(121-140-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)

開始測驗時間:2025-09-29 11:41:20
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　 考試題目
( )1.乾料庫房之最佳濕度比應為何       (工作項目01：食品安全衛生135)
(1)95％
(2)I don't know
(3)70％
(4)80％
(5)90％
( )2.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜       (工作項目01：食品安全衛生139)
(1)噴灑農藥
(2)使用蚊香
(3)I don't know
(4)將垃圾桶及廚餘密閉貯放
(5)使用白色防蟲簾
( )3.冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生133)
(1)I don't know
(2)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間
(3)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗
(4)海鮮存放時，最好與其他材料分開
(5)乳製品、甜點、生肉可共同存放
( )4.餐飲器具及設施，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生138)
(1)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
(2)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度
(3)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
(4)廚房之截油設施一年清理一次即可
(5)I don't know
( )5.洗滌食品容器及器具應使用       (工作項目01：食品安全衛生121)
(1)強酸、強鹼
(2)I don't know
(3)洗衣粉
(4)廚房清潔劑
(5)食品用洗潔劑
( )6.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為       (工作項目01：食品安全衛生126)
(1)I don't know
(2)杯身、杯底、杯內、杯腳
(3)杯腳、杯身、杯底、杯內
(4)杯底、杯身、杯內、杯腳
(5)杯內、杯身、杯底、杯腳
( )7.倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確       (工作項目01：食品安全衛生131)
(1)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物
(2)I don't know
(3)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊
(4)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜
(5)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
( )8.依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上       (工作項目01：食品安全衛生134)
(1)110℃
(2)I don't know
(3)80℃
(4)90℃
(5)100℃
( )9.關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生130)
(1)遵守先進先出之原則，並確實記錄
(2)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的
(3)應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材
(4)I don't know
(5)冷藏庫之溫度應在 10℃以下
( )10.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生140)
(1)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
(2)I don't know
(3)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
(4)出入口裝設空氣簾
(5)於工作場所養貓
( )11.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法       (工作項目01：食品安全衛生128)
(1)物理性
(2)化學性
(3)生物性
(4)自然性
(5)I don't know
( )12.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之       (工作項目01：食品安全衛生125)
(1)巴斯德殺菌
(2)商業滅菌
(3)I don't know
(4)消毒
(5)滅菌
( )13.食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生132)
(1)I don't know
(2)為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
(3)為保持食材最新鮮狀態，近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
(4)為避免腐壞，煮熟之餐點不急於供應時，應立即送進冷藏庫
(5)為節省貯存空間，海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
( )14.食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區       (工作項目01：食品安全衛生136)
(1)I don't know
(2)清洗碗盤之食品用洗潔劑
(3)去除病媒之誘餌
(4)清洗廁所之清潔劑
(5)洗刷地板之消毒劑
( )15.食品用具之煮沸殺菌法係以       (工作項目01：食品安全衛生122)
(1)100℃加熱 1 分鐘
(2)I don't know
(3)90℃加熱半分鐘
(4)90℃加熱 1 分鐘
(5)100℃加熱半分鐘
( )16.製冰機的使用原則，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生123)
(1)I don't know
(2)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
(3)乾淨的飲料用具都可以放進去
(4)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料
(5)不得放任何器具、材料
( )17.以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生129)
(1)冷藏庫或冷凍庫越大越好，可讓廚房彈性操作空間越大
(2)I don't know
(3)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
(4)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間
(5)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
( )18.清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布       (工作項目01：食品安全衛生124)
(1)CBDFGAE
(2)CBADEFG
(3)I don't know
(4)EDCBAFG
(5)GFEDCBA
( )19.擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為       (工作項目01：食品安全衛生127)
(1)展示杯子的造型
(2)多此一舉
(3)I don't know
(4)檢查杯子是否乾淨
(5)使杯子水分快速散去
( )20.使用砧板後應如何處理，再側立晾乾       (工作項目01：食品安全衛生137)
(1)當天用清水洗淨
(2)當天用廚房紙巾擦乾淨即可
(3)隔天用清水洗淨消毒
(4)隔二天後再一併清洗消毒
(5)I don't know
  
  

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