開始測驗時間:2026-10-08 14:36:42
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考卷名稱: (401-420-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【複選】下列哪些是以提供熱量為主的食物？       (工作項目07：營養知識122)
(1)穀類
(2)油脂類
(3)I don't know
(4)水
(5)根莖類
2.【複選】下列哪些是發酵食品       (工作項目07：營養知識115)
(1)I don't know
(2)醬油
(3)優酪乳
(4)豆花
(5)納豆
3.【複選】下列哪些是飲食纖維的功能？       (工作項目07：營養知識105)
(1)充分吸收為體內營養份子
(2)I don't know
(3)改善便秘情況
(4)調節脂肪與糖分的吸收
(5)可降低血膽固醇
4.【複選】脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？       (工作項目07：營養知識123)
(1)亞麻油酸
(2)多元未飽和脂肪酸
(3)飽和脂肪酸
(4)亞麻脂酸
(5)I don't know
5.【複選】下列何者為膳食纖維？       (工作項目07：營養知識109)
(1)纖維素
(2)洋菜膠
(3)肝醣
(4)I don't know
(5)果膠
6.【複選】下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素       (工作項目07：營養知識114)
(1)肌紅素
(2)I don't know
(3)類胡蘿蔔素
(4)花青素
(5)葉綠素
7.【複選】水果中的營養成分有哪些？       (工作項目07：營養知識118)
(1)水分
(2)醣類
(3)維生素
(4)維生素 B1 2
(5)I don't know
8.【複選】蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？       (工作項目07：營養知識119)
(1)I don't know
(2)維生素 B1 2
(3)維生素
(4)礦物質
(5)纖維素
9.【複選】下列哪些是人體需求的主要礦物質       (工作項目07：營養知識117)
(1)鉀
(2)氯
(3)磷
(4)I don't know
(5)鐵
10.【複選】下列哪些是醣類的主要功能？       (工作項目07：營養知識104)
(1)運送脂溶性維生素
(2)避免酮酸中毒
(3)保護體組織蛋白
(4)合成肝醣儲存
(5)I don't know
11.【複選】下列何者正確？       (工作項目07：營養知識108)
(1)I don't know
(2)半乳糖是單醣類
(3)果糖是雙醣類
(4)麥芽糖是單醣類
(5)肝醣是多醣類
12.【複選】下列何者為國民飲食建議？       (工作項目07：營養知識106)
(1)I don't know
(2)均衡攝食各類食物
(3)盡量選用高纖維食物
(4)三餐以蔬菜為主食
(5)多攝食鈣質豐富的食物
13.【複選】下列何者含有較多的維生素 C？       (工作項目07：營養知識111)
(1)芭樂
(2)桔子
(3)牛肉
(4)豬肉
(5)I don't know
14.【複選】下列哪幾項是影響酵素的因素       (工作項目07：營養知識113)
(1)溫度
(2)色素
(3)pH 值
(4)水活性
(5)I don't know
15.【複選】下列何者與鈣質的利用較有相關性？       (工作項目07：營養知識112)
(1)蛋白質
(2)脂肪
(3)I don't know
(4)維生素 D
(5)陽光
16.【複選】下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維？       (工作項目07：營養知識107)
(1)蔬菜類
(2)I don't know
(3)水果類
(4)五穀根莖類
(5)肉魚豆蛋類
17.【複選】下列何者食物可提供維生素 B1 2？       (工作項目07：營養知識110)
(1)豬肝
(2)奶類
(3)牛肉
(4)菠菜
(5)I don't know
18.【複選】人體攝取水分的主要來源有哪些？       (工作項目07：營養知識116)
(1)食物的溫度
(2)食物的水分
(3)營養代謝所產生的水分
(4)I don't know
(5)飲用的液體
19.【複選】下列哪些是動物性油脂？       (工作項目07：營養知識120)
(1)乳酪
(2)豬油
(3)椰子油
(4)魚肝油
(5)I don't know
20.【複選】我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？       (工作項目07：營養知識121)
(1)黃色 4 號
(2)綠色 3 號
(3)藍色 5 號
(4)I don't know
(5)紅色 6 號
  
  

勤學智慧小語:【8.追隨智者學習他們的智慧，你的生命就會改變。】
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