| (4) | 1. 鮑魚菇屬於 (工作項目 01：食品概論 第07題) |
| (1) | 水產食品原料 |
| (2) | 香辛料 |
| (3) | 嗜好性飲料原料 |
| * | (4) | 植物性食品原料 |
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| (4) | 2. 下列何者營養素在加工過程中容易流失？ (工作項目 01：食品概論 第28題) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 醣類 |
| (3) | 礦物質 |
| * | (4) | 維生素 |
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| (4) | 3. 純水之水活性為 (工作項目 01：食品概論 第33題) |
| (1) | 0.2 |
| (2) | 0.5 |
| (3) | 0.7 |
| * | (4) | 1 |
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| (4) | 4. 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？ (工作項目 01：食品概論 第34題) |
| (1) | 沙拉油 |
| (2) | 花生油 |
| (3) | 棕櫚油 |
| * | (4) | 氫化烤酥油 |
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| (4) | 5. 下列何種油脂之膽固醇含量最高 (工作項目 02：營養知識 第22題) |
| (1) | 黃豆油 |
| (2) | 花生油 |
| (3) | 棕櫚油 |
| * | (4) | 豬油 |
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| (4) | 6. 下列何種麵粉含有最高之纖維素？ (工作項目 02：營養知識 第23題) |
| (1) | 粉心粉 |
| (2) | 高筋粉 |
| (3) | 低筋粉 |
| * | (4) | 全麥麵粉 |
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| (3) | 7. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？ (工作項目 02：營養知識 第26題) |
| (1) | 維生素 |
| (2) | 胺基酸 |
| * | (3) | 香料 |
| (4) | 無機鹽類 |
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| (2) | 8. 選擇包裝材料時必須注意材料是否 (工作項目 03：食品包裝 第06題) |
| (1) | 美觀 |
| * | (2) | 衛生 |
| (3) | 價廉 |
| (4) | 高級 |
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| (4) | 9. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確 (工作項目 03：食品包裝 第12題) |
| (1) | 需使用密封包裝 |
| (2) | 使用包材不易破裂 |
| (3) | 產品放冷後包裝 |
| * | (4) | 隔天銷售產品才需包裝 |
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| (2) | 10. 為防止紅外線（如熔爐）傷害眼睛應配戴下列何種設備？ (工作項目 04：工業安全 第01題) |
| (1) | 防塵眼鏡 |
| * | (2) | 遮光眼鏡 |
| (3) | 太陽眼鏡 |
| (4) | 防護面罩 |
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| (1) | 11. 塑膠袋包裝食品其袋口的密封可使用 (工作項目 04：工業安全 第06題) |
| * | (1) | 熱封 |
| (2) | 膠水 |
| (3) | 訂書針 |
| (4) | 膠帶 |
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| (3) | 12. 為安全起見，距地多少範圍內機械的傳動帶及齒輪須加防護？ (工作項目 04：工業安全 第09題) |
| (1) | 1 公尺 |
| (2) | 1.5 公尺 |
| * | (3) | 2 公尺 |
| (4) | 2.5 公尺 |
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| (2) | 13. 製造販賣之食品含有害人體健康之物質，且致危害人體健康者，最高可處有期徒刑 (工作項目 05：食品衛生 第07題) |
| (1) | 四年 |
| * | (2) | 三年 |
| (3) | 二年 |
| (4) | 一年 |
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| (4) | 14. 預防葡萄球菌的污染應注意 (工作項目 05：食品衛生 第10題) |
| (1) | 餐具 |
| (2) | 用水 |
| (3) | 砧板 |
| * | (4) | 手指之傷口、膿瘡 |
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| (1) | 15. 下列何者為法定食品用防腐劑 (工作項目 05：食品衛生 第24題) |
| * | (1) | 丙酸鈉 |
| (2) | 吊白塊 |
| (3) | 福馬林 |
| (4) | 硼砂 |
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| (3) | 16. 食品加工設備較安全之金屬材質為 (工作項目 05：食品衛生 第27題) |
| (1) | 生鐵 |
| (2) | 鋁 |
| * | (3) | 不銹鋼 |
| (4) | 銅 |
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| (3) | 17. 硼砂進入人體後轉變為硼酸，在體內 (工作項目 05：食品衛生 第30題) |
| (1) | 隨尿排出 |
| (2) | 沒影響 |
| * | (3) | 積存於體內造成傷害 |
| (4) | 隨汗排出 |
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| (3) | 18. 食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外）溫度應保持幾度以上？ (工作項目 05：食品衛生 第31題) |
| (1) | 37℃ |
| (2) | 45℃ |
| * | (3) | 65℃ |
| (4) | 50℃ |
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| (4) | 19. 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？ (工作項目 05：食品衛生 第34題) |
| (1) | 50 |
| (2) | 100 |
| (3) | 150 |
| * | (4) | 200 |
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| (4) | 20. 烘焙店家小本經營，最好的行銷方法為 (工作項目 06：職業素養 第07題) |
| (1) | 報紙、雜誌 |
| (2) | 廣播 |
| (3) | 電視 |
| * | (4) | 消費者口碑 ，並可節省經營成本 |
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