(81-100-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)

開始測驗時間:2026-06-10 04:09:45
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (81-100-20)-烘焙食品丙級513題(0770A12)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.食品工廠用的油炸用油最好選用？       (工作項目02：原料之選用057)
(1)奶油
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)氫化油
(5)黃豆油
( )2.製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？       (工作項目02：原料之選用063)
(1)10％
(2)I don't know
(3)0.1％
(4)1％
(5)5％
( )3.一般油炸用油發煙點應在？       (工作項目02：原料之選用052)
(1)I don't know
(2)150～160℃
(3)160～170℃
(4)170～180℃
(5)200℃以上
( )4.麵包可使用的防腐劑為？       (工作項目02：原料之選用058)
(1)丙酸鈣
(2)去水醋酸
(3)硼酸
(4)苯甲酸
(5)I don't know
( )5.稀釋奶油霜飾最適當的原料是？       (工作項目02：原料之選用051)
(1)稀糖漿
(2)I don't know
(3)沙拉油
(4)水
(5)蛋
( )6.下列那一種糖的甜度最高？       (工作項目02：原料之選用064)
(1)葡萄糖
(2)I don't know
(3)果糖
(4)轉化糖漿
(5)砂糖
( )7.欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？       (工作項目02：原料之選用070)
(1)水
(2)油
(3)糖
(4)高筋麵粉
(5)I don't know
( )8.做蘋果派餡的膠凍原料，通常採用？       (工作項目02：原料之選用056)
(1)玉米澱粉
(2)動物膠
(3)洋菜粉
(4)甘藷粉
(5)I don't know
( )9.乳化油在下列那一項產品較不合適添加？       (工作項目02：原料之選用068)
(1)I don't know
(2)戚風蛋糕
(3)麵包
(4)海綿蛋糕
(5)奶油霜飾
( )10.一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內油脂應用？       (工作項目02：原料之選用055)
(1)瑪琪琳
(2)含水奶油
(3)沙拉油
(4)I don't know
(5)無水奶油或精製豬油
( )11.麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？       (工作項目02：原料之選用066)
(1)使用脫脂奶粉
(2)增加乳化劑
(3)I don't know
(4)增加鹽的用量
(5)減少糖的用量
( )12.製作水果蛋糕應選用？       (工作項目02：原料之選用054)
(1)I don't know
(2)新鮮水果
(3)罐頭水果
(4)蜜餞水果
(5)脫水水果
( )13.下列那一種油脂其烤酥性最大？       (工作項目02：原料之選用062)
(1)人造奶油
(2)豬油
(3)雪白油
(4)I don't know
(5)純奶油
( )14.蛋糕可使用的防腐劑為？       (工作項目02：原料之選用059)
(1)對羥苯甲酸丁酯
(2)異抗壞血酸
(3)I don't know
(4)苯甲酸
(5)丙酸鈉
( )15.製做丹麥麵包或鬆餅，其裹入用油脂應採用？       (工作項目02：原料之選用065)
(1)白油（烤酥油）
(2)瑪琪琳
(3)I don't know
(4)豬油
(5)雪白奶油
( )16.製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？       (工作項目02：原料之選用061)
(1)低筋麵粉
(2)I don't know
(3)高筋麵粉
(4)洗筋粉
(5)粉心粉
( )17.製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？       (工作項目02：原料之選用067)
(1)I don't know
(2)全脂奶粉
(3)太白粉
(4)小麥澱粉
(5)乳清粉 代替
( )18.新鮮酵母貯存的最佳溫度為？       (工作項目02：原料之選用060)
(1)11～20℃
(2)21～27℃
(3)I don't know
(4)-10～0℃
(5)2～10℃
( )19.為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用？       (工作項目02：原料之選用053)
(1)麥芽糖
(2)I don't know
(3)細砂糖
(4)糖粉
(5)糖漿
( )20.蛋糕所用的發粉應為？       (工作項目02：原料之選用069)
(1)快性發粉
(2)次快性發粉
(3)雙重反應發粉
(4)慢性發粉
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【3.對治慢心，一個非常好的方法就是恭敬。】
1小時內上線人數：97 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運