(241-260-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-10-21 15:36:48
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　 考試題目
( )1.挑選小魚乾應選擇下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)061)
(1)有殘餘白色細末者
(2)I don't know
(3)試吃時較死鹹者
(4)側面有一條銀白色縱帶且魚肚皮沒有破者
(5)用手捧起小魚乾，感覺黏黏者
( )2.豬後腿心俗稱       (工作項目02：選材(採購與驗收)058)
(1)胛心肉
(2)I don't know
(3)老鼠肉
(4)松板肉
(5)二層肉
( )3.豬大里肌是位於豬的哪個部位？       (工作項目02：選材(採購與驗收)057)
(1)背脊部
(2)後腿部
(3)I don't know
(4)肩胛部
(5)腹協部
( )4.梅花肉是位於豬的哪個部位？       (工作項目02：選材(採購與驗收)054)
(1)後腿部
(2)I don't know
(3)肩胛部
(4)腹協部
(5)背脊部
( )5.所謂的大腸頭指的是豬的？       (工作項目02：選材(採購與驗收)053)
(1)大腸
(2)生腸
(3)小腸
(4)I don't know
(5)直腸
( )6.選購粽子乾貨配料原則為       (工作項目02：選材(採購與驗收)062)
(1)向售價最低廠商購買即可
(2)可購買來源不明之散裝品或色澤太過鮮豔、顏色失去自然之產品
(3)應注意外觀色澤越鮮豔越好
(4)粽葉應選擇帶有竹葉清香，乾燥時外觀呈現自然墨綠色，而桂竹葉應選擇聞起來無嗆鼻異味，外觀有自然褐色斑點者
(5)I don't know
( )7.品質較好的烏魚子，其特徵為       (工作項目02：選材(採購與驗收)065)
(1)鹹度高的品質越好
(2)I don't know
(3)外型不規則、大小厚薄落差大
(4)色澤呈現暗黑色、不透明
(5)輕壓表面，若按下會很快彈上來
( )8.乾貨的選擇須考量的因素，何者正確？       (工作項目02：選材(採購與驗收)059)
(1)是否乾燥完全，且沒有發霉或腐爛
(2)外觀破損對品質沒有影響
(3)售價越低越好
(4)色澤亮艷
(5)I don't know
( )9.豬棒棒腿是位於豬的哪個部位？       (工作項目02：選材(採購與驗收)055)
(1)背脊部
(2)後腿部
(3)I don't know
(4)肩胛部
(5)腹協部
( )10.何種牛排可吃到沙朗和菲力兩種不同的肉質？       (工作項目02：選材(採購與驗收)049)
(1)菲力牛排
(2)I don't know
(3)丁骨牛排
(4)沙郎牛排
(5)牛小排
( )11.所謂的毛肚是牛的第幾個胃？       (工作項目02：選材(採購與驗收)052)
(1)第二個
(2)第三個
(3)第四個
(4)I don't know
(5)第一個
( )12.罐頭食品驗收要項，下列何者為非？       (工作項目02：選材(採購與驗收)063)
(1)防腐劑添加量需適中
(2)是否有不完整或密封不良
(3)是否有凹凸罐現象
(4)是否鏽罐、磨損與穿孔
(5)I don't know
( )13.剛屠宰的牛肉要在 7℃以下經過幾天，才能使肉由僵直堅硬變成柔軟，釋放出鮮美味道？       (工作項目02：選材(採購與驗收)046)
(1)I don't know
(2)7～10 天
(3)3～6 天
(4)11～15 天
(5)1～3 天
( )14.所謂的犢牛肉是指出生兩個月到幾個月的小乳牛？       (工作項目02：選材(採購與驗收)047)
(1)10個月
(2)12 個月
(3)I don't know
(4)6 個月
(5)9 個月
( )15.剛屠宰的牛肉要經過數天才能使肉質由僵直堅硬變成柔軟，釋放出鮮美味道，這個過程是所謂的       (工作項目02：選材(採購與驗收)050)
(1)釋放
(2)I don't know
(3)軟化
(4)氧化
(5)熟成
( )16.俗稱「牛百頁肚」(千層肚)的是下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)051)
(1)I don't know
(2)牛肚
(3)反芻肚
(4)蜂巢肚
(5)毛肚
( )17.發酵與醃漬食材之採購應注意事項，下列何者正確？       (工作項目02：選材(採購與驗收)064)
(1)最好向一般家庭式工廠採購
(2)消費者無須了解發酵與醃漬菌種來源
(3)要注意發酵產品如醬油或醋是否符合 CNS 國家標準
(4)包裝若有破損時需煮熟再食用
(5)I don't know
( )18.豬腩排是位於豬的哪個部位？       (工作項目02：選材(採購與驗收)056)
(1)肩胛部
(2)腹協部
(3)背脊部
(4)後腿部
(5)I don't know
( )19.下列何種維生素在豬肉中比牛肉高出十倍之多？       (工作項目02：選材(採購與驗收)048)
(1)維生素Ａ
(2)維生素B12
(3)維生素 E
(4)維生素 B1
(5)I don't know
( )20.乾海參應選擇下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)060)
(1)重量重，握在手裏覺得潮濕
(2)I don't know
(3)顏色鮮豔
(4)割口處肉質肥厚乾淨、嘴部大而堅硬，無裂開，骨板不疏鬆
(5)沙嘴小而軟嫩，有開裂，骨板疏鬆
  
  

勤學智慧小語:【25.不學，根本不可能知道；學了，才有機會。】
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