(181-200-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)

開始測驗時間:2026-04-17 20:57:27
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　 考試題目
( )1.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為       (工作項目02：食品安全衛生018)
(1)4.6～7.5
(2)6.0～8.5
(3)6.0～9.5
(4)I don't know
(5)4.6～6.5
( )2.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件       (工作項目02：食品安全衛生015)
(1)120 米燭光以上
(2)140 米燭光以上
(3)180 米燭光以上
(4)200 米燭光以上
(5)I don't know
( )3.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何       (工作項目02：食品安全衛生016)
(1)I don't know
(2)三年至少清理一次
(3)二年至少清理一次
(4)一年至少清理一次
(5)一月至少清理一次
( )4.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何       (工作項目02：食品安全衛生014)
(1)攝氏 55 度以上
(2)攝氏 60 度以上
(3)I don't know
(4)攝氏 45 度以上
(5)攝氏 50 度以上
( )5.下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目       (工作項目02：食品安全衛生017)
(1)I don't know
(2)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(3)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(4)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
(5)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
( )6.根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於       (工作項目02：食品安全衛生012)
(1)70℃
(2)80℃ 以上
(3)I don't know
(4)50℃
(5)60℃
( )7.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為       (工作項目02：食品安全衛生010)
(1)食品添加物
(2)營養物質
(3)食品保健成分
(4)I don't know
(5)食品材料
( )8.根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施       (工作項目02：食品安全衛生011)
(1)沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨
(2)有效殺菌槽：水溫應在 100℃以上
(3)洗滌槽：人工洗滌應浸 20 分鐘以上
(4)I don't know
(5)洗滌槽：具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
( )9.依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為       (工作項目02：食品安全衛生013)
(1)I don't know
(2)50ppm
(3)200ppm
(4)500ppm
(5)1000ppm
( )10.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生025)
(1)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
(2)反覆使用盛裝廢棄物之容器，於丟棄廢棄物後，應立即清洗
(3)過期回收產品，可暫時置於其他成品放置區
(4)廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨
(5)I don't know
( )11.「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生026)
(1)I don't know
(2)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置
(3)倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運
(4)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品
(5)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入
( )12.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定       (工作項目02：食品安全衛生023)
(1)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄
(2)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
(3)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上
(4)I don't know
(5)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上
( )13.依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施       (工作項目02：食品安全衛生020)
(1)刮鬍機
(2)牙線
(3)I don't know
(4)吹風機
(5)乾手器或擦手紙巾
( )14.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生027)
(1)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
(2)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
(3)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
(4)I don't know
(5)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
( )15.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生024)
(1)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄
(2)可置於碗盤區固定位置方便取用
(3)應標明其購買日期及價格
(4)I don't know
(5)符合食品安全衛生管理法之規定
( )16.依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新       (工作項目02：食品安全衛生022)
(1)總極性化合物超過 25%
(2)油炸超過 1 小時
(3)油炸豬肉後
(4)I don't know
(5)出現泡沫時
( )17.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理       (工作項目02：食品安全衛生028)
(1)環境保護法
(2)食品安全衛生管理法
(3)廢棄物清理法
(4)食品良好衛生規範準則
(5)I don't know
( )18.依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施       (工作項目02：食品安全衛生021)
(1)I don't know
(2)價值不斐之食材
(3)過期回收產品
(4)廢棄食品容器具
(5)食品用洗潔劑
( )19.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示       (工作項目02：食品安全衛生009)
(1)保存期限
(2)I don't know
(3)製造日期
(4)有效日期
(5)賞味期限
( )20.供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生019)
(1)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分
(2)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上
(3)I don't know
(4)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好
(5)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離
  
  

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