開始測驗時間:2026-01-12 13:18:55
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考卷名稱: (501-520-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖？       (工作項目09：衛生知識024)
(1)74℃～121℃
(2)65℃以上
(3)16℃～49℃
(4)7℃以下
(5)I don't know
2.【單選】餐廳所使用的竹筷子       (工作項目09：衛生知識036)
(1)不清楚 回收
(2)I don't know
(3)可以
(4)洗淨後可以
(5)不可以
3.【單選】殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒，為了使用上方便，它擺設的位置       (工作項目09：衛生知識031)
(1)廚房蟑螂常出現處
(2)食品貯藏室內
(3)應與食品隔離保管
(4)任何位置皆可
(5)I don't know
4.【單選】我開了一家餐廳，營業場所為 50 坪，那麼廚房應有多大？       (工作項目09：衛生知識043)
(1)I don't know
(2)5 坪以下
(3)5 坪
(4)5 坪以上
(5)大小不是很重要
5.【單選】餐飲從業人員在從業期間       (工作項目09：衛生知識037)
(1)I don't know
(2)有時間就參加
(3)不必參加
(4)應接受
(5)沒有規定要參加 各級衛生主管機關或其認可之單位舉辦的衛生講習
6.【單選】以餐廳危險因子危害分析觀點來說       (工作項目09：衛生知識042)
(1)菜樣越複雜越好
(2)菜樣以簡單易處理為佳
(3)菜樣多寡無所謂
(4)I don't know
(5)菜樣越多越好
7.【單選】以紙為包裝材料，最可能引起之安全問題為       (工作項目09：衛生知識032)
(1)I don't know
(2)螢光增白劑
(3)單體物質
(4)有害金屬
(5)抗氧化劑
8.【單選】烹飪好的食物應置於       (工作項目09：衛生知識039)
(1)污染區
(2)只要有位子擺即可
(3)看情況而定
(4)I don't know
(5)清潔區
9.【單選】薑黃素試紙用來檢測下列何者？       (工作項目09：衛生知識040)
(1)抗氧化劑
(2)硼砂
(3)二氧化硫
(4)漂白劑
(5)I don't know
10.【單選】煮飯時加點醋，主要可以抑制下列何種細菌？       (工作項目09：衛生知識028)
(1)肉毒桿菌
(2)I don't know
(3)仙人掌桿菌
(4)金黃色葡萄球菌
(5)沙門氏菌
11.【單選】近海有「紅潮」的跡象，則       (工作項目09：衛生知識038)
(1)I don't know
(2)可食海藻類
(3)可食魚貝類
(4)對生物無影響
(5)應避免食用魚貝類
12.【單選】沙門氏菌易存在於下列何種食物上？       (工作項目09：衛生知識026)
(1)I don't know
(2)海產類
(3)蔬菜類
(4)肉類、蛋類
(5)水果類
13.【單選】市面上常有不法商人在四破魚、吻仔魚中添加       (工作項目09：衛生知識029)
(1)福馬林
(2)I don't know
(3)水楊酸
(4)奶油黃
(5)螢光增白劑
14.【單選】下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌？       (工作項目09：衛生知識027)
(1)I don't know
(2)腸炎弧菌和仙人掌桿菌
(3)腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌
(4)金黃色葡蔔球菌和大腸桿菌
(5)腸炎弧菌和大腸桿菌
15.【單選】小型的餐飲業者，通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫，對於溫度計的規定是       (工作項目09：衛生知識030)
(1)沒有規定
(2)I don't know
(3)一定要有
(4)無所謂
(5)不需要有
16.【單選】廚房工作的砧板質料以       (工作項目09：衛生知識034)
(1)I don't know
(2)白色無毒合成塑膠
(3)木頭製
(4)不銹鋼
(5)鋁質為佳
17.【單選】下列敘述何者不正確？       (工作項目09：衛生知識033)
(1)PP(聚丙烯)質的保鮮膜較能耐高溫
(2)PE(聚乙烯)質的保鮮膜較無毒性
(3)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜只可用於低溫食品
(4)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜可用於微波
(5)I don't know
18.【單選】葡萄球菌食物中毒所產生之毒素       (工作項目09：衛生知識025)
(1)I don't know
(2)於沸水中煮沸 10 分鐘即可破壞
(3)65℃以上即可破壞
(4)85℃以上即可破壞
(5)沸水中煮沸 10 分鐘亦不會破壞
19.【單選】洗好的乾淨碗盤應置於       (工作項目09：衛生知識035)
(1)行政管理區
(2)I don't know
(3)清潔區
(4)準清潔區
(5)污染區
20.【單選】洗衣粉不可以用來洗滌餐具，是因為它       (工作項目09：衛生知識041)
(1)I don't know
(2)含有界面活性劑
(3)洗了手變乾燥
(4)洗了手粗糙
(5)含有螢光劑的緣故，會產生致癌作用
  
  

勤學智慧小語:【9.人皆知之敬有道者，不知行之自得道也。大家都曉得恭敬讚歎有道的人；不曉得照著去做，也能夠有這樣的成就。】
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