開始測驗時間:2025-10-20 06:14:10
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考卷名稱: (481-500-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？       (工作項目09：衛生知識011)
(1)I don't know
(2)保持手部清潔
(3)有傷口時不接觸食品
(4)不對食品打噴嚏咳嗽
(5)將食物煮熟
2.【單選】對於肉毒桿菌的敘述，下列何種為錯？       (工作項目09：衛生知識018)
(1)加硝酸鹽可以抑制
(2)充氧可以抑制
(3)為毒素型細菌
(4)I don't know
(5)酸度 4.8 以下，可以抑制
3.【單選】無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳？       (工作項目09：衛生知識005)
(1)鹹性
(2)酸性
(3)中性
(4)鹼性
(5)I don't know
4.【單選】從業人員若手部有膿瘡，其可能含有       (工作項目09：衛生知識010)
(1)葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)沙門氏桿菌
(4)肉毒桿菌 而污染食品
(5)I don't know
5.【單選】水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖？       (工作項目09：衛生知識023)
(1)0.90
(2)0.85
(3)0.80
(4)I don't know
(5)0.95
6.【單選】沙門氏菌通常來自       (工作項目09：衛生知識014)
(1)海水或海產品
(2)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(3)土壤
(4)I don't know
(5)被感染者與其他動物
7.【單選】金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為       (工作項目09：衛生知識012)
(1)引起酸鹼不平衡
(2)產生內毒素
(3)I don't know
(4)菌數增生過多
(5)放出過敏原
8.【單選】金黃色葡萄球菌通常來自       (工作項目09：衛生知識015)
(1)海水或海產品
(2)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(3)土壤
(4)I don't know
(5)被感染者與其他動物
9.【單選】腸炎弧菌大多存在於       (工作項目09：衛生知識009)
(1)畜肉
(2)蛋類
(3)禽肉
(4)魚貝類 中
(5)I don't know
10.【單選】食用河豚中毒會發生何種現象？       (工作項目09：衛生知識006)
(1)出汗
(2)四肢麻木
(3)I don't know
(4)失眠
(5)嘔吐腹瀉
11.【單選】下列哪種中毒，可再經由排泄物傳染？       (工作項目09：衛生知識019)
(1)葡萄球菌
(2)傷寒
(3)腸炎弧菌
(4)大腸桿菌
(5)I don't know
12.【單選】當發生腸炎弧菌中毒時，有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤？       (工作項目09：衛生知識007)
(1)腹痛
(2)I don't know
(3)潛伏期較長
(4)腹瀉
(5)沒有發燒
13.【單選】水產品若生食可能會污染       (工作項目09：衛生知識016)
(1)腸炎弧菌
(2)葡萄球菌
(3)大腸菌
(4)肉毒桿菌
(5)I don't know
14.【單選】一般而言，下列病原菌何者有較長的潛伏期？       (工作項目09：衛生知識020)
(1)金黃色葡萄球菌
(2)腸炎弧菌
(3)毒菇
(4)I don't know
(5)毒貝類
15.【單選】乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？       (工作項目09：衛生知識004)
(1)物理性
(2)化學性
(3)生物性
(4)自然性
(5)I don't know
16.【單選】餐廳營業場所和廚房的空氣流向是       (工作項目09：衛生知識013)
(1)I don't know
(2)營業場所流向廚房
(3)廚房流向營業場所
(4)對流
(5)流向無硬性規定
17.【單選】肉毒桿菌的特性為       (工作項目09：衛生知識008)
(1)視外界情況而定 ，所以常存在於罐頭食品中
(2)I don't know
(3)好氣
(4)厭氣
(5)介於二者之間
18.【單選】最好的消毒方法為       (工作項目09：衛生知識021)
(1)I don't know
(2)強力消毒水
(3)純酒精
(4)高錳酸鉀溶液
(5)高溫高壓水 清洗，保持衛生清潔
19.【單選】下列何種菜餚有較高的危險性？       (工作項目09：衛生知識022)
(1)低於 30℃
(2)I don't know
(3)低水活性
(4)高酸性
(5)高於 70℃
20.【單選】夏天氣候潮濕，五穀類容易發黴，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為       (工作項目09：衛生知識017)
(1)紅麴毒素
(2)黃麴毒素
(3)黑麴毒素
(4)I don't know
(5)綠麴毒素
  
  

靜思語400句:【398.要讓心中常保餘地，切莫自滿而有所溢。】
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