| (1) | 1.食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H.B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒 (工作項目01：食品安全衛生001) |
| * | (1) | ADFGJ |
| (2) | BDFHJ |
| (3) | ADEFJ |
| (4) | DEFIJ |
| | |
| (1) | 2.食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思 (工作項目01：食品安全衛生006) |
| * | (1) | 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨 |
| (2) | 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨 |
| (3) | 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨 |
| (4) | 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨 |
| | |
| (3) | 3.食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (工作項目01：食品安全衛生019) |
| (1) | 成本控制 |
| (2) | 新產品開發 |
| * | (3) | 個人與環境衛生維護 |
| (4) | 滅火器認識 |
| | |
| (4) | 4.下列何者對乾燥的抵抗力最強 (工作項目01：食品安全衛生022) |
| (1) | 黴菌 |
| (2) | 酵母菌 |
| (3) | 細菌 |
| * | (4) | 酵素 |
| | |
| (1) | 5.關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生026) |
| * | (1) | 1-10 個病毒即可致病 |
| (2) | 用 75%酒精可以殺死 |
| (3) | 外層有脂肪膜 |
| (4) | 若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌 |
| | |
| (2) | 6.與水產食品中毒較相關的病原菌是 (工作項目01：食品安全衛生028) |
| (1) | 李斯特菌 |
| * | (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 曲狀桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (1) | 7.河豚毒素中毒症狀多於食用後 (工作項目01：食品安全衛生033) |
| * | (1) | 3 小時內（通常是 10～45 分鐘）產生 |
| (2) | 6小時內（通常是 60～120 分鐘）產生 |
| (3) | 12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生 |
| (4) | 24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生 |
| | |
| (4) | 8.河豚毒素是屬於哪一種毒素 (工作項目01：食品安全衛生035) |
| (1) | 腸病毒 |
| (2) | 肝病毒 |
| (3) | 肺病毒 |
| * | (4) | 神經毒 |
| | |
| (4) | 9.下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生036) |
| (1) | 黴菌毒素 |
| (2) | 麻痺性貝毒 |
| (3) | 食品添加物 |
| * | (4) | 組織胺 |
| | |
| (3) | 10.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生040) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| * | (3) | 肉毒桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (2) | 11.廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生041) |
| (1) | 李斯特菌 |
| * | (2) | 肉毒桿菌 |
| (3) | 腸炎弧菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (4) | 12.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是 (工作項目01：食品安全衛生045) |
| (1) | 食物要冷藏 |
| (2) | 冷凍 12 小時以上 |
| (3) | 用 70%的酒精消毒 |
| * | (4) | 勤洗手及不要生食 |
| | |
| (4) | 13.食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品 (工作項目01：食品安全衛生046) |
| (1) | 腸炎弧菌 |
| (2) | 肉毒桿菌 |
| (3) | 病原性大腸桿菌 |
| * | (4) | 金黃色葡萄球菌 |
| | |
| (2) | 14.蛋類最容易有【 】汙染 (工作項目01：食品安全衛生053) |
| (1) | 金黃色葡萄球菌 |
| * | (2) | 沙門氏桿菌 |
| (3) | 螺旋桿菌 |
| (4) | 大腸桿菌 |
| | |
| (3) | 15.蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈 (工作項目01：食品安全衛生062) |
| (1) | 腐敗 |
| (2) | 陳舊 |
| * | (3) | 新鮮 |
| (4) | 美味 |
| | |
| (4) | 16.奶粉應購買 (工作項目01：食品安全衛生063) |
| (1) | 有結塊 |
| (2) | 有雜質 |
| (3) | 呈黑色 |
| * | (4) | 無不良氣味 |
| | |
| (2) | 17.下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗 (工作項目01：食品安全衛生070) |
| (1) | 冷藏貯存 |
| * | (2) | 室溫下隨意放置 |
| (3) | 冷凍貯存 |
| (4) | 妥善包裝後低溫貯存 |
| | |
| (1) | 18.熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質 (工作項目01：食品安全衛生071) |
| * | (1) | 仙人掌桿菌 |
| (2) | 沙門氏桿菌 |
| (3) | 金黃色葡萄球菌 |
| (4) | 大腸桿菌 |
| | |
| (1) | 19.隨時要使用的肉類應保存於【 】℃以下為佳 (工作項目01：食品安全衛生074) |
| * | (1) | 7 |
| (2) | 0 |
| (3) | 12 |
| (4) | -18 |
| | |
| (2) | 20.肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入 (工作項目01：食品安全衛生076) |
| (1) | 蘇打粉 |
| * | (2) | 硝 |
| (3) | 酒 |
| (4) | 香料 |
| | |
| (2) | 21.直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生077) |
| (1) | 有無標示主要食材皆可 |
| * | (2) | 標示熬製食材中含量最多者 |
| (3) | 使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製 |
| (4) | 應必須標示所有食材及成分 |
| | |
| (3) | 22.食物冷卻處理，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生087) |
| (1) | 應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃ |
| (2) | 熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮 |
| * | (3) | 盛裝容器高度不宜超過 10 公分 |
| (4) | 不可使用冷水或冰塊直接冷卻 |
| | |
| (3) | 23.冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生088) |
| (1) | 湯鍋放在冷藏庫內 |
| (2) | 湯鍋放在冷凍庫內 |
| * | (3) | 湯鍋放在冰水內 |
| (4) | 湯鍋放在調理檯上 |
| | |
| (3) | 24.不同食材之清洗處理，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生093) |
| (1) | 乾貨僅需浸泡即可 |
| (2) | 清潔度較低者先處理 |
| * | (3) | 清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉 |
| (4) | 同一水槽同時一起清洗 |
| | |
| (1) | 25.下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 (工作項目01：食品安全衛生099) |
| * | (1) | 黃色五號 |
| (2) | 二甲基黃 |
| (3) | 鹽基性介黃 |
| (4) | 皂素 |
| | |
| (4) | 26.餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 (工作項目01：食品安全衛生108) |
| (1) | 無此消毒物 |
| (2) | 亞硝酸鹽 |
| (3) | 亞硫酸鹽 |
| * | (4) | 次氯酸鈉溶液 |
| | |
| (1) | 27.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (工作項目01：食品安全衛生109) |
| * | (1) | 無殘留化學藥劑 |
| (2) | 好用方便 |
| (3) | 具滲透性 |
| (4) | 設備價格低廉 |
| | |
| (3) | 28.餐具洗淨後應 (工作項目01：食品安全衛生110) |
| (1) | 以毛巾擦乾 |
| (2) | 立即放入櫃內貯存 |
| * | (3) | 先讓其烘乾，再放入櫃內貯存 |
| (4) | 以操作者方便的方法入櫃貯存 |
| | |
| (2) | 29.生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (工作項目01：食品安全衛生111) |
| (1) | 共一塊即可 |
| * | (2) | 分開使用 |
| (3) | 依經濟情況而定 |
| (4) | 依工作量大小而定 以避免二次污染 |
| | |
| (1) | 30.擦拭食器、工作檯及酒瓶 (工作項目01：食品安全衛生112) |
| * | (1) | 應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨 |
| (2) | 為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭 |
| (3) | 以舊報紙來擦拭，既環保又省錢 |
| (4) | 擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯 |
| | |
| (2) | 31.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (工作項目01：食品安全衛生115) |
| (1) | 清潔藥水 |
| * | (2) | 漂白水 |
| (3) | 清潔劑 |
| (4) | 肥皂粉 |
| | |
| (2) | 32.三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須 (工作項目01：食品安全衛生117) |
| (1) | 滿槽的自來水 |
| * | (2) | 流動充足的自來水 |
| (3) | 添加消毒水之自來水 |
| (4) | 添加清潔劑之自來水 |
| | |
| (4) | 33.製冰機的使用原則，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生123) |
| (1) | 只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 |
| (2) | 乾淨的飲料用具都可以放進去 |
| (3) | 除了冰鏟外，不能存放食品及飲料 |
| * | (4) | 不得放任何器具、材料 |
| | |
| (1) | 34.擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為 (工作項目01：食品安全衛生127) |
| * | (1) | 檢查杯子是否乾淨 |
| (2) | 使杯子水分快速散去 |
| (3) | 展示杯子的造型 |
| (4) | 多此一舉 |
| | |
| (1) | 35.食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生132) |
| * | (1) | 為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速 |
| (2) | 為保持食材最新鮮狀態，近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口 |
| (3) | 為避免腐壞，煮熟之餐點不急於供應時，應立即送進冷藏庫 |
| (4) | 為節省貯存空間，海鮮、肉類和蛋類可一起貯存 |
| | |
| (3) | 36.冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生133) |
| (1) | 煮過與未經烹調可一起存放，節省空間 |
| (2) | 熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗 |
| * | (3) | 海鮮存放時，最好與其他材料分開 |
| (4) | 乳製品、甜點、生肉可共同存放 |
| | |
| (4) | 37.依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上 (工作項目01：食品安全衛生134) |
| (1) | 80℃ |
| (2) | 90℃ |
| (3) | 100℃ |
| * | (4) | 110℃ |
| | |
| (1) | 38.使用砧板後應如何處理，再側立晾乾 (工作項目01：食品安全衛生137) |
| * | (1) | 當天用清水洗淨 |
| (2) | 當天用廚房紙巾擦乾淨即可 |
| (3) | 隔天用清水洗淨消毒 |
| (4) | 隔二天後再一併清洗消毒 |
| | |
| (3) | 39.餐飲器具及設施，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生138) |
| (1) | 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 |
| (2) | 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度 |
| * | (3) | 洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 |
| (4) | 廚房之截油設施一年清理一次即可 |
| | |
| (1) | 40.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜 (工作項目01：食品安全衛生139) |
| * | (1) | 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 |
| (2) | 使用白色防蟲簾 |
| (3) | 噴灑農藥 |
| (4) | 使用蚊香 |
| | |
| (4) | 41.餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可 (工作項目01：食品安全衛生143) |
| (1) | 1 公尺 |
| (2) | 1.5 公尺 |
| (3) | 2 公尺 |
| * | (4) | 3 公尺 |
| | |
| (1) | 42.為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (工作項目01：食品安全衛生145) |
| * | (1) | 應予管制 |
| (2) | 可以攜入作業場所 |
| (3) | 可以幫忙看門 |
| (4) | 可以留在身邊 |
| | |
| (3) | 43.使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生150) |
| (1) | 應選用回收代碼數字高的塑膠材質 |
| (2) | 應選用不含金屬錳之不鏽鋼 |
| * | (3) | 應瞭解材質特性及使用方式 |
| (4) | 應選用含螢光增白劑之紙類容器 |
| | |
| (2) | 44.選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生154) |
| (1) | 提供廉價食材之供應商 |
| * | (2) | 完成食品業者登錄之食材供應商 |
| (3) | 提供解凍再重新冷凍食材之供應商 |
| (4) | 提供即期或重新標示食品之供應商 |
| | |
| (3) | 45.載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生155) |
| (1) | 運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃ |
| (2) | 應妥善運用空間，儘量堆疊 |
| * | (3) | 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化 |
| (4) | 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起 |
| | |
| (3) | 46.冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳 (工作項目01：食品安全衛生158) |
| (1) | 置於流水下解凍 |
| (2) | 置於室溫下解凍 |
| * | (3) | 置於冷藏庫解凍 |
| (4) | 置於靜水解凍 |
| | |
| (4) | 47.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生163) |
| (1) | 沒有髒污就可以繼續提供使用 |
| (2) | 如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用 |
| (3) | 使用桌布擦拭後繼續提供使用 |
| * | (4) | 回收洗淨晾乾後，方可提供使用 |
| | |
| (2) | 48.餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生167) |
| (1) | 邊收菜渣，邊換碗盤 |
| * | (2) | 先收完菜渣，再更換碗盤 |
| (3) | 請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤 |
| (4) | 邊送餐點，邊換碗盤 |
| | |
| (4) | 49.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？ (工作項目01：食品安全衛生169) |
| (1) | 高酸度 |
| (2) | 乾燥 |
| (3) | 高溫 |
| * | (4) | 高水分 |
| | |
| (4) | 50.下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (關法規工作項目02：食品安全衛生相172) |
| (1) | 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 |
| (2) | 未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中 |
| (3) | 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部 |
| * | (4) | 水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存 |
| | |
| (3) | 51.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次 (工作項目02：食品安全衛生相001) |
| (1) | 每三個月 |
| (2) | 每半年 |
| * | (3) | 每一年 |
| (4) | 想到再檢查即可 |
| | |
| (3) | 52.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02：食品安全衛生相004) |
| (1) | 85% |
| (2) | 75% |
| * | (3) | 70% |
| (4) | 60% |
| | |
| (2) | 53.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (工作項目02：食品安全衛生相010) |
| (1) | 食品材料 |
| * | (2) | 食品添加物 |
| (3) | 營養物質 |
| (4) | 食品保健成分 |
| | |
| (3) | 54.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 (工作項目02：食品安全衛生相018) |
| (1) | 4.6～6.5 |
| (2) | 4.6～7.5 |
| * | (3) | 6.0～8.5 |
| (4) | 6.0～9.5 |
| | |
| (1) | 55.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定 (工作項目02：食品安全衛生相023) |
| * | (1) | 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下，凍結點以上 |
| (2) | 蓄水池(塔、槽)應保持清潔，每兩年至少清理一次並作成紀錄 |
| (3) | 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下 |
| (4) | 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上 |
| | |
| (2) | 56.「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生相026) |
| (1) | 應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置 |
| * | (2) | 倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運 |
| (3) | 應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品 |
| (4) | 倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入 |
| | |
| (3) | 57.餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊 (工作項目02：食品安全衛生相035) |
| (1) | 外帶收費標準 |
| (2) | 火鍋達人姓名 |
| * | (3) | 湯底製作方式 |
| (4) | 供應時間限制 |
| | |
| (4) | 58.餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？ (工作項目02：食品安全衛生相040) |
| (1) | 6~100 萬 |
| (2) | 6~1,500 萬 |
| (3) | 6~5,000 萬 |
| * | (4) | 6 萬~2 億元 |
| | |
| (4) | 59.世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為 (工作項目03：營養及健康飲食008) |
| (1) | 5.2 公克 |
| (2) | 3.6 公克 |
| (3) | 2.8 公克 |
| * | (4) | 2.2 公克 |
| | |
| (3) | 60.老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？ (工作項目03：營養及健康飲食010) |
| (1) | 養樂多 1 瓶 |
| (2) | 肉鬆 1 湯匙 |
| * | (3) | 雞蛋 1 個 |
| (4) | 冰淇淋 1 球 |
| | |
| (3) | 61.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？ (工作項目03：營養及健康飲食013) |
| (1) | 1/5 |
| (2) | 1/4 |
| * | (3) | 1/3 |
| (4) | 1/2 |
| | |
| (2) | 62.每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？ (工作項目03：營養及健康飲食015) |
| (1) | 未煮的蔬菜 50 公克 |
| * | (2) | 未煮的蔬菜 100 公克 |
| (3) | 未煮的蔬菜 150 公克 |
| (4) | 未煮的蔬菜 200 公克 |
| | |
| (1) | 63.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？ (工作項目03：營養及健康飲食017) |
| * | (1) | 醣類 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
| | |
| (4) | 64.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？ (工作項目03：營養及健康飲食018) |
| (1) | 21.5-26.9 |
| (2) | 20.5-25.9 |
| (3) | 19.5-24.9 |
| * | (4) | 18.5-23.9 |
| | |
| (1) | 65.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為 (工作項目03：營養及健康飲食030) |
| * | (1) | 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 |
| (2) | 食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗 |
| (3) | 使用在地食材，增加碳足跡 |
| (4) | 進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國 |
| | |
| (3) | 66.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？ (工作項目03：營養及健康飲食033) |
| (1) | 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味 |
| (2) | 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖 |
| * | (3) | 應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感 |
| (4) | 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 |
| | |
| (1) | 67.下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則 (工作項目03：營養及健康飲食038) |
| * | (1) | 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味 |
| (2) | 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 |
| (3) | 多飲用白開水降低鹹度 |
| (4) | 採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味 |
| | |
| (3) | 68.下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (工作項目03：營養及健康飲食042) |
| (1) | 建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞 |
| (2) | 應避免供應水果、飲料等甜食 |
| * | (3) | 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 |
| (4) | 學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味 |
| | |
| (4) | 69.下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食043) |
| (1) | 包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量 |
| (2) | 當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用 |
| (3) | 包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品 |
| * | (4) | 包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡 |
| | |
| (2) | 70.食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食046) |
| (1) | 三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分 |
| * | (2) | 若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低 |
| (3) | 有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利 |
| (4) | 若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸 |
| | |
| (3) | 71.104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為 (工作項目03：營養及健康飲食047) |
| (1) | 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維 |
| (2) | 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質 |
| * | (3) | 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖 |
| (4) | 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪 |
| | |
| (3) | 72.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中【 】之總和 (工作項目03：營養及健康飲食050) |
| (1) | 單糖 |
| (2) | 蔗糖 |
| * | (3) | 單糖加雙糖 |
| (4) | 單糖加蔗糖 |
| | |
| (1) | 73.一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘 (工作項目03：營養及健康飲食052) |
| * | (1) | 碘化鉀 |
| (2) | 碘酒 |
| (3) | 優碘 |
| (4) | 碘 131 |
| | |
| (1) | 74.食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示 (工作項目03：營養及健康飲食053) |
| * | (1) | 0.3 公克 |
| (2) | 0.5 公克 |
| (3) | 1 公克 |
| (4) | 3 公克 |
| | |
| (4) | 75.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素 (工作項目03：營養及健康飲食054) |
| (1) | 飽和脂肪 |
| (2) | 鈉 |
| (3) | 糖 |
| * | (4) | 膳食纖維 |
| | |
| (2) | 76.植物中含蛋白質最豐富的是 (工作項目03：營養及健康飲食056) |
| (1) | 穀類 |
| * | (2) | 豆類 |
| (3) | 蔬菜類 |
| (4) | 薯類 |
| | |
| (1) | 77.以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好 (工作項目03：營養及健康飲食059) |
| * | (1) | 黃豆 |
| (2) | 綠豆 |
| (3) | 紅豆 |
| (4) | 黃帝豆 |
| | |
| (2) | 78.下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病 (工作項目03：營養及健康飲食064) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素 E |
| (4) | 維生素 K |
| | |
| (4) | 79.新鮮的水果比罐頭水果富含 (工作項目03：營養及健康飲食066) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 蛋白質 |
| (3) | 油脂 |
| * | (4) | 維生素 |
| | |
| (1) | 80.素食者可藉由菇類食物補充 (工作項目03：營養及健康飲食069) |
| * | (1) | 菸鹼酸 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 水分 |
| (4) | 碳水化合物 |
| | |
