開始測驗時間:2025-09-29 09:37:06
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考卷名稱: 【題號161到題號180亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫複選題205題
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　 考試題目
1.【複選】有關特性要因圖的敘述，下列那些正確？       (07：品質管制第37題)
(1)使用○△Ｘ等記號作為數據的紀錄
(2)I don't know
(3)敘述原因與結果之間的關係
(4)又稱為魚骨圖
(5)原因可依製程別或 4M（人、機械、材料、方法）分類
2.【複選】某麵包工廠生產每個麵糰 60 公克售價 20 元的麵包，各工段設備最大能力：麵糰攪拌為 300 公斤/時，分割機8000 個/時，人工整型 5680 個/時，最後發酵 9500 個/時，烤焙滿爐可烤 1200 個麵包，烤焙時間 15 分鐘，生產線共有員工 18 人，平均薪資 320 元/時，若不考量各工段生產損耗，全線連續生產不中斷及等待，下列那些正確？       (08：成本計算第68題)
(1)I don't know
(2)每個麵包人工成本為 1.5 元
(3)若某天三人辭職，造成加班，平均薪資增加 40 元/時，每個麵包人工成本 可降低 0.075 元
(4)若要降低人工費率 3%，則可訓練人工整型速度提升 3%，至 5850 個/時
(5)若工廠改善製程將 烤焙時間縮短為 12 分鐘，則人工費率為 5.76%
3.【複選】食品良好衛生規範準則，煮沸殺菌法下列那些正確？       (09：烘焙食品良好作業規範第54題)
(1)使用溫度 100℃之沸水
(2)毛巾、抹布煮沸時間 3 分鐘以上
(3)毛巾、抹布煮沸時間 5 分鐘以上
(4)I don't know
(5)使用溫度 80℃之熱水
4.【複選】依食品業者良好衛生規範，食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定？       (09：烘焙食品良好作業規範第55題)
(1)出入口、門窗、通風口及其他孔道應設置 防止病媒侵入設施
(2)排水系統不得有異味，排水溝應有攔截固體廢棄物之設施，並應設置防止病媒侵入之設 施
(3)I don't know
(4)牆壁、支柱與地面不得有納垢、 侵蝕或積水等情形
(5)食品暴露之正上方樓板或天花板有結露現象
5.【複選】每個菠蘿麵包之原、物料費為 5.5 元，已知佔售價之 25%，若人工費用每個 2.2 元，製造費用每個 1.6 元，則 下列那些正確？       (08：成本計算第59題)
(1)麵包售價為 25 元
(2)人工費率為 10%
(3)製造費率為 8%
(4)毛利率 57.7%
(5)I don't know
6.【複選】下列那些為製程能力分析之用途？       (07：品質管制第40題)
(1)考核及篩選合格之作業員
(2)I don't know
(3)提供資料給設計部門，以現有製程能力設計新產品
(4)設定一適當之中心 值，以獲得最經濟之生產
(5)提供資料給行銷部門，以供通路策略使用
7.【複選】對異常現象所採取的處置或改善措施，下列那些正確？       (07：品質管制第36題)
(1)使用柏拉圖把握問題點
(2) 根據主觀判斷問題原因
(3)利用統計方法解析問題
(4)I don't know
(5)憑經驗法則去決定問題
8.【複選】下列那些是品質管制的正確觀念？       (07：品質管制第38題)
(1)品質是品管部門之責任
(2)I don't know
(3)提高品質必然增加成本
(4)提供最適當品質給客戶或消費者
(5)品質與價格 無關，與價值有關
9.【複選】葡萄乾吐司依實際百分比葡萄乾佔 20 %，葡萄乾每磅價格為 50 元。若製作每條 1200 公克之吐司 50 條，下列那些正確？（1 磅約 0.454 公斤，元以下四捨五入）       (08：成本計算第62題)
(1)葡萄乾使用量為 10.5 公斤
(2)若葡萄乾價格每磅調漲 10 元，則成本增加 264 元
(3)若葡萄乾佔比增加至 25%，則購買葡萄乾之金額為 1652 元
(4)I don't know
(5)購買葡萄乾之金額為 1156 元
10.【複選】製作雙色花樣冰箱小西餅，使用每公斤成本 30 元之白色麵糰及每公斤成本 40 元之巧克力麵糰，假設白色麵糰與巧克力麵糰之使用量為 2：3，製作每個麵糰重 10 公克之雙色花樣冰箱小西餅，若製造損耗為 10 %，下列那些正確？       (08：成本計算第60題)
(1)每個原料成本為 0.4 元
(2)製作 1500 個小西餅需使用 6 公斤白色麵糰
(3)製作 2000 個小西餅需使用 12 公斤黑色麵糰
(4)白色麵糰佔總成本 33.3%
(5)I don't know
11.【複選】製作每個麵糰 300 公克、售價 100 元之法國麵包，假設配方為麵粉 100%、新鮮酵母 3 %、鹽 2%、水 64%、改 良劑 1 %。若不考慮損耗，下列那些正確？       (08：成本計算第61題)
(1)若麵粉價格由每公斤 27.5 元降價至 23.25 元，則產品毛利率增加 0.75 %
(2)每天銷售 800 個麵 包，若因原料價格波動造成毛利率降低 2.5%，則每天會少賺 200 元
(3)I don't know
(4)A 牌酵母每公斤 100 元，若改用每公斤 117 元之 B 牌酵母則每個 麵包成本增加 0.09 元
(5)A 牌酵母每公斤 100 元，若改用每公斤 150 元之 C 牌酵母但只需使用 2.5 %，則使用 A牌酵母成本較高
12.【複選】餐飲業者良好衛生規範之有效殺菌，乾熱殺菌法下列那些正確？       (09：烘焙食品良好作業規範第56題)
(1)使用溫度 110℃以上之乾熱
(2)餐具加熱時間 20 分鐘以上
(3)餐具加熱時間 30 分鐘以上
(4)I don't know
(5)使用溫度 80℃以上之乾熱
13.【複選】下列那些正確？       (08：成本計算第67題)
(1)製作白吐司麵包，以烘焙百分比計算，全脂奶粉佔 2%， 今若改用全脂鮮乳取代，則應使用 4%鮮乳，且水份應減少 2%
(2)製作成品 90 公克之紅豆麵包，製作及烘焙損 耗總計 10%，紅豆餡：麵糰重=2：3，紅豆餡 120 元/公斤，麵糰 28 元/公斤，則每個麵包原料成本為 6.48 元
(3) 某麵包原料成本佔售價 42%，若原料價格由 12.6 元提高至 14.4 元，則原料成本佔售價變為 48%
(4)I don't know
(5)麵粉中蛋白質含量會影響麵粉之吸水量，所以任何烘焙產品皆要要求麵粉供應商提供最高蛋白質含量的麵粉，以提高產品吸水量，可降低成本
14.【複選】下列那些敘述正確？       (07：品質管制第35題)
(1)使用規格值製作管製圖
(2)管製圖使用前應先決定管 制項目
(3)管制項目與使用之管製圖種類無關
(4)I don't know
(5)管製圖使用前應完成標準化作業
15.【複選】糖粉每公斤 60 元，若使用每公斤 30 元之砂糖自行磨粉，其人工成本每公斤 12 元，製造成本每公斤 3 元，生產損耗 10 %，下列那些正確？       (08：成本計算第64題)
(1)I don't know
(2)每月使用 1.5 噸自磨糖粉，成本降低 22500 元/月
(3)若糖粉及砂糖價格都下跌20%，則自磨糖粉成本仍較低
(4)若每月使用增加至 3 噸，但增加人員加班費每公斤 5 元，自磨糖粉可降低成本30000 元/月
(5)若投入新磨粉設備，人工成本降至每公斤 11 元，且無損耗，但設備折舊每月固定增加 2 萬元， 又糖粉及砂糖價格都下跌 20%，則當每月使用量達 2 噸以上時，自磨糖粉成本仍較低
16.【複選】下列那些是 QC 工程圖（製程管制方案）之內容？       (07：品質管制第39題)
(1)現場作業人數
(2)標準工時
(3)檢查頻率
(4)I don't know
(5)管制項目
17.【複選】下列那些正確？       (08：成本計算第66題)
(1)麵粉會因儲存場所之濕度不同而改變重量，若將麵粉存放於相對 濕度較高的環境，使重量增加，可降低成本
(2)I don't know
(3)某工廠開發出一新產品，已知原、物料費用為 3.5 元，人工、製造費佔售價之 30%，產品毛 利率 35%，則產品之售價為 10 元
(4)製作海綿蛋糕，使用之全蛋液每公斤 30 元，今全蛋液缺貨，改使用每公斤50 元之蛋黃與每公斤 20 元之蛋白來取代，則可降低成本
(5)每個菠蘿麵包之原料費為 2.5 元，已知佔售價之 25%，若人工費每個 0.7 元，則人工費率為 7%
18.【複選】依食品業者良好衛生規範，食品作業場所之廠區環境應符合下列那些規定？       (09：烘焙食品良好作業規範第53題)
(1)排水系 統不得有異味
(2)禽畜應予管制，並有適當的措施以避免污染食品
(3)可畜養狗以協助廠區安全管理
(4)I don't know
(5)地面不得有塵土飛揚
19.【複選】為滿足市場消費者需求及公司利潤要求，今欲開發一個售價 500 元，原、物料成本佔售價 30 %之生日蛋糕 。下列那些正確？       (08：成本計算第65題)
(1)若包材每單個產品成本 30 元，則每個蛋糕之原料費需控制在 120 元
(2)若每個原料費為 100元，則包材成本佔售價 8%
(3)若促銷打 8 折，但原、物料價格不變，則原、物料成本佔售價比為 40 %
(4)若原、物料價格調漲至 180 元，為維持原、物料成本佔售價 30 %，則售價需調漲至 600 元/個
(5)I don't know
20.【複選】某麵包店每月固定支出店租 10 萬元，人事費 35 萬元，水、電、瓦斯 5 萬元，其他支出 10 萬元，若原、物料費用佔售價 40%，下列那些正確？       (08：成本計算第63題)
(1)I don't know
(2)要達到損益兩平，每月營業額應達 100 萬元
(3)若營業額每月達 150 萬元，則店利益有 50 萬元
(4)若每月營業額為 50 萬元，則店淨損 20 萬元
(5)若某月促銷，全產品打 8 折，要達到損益兩平，營業額應達 120 萬元
  
  

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