考卷名稱:學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
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  考試題目
(1)1. 西餐中,食用生蠔時,所使用的餐具為      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第3題)
(1) 牡蠣叉
(2) 沙拉叉
(3) 餐叉
(4) 魚叉
(3)2. 宴客時,菜卡(Tent Card)擺設方式應      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第12題)
(1) 打開背對客人
(2) 打開斜對客人
(3) 打開面對客人
(4) 闔上平放桌上
(2)3. 中餐擺設時,小酒杯應置於啤酒杯右方約      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第15題)
(1) 一指幅寬
(2) 兩指幅寬
(3) 三指幅寬
(4) 四指幅寬
(2)4. 菜餚中出現朝鮮薊(Artichokes)時,須附下列何種餐具?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第20題)
(1) 牛排刀
(2) 洗手盅
(3) 餐刀
(4) 水果刀
(1)5.右圖之餐巾摺疊法稱之為      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第23題)
(1) 法國摺
(2) 服務巾
(3) 野玫瑰
(4) 三明治
(3)6. 下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第26題)
(1) 飛機
(2) 鐵甲武士
(3) 蝴蝶
(4) 天鵝
(1)7. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第31題)
(1) 16~14 吋
(2) 12~10 吋
(3) 8~6 吋
(4) 6 吋 以下
(4)8. 中餐餐具擺設時,餐巾應置於何處?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第39題)
(1) 味碟上方
(2) 筷架右側
(3) 骨盤右側
(4) 骨盤上
(3)9. 下列何者為套餐菜單之特色?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第50題)
(1) 菜色繁多,任君選擇
(2) 價格昂貴,菜色固定
(3) 提供數量有限的菜色,價格固 定
(4) 可單點餐食,給顧客更大選擇空間
(1)10. 下列何者非扁平餐具?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第81題)
(1) 杯皿
(2) 刀具
(3) 叉子
(4) 匙類
(1)11. 安排菜單之原則,下列何者為非?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第83題)
(1) 重覆的烹調方法與單一的配菜
(2) 注重菜餚本身之色香味
(3) 先出海鮮後出 禽肉類
(4) 重口味後於淡口味
(2)12. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時,服務人員較佳的應變方法是      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第87題)
(1) 建議顧客繼續使用,維 護西餐國際禮儀
(2) 更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用
(3) 建議更換菜單
(4) 報告上司留待主管後續處理
(1)13. 紅酒杯應擺在白酒杯之      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第91題)
(1) 左上方
(2) 右上方
(3) 正下方
(4) 正上方
(2)14. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具?      (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第120題)
(1) 水杯
(2) 酒杯
(3) 咖啡杯
(4) 麵包盤
(3)15. 高級餐廳的套餐餐桌擺設,點心叉、匙應該會擺在展示盤的      (工作項目02:基礎服勤方式第1題)
(1) 右邊
(2) 左邊
(3) 上方
(4) 下方
(3)16. 客人依個人需求,隨意點選菜餚之方式,稱之為      (工作項目02:基礎服勤方式第11題)
(1) Table d'Hote
(2) Set Menu
(3) A La Carte
(4) Menu
(4)17. 所謂西式套餐,係指下列何者?      (工作項目02:基礎服勤方式第12題)
(1) A La Carte
(2) Menu
(3) Buffet
(4) Set Menu
(3)18. 將菜餚佈設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為      (工作項目02:基礎服勤方式第21題)
(1) 法式服務
(2) 美式服務
(3) 自助餐式服務
(4) 中式服務
(4)19. 英式服務,客人喝完飲料的杯子      (工作項目02:基礎服勤方式第27題)
(1) 以左手從客人前方
(2) 以左手從客人右側
(3) 以左手從客人左側
(4) 以右手從客 人右側 收拾
(2)20. 如發現餐具出現小破損時,服務員的態度應該是      (工作項目02:基礎服勤方式第42題)
(1) 小缺口沒關係
(2) 為避免藏污納垢或傷害客人,應立即停止 使用
(3) 愛物惜物,還是會繼續使用
(4) 等它出現大缺口時才停用
(3)21. 有關中式筵席倒紅酒的服務,下列哪項敘述是正確的?      (工作項目02:基礎服勤方式第50題)
(1) 先由經理試酒
(2) 倒酒須斟滿杯
(3) 先倒酒給長者
(4) 先 倒酒給年輕人
(1)22. 中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設      (工作項目02:基礎服勤方式第53題)
(1) 口布
(2) 湯碗
(3) 筷子
(4) 湯匙
(1)23. 有關餐飲服務人員的服務優先順序,下列何者不正確?      (工作項目02:基礎服勤方式第79題)
(1) 貌美者優先
(2) 女士優先於男士
(3) 年長者優先於年輕 者
(4) 主賓優先於其他來賓
(3)24. 中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人使用?       (工作項目02:基礎服勤方式第109題)
(1) 服務叉
(2) 服務匙
(3) 服務叉加服務匙
(4) 公筷
(1)25. 中式筵席,客人詢問      (工作項目02:基礎服勤方式第114題)
(1) 本次筵席價格
(2) 菜餚煮法
(3) 餐廳菜系
(4) 主廚姓名 服務員不應告知,以免對主人失禮
(3)26. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業?      (工作項目03:餐飲概論第2題)
(1) Hotel
(2) Motel
(3) Hospitality
(4) Restaurant
(2)27. 乾貨類的食材中,「玉蘭片」是指下列哪項材料的乾製品?      (工作項目03:餐飲概論第7題)
(1) 雪菜
(2) 筍子
(3) 竹笙
(4) 金針菜
(3)28. 在日式料理中,所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚?      (工作項目03:餐飲概論第18題)
(1) 燒烤的菜
(2) 涼拌的菜
(3) 油炸的菜
(4) 清蒸的菜
(3)29. Prawn 指的是      (工作項目03:餐飲概論第49題)
(1) 泰國蝦
(2) 劍蝦
(3) 明蝦
(4) 龍蝦
(2)30. Smoked 指的烹調法是      (工作項目03:餐飲概論第51題)
(1) 燜煮
(2) 煙燻
(3) 汆燙
(4) 沸煮
(1)31. 飲用餐前酒的目的為      (工作項目03:餐飲概論第64題)
(1) 開胃
(2) 純誇耀有錢
(3) 比酒量
(4) 增加飽足感
(2)32.右圖是哪一種酒杯?      (工作項目03:餐飲概論第73題)
(1) 香甜酒杯
(2) 白蘭地杯
(3) 香檳杯
(4) 雪莉酒杯
(2)33. 雞尾酒中,著名的「鹹狗」(Salty Dog)是以哪種酒做基酒?      (工作項目03:餐飲概論第79題)
(1) 琴酒
(2) 伏特加
(3) 威士忌
(4) 白蘭地
(1)34. 台灣的花雕酒係屬於      (工作項目03:餐飲概論第94題)
(1) 釀造酒
(2) 再製酒
(3) 蒸餾酒
(4) 混合酒
(2)35. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰,再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為      (工作項目03:餐飲概論第110題)
(1) Floats
(2) Frappés
(3) Slings
(4) Fizzs
(4)36. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第4題)
(1) 保持乾燥
(2) 降低貯藏溫度
(3) 充分加熱
(4) 添加色素
(3)37. 食用發芽的馬鈴薯      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第19題)
(1) 可增加口味
(2) 可增加顏色
(3) 可能發生中毒
(4) 可增加香味
(3)38. 因諾羅病毒引起的食品中毒,最常發生的時間為      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第24題)
(1) 夏季
(2) 秋冬季
(3) 一年四季
(4) 不常發生
(2)39. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第39題)
(1) 1:2
(2) 1:3
(3) 1:4
(4) 1:5
(2)40. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列何者為非?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第42題)
(1) 立即清除掉落作業場所之任何食品
(2) 使用紙箱作為防滑墊
(3) 收藏好已 開封的食品
(4) 工作檯面保持乾淨
(3)41. 餐廳進行環境消毒時,餐具應      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第49題)
(1) 置於桌上
(2) 置於地上
(3) 置於防止遭受污染之處
(4) 置於門邊
(1)42. 以塑膠類食品容器盛裝食品時,不宜進行下列何種處理?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第50題)
(1) 蒸煮
(2) 冷藏
(3) 冷凍
(4) 擺盤
(4)43. 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質,除應標示及存放於固定場所外,下列何者為非?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第59題)
(1) 專人負責保管
(2) 標明毒性 及緊急處理辦法
(3) 標明使用方法
(4) 標明價格
(1)44. 食品安全衛生管理法之目的為      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第61題)
(1) 管理食品衛生安全及品質
(2) 確保食品美味健康
(3) 確保食品物美價廉
(4) 管理環 保衛生與安全
(4)45. 我國有關食品添加物之規定,下列何者為正確?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第73題)
(1) 使用量並無限制
(2) 使用範圍及使用量均無限制
(3) 使用範圍無 限制
(4) 使用範圍及使用量均有限制
(4)46. 食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時,依食安法可處幾年以下有期徒刑?      (工作項目04:餐飲安全與環保衛生第86題)
(1) 2
(2) 3
(3) 5
(4) 7 年
(3)47. 下列何者態度不是一個良好餐旅服務人員所應具有的?      (工作項目05:職業道德第2題)
(1) 豐富的學識
(2) 健康的身心
(3) 說話粗俗
(4) 良好的外語 能力
(3)48. 員工對外發言      (工作項目05:職業道德第18題)
(1) 隨心所欲
(2) 內容豐富才能吸引人注意
(3) 不得發布未經主管同意的訊息
(4) 不需注意形象
(3)49. 有關服務定義的敘述,下列何者不正確?      (工作項目05:職業道德第21題)
(1) 服務不良,會影響公司的聲譽
(2) 服務是餐廳的生命,為一種有形的 平價商品
(3) 好的服務員應常糾正客人的餐飲知識
(4) 服務是需隨時設身處地的為客人著想
(4)50. 顧客尋求協助時      (工作項目05:職業道德第30題)
(1) 回答不知道最快
(2) 有空才幫忙
(3) 少做最好
(4) 熱情協助
(1)51. 未取得直屬部門主管同意,即擅自缺勤是      (工作項目05:職業道德第32題)
(1) 不負責任的行為
(2) 個人權利
(3) 小事一件
(4) 不會增加同仁負擔
(1)52. 媒體採訪餐廳      (工作項目05:職業道德第56題)
(1) 須經主管同意
(2) 員工可以私自同意
(3) 嚴格禁止
(4) 可以私自邀請親朋好友參與
(3)53. 清潔、擦拭玻璃器皿時,最好使用      (工作項目05:職業道德第62題)
(1) 髒口布
(2) 髒檯布
(3) 專用布巾
(4) 菜瓜布
(3)54. 客人的抱怨是      (工作項目05:職業道德第68題)
(1) 找麻煩
(2) 想要打折
(3) 我們的第二次機會
(4) 自以為是
(3)55. 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升,平時就要將大樓所有的「防火安全門」      (工作項目06:相關法規第19題)
(1) 打開
(2) 半開
(3) 關閉
(4) 鎖住
(4)56. 下列哪個法規與餐飲業有直接的關係?      (工作項目06:相關法規第25題)
(1) 刑法
(2) 土地法
(3) 國家賠償法
(4) 消防法
(1)57. 餐飲業商品禮券定型化契約不得記載      (工作項目06:相關法規第26題)
(1) 使用期限
(2) 發行人名稱
(3) 商品(服務)禮券發售編號
(4) 使用方式
(3)58. 員工勞健保      (工作項目06:相關法規第28題)
(1) 不是必要
(2) 個人處理
(3) 公司依勞健保規定辦理
(4) 不是公司責任
(1)59. 餐飲從業人員每年應定期健康檢查至少      (工作項目06:相關法規第30題)
(1)
(2)
(3)
(4) 四 次
(2)60. 每一同仁子女幾歲前,得請育嬰留職停假?      (工作項目06:相關法規第61題)
(1) 2 歲
(2) 3 歲
(3) 5 歲
(4) 6 歲
(4)61. 員工申請傷病假時      (工作項目06:相關法規第62題)
(1) 不需附醫院醫療證明
(2) 打電話通知即可
(3) 請爸媽證明即可
(4) 須附醫院醫療證明
(2)62. 在充滿關愛與接納的家庭中長大的孩子,會形成下列何種人格特質?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第21題)
(1) 傲慢、暴躁
(2) 自信、愛人
(3) 膽怯、害 羞
(4) 依賴、無責任感
(3)63. 嬰幼兒作息的安排,下列何者錯誤?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第25題)
(1) 應注意嬰幼兒生理需求
(2) 每天活動結束前,宜留時間與幼兒討論今天 活動
(3) 讓嬰幼兒在全天活動過程中感到緊湊、刺激與興奮
(4) 讓嬰幼兒在活動中有安全感
(3)64. 欲使幼兒獲得平衡感的學習經驗,可利用下列何者設備?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第30題)
(1) 滑梯
(2) 沙坑
(3) 翹翹板
(4) 單槓
(1)65. 設計嬰幼兒遊戲與活動時,要考慮那些?A.從幼兒發展能力來設計;B.從幼兒均衡發展來安排活動;C.從幼兒 感興趣的事物來選擇活動;D.從幼兒家的經濟情況來設計。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第49題)
(1) ABC
(2) ABD
(3) ABCD
(4) BCD
(4)66. 保母與幼兒玩球遊戲時,最好從何種方式開始練習較適宜?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第52題)
(1) 投擲球
(2) 拍球、運球
(3) 拋接球
(4) 持球、滾球
(4)67. 帶領幼兒進行唱遊活動時,下列何者適宜?A.學唱的方法應儘量單一固定;B.採新舊歌曲交替學習的方式;C.動作可由幼兒自編或保母與幼兒共同創作;D.不必太注重幼兒錯誤的糾正。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第55題)
(1) ABC
(2) ABCD
(3) BC
(4) BCD
(3)68. 跟幼兒說故事應符合下列何項原則?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第67題)
(1) 不要重覆同一故事以免幼兒厭煩
(2) 最好不要一次說完,以保持高度神 秘性
(3) 讓幼兒參與到故事的命名及情節當中
(4) 直接照著故事書上寫的唸
(2)69. 保母在幼兒同儕團體的遊戲活動中,應使用的語句,下列何者正確?A.「如果不遵守規則的話,就不好玩了!」; B.「不讓別人一起來玩這個遊戲,會不會玩不起來呢?」;C.「請小聲一點」、D.「不要吵了!」。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第76題)
(1) AB
(2) A BC
(3) ACD
(4) BD
(1)70. 孩子學英文,下列敘述何者錯誤?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第95題)
(1) 愈早開始愈好,孩子剛學會講話就可以送去學習
(2) 應將英文的學習落實 在生活中,讓孩子覺得需要、有趣
(3) 孩子生活中運用得上
(4) 用「全語文」的方式施行
(2)71. 下列那些活動的提供,有助於幼兒學習穿脫衣服的技巧?A.串大串珠;B.玩扮家家酒;C.玩盪鞦韆;D.唱與穿 脫衣服有關的兒歌。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第104題)
(1) ABC
(2) ABD
(3) ACD
(4) ABCD
(2)72. 嬰兒必須依賴保母在日常照顧中,滿足他們下列那些基本需求?A.進食;B.保持乾爽;C.自尊自信;D.讓人抱 著。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第110題)
(1) ABC
(2) ABD
(3) ACD
(4) BCD
(3)73. 能讓嬰幼兒舒適放鬆的環境佈置,下列何者錯誤?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第131題)
(1) 柔軟的安全玩具
(2) 符合嬰幼兒尺寸的桌椅
(3) 下方未鋪設 軟墊的攀爬遊具
(4) 聽故事時,使用軟的坐墊或沙發
(1)74. 為三~六個月的嬰兒活動空間張貼海報時,下列那一種圖案最能吸引寶寶的注視?      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第137題)
(1) 嬰兒的臉孔
(2) 女性成人
(3) 有趣的食物
(4) 樹木花草
(2)75. 下列何者是為嬰幼兒佈置一個舒適自在環境的做法?A.嬰幼兒的床內有從家裡帶來的毯子;B. 家人照片展示 在嬰幼兒的視線高度;C.有許多反映家庭中熟悉物品的玩具;D.開放所有空間讓嬰幼兒自由探索。      (工作項目6:嬰幼兒生活與環境第147題)
(1) ABCD
(2) ABC
(3) BCD
(4) ACD
(2)76. 照顧受托嬰幼兒時,保母應有的認識為      (工作項目7:親職教育第4題)
(1) 孩子還小只要給予吃和安全即可
(2) 需依照孩子的不同特質提供不同的 教養方式
(3) 不必遵照家長的指示
(4) 只要養得白白胖胖就好
(4)77. 傾聽時,常見的困難為何?A.運用時機不當;B.無法體會對方的感受;C.預設立場;D.舊習慣改變不易。      (工作項目7:親職教育第21題)
(1) AB C
(2) BCD
(3) ABD
(4) ABCD
(4)78. 下列何者不是選購玩具及遊戲設備應注意的事項?      (工作項目7:親職教育第36題)
(1) 「適合孩子的年齡嗎﹖」
(2) 「能多重使用嗎﹖」
(3) 「安全、 耐用嗎﹖」
(4) 「小孩要就給」
(4)79. 下列何者不是教養孩子的原則?      (工作項目7:親職教育第40題)
(1) 必須限制孩子時,應說明理由,並和孩子共同討論「為什麼﹖」
(2) 責備時, 給予申訴的機會
(3) 耐心聽孩子的敘述
(4) 在孩子面前爭執
(4)80. 二歲的小華出現反抗行為,保母應以何種態度處理?      (工作項目7:親職教育第76題)
(1) 認為是父母教育失敗的後果
(2) 給予處罰讓小華知道他做 錯事
(3) 告訴父母要要求小華服從命令
(4) 視為成長過程的正常現象
 
考卷名稱:學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題(任選80題)
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勵志智慧小語:【5.我不是沒有失敗,只是沒有被失敗打敗而已。】
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