(541-560-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題

開始測驗時間:2026-04-04 19:38:08
其他相關測驗:
最新考題: AppSheet快速上手與維護實戰測驗(亂數選25題)  118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題) 
考卷名稱.: (541-560-20)-218004A11食物製備(單一)題庫629題
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:

下載考題  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列哪一種蔬菜苦味較重，可刮除其內膜後烹調？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制073)
(1)I don't know
(2)胡瓜
(3)冬瓜
(4)苦瓜
(5)小黃瓜
( )2.燉是一種需要長時間的烹調，例如「苦瓜燉排骨」，其食材的刀工前處理大多數為       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制067)
(1)I don't know
(2)塊
(3)片
(4)絲
(5)條
( )3.牛腩條適合何種烹調方式？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制080)
(1)烤
(2)I don't know
(3)滷
(4)紅燒
(5)炸
( )4.腰內肉(小里肌)適合以何種方式料理？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制084)
(1)I don't know
(2)炸
(3)煨
(4)燉
(5)溜炒
( )5.羹菜是燴的衍生烹調法，食材的切配多以下列何者為主？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制068)
(1)丁、條
(2)絲、丁
(3)條、塊
(4)丁、末
(5)I don't know
( )6.空心菜烹調時，火候應       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制069)
(1)I don't know
(2)旺火速炒
(3)微火慢炒
(4)旺火慢炒
(5)微火速炒
( )7.醃製佛手黃瓜時，為使調味料入味，其刀工要切成五爪狀，而其最常使用的調味為下列何者？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制076)
(1)花椒、辣油
(2)糖、花椒
(3)醋、醬油
(4)I don't know
(5)糖、醋、鹽
( )8.觀察油炸油，若有下列哪些情形就應全部換成新油？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制081)
(1)泡沫面積超過油炸鍋1/2 以上
(2)I don't know
(3)油顏色呈金黃色
(4)酸價 1.0 mg KOH/g
(5)總極性化合物超過 15％
( )9.芋頭或山藥在去皮時與皮膚接觸，容易造成手部發癢，應如何處理？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制083)
(1)曝曬太陽
(2)快速削去表皮
(3)放入熱水裡略燙片刻
(4)浸入醋水中後削皮
(5)I don't know
( )10.甜椒的外皮處理，利用爐火烤至焦黑，再放入冰水中浸泡取出，就可輕易的剝下外皮，這是利用下列何種原理？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制070)
(1)表皮炭化
(2)冷漲熱縮
(3)煙燻法
(4)燒烤法
(5)I don't know
( )11.如何提升油炸油品質？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制082)
(1)可選擇能控制油溫的鍋具，避免溫度忽高忽低
(2)不使用時再撈除油渣及過濾油炸油以免造成污染
(3)只要油炸鍋具定時清洗乾淨，新舊油品可混合重複使用
(4)I don't know
(5)不油炸時要轉小火，持續加溫殺菌
( )12.九層塔在西式料理中稱為____ ，一般都是切碎或整葉放入烹調       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制066)
(1)I don't know
(2)蘿勒
(3)丁香
(4)迷迭香
(5)百里香
( )13.下列哪一種水果較適合油炸？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制074)
(1)鳳梨
(2)西瓜
(3)芒果
(4)I don't know
(5)榴槤
( )14.下列何者為醋飯拌完之後迅速降溫的方法？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制075)
(1)溫水沖
(2)放冰箱
(3)I don't know
(4)冷水沖
(5)冷風吹
( )15.豆腐水份較多，乾煎時可如何操作較不易沾鍋？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制078)
(1)乾鍋煎
(2)I don't know
(3)保持鍋子低溫
(4)取少量油脂潤鍋
(5)切塊
( )16.芫荽是香菜的一種，不可久煮，一般都是起鍋前加在湯中，其刀工大都是       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制065)
(1)塊狀
(2)I don't know
(3)粗碎狀
(4)粗粒狀
(5)長條狀
( )17.切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會變色，之後再將處理好的牛蒡放入下列何者，可使牛蒡的色澤更潔白？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制071)
(1)I don't know
(2)3％鹽水
(3)3％醋水
(4)冰水
(5)沙拉油
( )18.蓮藕切開後容易褐變，何種作法可防止此現象？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制072)
(1)加糖醃漬
(2)加少許油醃漬
(3)I don't know
(4)殺菁
(5)泡酒
( )19.西芹炒雞片，雞片的刀法為何？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制077)
(1)平刀法
(2)切丁法
(3)I don't know
(4)直切法
(5)切絲法
( )20.雞鴨胸適合何種烹調方式？       (工作項目05：製備(刀工、烹調)及成本控制079)
(1)I don't know
(2)蒸
(3)滷
(4)煎
(5)燉
  
  

靜思語400句:【211.不怕事多，只怕多事。】
1小時內上線人數：274 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運