| (2) | 1.奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度？ (36) |
| (1) | 28度 |
| (2) | 38度 |
| (3) | 48度 |
| (4) | 58度 |
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| (1) | 2.下列何者為淡水魚？ (42) |
| (1) | 虹鱒(Rainbow Trout) |
| (2) | 鱈魚(Rock Cod) |
| (3) | 板魚(Lemon Sole) |
| (4) | 鯡魚(Herring) |
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| (2) | 3.食品包裝的英文標示〝Natural Ingredients〞 是指 (78) |
| (1) | 人造的食品材料成份 |
| (2) | 天然的食品材料成份 |
| (3) | 混合的食品材料成份 |
| (4) | 特殊的食品材料成份 |
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| (4) | 4.火腿製造過程中加鹽除了抑制細菌生長外還有何作用？ (104) |
| (1) | 沖淡甜味 |
| (2) | 保持肉色 |
| (3) | 提升水量 |
| (4) | 增加風味 |
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| (3) | 5.下列何者是法國諾曼地最著名的水果？ (106) |
| (1) | 黃杏 |
| (2) | 鴨梨 |
| (3) | 蘋果 |
| (4) | 水蜜桃 |
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| (2) | 6.菜長豆盛產期是在何季節？ (109) |
| (1) | 春 |
| (2) | 夏 |
| (3) | 秋 |
| (4) | 冬 |
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| (2) | 7.下列何者是豬排烹調前拍打的主要作用？ (214) |
| (1) | 增大面積 |
| (2) | 易於入味 |
| (3) | 快熟省勞力 |
| (4) | 調節能源 |
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| (1) | 8.最適宜雞尾酒會(Cocktail party)供應之食物大小規格為何？ (225) |
| (1) | 可一口食用者 |
| (2) | 愈大塊愈實際 |
| (3) | 愈小愈精緻 |
| (4) | 依食物種類而異 |
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| (3) | 9.乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配 (265) |
| (1) | 肉類 |
| (2) | 魚類 |
| (3) | 麵包類 |
| (4) | 蛋類 |
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| (4) | 10.下面那一項不是使用標準食譜的優點？ (356) |
| (1) | 確保品質口味一致 |
| (2) | 確保成本一致 |
| (3) | 確保外觀色澤一致 |
| (4) | 提升營養價值 |
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