| (3) | 1.一個品德與修養良好的廚師是指其人 (9) |
| (1) | 很會作名菜 |
| (2) | 服飾整潔 |
| * | (3) | 待人和氣，能與同事協調合作 |
| (4) | 很有交際手腕 |
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| (3) | 2.醃黃瓜(Pickle)因製作時加入何種物質才有良好的保存性？ (53) |
| (1) | 防腐劑 |
| (2) | 香料 |
| * | (3) | 鹽 |
| (4) | 色素 |
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| (4) | 3.食用高級精鹽中通常加有下列何種物質？ (97) |
| (1) | 鉀 |
| (2) | 硫 |
| (3) | 胡椒 |
| * | (4) | 碘 |
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| (1) | 4.冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時，則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良？ (137) |
| * | (1) | 乾燥 |
| (2) | 潮濕 |
| (3) | 腐爛 |
| (4) | 碎化 |
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| (3) | 5.下列何種魚是凱撒沙拉(Caesar Salad)的材料之一？ (179) |
| (1) | 燻鮭魚 |
| (2) | 鰈魚 |
| * | (3) | 鯷魚 |
| (4) | 鱒魚 |
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| (3) | 6.漢堡(Hamburger) 現今是那一國的速食代表物？ (198) |
| (1) | 奧國 |
| (2) | 法國 |
| * | (3) | 美國 |
| (4) | 德國 |
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| (2) | 7.員工上班時間內發生重大意外傷害時應如何處理？ (391) |
| (1) | 自行就醫 |
| * | (2) | 立即送醫並填寫意外傷害報告書 |
| (3) | 不用理會 |
| (4) | 由主管決定 |
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| (2) | 8.細菌性食物中毒發生的頻率以何季節居多？ (431) |
| (1) | 春天 |
| * | (2) | 夏天 |
| (3) | 秋天 |
| (4) | 冬天 |
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| (1) | 9.餐廳廚房應如何設計？ (458) |
| * | (1) | 良好的通風與採光 |
| (2) | 通風即可 |
| (3) | 採光即可 |
| (4) | 視狀況而定 |
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| (2) | 10.屠宰供食用之家畜其屠體的衛生檢查規則由那個機關主政？ (481) |
| (1) | 衛生局 |
| * | (2) | 行政院農業委員會 |
| (3) | 衛生署 |
| (4) | 標準檢驗局 |
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