| (3) | 1. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？ (工作項目 01：食品概論 第04題) |
| (1) | 澱粉 |
| (2) | 油脂 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 水分 |
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| (2) | 2. 食鹽的主成分為 (工作項目 01：食品概論 第06題) |
| (1) | 氯化鉀 |
| (2) | 氯化鈉 |
| (3) | 氯化鈣 |
| (4) | 碘酸鹽 |
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| (4) | 3. 鮑魚菇屬於 (工作項目 01：食品概論 第07題) |
| (1) | 水產食品原料 |
| (2) | 香辛料 |
| (3) | 嗜好性飲料原料 |
| (4) | 植物性食品原料 |
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| (4) | 4. 砂糖一包，每次用 2 公斤，可用 20 天，如果每次改用 5 公斤，可用 (工作項目 01：食品概論 第21題) |
| (1) | 5 天 |
| (2) | 6 天 |
| (3) | 7 天 |
| (4) | 8 天 |
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| (4) | 5. 下列何者營養素在加工過程中容易流失？ (工作項目 01：食品概論 第28題) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 醣類 |
| (3) | 礦物質 |
| (4) | 維生素 |
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| (2) | 6. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高 (工作項目 01：食品概論 第32題) |
| (1) | 0.5℃ |
| (2) | 1.0℃ |
| (3) | 1.5℃ |
| (4) | 2.0℃ |
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| (1) | 7. 購買香腸應選擇 (工作項目 01：食品概論 第36題) |
| (1) | 具優良肉品標誌之產品 |
| (2) | 肉攤加工者 |
| (3) | 不加硝之產品 |
| (4) | 價格較貴者 |
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| (4) | 8. 油脂 1 公克可供給多少熱量？ (工作項目 02：營養知識 第08題) |
| (1) | 4 大卡 |
| (2) | 5 大卡 |
| (3) | 7 大卡 |
| (4) | 9 大卡 |
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| (1) | 9. 蛋白質 1 公克可供給多少熱量？ (工作項目 02：營養知識 第10題) |
| (1) | 4 大卡 |
| (2) | 5 大卡 |
| (3) | 7 大卡 |
| (4) | 9 大卡 |
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| (2) | 10. 牛奶中不含下列哪一種營養素？ (工作項目 02：營養知識 第19題) |
| (1) | 維生素 B |
| (2) | 維生素 C |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 脂質 |
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| (4) | 11. 下列何種包裝不能防止長黴 (工作項目 03：食品包裝 第01題) |
| (1) | 真空包裝 |
| (2) | 使用脫氧劑 |
| (3) | 充氮包裝 |
| (4) | 含氧之調氣包裝 |
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| (2) | 12. 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染 (工作項目 03：食品包裝 第15題) |
| (1) | 腸衣 |
| (2) | 紙箱 |
| (3) | 真空包裝袋 |
| (4) | 保鮮（縮收）膜 |
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| (1) | 13. 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝【 】以上之食品 (工作項目 03：食品包裝 第17題) |
| (1) | 100℃ |
| (2) | 80℃ |
| (3) | 70℃ |
| (4) | 60℃ |
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| (4) | 14. 男性員工搬運物料，超過多少公斤屬於重體力勞動？ (工作項目 04：工業安全 第11題) |
| (1) | 25 公斤 |
| (2) | 30 公斤 |
| (3) | 35 公斤 |
| (4) | 40 公斤 |
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| (1) | 15. 下列何者為直接損失？ (工作項目 04：工業安全 第13題) |
| (1) | 醫藥治療費用 |
| (2) | 工具及設備的損失 |
| (3) | 工作產品停頓的損失 |
| (4) | 生產停頓的損失 |
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| (4) | 16. 天花板與堆積物間，至少要保持多遠以上？ (工作項目 04：工業安全 第18題) |
| (1) | 30 公分 |
| (2) | 40 公分 |
| (3) | 50 公分 |
| (4) | 60 公分 |
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| (3) | 17. 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品，何者列屬食品添加物管理？ (工作項目 05：食品衛生 第03題) |
| (1) | 大蒜粉 |
| (2) | 胡椒粉 |
| (3) | 味精 |
| (4) | 薑粉 |
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| (4) | 18. 食品衛生管理法所定之罰鍰最高可處 (工作項目 05：食品衛生 第06題) |
| (1) | 十五萬元 |
| (2) | 二十萬元 |
| (3) | 九十萬元 |
| (4) | 一百萬元 |
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| (2) | 19. 製造販賣之食品含有害人體健康之物質，且致危害人體健康者，最高可處有期徒刑 (工作項目 05：食品衛生 第07題) |
| (1) | 四年 |
| (2) | 三年 |
| (3) | 二年 |
| (4) | 一年 |
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| (4) | 20. 預防葡萄球菌的污染應注意 (工作項目 05：食品衛生 第10題) |
| (1) | 餐具 |
| (2) | 用水 |
| (3) | 砧板 |
| (4) | 手指之傷口、膿瘡 |
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