開始測驗時間:2026-07-28 10:14:50
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考卷名稱: (341-360-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】我們三餐要吃米飯或麵食，因為它們是提供我們       (工作項目07：營養知識044)
(1)醣類 最好的來源
(2)I don't know
(3)蛋白質
(4)脂質
(5)維生素
2.【單選】主要在作為建造及修補人體組織的食物為       (工作項目07：營養知識051)
(1)I don't know
(2)五穀類
(3)油脂類
(4)肉、魚、蛋、豆、奶類
(5)水果類
3.【單選】下列水果何者為酸性食物？       (工作項目07：營養知識053)
(1)I don't know
(2)葡萄柚
(3)奇異果
(4)金桔
(5)李子
4.【單選】若老陳一日之總熱量需要量為 2000 大卡，則其醣類攝取量宜約為       (工作項目07：營養知識046)
(1)I don't know
(2)250公克
(3)300 公克
(4)350 公克
(5)400 公克
5.【單選】下列何種礦物質不為人體所需？       (工作項目07：營養知識050)
(1)鋅
(2)銅
(3)錳
(4)汞
(5)I don't know
6.【單選】為維持身體的健康，膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜？       (工作項目07：營養知識047)
(1)600 公克
(2)I don't know
(3)400微克
(4)400 毫克
(5)400 公克
7.【單選】缺乏哪二種礦物質會導致貧血？       (工作項目07：營養知識049)
(1)鋅、銅
(2)鐵、銅
(3)錳、鋁
(4)I don't know
(5)鐵、鋅
8.【單選】體內再吸收水分的部位是下列何者？       (工作項目07：營養知識057)
(1)大腸
(2)I don't know
(3)小腸
(4)骨
(5)直腸
9.【單選】肉類不含下列何者？       (工作項目07：營養知識054)
(1)脂肪
(2)水分
(3)維生素 C
(4)I don't know
(5)蛋白質
10.【單選】正常人每日需要水分       (工作項目07：營養知識062)
(1)I don't know
(2)1000 毫升以下
(3)1000～2000 毫升
(4)2000 毫升～3000 毫升
(5)5000 毫升以上
11.【單選】下列哪一項食物是鹼性食物？       (工作項目07：營養知識059)
(1)牛奶
(2)I don't know
(3)肉類
(4)魚類
(5)糖
12.【單選】下列哪一項食物是中性食物？       (工作項目07：營養知識058)
(1)肉類
(2)水果
(3)糖
(4)奶類
(5)I don't know
13.【單選】蛋白質需要量佔總熱量需要量的       (工作項目07：營養知識055)
(1)12％
(2)25％
(3)24％
(4)I don't know
(5)58％
14.【單選】下列何種食物的蛋白質品質屬於不完全蛋白質？       (工作項目07：營養知識052)
(1)甘藷
(2)I don't know
(3)米
(4)麥
(5)玉米
15.【單選】熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？       (工作項目07：營養知識056)
(1)果糖
(2)乳糖
(3)I don't know
(4)葡萄糖
(5)麥芽糖
16.【單選】哪一種食物的鈣質吸收率最高？       (工作項目07：營養知識060)
(1)菠菜
(2)I don't know
(3)牛肉
(4)豆乾
(5)牛奶
17.【單選】食鹽每日攝取量為多少較佳？       (工作項目07：營養知識063)
(1)8～10 公克
(2)6 公克以下
(3)I don't know
(4)無限制
(5)15 公克以上
18.【單選】大豆油是提供我們       (工作項目07：營養知識045)
(1)必需脂肪酸
(2)檸檬酸 最好的來源
(3)I don't know
(4)胺基酸
(5)飽和脂肪酸
19.【單選】米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？       (工作項目07：營養知識048)
(1)I don't know
(2)玉米
(3)小麥
(4)綠豆
(5)芝麻
20.【單選】肝糖可以儲存在       (工作項目07：營養知識061)
(1)腎臟
(2)I don't know
(3)肌肉
(4)小腸
(5)血液
  
  

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