開始測驗時間:2026-01-12 00:44:54
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考卷名稱: (581-600-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【複選】杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何？       (工作項目09：衛生知識112)
(1)立即清除掉落作業場所之任何食品
(2)使用紙箱作為防滑墊
(3)收藏好已開封的食品
(4)工作檯面保持乾淨
(5)I don't know
2.【複選】食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？       (工作項目09：衛生知識106)
(1)沖一下就好
(2)洗手後應擦乾或烘乾
(3)手心手背互相搓洗 20 秒
(4)I don't know
(5)應使用肥皂洗手
3.【複選】為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意       (工作項目09：衛生知識114)
(1)I don't know
(2)材質
(3)耐熱溫度
(4)花色
(5)品牌
4.【複選】油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？       (工作項目09：衛生知識113)
(1)極性物質超過 25%
(2)油炸超過 1 小時
(3)油炸雞肉
(4)I don't know
(5)泡沫多且有油耗味道
5.【複選】為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項？       (工作項目09：衛生知識105)
(1)依標示貯存
(2)有效期限內食用
(3)檢視標示內容
(4)隨意置放
(5)I don't know
6.【單選】飲用水之有效殘氯量標準為       (工作項目10：衛生法規005)
(1)1.0～2.0 ppm
(2)2.0～3.0 ppm
(3)I don't know
(4)0.2～1 ppm
(5)0～0.5 ppm
7.【複選】食品從業人員應注意那些個人衛生？       (工作項目09：衛生知識107)
(1)美化指甲
(2)每年健康檢查
(3)衣著乾淨，戴髮帽
(4)I don't know
(5)常洗手
8.【複選】食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？       (工作項目09：衛生知識104)
(1)I don't know
(2)只要加熱就可破壞毒素
(3)即使加熱也無法破壞毒素
(4)該毒素只會造成腹瀉
(5)可能因交叉污染所引起
9.【單選】餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間       (工作項目10：衛生法規001)
(1)不得低於百萬分之二百，浸入溶液一下馬上拿出
(2)不得低於百萬分之十，浸入溶液一下馬上拿出
(3)I don't know
(4)不得低於百萬分之二百，浸入溶液中 2 分鐘以上
(5)不得低於百萬分之五十，浸入溶液中 2 分鐘以上
10.【單選】公共飲食場所的用水，應符合       (工作項目10：衛生法規004)
(1)都市用水 的衛生標準
(2)I don't know
(3)飲料用水
(4)飲用水
(5)礦泉水
11.【複選】塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？       (工作項目09：衛生知識115)
(1)用強酸刷洗後再用
(2)I don't know
(3)繼續使用
(4)更換
(5)送給其他人以免浪費
12.【複選】食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？       (工作項目09：衛生知識108)
(1)先貼膠帶再工作
(2)避免從事與食品接觸之工作
(3)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容
(4)I don't know
(5)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業
13.【複選】餐飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥？       (工作項目09：衛生知識110)
(1)留在身邊以免無聊
(2)I don't know
(3)應予管制
(4)攜入作業場所
(5)留置廚房幫忙看守菜料
14.【單選】氯液殺菌法，氯液之游離餘氯量不得少於       (工作項目10：衛生法規002)
(1)250 ppm
(2)300 ppm
(3)I don't know
(4)150 ppm
(5)200 ppm
15.【單選】於 5 公斤水中，添加含有 10%有效氯之漂白粉 10 公克，所配之漂白水其含氯量為       (工作項目10：衛生法規006)
(1)200 ppm
(2)500 ppm
(3)400 ppm
(4)50 ppm
(5)I don't know
16.【單選】將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為       (工作項目10：衛生法規003)
(1)I don't know
(2)2000 ppm
(3)1000 ppm
(4)200 ppm
(5)100 ppm
17.【複選】食品業者之廁所應設置下列哪些設施？       (工作項目09：衛生知識111)
(1)流動自來水
(2)乾手器或擦手紙巾
(3)刮鬍機
(4)垃圾桶
(5)I don't know
18.【單選】下列何者非食品添加物？       (工作項目10：衛生法規008)
(1)漂白劑
(2)烤酥油
(3)甘油
(4)I don't know
(5)抗氧化劑
19.【複選】從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？       (工作項目09：衛生知識109)
(1)I don't know
(2)主動告知主管
(3)隱匿不報
(4)堅守崗位
(5)不用理會
20.【單選】用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準       (工作項目10：衛生法規007)
(1)60 ppm
(2)70ppm
(3)80 ppm (以二氧化氮來計)的殘留規定
(4)I don't know
(5)50 ppm
  
  

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