| (3) | 1. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而 (工作項目 01：食品概論 第10題) |
| (1) | 降低 |
| (2) | 不變 |
| * | (3) | 提高 |
| (4) | 不一定 |
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| (2) | 2. 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於 (工作項目 01：食品概論 第16題) |
| (1) | -5℃ |
| * | (2) | -18℃ |
| (3) | -50℃ |
| (4) | -100℃ 以下 |
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| (3) | 3. 蛋白質水解會產生下列何者？ (工作項目 01：食品概論 第20題) |
| (1) | 甘油 |
| (2) | 葡萄糖 |
| * | (3) | 胺基酸 |
| (4) | 脂肪酸 |
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| (2) | 4. 速食麵每包材料費 10.4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的 (工作項目 01：食品概論 第22題) |
| (1) | 25% |
| * | (2) | 26% |
| (3) | 27% |
| (4) | 28% |
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| (2) | 5. 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？ (工作項目 01：食品概論 第29題) |
| (1) | 蒜頭 |
| * | (2) | 蛋黃 |
| (3) | 醬油 |
| (4) | 鹽 |
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| (3) | 6. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患 (工作項目 02：營養知識 第01題) |
| (1) | 乾眼症 |
| (2) | 口角炎 |
| * | (3) | 壞血病 |
| (4) | 腳氣病 |
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| (2) | 7. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供 (工作項目 02：營養知識 第21題) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 B 群 |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 D |
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| (4) | 8. 下列何種油脂之膽固醇含量最高 (工作項目 02：營養知識 第22題) |
| (1) | 黃豆油 |
| (2) | 花生油 |
| (3) | 棕櫚油 |
| * | (4) | 豬油 |
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| (1) | 9. 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏 (工作項目 02：營養知識 第29題) |
| * | (1) | 離胺酸 |
| (2) | 色胺酸 |
| (3) | 白胺酸 |
| (4) | 酪胺酸 |
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| (4) | 10. 下列何種包裝不能防止長黴 (工作項目 03：食品包裝 第01題) |
| (1) | 真空包裝 |
| (2) | 使用脫氧劑 |
| (3) | 充氮包裝 |
| * | (4) | 含氧之調氣包裝 |
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| (2) | 11. 選擇包裝材料時必須注意材料是否 (工作項目 03：食品包裝 第06題) |
| (1) | 美觀 |
| * | (2) | 衛生 |
| (3) | 價廉 |
| (4) | 高級 |
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| (1) | 12. 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝【 】以上之食品 (工作項目 03：食品包裝 第17題) |
| * | (1) | 100℃ |
| (2) | 80℃ |
| (3) | 70℃ |
| (4) | 60℃ |
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| (1) | 13. 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在 (工作項目 03：食品包裝 第18題) |
| * | (1) | 1ppm 以下 |
| (2) | 100ppm 以下 |
| (3) | 1000ppm 以下 |
| (4) | 沒有規定 |
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| (3) | 14. 為防止被機器夾捲，應注意事項，下列何者除外？ (工作項目 04：工業安全 第02題) |
| (1) | 於機器上裝護欄 |
| (2) | 長頭髮與衣服應包紮好 |
| * | (3) | 機械運轉中隨意進入轉動齒輪周圍 |
| (4) | 啟動機器時應注意附近工作人員 |
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| (1) | 15. 電氣火災下列何者不得使用 (工作項目 04：工業安全 第10題) |
| * | (1) | 泡沫滅火器 |
| (2) | 乾粉滅火器 |
| (3) | 二氧化碳滅火器 |
| (4) | 海龍滅火器 |
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| (4) | 16. 製造、加工、調配食品之場所 (工作項目 05：食品衛生 第11題) |
| (1) | 可養牲畜 |
| (2) | 可居住 |
| (3) | 可養牲畜亦可居住 |
| * | (4) | 不可養牲畜亦不可居住 |
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| (4) | 17. 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素？ (工作項目 05：食品衛生 第25題) |
| (1) | 食用紅色三號 |
| (2) | 食用紅色四號 |
| (3) | 食用紅色五號 |
| * | (4) | 食用紅色六號 |
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| (4) | 18. 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源： (工作項目 05：食品衛生 第28題) |
| (1) | 清潔的空氣 |
| (2) | 乾淨且經消毒的水 |
| (3) | 有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員 |
| * | (4) | 掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上 |
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| (1) | 19. 採用民主化的管理方式，企業應建立何種溝通的管道？ (工作項目 06：職業素養 第04題) |
| * | (1) | 雙向溝通 |
| (2) | 單向溝通 |
| (3) | 通信溝通 |
| (4) | 對外溝通 |
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| (4) | 20. 雇主得不經預告而終止契約的情況是 (工作項目 06：職業素養 第09題) |
| (1) | 生產線減縮 |
| (2) | 遷廠 |
| (3) | 無正當理由曠工一日 |
| * | (4) | 無正當理由連續曠工三日以上 |
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