(381-400-20)-094003A11肉製品加工丙級500題

開始測驗時間:2026-02-22 18:41:13
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　 考試題目
( )1.優良農產品肉品其加工過程包裝室環境溫度需       (工作項目06：肉製品包裝與標示056)
(1)15℃
(2)7℃
(3)4℃以下
(4)I don't know
(5)常溫
( )2.未滅菌之真空包裝肉製品，貯存的溫度其何者較適合       (工作項目06：肉製品包裝與標示045)
(1)40℃以上
(2)I don't know
(3)-18℃以下
(4)15~20℃
(5)20~30℃
( )3.下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性       (工作項目06：肉製品包裝與標示044)
(1)121℃殺菌條件下不破裂、不收縮
(2)無異味產生
(3)易脆性
(4)I don't know
(5)阻隔性佳
( )4.常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規應符合下列何條件       (工作項目06：肉製品包裝與標示043)
(1)水活性 ＞0.85
(2)pH 值 ＜ 9.0 或 ＞ 7.0
(3)水分含量 ＞ 40%
(4)經商業滅菌
(5)I don't know
( )5.真空包裝肉製品何者條件無法有效抑制肉毒桿菌       (工作項目06：肉製品包裝與標示050)
(1)貯存溫度＜3.3℃
(2)pH 值＜4.6
(3)I don't know
(4)添加亞硝酸鹽
(5)外加脫氧劑
( )6.肉製品成品包裝室之作業區屬       (工作項目06：肉製品包裝與標示057)
(1)清潔區
(2)污染區
(3)I don't know
(4)一般作業區
(5)準清潔區
( )7.肉製品包裝中，常使用積層包裝，與製品接觸面(內層)，需具下列何種特性       (工作項目06：肉製品包裝與標示048)
(1)印刷性
(2)熱黏性
(3)阻水、阻氣、保香
(4)抗拉、撕裂、抗衝擊
(5)I don't know
( )8.常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規下列條件何者不符：       (工作項目06：肉製品包裝與標示049)
(1)I don't know
(2)水活性≦0.85
(3)pH 值≧9.0
(4)pH 值≦4.6
(5)經商業滅菌
( )9.下列何者包裝材質可增長真空包裝牛肉保存期限       (工作項目06：肉製品包裝與標示058)
(1)保麗龍
(2)聚乙烯
(3)I don't know
(4)積層袋
(5)鋁箔紙
( )10.下列哪一項不是包裝的功能       (工作項目06：肉製品包裝與標示042)
(1)保護食品品質
(2)使用方便性
(3)販賣功能
(4)增進營養性
(5)I don't know
( )11.下列何種包裝材質不具耐熱性       (工作項目06：肉製品包裝與標示061)
(1)鋁箔
(2)NY(PA)
(3)保鮮膜
(4)I don't know
(5)PP
( )12.以下何種包裝材質適合應用在調理食品之殺菌袋       (工作項目06：肉製品包裝與標示046)
(1)I don't know
(2)耐龍(N.Y.)與 PE 貼合
(3)玻璃紙
(4)保鮮膜
(5)保麗龍
( )13.半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時，有下列何者作用       (工作項目06：肉製品包裝與標示047)
(1)增加水分含量
(2)增加營養成分
(3)提高美味
(4)I don't know
(5)防止油耗味
( )14.生鮮肉品包裝時常配合使用何者材料       (工作項目06：肉製品包裝與標示052)
(1)防水層
(2)吸水墊
(3)氧氣指示條
(4)I don't know
(5)脫氧劑
( )15.下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染？       (工作項目06：肉製品包裝與標示055)
(1)I don't know
(2)貢丸
(3)火腿
(4)熱狗
(5)臘肉
( )16.真空包裝之生鮮肉呈暗紫色時，下列何種氣體被排除       (工作項目06：肉製品包裝與標示053)
(1)CO
(2)I don't know
(3)CO2
(4)N2
(5)O2
( )17.調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分主要為       (工作項目06：肉製品包裝與標示051)
(1)80%O2 與 20%CO2
(2)I don't know
(3)空氣
(4)100%O2
(5)100%N2
( )18.下列何者塑膠材質不具回收再利用的標誌       (工作項目06：肉製品包裝與標示060)
(1)I don't know
(2)PET 寶特瓶
(3)PVC 保鮮膜
(4)PP 布丁盒
(5)PS 泡麵碗
( )19.肉乾產品大多選用       (工作項目06：肉製品包裝與標示054)
(1)低透水與低透氧
(2)高透水與低透氧
(3)低透水與高透氧
(4)高透水與高透氣 之材質作為內包裝，以提高產品之保存性
(5)I don't know
( )20.下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長       (工作項目06：肉製品包裝與標示059)
(1)二氧化碳包裝
(2)手動熱封包裝
(3)I don't know
(4)真空包裝
(5)充氮包裝
  
  

靜思語400句:【375.愛慾愈熾，貪念愈多。】
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