開始測驗時間:2024-05-16 13:58:29
其他相關測驗:
考卷名稱: (601-620-20)-07602A11中餐烹調-葷食乙級676題
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
1.【單選】為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間？       (工作項目03：食物貯藏012)
(1)10％
(2)20％
(3)30％
(4)40％
(5)I don't know
2.【單選】下列敘述何者是不正確的？       (工作項目09：衛生知識067)
(1)工作人員於進入此行業前做一次全身身體健康狀況檢查，以後還得定期做追蹤檢查
(2)I don't know
(3)廚房的地面可以有 1.5/100～2.0/100 的斜度
(4)調理場所劃分為污染區與非污染區
(5)工作人員上班時間應隨時穿著工作服，即使是到洗手間的短暫時間內也不應脫下工作服
3.【單選】下列哪種糖的吸濕力最差？       (工作項目03：食物貯藏028)
(1)果糖
(2)蜂蜜
(3)玉米糖漿
(4)葡萄糖
(5)I don't know
4.【單選】為維持身體的健康，膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜？       (工作項目07：營養知識047)
(1)400 公克
(2)600 公克
(3)I don't know
(4)400微克
(5)400 毫克
5.【單選】常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足？       (工作項目07：營養知識010)
(1)維生素 D
(2)I don't know
(3)生物素
(4)葉酸
(5)菸鹼酸
6.【單選】洗滌區屬於       (工作項目06：器具設備之認識031)
(1)一般作業區
(2)I don't know
(3)清潔區
(4)準清潔區
(5)汙染區
7.【單選】太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？       (工作項目10：衛生法規010)
(1)I don't know
(2)雙氧水、漂白劑
(3)螢光增白劑、硝酸鈉
(4)三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉
(5)雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉
8.【單選】罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因？       (工作項目02：食物選購011)
(1)添加防腐劑後經過密封
(2)添加殺菌劑
(3)I don't know
(4)含有防腐劑
(5)經過密封後加熱殺菌
9.【單選】使用食品添加物最重要的是       (工作項目10：衛生法規011)
(1)I don't know
(2)用量
(3)對象與用量
(4)效果
(5)效果與價格
10.【單選】下列何種成分本身不被人體消化，故不具熱量值？       (工作項目07：營養知識040)
(1)肝醣類
(2)乳糖
(3)澱粉
(4)纖維素
(5)I don't know
11.【複選】下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用       (工作項目06：器具設備之認識039)
(1)片刀
(2)斬刀
(3)I don't know
(4)骨刀
(5)雕刻刀
12.【複選】下列何者食品產量的多少與季節差異最少？       (工作項目08：成本控制039)
(1)白蝦
(2)I don't know
(3)虱目魚
(4)雞肉
(5)豬肉
13.【複選】預估銷售量時需注意哪些項目？       (工作項目08：成本控制041)
(1)平日或假日
(2)季節
(3)重要慶典
(4)流行話題
(5)I don't know
14.【單選】廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因，下列何者錯誤？       (工作項目09：衛生知識046)
(1)易藏污納垢
(2)易油膩滑倒
(3)高尚美觀
(4)I don't know
(5)不耐酸
15.【複選】光面洋香瓜的選購條件       (工作項目02：食物選購041)
(1)表皮顏色鮮麗
(2)I don't know
(3)蒂頭鮮綠色
(4)蒂頭產生裂痕
(5)瓜體柔軟
16.【單選】蘋果切開或削去皮後產生褐變的原因為       (工作項目01：食物性質之認識050)
(1)I don't know
(2)酵素的氧化
(3)葡萄糖的褐化
(4)維生素 C 的氧化
(5)脂肪酸的氧化 作用
17.【單選】美耐皿餐具的最高耐熱之安全標準為       (工作項目09：衛生知識051)
(1)60℃
(2)I don't know
(3)120℃
(4)100℃
(5)80℃
18.【單選】某一餐廳其食物成本占售價之 40%，現今使用每斤 320 元之材料，6 兩作為某道菜餚原料，試問此道菜餚之售價應訂為多少？       (工作項目08：成本控制019)
(1)300元
(2)400 元
(3)500 元
(4)I don't know
(5)200 元
19.【單選】下列那些食物含較多量的維生素 B1 2？       (工作項目07：營養知識013)
(1)I don't know
(2)綠葉蔬菜
(3)小麥胚芽
(4)豆類製品
(5)蛋及肉類
20.【單選】廚房工作的砧板質料以       (工作項目09：衛生知識034)
(1)I don't know
(2)白色無毒合成塑膠
(3)木頭製
(4)不銹鋼
(5)鋁質為佳
  
  

勤學智慧小語:【】
1小時內上線人數：194 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運