(141-160-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)

開始測驗時間:2026-03-28 06:16:21
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　 考試題目
( )1.作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何       (工作項目01：食品安全衛生147)
(1)減少清理次數
(2)美觀大方
(3)上面可放置東西
(4)I don't know
(5)避免引來病媒
( )2.即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生159)
(1)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間
(2)食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間
(3)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍
(4)I don't know
(5)冷藏溫度應控制在 10℃以下
( )3.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為       (工作項目01：食品安全衛生144)
(1)1：5
(2)I don't know
(3)1：2
(4)1：3
(5)1：4
( )4.食品包裝之主要功能，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生153)
(1)增加價格
(2)避免交叉污染
(3)增加重量
(4)縮短貯存期限
(5)I don't know
( )5.冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳       (工作項目01：食品安全衛生158)
(1)置於冷藏庫解凍
(2)置於靜水解凍
(3)I don't know
(4)置於流水下解凍
(5)置於室溫下解凍
( )6.不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生141)
(1)耐腐蝕
(2)不易清理
(3)I don't know
(4)使用年限短
(5)易生鏽
( )7.一般手洗容器具時，下列何者適當       (工作項目01：食品安全衛生149)
(1)使用鹼性洗劑清洗
(2)I don't know
(3)使用中性洗劑清洗
(4)使用鋼刷用力刷洗
(5)使用酸性洗劑清洗
( )8.載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生155)
(1)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃
(2)應妥善運用空間，儘量堆疊
(3)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
(4)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
(5)I don't know
( )9.食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生157)
(1)即期品應透過冷凍延長貯存期限
(2)不須定時查看溫度及濕度
(3)I don't know
(4)應大量囤積，先進後出
(5)應標記內容，以利追溯來源
( )10.杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生146)
(1)使用紙箱作為防滑墊
(2)妥善收藏已開封的食品
(3)擺放誘餌於工作檯面
(4)I don't know
(5)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理
( )11.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項       (工作項目01：食品安全衛生148)
(1)花色樣式
(2)I don't know
(3)材質與使用方法
(4)價格高低
(5)國內外品牌
( )12.為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物       (工作項目01：食品安全衛生145)
(1)可以幫忙看門
(2)可以留在身邊
(3)I don't know
(4)應予管制
(5)可以攜入作業場所
( )13.使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生150)
(1)應選用含螢光增白劑之紙類容器
(2)I don't know
(3)應選用回收代碼數字高的塑膠材質
(4)應選用不含金屬錳之不鏽鋼
(5)應瞭解材質特性及使用方式
( )14.為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳       (工作項目01：食品安全衛生142)
(1)圓弧角
(2)加裝飾條
(3)加裝鐵皮
(4)I don't know
(5)直角
( )15.選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生154)
(1)提供廉價食材之供應商
(2)完成食品業者登錄之食材供應商
(3)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(4)提供即期或重新標示食品之供應商
(5)I don't know
( )16.食品添加物之使用，下列敘述何者為正確       (工作項目01：食品安全衛生160)
(1)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號
(2)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開
(3)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用
(4)I don't know
(5)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用
( )17.餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可       (工作項目01：食品安全衛生143)
(1)3 公尺
(2)I don't know
(3)1 公尺
(4)1.5 公尺
(5)2 公尺
( )18.食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確       (工作項目01：食品安全衛生152)
(1)紙類容器無須符合塑膠類規定
(2)I don't know
(3)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售
(4)容器具允許偶有變色或變形
(5)均須符合溶出試驗及材質試驗
( )19.使用保鮮膜時，下列何者正確       (工作項目01：食品安全衛生151)
(1)應重複使用，減少資源浪費
(2)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆
(3)I don't know
(4)覆蓋食物時，避免直接接觸食物
(5)微波食物時，須以保鮮膜包覆
( )20.食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確       (工作項目01：食品安全衛生156)
(1)I don't know
(2)採購及驗收應同一人辦理
(3)運輸條件無須驗收
(4)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收
(5)現場合格者驗收，無須記錄
  
  

勤學智慧小語:【24.學生教不會，不是學生爛、没有能力學，是他未曾慣修，還沒機會學。】
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