開始測驗時間:2025-10-20 06:13:51
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考卷名稱: (381-400-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【複選】人體必須攝取油脂的理由在       (工作項目07：營養知識089)
(1)其可幫助脂溶性維生素的吸收
(2)I don't know
(3)其為熱量的精華
(4)其可增加食物的美味和飽食感
(5)其可提供必需脂肪酸
2.【複選】下列何者為脂溶性維生素       (工作項目07：營養知識097)
(1)I don't know
(2)A
(3)B2
(4)D
(5)K
3.【複選】下列何者不是蛋白質的主要功能？       (工作項目07：營養知識090)
(1)構成身體組織
(2)運送脂溶性維生素
(3)保護內臟器官
(4)調節生理機能
(5)I don't know
4.【複選】下列哪幾種人比較可能有骨質疏鬆的危險？       (工作項目07：營養知識100)
(1)I don't know
(2)蛋白質攝取不足的人導致鈣質吸收率降低
(3)維生素 D 不足的人導致鈣質吸收率降低
(4)比較不喜歡活動的人
(5)30 歲以前年齡的人
5.【單選】近十幾年來台灣地區十大死因中，多屬慢性疾病、代謝性疾病和腫瘤，這些疾病的發生和下列何項關聯較小？       (工作項目07：營養知識084)
(1)工業污染
(2)空氣污染
(3)飲用水
(4)食物的攝取
(5)I don't know
6.【複選】下列何者含鈣量偏少而磷含量卻偏高(每 100g 食物含 50-100mg 以上)？       (工作項目07：營養知識101)
(1)米飯
(2)I don't know
(3)乳酪
(4)豆干
(5)豬肉
7.【複選】攝取醣類的營養素，我們並不會想要由下列何者獲得？       (工作項目07：營養知識092)
(1)雞蛋
(2)I don't know
(3)糯米
(4)雞肉
(5)綠豆
8.【複選】下列何者為水溶性維生素？       (工作項目07：營養知識096)
(1)C
(2)I don't know
(3)A
(4)B2
(5)菸鹼酸
9.【複選】想獲得蛋白質的營養素我們並不會想要由下列何者獲得？       (工作項目07：營養知識095)
(1)I don't know
(2)鱸魚
(3)竹筍
(4)蕃茄
(5)豆包
10.【複選】蛋白質互補作用的吃法應用，下列何者為是？       (工作項目07：營養知識094)
(1)燒餅加豆漿
(2)豆腐配稀飯
(3)牛奶加荷包蛋
(4)I don't know
(5)饅頭夾蛋
11.【複選】對人體而言，下列何者屬於主要礦物質？       (工作項目07：營養知識098)
(1)鎂
(2)鋅
(3)鐵
(4)I don't know
(5)鈉
12.【複選】身體質量指數 BMI 值，下列何者是不錯的範圍？       (工作項目07：營養知識102)
(1)27
(2)I don't know
(3)20
(4)30
(5)22
13.【單選】琪琪在天氣炎熱的夏天突然有腹部痙攣、昏睡及尿少的現象，你認為最有可能的原因是？       (工作項目07：營養知識088)
(1)I don't know
(2)體內鈉質太多
(3)體內鈉質太少
(4)體內鈣質太多
(5)體內鈣質太少
14.【單選】小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡？       (工作項目07：營養知識085)
(1)360大卡
(2)100 大卡
(3)240 大卡
(4)720 大卡
(5)I don't know
15.【複選】對人體而言，下列何者屬於微量礦物質？       (工作項目07：營養知識099)
(1)鋅
(2)鐵
(3)I don't know
(4)鈉
(5)鎂
16.【複選】脂質在烹調中有直接關聯的功能是       (工作項目07：營養知識093)
(1)運送脂溶性維生素
(2)提供美味
(3)I don't know
(4)促進食慾
(5)保護內臟器官
17.【單選】阿美得了腳氣病，請問她應該要多補充什麼食物？       (工作項目07：營養知識086)
(1)I don't know
(2)牛奶
(3)小麥胚芽
(4)綠色蔬菜
(5)水果
18.【複選】下列何者營養素有供給熱量的功能？       (工作項目07：營養知識091)
(1)I don't know
(2)醣類
(3)蛋白質
(4)脂肪
(5)礦物質
19.【單選】小黃有心肌炎，他可能缺乏       (工作項目07：營養知識087)
(1)鋅
(2)硒
(3)錳
(4)I don't know
(5)銅
20.【複選】下列何者是良好的鈣質攝取來源？       (工作項目07：營養知識103)
(1)芥蘭菜
(2)I don't know
(3)菠菜
(4)高麗菜
(5)油菜
  
  

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