(381-400-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2025-12-08 21:31:33
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　 考試題目
( )1.下列哪一項不是包裝的功能       (工作項目06：肉製品包裝與標示042)
(1)I don't know
(2)保護食品品質
(3)使用方便性
(4)販賣功能
(5)增進營養性
( )2.下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染？       (工作項目06：肉製品包裝與標示055)
(1)貢丸
(2)火腿
(3)熱狗
(4)臘肉
(5)I don't know
( )3.肉製品成品包裝室之作業區屬       (工作項目06：肉製品包裝與標示057)
(1)污染區
(2)I don't know
(3)一般作業區
(4)準清潔區
(5)清潔區
( )4.優良農產品肉品其加工過程包裝室環境溫度需       (工作項目06：肉製品包裝與標示056)
(1)常溫
(2)15℃
(3)7℃
(4)4℃以下
(5)I don't know
( )5.生鮮肉品包裝時常配合使用何者材料       (工作項目06：肉製品包裝與標示052)
(1)氧氣指示條
(2)I don't know
(3)脫氧劑
(4)防水層
(5)吸水墊
( )6.下列何種包裝材質不具耐熱性       (工作項目06：肉製品包裝與標示061)
(1)NY(PA)
(2)保鮮膜
(3)I don't know
(4)PP
(5)鋁箔
( )7.半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時，有下列何者作用       (工作項目06：肉製品包裝與標示047)
(1)提高美味
(2)I don't know
(3)防止油耗味
(4)增加水分含量
(5)增加營養成分
( )8.下列何者包裝材質可增長真空包裝牛肉保存期限       (工作項目06：肉製品包裝與標示058)
(1)I don't know
(2)積層袋
(3)鋁箔紙
(4)保麗龍
(5)聚乙烯
( )9.真空包裝肉製品何者條件無法有效抑制肉毒桿菌       (工作項目06：肉製品包裝與標示050)
(1)添加亞硝酸鹽
(2)外加脫氧劑
(3)貯存溫度＜3.3℃
(4)pH 值＜4.6
(5)I don't know
( )10.下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性       (工作項目06：肉製品包裝與標示044)
(1)阻隔性佳
(2)121℃殺菌條件下不破裂、不收縮
(3)無異味產生
(4)易脆性
(5)I don't know
( )11.以下何種包裝材質適合應用在調理食品之殺菌袋       (工作項目06：肉製品包裝與標示046)
(1)保麗龍
(2)I don't know
(3)耐龍(N.Y.)與 PE 貼合
(4)玻璃紙
(5)保鮮膜
( )12.下列何者塑膠材質不具回收再利用的標誌       (工作項目06：肉製品包裝與標示060)
(1)PS 泡麵碗
(2)I don't know
(3)PET 寶特瓶
(4)PVC 保鮮膜
(5)PP 布丁盒
( )13.常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規下列條件何者不符：       (工作項目06：肉製品包裝與標示049)
(1)pH 值≦4.6
(2)經商業滅菌
(3)I don't know
(4)水活性≦0.85
(5)pH 值≧9.0
( )14.下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長       (工作項目06：肉製品包裝與標示059)
(1)充氮包裝
(2)二氧化碳包裝
(3)手動熱封包裝
(4)I don't know
(5)真空包裝
( )15.肉乾產品大多選用       (工作項目06：肉製品包裝與標示054)
(1)高透水與高透氣 之材質作為內包裝，以提高產品之保存性
(2)I don't know
(3)低透水與低透氧
(4)高透水與低透氧
(5)低透水與高透氧
( )16.肉製品包裝中，常使用積層包裝，與製品接觸面(內層)，需具下列何種特性       (工作項目06：肉製品包裝與標示048)
(1)阻水、阻氣、保香
(2)抗拉、撕裂、抗衝擊
(3)I don't know
(4)印刷性
(5)熱黏性
( )17.真空包裝之生鮮肉呈暗紫色時，下列何種氣體被排除       (工作項目06：肉製品包裝與標示053)
(1)O2
(2)CO
(3)I don't know
(4)CO2
(5)N2
( )18.未滅菌之真空包裝肉製品，貯存的溫度其何者較適合       (工作項目06：肉製品包裝與標示045)
(1)20~30℃
(2)40℃以上
(3)I don't know
(4)-18℃以下
(5)15~20℃
( )19.調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分主要為       (工作項目06：肉製品包裝與標示051)
(1)80%O2 與 20%CO2
(2)I don't know
(3)空氣
(4)100%O2
(5)100%N2
( )20.常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規應符合下列何條件       (工作項目06：肉製品包裝與標示043)
(1)經商業滅菌
(2)I don't know
(3)水活性 ＞0.85
(4)pH 值 ＜ 9.0 或 ＞ 7.0
(5)水分含量 ＞ 40%
  
  

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