(201-220-20)-食品安全衛生及營養相關職類共同科目281題(90010A16)

開始測驗時間:2025-09-29 00:48:52
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　 考試題目
( )1.世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為       (工作項目03：營養及健康飲008)
(1)5.2公克
(2)3.6 公克
(3)2.8 公克
(4)2.2 公克
(5)I don't know
( )2.為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊       (工作項目02：食品安全衛生034)
(1)I don't know
(2)須冷藏或須冷凍
(3)水分含量
(4)反式脂肪酸含量
(5)基因改造成分
( )3.餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？       (食工作項目03：營養及健康飲040)
(1)6 萬~2 億元
(2)I don't know
(3)6~100 萬元
(4)6~1,500 萬元
(5)6~5,000 萬元
( )4.購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？       (工作項目02：食品安全衛生037)
(1)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品
(2)I don't know
(3)殺菌劑過氧化氫
(4)防腐劑己二烯酸
(5)食用色素
( )5.廢食用油處理，下列敘述何者正確       (工作項目02：食品安全衛生029)
(1)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物
(2)I don't know
(3)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物
(4)依環境保護法規定處理
(5)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理
( )6.下列健康飲食的觀念，何者正確？       (工作項目03：營養及健康飲003)
(1)I don't know
(2)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法
(3)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食
(4)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利
(5)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響
( )7.市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀       (工作項目02：食品安全衛生033)
(1)I don't know
(2)鳳梨
(3)芒果
(4)芭樂
(5)草莓
( )8.餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊       (工作項目02：食品安全衛生035)
(1)供應時間限制
(2)I don't know
(3)外帶收費標準
(4)火鍋達人姓名
(5)湯底製作方式
( )9.下列全榖雜糧類，何者熱量最高？       (工作項目03：營養及健康飲001)
(1)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
(2)玉米 1根(可食部分約 130 公克)
(3)粥 1 碗(約 250 公克)
(4)中型芋頭 1/2 個(約 140公克)
(5)I don't know
( )10.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？       (工作項目03：營養及健康飲002)
(1)腰果
(2)牡蠣
(3)I don't know
(4)四季豆
(5)蛋黃醬
( )11.基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確       (工作項目02：食品安全衛生036)
(1)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(2)食品添加物含基因改造原料時，無須標示
(3)I don't know
(4)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示
(5)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示
( )12.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語       (工作項目02：食品安全衛生032)
(1)製作流程
(2)I don't know
(3)烹調方法
(4)僅供熟食
(5)可供生食
( )13.下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？       (工作項目03：營養及健康飲007)
(1)每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）
(2)每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）
(3)每天吃 1 個葡式蛋塔
(4)I don't know
(5)每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）
( )14.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？       (工作項目02：食品安全衛生039)
(1)視其安全性認定是否可添加於食品中
(2)不得作食品添加物用
(3)可任意添加於食品中
(4)I don't know
(5)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中
( )15.研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為       (工作項目03：營養及健康飲004)
(1)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣
(2)反式脂肪酸攝食量超過建議量
(3)I don't know
(4)每日蔬、果攝取份量不足
(5)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足
( )16.下列何者是「鐵質」最豐富的來源？       (工作項目03：營養及健康飲005)
(1)紅莧菜半碗(約 3 兩)
(2)牛肉 1 兩
(3)葡萄 8 粒
(4)I don't know
(5)雞蛋 1 個
( )17.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目       (工作項目02：食品安全衛生031)
(1)牛肉產地
(2)烹調方法
(3)廚師姓名
(4)牛肉部位
(5)I don't know
( )18.每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？       (工作項目03：營養及健康飲006)
(1)35 天
(2)I don't know
(3)15 天
(4)20 天
(5)25 天
( )19.下列產品何者無須標示過敏原資訊？       (工作項目02：食品安全衛生038)
(1)優格
(2)I don't know
(3)花生糖
(4)起司
(5)蘋果汁
( )20.包裝食品應標示之事項，以下何者正確       (工作項目02：食品安全衛生030)
(1)食品添加物之功能性名稱
(2)含非基因改造食品原料
(3)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源
(4)I don't know
(5)製造日期
  
  

勤學智慧小語:【7.老師對學生有絕對的價值，未上路之前，引導學生如何走上這一條路；走上去之後，協助學生如何克服苦難，獲得成功。】
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