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考試題目 |
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| (3) | 1.下列何者不是葉菜類？ (87) |
| (1) | 萵苣 |
| (2) | 菠菜 |
| * | (3) | 花菜 |
| (4) | 高麗菜 |
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| (3) | 2.香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜？ (130) |
| (1) | 0～5度 |
| (2) | 6～10度 |
| * | (3) | 13～15度 |
| (4) | 20～24度 |
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| (1) | 3.咖哩(Curry) 的原產地是那一國？ (178) |
| * | (1) | 印度 |
| (2) | 英國 |
| (3) | 泰國 |
| (4) | 馬來西亞 |
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| (3) | 4.褐高湯(Brown Stock) 的褐色是因加熱產生何種變化所致？ (184) |
| (1) | 凝固作用 |
| (2) | 膠化作用 |
| * | (3) | 焦化作用 |
| (4) | 蒸氣作用 |
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| (2) | 5.水果盤之裝飾以何種材料最適宜？ (247) |
| (1) | 香芹(Parsley) |
| * | (2) | 薄荷葉 |
| (3) | 生(萵苣)菜葉 |
| (4) | 鮮花朵 |
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| (1) | 6.牛奶是下列何種礦物質的優良來源？ (319) |
| * | (1) | 鈣 |
| (2) | 磷 |
| (3) | 鐵 |
| (4) | 鋅 |
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| (4) | 7.下列那一種乳製品的脂肪含量最高？ (342) |
| (1) | 全脂乳(Wholemikl) |
| (2) | 鮮奶油(Cream) |
| (3) | 酸酪乳(Yoghurt) |
| * | (4) | 奶油(Butter) |
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| (2) | 8.一大匙(T)等於： (365) |
| (1) | 5小匙(t) |
| * | (2) | 15公克水重 |
| (3) | 19公克水重 |
| (4) | 6小匙(t) |
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| (2) | 9.牡蠣(Oyster)等海產若烹調溫度不足，一般可能導致何種食物中毒？ (424) |
| (1) | 沙門氏菌 |
| * | (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 大腸桿菌 |
| (4) | 仙人掌桿菌 |
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| (4) | 10.三槽式餐具洗滌槽，第三槽若加氯消毒則其餘氯量應是多少？ (452) |
| (1) | 50ppm |
| (2) | 100ppm |
| (3) | 150ppm |
| * | (4) | 200ppm |
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