(241-260-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-06-12 04:41:58
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: (241-260-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.剛屠宰的牛肉要在 7℃以下經過幾天，才能使肉由僵直堅硬變成柔軟，釋放出鮮美味道？       (工作項目02：選材(採購與驗收)046)
(1)1～3 天
(2)I don't know
(3)7～10 天
(4)3～6 天
(5)11～15 天
( )2.豬大里肌是位於豬的哪個部位？       (工作項目02：選材(採購與驗收)057)
(1)後腿部
(2)I don't know
(3)肩胛部
(4)腹協部
(5)背脊部
( )3.乾海參應選擇下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)060)
(1)I don't know
(2)顏色鮮豔
(3)割口處肉質肥厚乾淨、嘴部大而堅硬，無裂開，骨板不疏鬆
(4)沙嘴小而軟嫩，有開裂，骨板疏鬆
(5)重量重，握在手裏覺得潮濕
( )4.罐頭食品驗收要項，下列何者為非？       (工作項目02：選材(採購與驗收)063)
(1)是否有凹凸罐現象
(2)是否鏽罐、磨損與穿孔
(3)I don't know
(4)防腐劑添加量需適中
(5)是否有不完整或密封不良
( )5.品質較好的烏魚子，其特徵為       (工作項目02：選材(採購與驗收)065)
(1)輕壓表面，若按下會很快彈上來
(2)鹹度高的品質越好
(3)I don't know
(4)外型不規則、大小厚薄落差大
(5)色澤呈現暗黑色、不透明
( )6.下列何種維生素在豬肉中比牛肉高出十倍之多？       (工作項目02：選材(採購與驗收)048)
(1)維生素 E
(2)維生素 B1
(3)I don't know
(4)維生素Ａ
(5)維生素B12
( )7.挑選小魚乾應選擇下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)061)
(1)用手捧起小魚乾，感覺黏黏者
(2)有殘餘白色細末者
(3)I don't know
(4)試吃時較死鹹者
(5)側面有一條銀白色縱帶且魚肚皮沒有破者
( )8.所謂的犢牛肉是指出生兩個月到幾個月的小乳牛？       (工作項目02：選材(採購與驗收)047)
(1)6 個月
(2)9 個月
(3)10個月
(4)12 個月
(5)I don't know
( )9.豬腩排是位於豬的哪個部位？       (工作項目02：選材(採購與驗收)056)
(1)肩胛部
(2)腹協部
(3)背脊部
(4)後腿部
(5)I don't know
( )10.發酵與醃漬食材之採購應注意事項，下列何者正確？       (工作項目02：選材(採購與驗收)064)
(1)要注意發酵產品如醬油或醋是否符合 CNS 國家標準
(2)包裝若有破損時需煮熟再食用
(3)I don't know
(4)最好向一般家庭式工廠採購
(5)消費者無須了解發酵與醃漬菌種來源
( )11.梅花肉是位於豬的哪個部位？       (工作項目02：選材(採購與驗收)054)
(1)後腿部
(2)I don't know
(3)肩胛部
(4)腹協部
(5)背脊部
( )12.所謂的大腸頭指的是豬的？       (工作項目02：選材(採購與驗收)053)
(1)I don't know
(2)直腸
(3)大腸
(4)生腸
(5)小腸
( )13.俗稱「牛百頁肚」(千層肚)的是下列何者？       (工作項目02：選材(採購與驗收)051)
(1)牛肚
(2)反芻肚
(3)蜂巢肚
(4)毛肚
(5)I don't know
( )14.所謂的毛肚是牛的第幾個胃？       (工作項目02：選材(採購與驗收)052)
(1)第三個
(2)第四個
(3)I don't know
(4)第一個
(5)第二個
( )15.剛屠宰的牛肉要經過數天才能使肉質由僵直堅硬變成柔軟，釋放出鮮美味道，這個過程是所謂的       (工作項目02：選材(採購與驗收)050)
(1)釋放
(2)I don't know
(3)軟化
(4)氧化
(5)熟成
( )16.選購粽子乾貨配料原則為       (工作項目02：選材(採購與驗收)062)
(1)向售價最低廠商購買即可
(2)可購買來源不明之散裝品或色澤太過鮮豔、顏色失去自然之產品
(3)應注意外觀色澤越鮮豔越好
(4)粽葉應選擇帶有竹葉清香，乾燥時外觀呈現自然墨綠色，而桂竹葉應選擇聞起來無嗆鼻異味，外觀有自然褐色斑點者
(5)I don't know
( )17.何種牛排可吃到沙朗和菲力兩種不同的肉質？       (工作項目02：選材(採購與驗收)049)
(1)I don't know
(2)丁骨牛排
(3)沙郎牛排
(4)牛小排
(5)菲力牛排
( )18.乾貨的選擇須考量的因素，何者正確？       (工作項目02：選材(採購與驗收)059)
(1)外觀破損對品質沒有影響
(2)售價越低越好
(3)色澤亮艷
(4)I don't know
(5)是否乾燥完全，且沒有發霉或腐爛
( )19.豬後腿心俗稱       (工作項目02：選材(採購與驗收)058)
(1)二層肉
(2)胛心肉
(3)I don't know
(4)老鼠肉
(5)松板肉
( )20.豬棒棒腿是位於豬的哪個部位？       (工作項目02：選材(採購與驗收)055)
(1)後腿部
(2)I don't know
(3)肩胛部
(4)腹協部
(5)背脊部
  
  

池田大作名言:【49、人，有醜陋一面的同時，又是最崇高的。】
1小時內上線人數：136 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運