開始測驗時間:2026-04-04 19:01:39
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考卷名稱: (361-380-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】一個正常人當其體內水分攝取不足時，腎臟會採取何種方式以維持水分的平衡？       (工作項目07：營養知識082)
(1)排出較少而濃度較高的尿液
(2)毛孔關閉
(3)由皮膚排汗
(4)I don't know
(5)排出較多的尿液
2.【單選】有關鈣的功能，下列何者為非？       (工作項目07：營養知識079)
(1)預防抽筋
(2)具有造血功能
(3)維持心搏正常
(4)I don't know
(5)使血液呈鹼性，預防酸中毒
3.【單選】患有骨質疏鬆症者應多攝取下列何種食物？       (工作項目07：營養知識064)
(1)蘿蔔乾
(2)I don't know
(3)香蕉
(4)小魚乾
(5)香菇
4.【單選】下列何者食物膽固醇含量較少？       (工作項目07：營養知識065)
(1)烏魚子
(2)海蜇皮
(3)豬腦
(4)I don't know
(5)蛋黃
5.【單選】當熱能性營養素的攝取量超過身體實際的需要量時，可能會產生       (工作項目07：營養知識073)
(1)注意力不易集中
(2)對傳染病抵抗力差
(3)肥胖
(4)消瘦
(5)I don't know
6.【單選】蛋白質生物價值最高的食物是       (工作項目07：營養知識066)
(1)I don't know
(2)黃豆
(3)玉米
(4)蛋
(5)魚
7.【單選】人體內缺乏何種維生素時，易造成皮下出血？       (工作項目07：營養知識078)
(1)維生素 A
(2)維生素 B6
(3)維生素 C
(4)維生素 E
(5)I don't know
8.【單選】富含維生素 B 群和醣類的食物為       (工作項目07：營養知識076)
(1)I don't know
(2)蘋果
(3)香蕉
(4)肝臟
(5)糙米
9.【單選】下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能？       (工作項目07：營養知識072)
(1)蛋白質和水
(2)脂肪和維生素
(3)I don't know
(4)維生素和礦物質
(5)醣類和脂肪
10.【單選】近年來臨床醫學上發現多攝取芹菜可降低血壓，主要是因為芹菜中富含何種礦物質，可促進鈉的排除？       (工作項目07：營養知識080)
(1)氯
(2)鎂
(3)鐵
(4)I don't know
(5)鉀
11.【單選】一份肉類含 7 公克蛋白質、5 公克脂質，可提供多少卡的熱量？       (工作項目07：營養知識068)
(1)83 卡
(2)108 卡
(3)I don't know
(4)48 卡
(5)73 卡
12.【單選】下列食物中何者含脂肪量較少       (工作項目07：營養知識069)
(1)洋火腿
(2)I don't know
(3)花生
(4)培根
(5)香腸
13.【單選】水產品中含肝醣較多的為       (工作項目07：營養知識070)
(1)蝦
(2)墨魚
(3)牡蠣
(4)I don't know
(5)魚
14.【單選】下列何者含量多時，會使肉的嫩度增加，並且烹調時更容易熟？       (工作項目07：營養知識083)
(1)肌纖維
(2)脂肪組織
(3)結締組織
(4)骨骼
(5)I don't know
15.【單選】健康的飲食應以下列何者為基礎？       (工作項目07：營養知識071)
(1)奶類
(2)蛋、豆、魚、肉類
(3)五穀根莖類
(4)I don't know
(5)蔬菜水果類
16.【單選】(本題刪題)下列早餐的搭配，何者最經濟，且又能提高蛋白質的利用價值？       (工作項目07：營養知識074)
(1)豆漿＋全麥饅頭
(2)稀飯＋花生、醬瓜
(3)漢堡＋可樂
(4)I don't know
(5)鮮奶＋蛋餅
17.【單選】一杯(200c.c.)含 3.5％酒精的啤酒可以提供       (工作項目07：營養知識067)
(1)140 卡的熱量
(2)I don't know
(3)28
(4)49
(5)63
18.【單選】懷孕婦女的飲食中長期缺乏碘時，嬰兒出生後，智力遲緩，骨骼停止生長，此即所謂的       (工作項目07：營養知識081)
(1)I don't know
(2)呆小症
(3)佝僂症
(4)甲狀腺腫大
(5)侏儒症
19.【單選】新生兒缺乏維生素 E，血球易破裂而貧血，此稱為       (工作項目07：營養知識077)
(1)巨球性貧血
(2)I don't know
(3)溶血性貧血
(4)惡性貧血
(5)營養性貧血
20.【單選】有關醣類的功能，下列何者為非？       (工作項目07：營養知識075)
(1)增加蛋白質的消耗
(2)構成身體組織
(3)促進脂肪代謝
(4)I don't know
(5)供給熱量
  
  

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