉→預煮→滷煮→切片→乾燥
(5)I don't know
( )17.製作法蘭克福香腸，製作流程中下列何者優先       (工作項目05：肉製品製作技術075)
(1)水煮
(2)乾燥
(3)I don't know
(4)充填
(5)乳化
( )18.製作醉雞，下列何者不正確？       (工作項目05：肉製品製作技術061)
(1)需經乾燥處理
(2)I don't know
(3)以土雞或肉雞為原料
(4)需去除內臟再用水煮熟
(5)需浸泡配料
( )19.下列何種肉製品之加工過程，通常需經乾燥、水煮處理       (工作項目05：肉製品製作技術077)
(1)中式香腸
(2)貢丸
(3)法蘭克福香腸
(4)臘肉
(5)I don't know
( )20.製造滷豬腳下列何者不正確       (工作項目05：肉製品製作技術063)
(1)I don't know
(2)豬腳先經去毛、洗淨
(3)不需經燙煮
(4)台式為利用滷汁滷煮而成
(5)港式為於熱水中煮熟後，再於滷汁中冷藏浸漬而成
  
  

勵志智慧小語:【6.「失敗為成功之母」把它看成老生常談，毫無價值；看成至理名言，是你成就的最佳保證。】
1小時內上線人數：420 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運