(341-360-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2025-10-19 17:57:43
其他相關測驗:
最新考題: ICT題庫1141017(任選80題)  ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題) 
考卷名稱.: (341-360-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.馬鈴薯削皮之後應該放在何種溶液中，才不會氧化變黑？       (工作項目03：前處理033)
(1)醋
(2)油
(3)酒
(4)水
(5)I don't know
( )2.乾魷魚通常以下列何者漲發？       (工作項目03：前處理046)
(1)油
(2)I don't know
(3)水
(4)鹽水
(5)食用鹼水
( )3.魚類前處理的目的是為了       (工作項目03：前處理029)
(1)讓魚變小
(2)無謂的動作
(3)I don't know
(4)去除容易腐敗與不可食的部分
(5)讓可食用部位變多
( )4.海參前處理時忌沾       (工作項目03：前處理047)
(1)油或鹽
(2)冷水
(3)醋
(4)I don't know
(5)米酒
( )5.蛋白加熱到幾度後會開始凝固？       (工作項目03：前處理036)
(1)70℃
(2)I don't know
(3)60℃
(4)65℃
(5)66℃
( )6.清洗蟹時不須       (工作項目03：前處理030)
(1)除去沙包、囊嘴
(2)除去蟹膏
(3)I don't know
(4)以毛刷去除蟹腳上的泥沙
(5)除去臍蓋
( )7.奶粉製作時所使用的乾燥法為       (工作項目03：前處理035)
(1)噴霧乾燥法
(2)自然乾燥法
(3)泡沫乾燥法
(4)I don't know
(5)加壓乾燥法
( )8.要使肉經過烹調而不會太硬並保持鬆軟，可做何種前處理？       (工作項目03：前處理044)
(1)抓醬油
(2)I don't know
(3)拍打
(4)抓油
(5)沾粉
( )9.魚的何部位必須去除，不可食用？       (工作項目03：前處理031)
(1)魚皮
(2)魚肉
(3)魚鰓
(4)魚肚
(5)I don't know
( )10.料理魚時不會使用下列何者，來消除魚腥味？       (工作項目03：前處理028)
(1)綠茶
(2)紅茶
(3)I don't know
(4)洋蔥
(5)薑
( )11.蛋黃醬中因含有何物質，細菌不易繁殖，因此不易腐敗？       (工作項目03：前處理040)
(1)芥末粉
(2)I don't know
(3)醋酸
(4)糖
(5)沙拉油
( )12.散裝雞蛋購入時應作何處理？       (工作項目03：前處理039)
(1)直接冷藏
(2)放置乾貨庫房
(3)放置室溫下
(4)I don't know
(5)清洗後冷藏
( )13.蛋黃加熱到幾度後會開始凝固？       (工作項目03：前處理037)
(1)70℃
(2)80℃
(3)90℃
(4)I don't know
(5)60℃
( )14.為了防止切開後的蘋果變色，應在浸泡的水中加入       (工作項目03：前處理032)
(1)糖
(2)鹽
(3)香油
(4)I don't know
(5)小蘇打
( )15.豆干、麵筋類可用下列何者浸泡，以去除豆腥味？       (工作項目03：前處理034)
(1)冰開水
(2)溫水
(3)I don't know
(4)熱水
(5)冷水
( )16.買回一塊豬腿肉，需做何種前處理保存？       (工作項目03：前處理043)
(1)對切保存
(2)I don't know
(3)分解成固定大小保鮮
(4)整塊放入保鮮
(5)切成大塊保鮮
( )17.香菇浸泡時，下列何者最能保持風味？       (工作項目03：前處理045)
(1)冷水
(2)熱水
(3)冰水
(4)I don't know
(5)溫水
( )18.米粒粉的主要用途為下列何者？       (工作項目03：前處理042)
(1)I don't know
(2)酥炸的裹粉
(3)煮飯添加粉
(4)煙燻材料
(5)粉蒸肉的裹粉
( )19.蒸蛋最佳凝固溫度約為幾度？       (工作項目03：前處理038)
(1)I don't know
(2)50℃
(3)55℃
(4)70℃
(5)100℃
( )20.市售油豆腐或豆包含油份較多，烹調前應先用下列何者沖洗？       (工作項目03：前處理041)
(1)鹽水
(2)I don't know
(3)冷水
(4)冰開水
(5)滾水
  
  

勵志智慧小語:【28.兩難生智慧。一直突破，智慧就開展了。】
1小時內上線人數：207 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運