(1-20-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)

開始測驗時間:2026-03-27 17:50:28
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　 考試題目
( )1.以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確       (工作項目01：食品安全衛生014)
(1)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
(2)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
(3)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西
(4)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
(5)I don't know
( )2.食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查       (工作項目01：食品安全衛生002)
(1)I don't know
(2)乾料庫房
(3)辦公室的文件保存區
(4)鍋具存放櫃
(5)主廚自家
( )3.正確的手部消毒酒精的濃度為       (工作項目01：食品安全衛生009)
(1)I don't know
(2)90-100%
(3)80-90%
(4)70-75%
(5)50-60%
( )4.食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套       (工作項目01：食品安全衛生010)
(1)上廁所之前
(2)倒垃圾之前
(3)下班打卡之前
(4)I don't know
(5)更換至不同作業區之前
( )5.食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D.結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒       (工作項目01：食品安全衛生001)
(1)I don't know
(2)ADFGJ
(3)BDFHJ
(4)ADEFJ
(5)DEFIJ
( )6.下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生003)
(1)戴口罩可避免頭髮污染到食品
(2)I don't know
(3)為了環保，口罩需重複使用
(4)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出
(5)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
( )7.食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是       (工作項目01：食品安全衛生019)
(1)成本控制
(2)新產品開發
(3)個人與環境衛生維護
(4)滅火器認識
(5)I don't know
( )8.從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念       (工作項目01：食品安全衛生008)
(1)I don't know
(2)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落
(3)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口
(4)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
(5)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
( )9.洗手之衛生，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生004)
(1)洗手是預防交叉污染最好的方法
(2)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
(3)戴手套之前可以不用洗手
(4)I don't know
(5)手上沒有污垢就可以不用洗手
( )10.下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項       (工作項目01：食品安全衛生007)
(1)可以用酒精消毒取代洗手
(2)酒精噴越多效果越好
(3)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品
(4)I don't know
(5)應選擇工業用酒精效果較好
( )11.以下對於食品從業人員的健康管理何者正確       (工作項目01：食品安全衛生015)
(1)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品
(2)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
(3)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
(4)I don't know
(5)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
( )12.下列何者是正確的洗手方式       (工作項目01：食品安全衛生005)
(1)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略
(2)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
(3)洗手後用圍裙將手部擦乾
(4)I don't know
(5)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳
( )13.食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思       (工作項目01：食品安全衛生006)
(1)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
(2)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
(3)I don't know
(4)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
(5)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
( )14.下列內場操作人員的衛生規則何者正確       (工作項目01：食品安全衛生020)
(1)可直接在操作台旁會客
(2)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
(3)I don't know
(4)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
(5)可直接以口對著湯勺試吃
( )15.以下保持圍裙清潔的做法何者正確       (工作項目01：食品安全衛生012)
(1)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起
(2)上洗手間時不需脫掉圍裙
(3)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙
(4)I don't know
(5)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分
( )16.以下敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生013)
(1)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
(2)工作鞋應具有防水防滑功能
(3)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
(4)I don't know
(5)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶
( )17.若員工在上班期間報告身體不適，主管應該       (工作項目01：食品安全衛生017)
(1)責罵員工
(2)I don't know
(3)勉強員工繼續上班
(4)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因
(5)辭退員工
( )18.外場服務人員的衛生規則何者正確       (工作項目01：食品安全衛生018)
(1)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
(2)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
(3)I don't know
(4)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人
(5)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
( )19.感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作       (工作項目01：食品安全衛生016)
(1)48 小時
(2)I don't know
(3)12小時
(4)24 小時
(5)36 小時
( )20.食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生011)
(1)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中
(2)應擦指甲油保持手部的美觀
(3)指甲剪短就可以不用洗手
(4)I don't know
(5)指甲應留長以利剝除蝦殼
  
  

勤學智慧小語:【24.學生教不會，不是學生爛、没有能力學，是他未曾慣修，還沒機會學。】
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