(21-40-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)

開始測驗時間:2026-03-27 19:35:32
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　 考試題目
( )1.下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生036)
(1)食品添加物
(2)組織胺
(3)I don't know
(4)黴菌毒素
(5)麻痺性貝毒
( )2.腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染       (工作項目01：食品安全衛生038)
(1)蛋
(2)雞肉
(3)I don't know
(4)牛肉
(5)海產
( )3.下列何者為最常見的毒素型病原菌       (工作項目01：食品安全衛生027)
(1)腸炎弧菌
(2)曲狀桿菌
(3)金黃色葡萄球菌
(4)I don't know
(5)李斯特菌
( )4.一般而言，河豚最劇毒的部位是       (工作項目01：食品安全衛生034)
(1)卵巢、肝臟
(2)眼睛
(3)肉
(4)I don't know
(5)腸、皮膚
( )5.一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生030)
(1)I don't know
(2)有嘔吐腹瀉症狀即成立
(3)民眾檢舉即成立
(4)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(5)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
( )6.關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生032)
(1)是肉條發霉
(2)是肉腐敗所產生之細菌
(3)是肉變臭之前兆
(4)是會產生神經毒素
(5)I don't know
( )7.沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染       (工作項目01：食品安全衛生039)
(1)海產
(2)禽肉
(3)水果
(4)I don't know
(5)蔬菜
( )8.肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制       (工作項目01：食品安全衛生024)
(1)4.6
(2)5.6
(3)6.6
(4)7.6
(5)I don't know
( )9.關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生031)
(1)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(2)I don't know
(3)一人血清檢體中檢出毒素即成立
(4)媒體報導即成立
(5)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
( )10.食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年       (工作項目01：食品安全衛生021)
(1)七年
(2)I don't know
(3)一年
(4)三年
(5)五年
( )11.下列何者對乾燥的抵抗力最強       (工作項目01：食品安全衛生022)
(1)細菌
(2)酵素
(3)I don't know
(4)黴菌
(5)酵母菌
( )12.河豚毒素是屬於哪一種毒素       (工作項目01：食品安全衛生035)
(1)肺病毒
(2)神經毒
(3)I don't know
(4)腸病毒
(5)肝病毒
( )13.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒       (工作項目01：食品安全衛生040)
(1)肉毒桿菌
(2)葡萄球菌
(3)I don't know
(4)李斯特菌
(5)腸炎弧菌
( )14.與水產食品中毒較相關的病原菌是       (工作項目01：食品安全衛生028)
(1)曲狀桿菌
(2)葡萄球菌
(3)I don't know
(4)李斯特菌
(5)腸炎弧菌
( )15.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為       (工作項目01：食品安全衛生029)
(1)原因物質
(2)事因物質
(3)病因物質
(4)肇因物質
(5)I don't know
( )16.河豚毒素中毒症狀多於食用後       (工作項目01：食品安全衛生033)
(1)24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生
(2)I don't know
(3)3 小時內（通常是 10～45 分鐘）產生
(4)6小時內（通常是 60～120 分鐘）產生
(5)12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生
( )17.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者       (工作項目01：食品安全衛生025)
(1)化工性
(2)機械性
(3)電機性
(4)I don't know
(5)生物性
( )18.下列哪一種屬於天然毒素       (工作項目01：食品安全衛生037)
(1)食品添加物
(2)保險粉
(3)I don't know
(4)黴菌毒素
(5)農藥
( )19.關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生026)
(1)1-10 個病毒即可致病
(2)用 75%酒精可以殺死
(3)外層有脂肪膜
(4)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌
(5)I don't know
( )20.水活性在多少以下細菌較不易孳生       (工作項目01：食品安全衛生023)
(1)0.90
(2)0.93
(3)I don't know
(4)0.84
(5)0.87
  
  

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