開始測驗時間:2024-05-16 22:07:31
其他相關測驗:
考卷名稱: (361-380-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
1.【複選】下列哪些食材常用剞刀法切割       (工作項目04：食物製備057)
(1)雞胗
(2)I don't know
(3)花枝
(4)水發魷魚
(5)羊肉
2.【單選】下列哪一項食物是鹼性食物？       (工作項目07：營養知識059)
(1)糖
(2)牛奶
(3)I don't know
(4)肉類
(5)魚類
3.【單選】若老陳一日之總熱量需要量為 2000 大卡，則其醣類攝取量宜約為       (工作項目07：營養知識046)
(1)I don't know
(2)250公克
(3)300 公克
(4)350 公克
(5)400 公克
4.【複選】下列哪些油品適合高溫油炸？       (工作項目01：食物性質之認識072)
(1)棕櫚油
(2)葡萄籽油
(3)橄欖油
(4)I don't know
(5)豬油
5.【複選】挑選蝦米時應挑選       (工作項目02：食物選購044)
(1)體型大而均勻
(2)I don't know
(3)顏色為橘紅色
(4)蝦身潮濕
(5)不含碎屑與雜物
6.【單選】有關魚類貯存，下列何者不正確？       (工作項目03：食物貯藏011)
(1)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下
(2)魚覆蓋的冰塊愈大塊愈好
(3)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中
(4)魚片應冷藏保存在防潮密封包裝袋內
(5)I don't know
7.【複選】選購紅蘿蔔應注意       (工作項目02：食物選購039)
(1)色澤鮮豔
(2)I don't know
(3)形體彎曲
(4)有鬚根
(5)表皮光滑
8.【單選】懷孕婦女的飲食中長期缺乏碘時，嬰兒出生後，智力遲緩，骨骼停止生長，此即所謂的       (工作項目07：營養知識081)
(1)佝僂症
(2)甲狀腺腫大
(3)侏儒症
(4)I don't know
(5)呆小症
9.【單選】有關鈣的功能，下列何者為非？       (工作項目07：營養知識079)
(1)具有造血功能
(2)維持心搏正常
(3)I don't know
(4)使血液呈鹼性，預防酸中毒
(5)預防抽筋
10.【單選】下列何種水果含有較多的維生素 A？       (工作項目07：營養知識025)
(1)香瓜
(2)蕃茄
(3)芒果
(4)I don't know
(5)水梨
11.【單選】假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為       (工作項目06：器具設備之認識029)
(1)I don't know
(2)低壓
(3)高壓
(4)負壓
(5)真空壓
12.【單選】買冷藏豬肉的最好方法是       (工作項目03：食物貯藏014)
(1)觸摸豬肉感覺冰涼即好
(2)買有"優良肉品 CAS"之標誌者
(3)包裝良好，不必有"優良肉品 CAS"之標誌
(4)肉色鮮紅者
(5)I don't know
13.【單選】全脂奶粉的油脂之含量在       (工作項目01：食物性質之認識008)
(1)I don't know
(2)14%以上
(3)20%以上
(4)26%以上
(5)30%以上
14.【單選】下列何者食物膽固醇含量較少？       (工作項目07：營養知識065)
(1)豬腦
(2)I don't know
(3)蛋黃
(4)烏魚子
(5)海蜇皮
15.【單選】新鮮的豬肉，其特徵是       (工作項目02：食物選購008)
(1)I don't know
(2)呈淡紅色、紅潤有光澤
(3)暗紅色、不含水分
(4)灰紅色、有油滴
(5)灰白色、水樣化
16.【複選】關於食物儲存下列敘述何者正確？       (工作項目03：食物貯藏035)
(1)乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60%
(2)乾貨庫房相對濕度控制 20～30％
(3)冷凍櫃溫度應保持在－18 度以下
(4)食品之熱藏，溫度應保持 60 度以上
(5)I don't know
17.【單選】經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為       (工作項目04：食物製備038)
(1)小白菜
(2)空心菜
(3)芥蘭菜
(4)大白菜
(5)I don't know
18.【複選】製作盤飾時，應注意那些事項？       (工作項目05：排盤與裝飾015)
(1)衛生
(2)配色
(3)刀工
(4)火侯
(5)I don't know
19.【單選】食物纖維對現代人的飲食十分重要，含在下面哪一種食物中？       (工作項目07：營養知識043)
(1)I don't know
(2)肉
(3)魚
(4)蔬菜、水果
(5)蛋
20.【單選】添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是       (工作項目01：食物性質之認識005)
(1)澱粉
(2)醋
(3)味精
(4)I don't know
(5)鹽
  
  

勤學智慧小語:【】
1小時內上線人數：177 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運