開始測驗時間:2024-05-16 14:20:10
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考卷名稱: (401-420-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【複選】下列哪些屬於高纖維蔬果？       (工作項目01：食物性質之認識070)
(1)竹筍
(2)芹菜
(3)I don't know
(4)葡萄
(5)西瓜
2.【單選】何種食物含較豐富的維生素 E？       (工作項目07：營養知識014)
(1)蛋黃
(2)肝臟
(3)胚芽
(4)肉類
(5)I don't know
3.【複選】以下何者屬於紅藻？       (工作項目01：食物性質之認識088)
(1)海帶
(2)I don't know
(3)海苔
(4)鹿角菜
(5)紫菜
4.【單選】下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素？       (工作項目07：營養知識021)
(1)維生素 D
(2)維生素 E
(3)維生素 K
(4)I don't know
(5)維生素 A
5.【複選】盤飾常用材料為       (工作項目05：排盤與裝飾016)
(1)鮮花
(2)煮熟蔬菜
(3)I don't know
(4)塑膠花
(5)新鮮蔬果
6.【複選】下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點       (工作項目06：器具設備之認識040)
(1)具滲透性
(2)I don't know
(3)無殘留
(4)好用方便
(5)消滅微生物
7.【單選】小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡？       (工作項目07：營養知識085)
(1)720 大卡
(2)I don't know
(3)360大卡
(4)100 大卡
(5)240 大卡
8.【複選】下列何者食物可提供維生素 B1 2？       (工作項目07：營養知識110)
(1)菠菜
(2)I don't know
(3)豬肝
(4)奶類
(5)牛肉
9.【單選】同時是維生素 A、B1、B2 的好來源是       (工作項目07：營養知識023)
(1)香蕉
(2)柳丁
(3)麵條
(4)I don't know
(5)蛋
10.【單選】豬肉屠體中肉質最柔嫩的部位是       (工作項目02：食物選購003)
(1)胛心肉
(2)後腿肉
(3)腰內肉
(4)I don't know
(5)里脊肉
11.【複選】如何選購品質好的高麗菜？       (工作項目02：食物選購032)
(1)最外層的高麗菜葉包覆較廣
(2)高麗菜結球部位太緊實
(3)高麗菜的莖完整截切
(4)顏色翠綠
(5)I don't know
12.【單選】水龍頭和水槽的高度       (工作項目06：器具設備之認識015)
(1)水龍頭高
(2)水槽高
(3)一樣高
(4)沒規定都可以
(5)I don't know
13.【單選】下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸？       (工作項目07：營養知識002)
(1)I don't know
(2)花生油
(3)麻油
(4)玉米油
(5)椰子油
14.【單選】炸腰果、松子時應用       (工作項目04：食物製備006)
(1)冷油、小火
(2)I don't know
(3)熱油、大火
(4)熱油、小火
(5)冷油、大火
15.【複選】下列乾貨何者為佳？       (工作項目02：食物選購031)
(1)干貝色澤呈暗咖啡色
(2)菇類紋路分明且呈象牙色
(3)干貝顏色呈琥珀色
(4)蝦米顏色鮮豔
(5)I don't know
16.【單選】添加醋對下列何種蔬菜的顏色變化影響最大？       (工作項目01：食物性質之認識057)
(1)小黃瓜
(2)高麗菜
(3)I don't know
(4)胡蘿蔔
(5)玉米
17.【單選】牛奶中所含最豐富的礦物質是       (工作項目07：營養知識034)
(1)鐵
(2)鈣
(3)鋅
(4)磷
(5)I don't know
18.【單選】廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？       (工作項目06：器具設備之認識025)
(1)60cm
(2)80cm
(3)100cm
(4)I don't know
(5)30cm
19.【單選】盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過       (工作項目05：排盤與裝飾013)
(1)1/4
(2)1/6
(3)1/8 的比例
(4)I don't know
(5)1/2
20.【單選】下列何種水果含有較多的維生素 A？       (工作項目07：營養知識025)
(1)芒果
(2)I don't know
(3)水梨
(4)香瓜
(5)蕃茄
  
  

靜思語400句:【205.犯錯生出懺悔心，才能清淨無煩惱。】
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