(341-360-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-06-12 13:48:50
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　 考試題目
( )1.散裝雞蛋購入時應作何處理？       (工作項目03：前處理039)
(1)放置室溫下
(2)I don't know
(3)清洗後冷藏
(4)直接冷藏
(5)放置乾貨庫房
( )2.魚的何部位必須去除，不可食用？       (工作項目03：前處理031)
(1)魚鰓
(2)魚肚
(3)I don't know
(4)魚皮
(5)魚肉
( )3.乾魷魚通常以下列何者漲發？       (工作項目03：前處理046)
(1)鹽水
(2)食用鹼水
(3)油
(4)I don't know
(5)水
( )4.市售油豆腐或豆包含油份較多，烹調前應先用下列何者沖洗？       (工作項目03：前處理041)
(1)鹽水
(2)I don't know
(3)冷水
(4)冰開水
(5)滾水
( )5.買回一塊豬腿肉，需做何種前處理保存？       (工作項目03：前處理043)
(1)切成大塊保鮮
(2)對切保存
(3)I don't know
(4)分解成固定大小保鮮
(5)整塊放入保鮮
( )6.海參前處理時忌沾       (工作項目03：前處理047)
(1)米酒
(2)油或鹽
(3)冷水
(4)醋
(5)I don't know
( )7.料理魚時不會使用下列何者，來消除魚腥味？       (工作項目03：前處理028)
(1)紅茶
(2)I don't know
(3)洋蔥
(4)薑
(5)綠茶
( )8.香菇浸泡時，下列何者最能保持風味？       (工作項目03：前處理045)
(1)溫水
(2)冷水
(3)熱水
(4)冰水
(5)I don't know
( )9.蒸蛋最佳凝固溫度約為幾度？       (工作項目03：前處理038)
(1)I don't know
(2)50℃
(3)55℃
(4)70℃
(5)100℃
( )10.蛋白加熱到幾度後會開始凝固？       (工作項目03：前處理036)
(1)65℃
(2)66℃
(3)70℃
(4)I don't know
(5)60℃
( )11.奶粉製作時所使用的乾燥法為       (工作項目03：前處理035)
(1)自然乾燥法
(2)泡沫乾燥法
(3)I don't know
(4)加壓乾燥法
(5)噴霧乾燥法
( )12.魚類前處理的目的是為了       (工作項目03：前處理029)
(1)讓魚變小
(2)無謂的動作
(3)I don't know
(4)去除容易腐敗與不可食的部分
(5)讓可食用部位變多
( )13.清洗蟹時不須       (工作項目03：前處理030)
(1)除去沙包、囊嘴
(2)除去蟹膏
(3)I don't know
(4)以毛刷去除蟹腳上的泥沙
(5)除去臍蓋
( )14.馬鈴薯削皮之後應該放在何種溶液中，才不會氧化變黑？       (工作項目03：前處理033)
(1)I don't know
(2)醋
(3)油
(4)酒
(5)水
( )15.米粒粉的主要用途為下列何者？       (工作項目03：前處理042)
(1)酥炸的裹粉
(2)煮飯添加粉
(3)煙燻材料
(4)粉蒸肉的裹粉
(5)I don't know
( )16.蛋黃加熱到幾度後會開始凝固？       (工作項目03：前處理037)
(1)80℃
(2)90℃
(3)I don't know
(4)60℃
(5)70℃
( )17.為了防止切開後的蘋果變色，應在浸泡的水中加入       (工作項目03：前處理032)
(1)小蘇打
(2)糖
(3)鹽
(4)香油
(5)I don't know
( )18.豆干、麵筋類可用下列何者浸泡，以去除豆腥味？       (工作項目03：前處理034)
(1)冷水
(2)冰開水
(3)溫水
(4)I don't know
(5)熱水
( )19.要使肉經過烹調而不會太硬並保持鬆軟，可做何種前處理？       (工作項目03：前處理044)
(1)抓醬油
(2)I don't know
(3)拍打
(4)抓油
(5)沾粉
( )20.蛋黃醬中因含有何物質，細菌不易繁殖，因此不易腐敗？       (工作項目03：前處理040)
(1)醋酸
(2)糖
(3)沙拉油
(4)芥末粉
(5)I don't know
  
  

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