開始測驗時間:2026-06-17 17:17:22
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考卷名稱: (341-360-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】下列何種食物的蛋白質品質屬於不完全蛋白質？       (工作項目07：營養知識052)
(1)米
(2)麥
(3)玉米
(4)甘藷
(5)I don't know
2.【單選】體內再吸收水分的部位是下列何者？       (工作項目07：營養知識057)
(1)骨
(2)直腸
(3)大腸
(4)I don't know
(5)小腸
3.【單選】主要在作為建造及修補人體組織的食物為       (工作項目07：營養知識051)
(1)I don't know
(2)五穀類
(3)油脂類
(4)肉、魚、蛋、豆、奶類
(5)水果類
4.【單選】為維持身體的健康，膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜？       (工作項目07：營養知識047)
(1)400 毫克
(2)400 公克
(3)600 公克
(4)I don't know
(5)400微克
5.【單選】肝糖可以儲存在       (工作項目07：營養知識061)
(1)腎臟
(2)I don't know
(3)肌肉
(4)小腸
(5)血液
6.【單選】蛋白質需要量佔總熱量需要量的       (工作項目07：營養知識055)
(1)12％
(2)25％
(3)24％
(4)I don't know
(5)58％
7.【單選】熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者？       (工作項目07：營養知識056)
(1)麥芽糖
(2)果糖
(3)乳糖
(4)I don't know
(5)葡萄糖
8.【單選】哪一種食物的鈣質吸收率最高？       (工作項目07：營養知識060)
(1)牛肉
(2)豆乾
(3)牛奶
(4)菠菜
(5)I don't know
9.【單選】我們三餐要吃米飯或麵食，因為它們是提供我們       (工作項目07：營養知識044)
(1)維生素
(2)醣類 最好的來源
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)脂質
10.【單選】食鹽每日攝取量為多少較佳？       (工作項目07：營養知識063)
(1)15 公克以上
(2)8～10 公克
(3)6 公克以下
(4)I don't know
(5)無限制
11.【單選】肉類不含下列何者？       (工作項目07：營養知識054)
(1)脂肪
(2)水分
(3)維生素 C
(4)I don't know
(5)蛋白質
12.【單選】大豆油是提供我們       (工作項目07：營養知識045)
(1)飽和脂肪酸
(2)必需脂肪酸
(3)檸檬酸 最好的來源
(4)I don't know
(5)胺基酸
13.【單選】正常人每日需要水分       (工作項目07：營養知識062)
(1)1000 毫升以下
(2)1000～2000 毫升
(3)2000 毫升～3000 毫升
(4)5000 毫升以上
(5)I don't know
14.【單選】若老陳一日之總熱量需要量為 2000 大卡，則其醣類攝取量宜約為       (工作項目07：營養知識046)
(1)400 公克
(2)I don't know
(3)250公克
(4)300 公克
(5)350 公克
15.【單選】下列哪一項食物是鹼性食物？       (工作項目07：營養知識059)
(1)I don't know
(2)肉類
(3)魚類
(4)糖
(5)牛奶
16.【單選】米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？       (工作項目07：營養知識048)
(1)綠豆
(2)芝麻
(3)I don't know
(4)玉米
(5)小麥
17.【單選】下列哪一項食物是中性食物？       (工作項目07：營養知識058)
(1)奶類
(2)I don't know
(3)肉類
(4)水果
(5)糖
18.【單選】下列水果何者為酸性食物？       (工作項目07：營養知識053)
(1)金桔
(2)李子
(3)I don't know
(4)葡萄柚
(5)奇異果
19.【單選】下列何種礦物質不為人體所需？       (工作項目07：營養知識050)
(1)汞
(2)I don't know
(3)鋅
(4)銅
(5)錳
20.【單選】缺乏哪二種礦物質會導致貧血？       (工作項目07：營養知識049)
(1)鋅、銅
(2)鐵、銅
(3)錳、鋁
(4)I don't know
(5)鐵、鋅
  
  

靜思語400句:【313.聰明即是耳朵很聰，專聽別人是非，眼睛很明，專看別人缺點。】
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