(341-360-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-04-29 07:35:42
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　 考試題目
( )1.要使肉經過烹調而不會太硬並保持鬆軟，可做何種前處理？       (工作項目03：前處理044)
(1)抓油
(2)沾粉
(3)抓醬油
(4)I don't know
(5)拍打
( )2.馬鈴薯削皮之後應該放在何種溶液中，才不會氧化變黑？       (工作項目03：前處理033)
(1)油
(2)酒
(3)水
(4)I don't know
(5)醋
( )3.海參前處理時忌沾       (工作項目03：前處理047)
(1)I don't know
(2)米酒
(3)油或鹽
(4)冷水
(5)醋
( )4.買回一塊豬腿肉，需做何種前處理保存？       (工作項目03：前處理043)
(1)整塊放入保鮮
(2)切成大塊保鮮
(3)對切保存
(4)I don't know
(5)分解成固定大小保鮮
( )5.料理魚時不會使用下列何者，來消除魚腥味？       (工作項目03：前處理028)
(1)紅茶
(2)I don't know
(3)洋蔥
(4)薑
(5)綠茶
( )6.米粒粉的主要用途為下列何者？       (工作項目03：前處理042)
(1)酥炸的裹粉
(2)煮飯添加粉
(3)煙燻材料
(4)粉蒸肉的裹粉
(5)I don't know
( )7.乾魷魚通常以下列何者漲發？       (工作項目03：前處理046)
(1)I don't know
(2)水
(3)鹽水
(4)食用鹼水
(5)油
( )8.清洗蟹時不須       (工作項目03：前處理030)
(1)除去沙包、囊嘴
(2)除去蟹膏
(3)I don't know
(4)以毛刷去除蟹腳上的泥沙
(5)除去臍蓋
( )9.蒸蛋最佳凝固溫度約為幾度？       (工作項目03：前處理038)
(1)50℃
(2)55℃
(3)70℃
(4)100℃
(5)I don't know
( )10.奶粉製作時所使用的乾燥法為       (工作項目03：前處理035)
(1)自然乾燥法
(2)泡沫乾燥法
(3)I don't know
(4)加壓乾燥法
(5)噴霧乾燥法
( )11.散裝雞蛋購入時應作何處理？       (工作項目03：前處理039)
(1)直接冷藏
(2)放置乾貨庫房
(3)放置室溫下
(4)I don't know
(5)清洗後冷藏
( )12.蛋白加熱到幾度後會開始凝固？       (工作項目03：前處理036)
(1)65℃
(2)66℃
(3)70℃
(4)I don't know
(5)60℃
( )13.蛋黃加熱到幾度後會開始凝固？       (工作項目03：前處理037)
(1)80℃
(2)90℃
(3)I don't know
(4)60℃
(5)70℃
( )14.為了防止切開後的蘋果變色，應在浸泡的水中加入       (工作項目03：前處理032)
(1)糖
(2)鹽
(3)香油
(4)I don't know
(5)小蘇打
( )15.香菇浸泡時，下列何者最能保持風味？       (工作項目03：前處理045)
(1)溫水
(2)冷水
(3)熱水
(4)冰水
(5)I don't know
( )16.蛋黃醬中因含有何物質，細菌不易繁殖，因此不易腐敗？       (工作項目03：前處理040)
(1)沙拉油
(2)芥末粉
(3)I don't know
(4)醋酸
(5)糖
( )17.魚類前處理的目的是為了       (工作項目03：前處理029)
(1)去除容易腐敗與不可食的部分
(2)讓可食用部位變多
(3)讓魚變小
(4)無謂的動作
(5)I don't know
( )18.市售油豆腐或豆包含油份較多，烹調前應先用下列何者沖洗？       (工作項目03：前處理041)
(1)滾水
(2)鹽水
(3)I don't know
(4)冷水
(5)冰開水
( )19.豆干、麵筋類可用下列何者浸泡，以去除豆腥味？       (工作項目03：前處理034)
(1)冰開水
(2)溫水
(3)I don't know
(4)熱水
(5)冷水
( )20.魚的何部位必須去除，不可食用？       (工作項目03：前處理031)
(1)魚肉
(2)魚鰓
(3)魚肚
(4)I don't know
(5)魚皮
  
  

靜思語400句:【57.一雙手健全卻不肯做事的人，等於沒手的人。】
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