開始測驗時間:2025-11-24 06:45:04
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考卷名稱: (601-620-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
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　 考試題目
1.【單選】食品中毒是       (工作項目10：衛生法規028)
(1)只會發生在廚房
(2)可經飲食均衡治癒
(3)I don't know
(4)由食物傳染給人而致病
(5)因吃得太多而引起
2.【單選】違反「食品安全衛生管理法」時       (工作項目10：衛生法規020)
(1)I don't know
(2)可處罰行為人與負責人
(3)僅可處罰行為人
(4)僅可處罰負責人
(5)不可處分法人
3.【單選】食品不能標示       (工作項目10：衛生法規019)
(1)用途
(2)保存方法
(3)治病效能
(4)製造方法
(5)I don't know
4.【單選】依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應       (工作項目10：衛生法規016)
(1)沒入銷燬
(2)一律改裝
(3)准其輸出
(4)I don't know
(5)公開拍賣
5.【單選】化糞池應距地下水源       (工作項目10：衛生法規024)
(1)無明確規定
(2)I don't know
(3)5 公尺
(4)10 公尺
(5)15 公尺
6.【單選】肉類加工品除一般衛生要求外，尤應注意何種食品添加物的添加量？       (工作項目10：衛生法規009)
(1)磷酸鹽類
(2)硝酸鹽類
(3)香料
(4)食用色素
(5)I don't know
7.【單選】香腸之亞硝酸鹽殘留量不得超過       (工作項目10：衛生法規014)
(1)20 ppm
(2)50 ppm
(3)70 ppm
(4)100 ppm
(5)I don't know
8.【單選】餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上？       (工作項目10：衛生法規025)
(1)1/15
(2)1/20
(3)1/30
(4)I don't know
(5)1/10
9.【單選】餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定，最低可罰新台幣       (工作項目10：衛生法規018)
(1)伍仟元
(2)柒仟元
(3)玖仟元
(4)陸萬元
(5)I don't know
10.【單選】太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？       (工作項目10：衛生法規010)
(1)I don't know
(2)雙氧水、漂白劑
(3)螢光增白劑、硝酸鈉
(4)三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉
(5)雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
11.【單選】為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次？       (工作項目10：衛生法規023)
(1)視需要而定
(2)I don't know
(3)一次
(4)二次
(5)三次
12.【單選】違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處       (工作項目10：衛生法規017)
(1)無期徒刑
(2)I don't know
(3)三年有期徒刑
(4)五年有期徒刑
(5)七年有期徒刑
13.【單選】油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在       (工作項目10：衛生法規012)
(1)200ppm
(2)300 ppm
(3)400 ppm 以下
(4)I don't know
(5)100 ppm
14.【單選】肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？       (工作項目10：衛生法規026)
(1)物理的
(2)心理的
(3)I don't know
(4)生物的
(5)化學的
15.【單選】以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？       (工作項目10：衛生法規015)
(1)醬油工廠
(2)餐盒食品工廠
(3)I don't know
(4)味精工廠
(5)烘焙工廠
16.【單選】就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？       (工作項目10：衛生法規027)
(1)A 型肝炎
(2)I don't know
(3)沙門式菌
(4)腸炎弧菌
(5)肉毒桿菌
17.【單選】新進人員體檢紀錄應保存       (工作項目10：衛生法規022)
(1)沒有詳細規定
(2)I don't know
(3)6 個月
(4)8 個月
(5)1 年
18.【單選】下列何者不得製造、加工、販賣？       (工作項目10：衛生法規013)
(1)無保存期限之食品
(2)I don't know
(3)添加色素之食品
(4)未經檢驗之食品
(5)染有病原性生物之食品
19.【單選】下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記？       (工作項目10：衛生法規021)
(1)鳳梨罐頭
(2)冷凍水產品
(3)散裝軟糖
(4)真空包裝豆干
(5)I don't know
20.【單選】使用食品添加物最重要的是       (工作項目10：衛生法規011)
(1)I don't know
(2)用量
(3)對象與用量
(4)效果
(5)效果與價格
  
  

勤學智慧小語:【5.真正的學問，是學了就要問，要按照師長的指示去思惟、實踐，不斷地切磋琢磨而增長。】
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