| (1) | 1.食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D.結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒 (工作項目01：食品安全衛生001) |
| (1) | ADFGJ |
| (2) | BDFHJ |
| (3) | ADEFJ |
| (4) | DEFIJ |
| | |
| (3) | 2.下列何者是正確的洗手方式 (工作項目01：食品安全衛生005) |
| (1) | 使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳 |
| (2) | 慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略 |
| (3) | 使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 |
| (4) | 洗手後用圍裙將手部擦乾 |
| | |
| (1) | 3.以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (工作項目01：食品安全衛生012) |
| (1) | 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 |
| (2) | 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 |
| (3) | 上洗手間時不需脫掉圍裙 |
| (4) | 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 |
| | |
| (2) | 4.外場服務人員的衛生規則何者正確 (工作項目01：食品安全衛生018) |
| (1) | 將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人 |
| (2) | 外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 |
| (3) | 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 |
| (4) | 如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 |
| | |
| (3) | 5.食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (工作項目01：食品安全衛生019) |
| (1) | 成本控制 |
| (2) | 新產品開發 |
| (3) | 個人與環境衛生維護 |
| (4) | 滅火器認識 |
| | |
| (4) | 6.下列何者為最常見的毒素型病原菌 (工作項目01：食品安全衛生027) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 曲狀桿菌 |
| (4) | 金黃色葡萄球菌 |
| | |
| (2) | 7.與水產食品中毒較相關的病原菌是 (工作項目01：食品安全衛生028) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 曲狀桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (3) | 8.一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生030) |
| (1) | 有嘔吐腹瀉症狀即成立 |
| (2) | 民眾檢舉即成立 |
| (3) | 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 |
| (4) | 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 |
| | |
| (1) | 9.關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生031) |
| (1) | 一人血清檢體中檢出毒素即成立 |
| (2) | 媒體報導即成立 |
| (3) | 三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 |
| (4) | 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 |
| | |
| (2) | 10.腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 (工作項目01：食品安全衛生038) |
| (1) | 牛肉 |
| (2) | 海產 |
| (3) | 蛋 |
| (4) | 雞肉 |
| | |
| (3) | 11.台灣近年來，諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 (工作項目01：食品安全衛生044) |
| (1) | 漢堡 |
| (2) | 雞蛋 |
| (3) | 生蠔 |
| (4) | 罐頭食品 |
| | |
| (2) | 12.預防食品中毒的五要原則是 (工作項目01：食品安全衛生047) |
| (1) | 要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 |
| (2) | 要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 |
| (3) | 要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度 |
| (4) | 要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度 |
| | |
| (3) | 13.避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生049) |
| (1) | 只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以 |
| (2) | 開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用 |
| (3) | 自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌 |
| (4) | 真空包裝食品，無須經過高溫高壓殺菌，銷售及保存也不用冷藏 |
| | |
| (2) | 14.蛋類最容易有 (工作項目01：食品安全衛生053) |
| (1) | 金黃色葡萄球菌 |
| (2) | 沙門氏桿菌 |
| (3) | 螺旋桿菌 |
| (4) | 大腸桿菌汙染 |
| | |
| (1) | 15.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生056) |
| (1) | 依標示冷藏或冷凍貯藏 |
| (2) | 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用 |
| (3) | 知名廠商無須檢視標示內容 |
| (4) | 只要方便取用，可隨意置放 |
| | |
| (2) | 16.選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗 (工作項目01：食品安全衛生058) |
| (1) | 價格高低 |
| (2) | 視覺嗅覺 |
| (3) | 外觀包裝 |
| (4) | 商品宣傳 |
| | |
| (1) | 17.如何選擇新鮮的雞肉 (工作項目01：食品安全衛生065) |
| (1) | 肉有光澤緊實毛細孔突起 |
| (2) | 肉質鬆軟表皮平滑 |
| (3) | 肉的顏色暗紅有水般的光澤 |
| (4) | 雞體味重肉無彈性 |
| | |
| (4) | 18.依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (工作項目01：食品安全衛生068) |
| (1) | 專人 |
| (2) | 專櫃 |
| (3) | 專冊 |
| (4) | 專人專櫃專冊 |
| | |
| (1) | 19.隨時要使用的肉類應保存於 (工作項目01：食品安全衛生074) |
| (1) | 7 |
| (2) | 0 |
| (3) | 12 |
| (4) | -18 ℃以下為佳 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 20.中長期存放的肉類應保存於 (工作項目01：食品安全衛生075) |
| (1) | 4 |
| (2) | 0 |
| (3) | -18 |
| (4) | 8 ℃以下才能保鮮 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 21.直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生077) |
| (1) | 有無標示主要食材皆可 |
| (2) | 標示熬製食材中含量最多者 |
| (3) | 使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製 |
| (4) | 應必須標示所有食材及成分 |
| | |
| (2) | 22.盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確 (工作項目01：食品安全衛生083) |
| (1) | 以非食品做為盤飾 |
| (2) | 未經滅菌處理，不得接觸熟食 |
| (3) | 使用 200ppm 以上之漂白水消毒 |
| (4) | 花卉不得作為盤飾 |
| | |
| (2) | 23.依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生084) |
| (1) | 總極性化合物(TPC)含量 25%以下 |
| (2) | 總極性化合物(TPC)含量 25%以上 |
| (3) | 酸價應在 25 mg KOH/g 以下 |
| (4) | 酸價應在 25 mg KOH/g 以上 |
| | |
| 詳解: | * |
| (1) | 24.下列何者屬低酸性食品 (工作項目01：食品安全衛生085) |
| (1) | 魚貝類 |
| (2) | 食物 pH 值 4.6 以下 |
| (3) | 食物 pH 值 3.0以下 |
| (4) | 食用醋 |
| | |
| (3) | 25.食物之保溫與復熱，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生090) |
| (1) | 保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃ |
| (2) | 保溫時間以不超過 6 小時為宜 |
| (3) | 具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃/15 秒以上 |
| (4) | 使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣 |
| | |
| (2) | 26.製冰機管理，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生092) |
| (1) | 生菜可放在其內之冰塊上冷藏 |
| (2) | 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 |
| (3) | 任取一杯子取用 |
| (4) | 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 |
| | |
| (4) | 27.調味料之使用，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生095) |
| (1) | 不屬於食品添加物，無限量標準 |
| (2) | 各類焦糖色素安全無虞，無限量標準 |
| (3) | 一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高 |
| (4) | 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 |
| | |
| (2) | 28.為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於 (工作項目01：食品安全衛生097) |
| (1) | 肉類 |
| (2) | 熟食 |
| (3) | 蔬果類 |
| (4) | 魚貝類 |
| | |
| (1) | 29.下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 (工作項目01：食品安全衛生099) |
| (1) | 黃色五號 |
| (2) | 二甲基黃 |
| (3) | 鹽基性介黃 |
| (4) | 皂素 |
| | |
| (1) | 30.不會助長細菌生長之食物，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生105) |
| (1) | 罐頭食品 |
| (2) | 截切生菜 |
| (3) | 油飯 |
| (4) | 馬鈴薯泥 |
| | |
| (1) | 31.下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (工作項目01：食品安全衛生109) |
| (1) | 無殘留化學藥劑 |
| (2) | 好用方便 |
| (3) | 具滲透性 |
| (4) | 設備價格低廉 |
| | |
| (3) | 32.餐具洗淨後應 (工作項目01：食品安全衛生110) |
| (1) | 以毛巾擦乾 |
| (2) | 立即放入櫃內貯存 |
| (3) | 先讓其烘乾，再放入櫃內貯存 |
| (4) | 以操作者方便的方法入櫃貯存 |
| | |
| (2) | 33.杯皿的清洗程序是 (工作項目01：食品安全衛生114) |
| (1) | 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾 |
| (2) | 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾 |
| (3) | 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾 |
| (4) | 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾 |
| | |
| (2) | 34.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (工作項目01：食品安全衛生115) |
| (1) | 清潔藥水 |
| (2) | 漂白水 |
| (3) | 清潔劑 |
| (4) | 肥皂粉 |
| | |
| (3) | 35.吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為 (工作項目01：食品安全衛生116) |
| (1) | 木材 |
| (2) | 塑膠 |
| (3) | 不銹鋼 |
| (4) | 水泥 |
| | |
| (2) | 36.三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須 (工作項目01：食品安全衛生117) |
| (1) | 滿槽的自來水 |
| (2) | 流動充足的自來水 |
| (3) | 添加消毒水之自來水 |
| (4) | 添加清潔劑之自來水 |
| | |
| (3) | 37.洗滌食品容器及器具應使用 (工作項目01：食品安全衛生121) |
| (1) | 洗衣粉 |
| (2) | 廚房清潔劑 |
| (3) | 食品用洗潔劑 |
| (4) | 強酸、強鹼 |
| | |
| (4) | 38.製冰機的使用原則，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生123) |
| (1) | 只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 |
| (2) | 乾淨的飲料用具都可以放進去 |
| (3) | 除了冰鏟外，不能存放食品及飲料 |
| (4) | 不得放任何器具、材料 |
| | |
| (2) | 39.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之 (工作項目01：食品安全衛生125) |
| (1) | 消毒 |
| (2) | 滅菌 |
| (3) | 巴斯德殺菌 |
| (4) | 商業滅菌 |
| | |
| (4) | 40.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (工作項目01：食品安全衛生126) |
| (1) | 杯身、杯底、杯內、杯腳 |
| (2) | 杯腳、杯身、杯底、杯內 |
| (3) | 杯底、杯身、杯內、杯腳 |
| (4) | 杯內、杯身、杯底、杯腳 |
| | |
| (1) | 41.擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為 (工作項目01：食品安全衛生127) |
| (1) | 檢查杯子是否乾淨 |
| (2) | 使杯子水分快速散去 |
| (3) | 展示杯子的造型 |
| (4) | 多此一舉 |
| | |
| (2) | 42.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 (工作項目01：食品安全衛生128) |
| (1) | 物理性 |
| (2) | 化學性 |
| (3) | 生物性 |
| (4) | 自然性 |
| | |
| (1) | 43.食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生132) |
| (1) | 為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速 |
| (2) | 為保持食材最新鮮狀態，近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口 |
| (3) | 為避免腐壞，煮熟之餐點不急於供應時，應立即送進冷藏庫 |
| (4) | 為節省貯存空間，海鮮、肉類和蛋類可一起貯存 |
| | |
| (3) | 44.冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生133) |
| (1) | 煮過與未經烹調可一起存放，節省空間 |
| (2) | 熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗 |
| (3) | 海鮮存放時，最好與其他材料分開 |
| (4) | 乳製品、甜點、生肉可共同存放 |
| | |
| (1) | 45.乾料庫房之最佳濕度比應為何 (工作項目01：食品安全衛生135) |
| (1) | 70％ |
| (2) | 80％ |
| (3) | 90％ |
| (4) | 95％ |
| | |
| (1) | 46.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生140) |
| (1) | 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 |
| (2) | 出入口裝設空氣簾 |
| (3) | 於工作場所養貓 |
| (4) | 於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌 |
| | |
| (1) | 47.使用保鮮膜時，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生151) |
| (1) | 覆蓋食物時，避免直接接觸食物 |
| (2) | 微波食物時，須以保鮮膜包覆 |
| (3) | 應重複使用，減少資源浪費 |
| (4) | 蒸煮食物時，以保鮮膜包覆 |
| | |
| (3) | 48.即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確 (工作項目01：食品安全衛生159) |
| (1) | 冷藏溫度應控制在 10℃以下 |
| (2) | 熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間 |
| (3) | 食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間 |
| (4) | 熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 49.餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生167) |
| (1) | 邊收菜渣，邊換碗盤 |
| (2) | 先收完菜渣，再更換碗盤 |
| (3) | 請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤 |
| (4) | 邊送餐點，邊換碗盤 |
| | |
| (3) | 50.餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生168) |
| (1) | 遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點 |
| (2) | 指甲彩繪增加吸引力 |
| (3) | 有身體不適時，主動告知主管 |
| (4) | 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢 |
| | |
| (1) | 51.下列何者敘述正確 (工作項目01：食品安全衛生171) |
| (1) | 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染 |
| (2) | 生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方 |
| (3) | 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放 |
| (4) | 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬 |
| | |
| (2) | 52.持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 (工作項目02：食品安全衛生007) |
| (1) | 4小時 |
| (2) | 8 小時 |
| (3) | 12 小時 |
| (4) | 24 小時 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 53.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (工作項目02：食品安全衛生009) |
| (1) | 製造日期 |
| (2) | 有效日期 |
| (3) | 賞味期限 |
| (4) | 保存期限 |
| | |
| (2) | 54.依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為 (工作項目02：食品安全衛生013) |
| (1) | 50ppm |
| (2) | 200ppm |
| (3) | 500ppm |
| (4) | 1000ppm |
| | |
| (2) | 55.依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施 (工作項目02：食品安全衛生021) |
| (1) | 價值不斐之食材 |
| (2) | 過期回收產品 |
| (3) | 廢棄食品容器具 |
| (4) | 食品用洗潔劑 |
| | |
| (2) | 56.「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生026) |
| (1) | 應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置 |
| (2) | 倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運 |
| (3) | 應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品 |
| (4) | 倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入 |
| | |
| (3) | 57.廢食用油處理，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生029) |
| (1) | 一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物 |
| (2) | 依環境保護法規定處理 |
| (3) | 非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理 |
| (4) | 環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物 |
| | |
| (2) | 58.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語 (工作項目02：食品安全衛生032) |
| (1) | 烹調方法 |
| (2) | 僅供熟食 |
| (3) | 可供生食 |
| (4) | 製作流程 |
| | |
| (2) | 59.市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀 (工作項目02：食品安全衛生033) |
| (1) | 鳳梨 |
| (2) | 芒果 |
| (3) | 芭樂 |
| (4) | 草莓 |
| | |
| (3) | 60.餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊 (工作項目02：食品安全衛生035) |
| (1) | 外帶收費標準 |
| (2) | 火鍋達人姓名 |
| (3) | 湯底製作方式 |
| (4) | 供應時間限制 |
| | |
| (4) | 61.餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？ (食工作項目03：營養及健康飲040) |
| (1) | 6~100 萬元 |
| (2) | 6~1,500 萬元 |
| (3) | 6~5,000 萬元 |
| (4) | 6 萬~2 億元 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 62.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲009) |
| (1) | 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利 |
| (2) | 蔗糖加熱後容易失去甜味 |
| (3) | 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用 |
| (4) | 過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 |
| | |
| (3) | 63.老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？ (工作項目03：營養及健康飲010) |
| (1) | 養樂多 1 瓶 |
| (2) | 肉鬆 1 湯匙 |
| (3) | 雞蛋 1 個 |
| (4) | 冰淇淋 1 球 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 64.100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？ (工作項目03：營養及健康飲011) |
| (1) | 番薯 |
| (2) | 冬粉 |
| (3) | 綠豆 |
| (4) | 麵線 |
| | |
| (3) | 65.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？ (工作項目03：營養及健康飲013) |
| (1) | 1/5 |
| (2) | 1/4 |
| (3) | 1/3 |
| (4) | 1/2 |
| | |
| (1) | 66.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？ (工作項目03：營養及健康飲017) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
| | |
| (2) | 67.飽和脂肪的敘述，何者正確 (工作項目03：營養及健康飲022) |
| (1) | 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低 |
| (2) | 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險 |
| (3) | 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪 |
| (4) | 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低 |
| | |
| (2) | 68.請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？ (工作項目03：營養及健康飲027) |
| (1) | 孕婦低血壓 |
| (2) | 嬰兒低智商 |
| (3) | 老人低血糖 |
| (4) | 女性貧血 |
| | |
| (2) | 69.以下敘述，何者為健康烹調？ (工作項目03：營養及健康飲029) |
| (1) | 含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合 |
| (2) | 夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康 |
| (3) | 裹於食物外層之麵糊層越厚越好 |
| (4) | 可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味 |
| | |
| (3) | 70.下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？ (工作項目03：營養及健康飲033) |
| (1) | 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味 |
| (2) | 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖 |
| (3) | 應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感 |
| (4) | 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 |
| | |
| (2) | 71.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲035) |
| (1) | 飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分 |
| (2) | 每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 |
| (3) | 多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生 |
| (4) | 應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等 |
| | |
| (4) | 72.下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？ (工作項目03：營養及健康飲036) |
| (1) | 燉煮肉類 |
| (2) | 蒸烤肉類 |
| (3) | 汆燙肉類 |
| (4) | 碳烤肉類 |
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| (1) | 73.豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低 (工作項目03：營養及健康飲039) |
| (1) | 不含皮的肉類，例如雞胸肉 |
| (2) | 看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉 |
| (3) | 加工絞肉製品，例如火鍋餃類 |
| (4) | 食用油處理過的加工品，例如肉鬆 |
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| (3) | 74.包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中 (工作項目03：營養及健康飲050) |
| (1) | 單糖 |
| (2) | 蔗糖 |
| (3) | 單糖加雙糖 |
| (4) | 單糖加蔗糖 之總和 |
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| 詳解: | * |
| (4) | 75.依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素 (工作項目03：營養及健康飲054) |
| (1) | 飽和脂肪 |
| (2) | 鈉 |
| (3) | 糖 |
| (4) | 膳食纖維 |
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| (1) | 76.關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (工作項目03：營養及健康飲055) |
| (1) | 51% |
| (2) | 100% |
| (3) | 33% |
| (4) | 67% |
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| (2) | 77.植物中含蛋白質最豐富的是 (工作項目03：營養及健康飲056) |
| (1) | 穀類 |
| (2) | 豆類 |
| (3) | 蔬菜類 |
| (4) | 薯類 |
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| (2) | 78.下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 (工作項目03：營養及健康飲061) |
| (1) | 沙拉油 |
| (2) | 奶油 |
| (3) | 花生油 |
| (4) | 麻油 |
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| (4) | 79.下列何種麵粉含有纖維素最高？ (工作項目03：營養及健康飲063) |
| (1) | 粉心粉 |
| (2) | 高筋粉 |
| (3) | 低筋粉 |
| (4) | 全麥麵粉 |
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| (2) | 80.下列何者不屬於人工甘味料(代糖)？ (工作項目03：營養及健康飲065) |
| (1) | 糖精 |
| (2) | 楓糖 |
| (3) | 阿斯巴甜 |
| (4) | 醋磺內酯鉀(ACE-K) |
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