開始測驗時間:2026-01-13 16:00:57
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考卷名稱: (281-300-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸？       (工作項目07：營養知識002)
(1)椰子油
(2)I don't know
(3)花生油
(4)麻油
(5)玉米油
2.【複選】下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點       (工作項目06：器具設備之認識044)
(1)餐具不需整齊排列
(2)節省水量
(3)清洗速度快
(4)I don't know
(5)可清洗污穢及殺菌
3.【單選】罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放，較重及較大的應放在架子的       (工作項目06：器具設備之認識036)
(1)上層
(2)中層
(3)底層
(4)I don't know
(5)最上層
4.【複選】下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質       (工作項目06：器具設備之認識045)
(1)陶瓷
(2)鋁製
(3)耐酸鹼性塑膠
(4)玻璃
(5)I don't know
5.【單選】廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成分從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成分將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是       (工作項目06：器具設備之認識038)
(1)I don't know
(2)固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放
(3)固體、殘渣、油脂、油水分離、沉澱、排放
(4)油水分離、固體雜物、油脂、沉澱、排放
(5)固體雜物、沉澱、排放、油脂、油水分離
6.【單選】舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非？       (工作項目06：器具設備之認識035)
(1)塑膠
(2)竹製品
(3)I don't know
(4)玻璃瓷器
(5)不鏽鋼
7.【複選】下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點       (工作項目07：營養知識046)
(1)I don't know
(2)容易清洗
(3)容易腐蝕
(4)不容易生鏽
(5)使用年限長
8.【複選】下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用       (工作項目06：器具設備之認識039)
(1)斬刀
(2)I don't know
(3)骨刀
(4)雕刻刀
(5)片刀
9.【複選】下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟       (工作項目06：器具設備之認識041)
(1)I don't know
(2)清洗及沖洗
(3)乾燥
(4)預洗
(5)保存
10.【單選】廚房與廁所應       (工作項目06：器具設備之認識033)
(1)距離 15 公尺
(2)完全隔離
(3)I don't know
(4)距離 5 公尺
(5)距離 10 公尺
11.【單選】團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？       (工作項目06：器具設備之認識032)
(1)汙染區→清潔區→準清潔區
(2)汙染區→準清潔區→清潔區
(3)準清潔區→清潔區→汙染區
(4)清潔區→準清潔區→汙染區
(5)I don't know
12.【單選】下列何種油脂含較多的必需脂肪酸？       (工作項目07：營養知識001)
(1)豬油
(2)I don't know
(3)花生油
(4)紅花子油
(5)棉子油
13.【複選】下列哪幾項是餐具預洗的目的       (工作項目06：器具設備之認識042)
(1)節省空間
(2)I don't know
(3)節省清潔劑
(4)節省時間
(5)節省水量
14.【複選】下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點       (工作項目06：器具設備之認識040)
(1)I don't know
(2)無殘留
(3)好用方便
(4)消滅微生物
(5)具滲透性
15.【複選】下列哪幾項是餐具消毒使用的條件       (工作項目06：器具設備之認識043)
(1)110℃乾熱 30分鐘
(2)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘
(3)100℃熱水沸煮 1 分鐘
(4)I don't know
(5)110℃乾熱 15 分鐘
16.【單選】廚房的溫度宜控制在       (工作項目06：器具設備之認識034)
(1)I don't know
(2)5℃~10℃
(3)10℃~15℃
(4)15℃~20℃
(5)20℃~25℃
17.【單選】為方便清理，廚房工作檯最適合選用       (工作項目06：器具設備之認識037)
(1)SUS202 不銹鋼材料
(2)SUS304 不銹鋼材料
(3)鋁質材料
(4)I don't know
(5)SUS201 不銹鋼材料
18.【單選】小張晚餐與朋友聚餐，共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類 165 公克、酒精 10 公克，試問其一共攝取的熱量為       (工作項目07：營養知識003)
(1)1240
(2)1270
(3)1290 大卡
(4)I don't know
(5)1200
19.【單選】烹調區屬於       (工作項目06：器具設備之認識030)
(1)汙染區
(2)一般作業區
(3)I don't know
(4)清潔區
(5)準清潔區
20.【單選】洗滌區屬於       (工作項目06：器具設備之認識031)
(1)汙染區
(2)一般作業區
(3)I don't know
(4)清潔區
(5)準清潔區
  
  

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