| (3) | 1.正確的手部消毒酒精的濃度為 (工作項目01：食品安全衛生009) |
| (1) | 90-100% |
| (2) | 80-90% |
| * | (3) | 70-75% |
| (4) | 50-60% |
| | |
| (1) | 2.以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (工作項目01：食品安全衛生012) |
| * | (1) | 圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 |
| (2) | 脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 |
| (3) | 上洗手間時不需脫掉圍裙 |
| (4) | 如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 |
| | |
| (2) | 3.若員工在上班期間報告身體不適，主管應該 (工作項目01：食品安全衛生017) |
| (1) | 勉強員工繼續上班 |
| * | (2) | 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因 |
| (3) | 辭退員工 |
| (4) | 責罵員工 |
| | |
| (2) | 4.外場服務人員的衛生規則何者正確 (工作項目01：食品安全衛生018) |
| (1) | 將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人 |
| * | (2) | 外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送 |
| (3) | 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物 |
| (4) | 如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用 |
| | |
| (2) | 5.一般而言，河豚最劇毒的部位是 (工作項目01：食品安全衛生034) |
| (1) | 腸、皮膚 |
| * | (2) | 卵巢、肝臟 |
| (3) | 眼睛 |
| (4) | 肉 |
| | |
| (4) | 6.下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生036) |
| (1) | 黴菌毒素 |
| (2) | 麻痺性貝毒 |
| (3) | 食品添加物 |
| * | (4) | 組織胺 |
| | |
| (1) | 7.下列哪一種屬於天然毒素 (工作項目01：食品安全衛生037) |
| * | (1) | 黴菌毒素 |
| (2) | 農藥 |
| (3) | 食品添加物 |
| (4) | 保險粉 |
| | |
| (2) | 8.腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 (工作項目01：食品安全衛生038) |
| (1) | 牛肉 |
| * | (2) | 海產 |
| (3) | 蛋 |
| (4) | 雞肉 |
| | |
| (4) | 9.食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品 (工作項目01：食品安全衛生046) |
| (1) | 腸炎弧菌 |
| (2) | 肉毒桿菌 |
| (3) | 病原性大腸桿菌 |
| * | (4) | 金黃色葡萄球菌 |
| | |
| (3) | 10.選用發芽的馬鈴薯 (工作項目01：食品安全衛生059) |
| (1) | 可增加口味 |
| (2) | 可增加顏色 |
| * | (3) | 可能發生中毒 |
| (4) | 可增加香味 |
| | |
| (2) | 11.新鮮的魚，下列何者為正常狀態 (工作項目01：食品安全衛生060) |
| (1) | 眼睛混濁、出血 |
| * | (2) | 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 |
| (3) | 魚腮呈灰綠色、有黏液產生 |
| (4) | 腹部易破裂、內臟外露 |
| | |
| (4) | 12.奶粉應購買 (工作項目01：食品安全衛生063) |
| (1) | 有結塊 |
| (2) | 有雜質 |
| (3) | 呈黑色 |
| * | (4) | 無不良氣味 |
| | |
| (1) | 13.下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (工作項目01：食品安全衛生069) |
| * | (1) | 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛 |
| (2) | 外觀完整，乾溼皆可 |
| (3) | 色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可 |
| (4) | 色澤非常亮艷 |
| | |
| (3) | 14.下列何者敘述錯誤 (工作項目01：食品安全衛生073) |
| (1) | 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染 |
| (2) | 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染 |
| * | (3) | 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染 |
| (4) | 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染 |
| | |
| (1) | 15.隨時要使用的肉類應保存於 (工作項目01：食品安全衛生074) |
| * | (1) | 7 |
| (2) | 0 |
| (3) | 12 |
| (4) | -18 ℃以下為佳 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 16.直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生077) |
| (1) | 有無標示主要食材皆可 |
| * | (2) | 標示熬製食材中含量最多者 |
| (3) | 使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製 |
| (4) | 應必須標示所有食材及成分 |
| | |
| (4) | 17.食品作業場所之人流與物流方向，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生080) |
| (1) | 人流與物流方向相同 |
| (2) | 物流：清潔區→準清潔區→污染區 |
| (3) | 人流：污染區→準清潔區→清潔區 |
| * | (4) | 人流與物流方向相反 |
| | |
| (1) | 18.烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生082) |
| * | (1) | 以禽肉類要求溫度最高，應達 74℃/15 秒以上 |
| (2) | 豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉 |
| (3) | 考慮品質問題，煎牛排至少 50℃ |
| (4) | 牛肉因有旋毛蟲問題，一定要加熱至 100℃ |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 19.盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確 (工作項目01：食品安全衛生083) |
| (1) | 以非食品做為盤飾 |
| * | (2) | 未經滅菌處理，不得接觸熟食 |
| (3) | 使用 200ppm 以上之漂白水消毒 |
| (4) | 花卉不得作為盤飾 |
| | |
| (1) | 20.下列何者屬低酸性食品 (工作項目01：食品安全衛生085) |
| * | (1) | 魚貝類 |
| (2) | 食物 pH 值 4.6 以下 |
| (3) | 食物 pH 值 3.0以下 |
| (4) | 食用醋 |
| | |
| (3) | 21.食物冷卻處理，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生087) |
| (1) | 應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃ |
| (2) | 熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮 |
| * | (3) | 盛裝容器高度不宜超過 10 公分 |
| (4) | 不可使用冷水或冰塊直接冷卻 |
| | |
| (4) | 22.食品溫度之量測，何者最正確 (工作項目01：食品安全衛生091) |
| (1) | 溫度計每兩年應至少校正一次 |
| (2) | 每次量測應固定同一位置 |
| (3) | 可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度 |
| * | (4) | 微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準 |
| | |
| (2) | 23.為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於 (工作項目01：食品安全衛生097) |
| (1) | 肉類 |
| * | (2) | 熟食 |
| (3) | 蔬果類 |
| (4) | 魚貝類 |
| | |
| (2) | 24.乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 (工作項目01：食品安全衛生098) |
| (1) | 螢光增白劑 |
| * | (2) | 亞硫酸氫鈉 |
| (3) | 次氯酸鈉 |
| (4) | 雙氧水 |
| | |
| (1) | 25.不會助長細菌生長之食物，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生105) |
| * | (1) | 罐頭食品 |
| (2) | 截切生菜 |
| (3) | 油飯 |
| (4) | 馬鈴薯泥 |
| | |
| (4) | 26.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上 (工作項目01：食品安全衛生113) |
| (1) | 一分鐘 |
| (2) | 三分鐘 |
| (3) | 四分鐘 |
| * | (4) | 五分鐘 |
| | |
| (2) | 27.清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (工作項目01：食品安全衛生115) |
| (1) | 清潔藥水 |
| * | (2) | 漂白水 |
| (3) | 清潔劑 |
| (4) | 肥皂粉 |
| | |
| (2) | 28.三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須 (工作項目01：食品安全衛生117) |
| (1) | 滿槽的自來水 |
| * | (2) | 流動充足的自來水 |
| (3) | 添加消毒水之自來水 |
| (4) | 添加清潔劑之自來水 |
| | |
| (1) | 29.餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在 (工作項目01：食品安全衛生120) |
| * | (1) | 第一槽 |
| (2) | 第二槽 |
| (3) | 第三槽 |
| (4) | 不一定添加 |
| | |
| (3) | 30.洗滌食品容器及器具應使用 (工作項目01：食品安全衛生121) |
| (1) | 洗衣粉 |
| (2) | 廚房清潔劑 |
| * | (3) | 食品用洗潔劑 |
| (4) | 強酸、強鹼 |
| | |
| (4) | 31.食品用具之煮沸殺菌法係以 (工作項目01：食品安全衛生122) |
| (1) | 90℃加熱半分鐘 |
| (2) | 90℃加熱 1 分鐘 |
| (3) | 100℃加熱半分鐘 |
| * | (4) | 100℃加熱 1 分鐘 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 32.製冰機的使用原則，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生123) |
| (1) | 只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 |
| (2) | 乾淨的飲料用具都可以放進去 |
| (3) | 除了冰鏟外，不能存放食品及飲料 |
| * | (4) | 不得放任何器具、材料 |
| | |
| (2) | 33.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之 (工作項目01：食品安全衛生125) |
| (1) | 消毒 |
| * | (2) | 滅菌 |
| (3) | 巴斯德殺菌 |
| (4) | 商業滅菌 |
| | |
| (1) | 34.乾料庫房之最佳濕度比應為何 (工作項目01：食品安全衛生135) |
| * | (1) | 70％ |
| (2) | 80％ |
| (3) | 90％ |
| (4) | 95％ |
| | |
| (1) | 35.使用砧板後應如何處理，再側立晾乾 (工作項目01：食品安全衛生137) |
| * | (1) | 當天用清水洗淨 |
| (2) | 當天用廚房紙巾擦乾淨即可 |
| (3) | 隔天用清水洗淨消毒 |
| (4) | 隔二天後再一併清洗消毒 |
| | |
| (3) | 36.餐飲器具及設施，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生138) |
| (1) | 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 |
| (2) | 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度 |
| * | (3) | 洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 |
| (4) | 廚房之截油設施一年清理一次即可 |
| | |
| (1) | 37.防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜 (工作項目01：食品安全衛生139) |
| * | (1) | 將垃圾桶及廚餘密閉貯放 |
| (2) | 使用白色防蟲簾 |
| (3) | 噴灑農藥 |
| (4) | 使用蚊香 |
| | |
| (3) | 38.不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生141) |
| (1) | 使用年限短 |
| (2) | 易生鏽 |
| * | (3) | 耐腐蝕 |
| (4) | 不易清理 |
| | |
| (4) | 39.餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可 (工作項目01：食品安全衛生143) |
| (1) | 1 公尺 |
| (2) | 1.5 公尺 |
| (3) | 2 公尺 |
| * | (4) | 3 公尺 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 40.餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為 (工作項目01：食品安全衛生144) |
| (1) | 1：2 |
| * | (2) | 1：3 |
| (3) | 1：4 |
| (4) | 1：5 |
| | |
| (1) | 41.選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項 (工作項目01：食品安全衛生148) |
| * | (1) | 材質與使用方法 |
| (2) | 價格高低 |
| (3) | 國內外品牌 |
| (4) | 花色樣式 |
| | |
| (1) | 42.一般手洗容器具時，下列何者適當 (工作項目01：食品安全衛生149) |
| * | (1) | 使用中性洗劑清洗 |
| (2) | 使用鋼刷用力刷洗 |
| (3) | 使用酸性洗劑清洗 |
| (4) | 使用鹼性洗劑清洗 |
| | |
| (3) | 43.食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確 (工作項目01：食品安全衛生152) |
| (1) | 市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售 |
| (2) | 容器具允許偶有變色或變形 |
| * | (3) | 均須符合溶出試驗及材質試驗 |
| (4) | 紙類容器無須符合塑膠類規定 |
| | |
| (2) | 44.食品包裝之主要功能，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生153) |
| (1) | 增加價格 |
| * | (2) | 避免交叉污染 |
| (3) | 增加重量 |
| (4) | 縮短貯存期限 |
| | |
| (2) | 45.食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生157) |
| (1) | 應大量囤積，先進後出 |
| * | (2) | 應標記內容，以利追溯來源 |
| (3) | 即期品應透過冷凍延長貯存期限 |
| (4) | 不須定時查看溫度及濕度 |
| | |
| (1) | 46.餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生164) |
| * | (1) | 避免言談 |
| (2) | 指甲未修剪 |
| (3) | 衣著髒污 |
| (4) | 嬉戲笑鬧口沫橫飛 |
| | |
| (3) | 47.餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生168) |
| (1) | 遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點 |
| (2) | 指甲彩繪增加吸引力 |
| * | (3) | 有身體不適時，主動告知主管 |
| (4) | 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢 |
| | |
| (4) | 48.下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (相關法規工作項目02：食品安全衛生172) |
| (1) | 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 |
| (2) | 未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中 |
| (3) | 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部 |
| * | (4) | 水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存 |
| | |
| (2) | 49.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (工作項目02：食品安全衛生009) |
| (1) | 製造日期 |
| * | (2) | 有效日期 |
| (3) | 賞味期限 |
| (4) | 保存期限 |
| | |
| (2) | 50.依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為 (工作項目02：食品安全衛生013) |
| (1) | 50ppm |
| * | (2) | 200ppm |
| (3) | 500ppm |
| (4) | 1000ppm |
| | |
| (4) | 51.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件 (工作項目02：食品安全衛生015) |
| (1) | 120 米燭光以上 |
| (2) | 140 米燭光以上 |
| (3) | 180 米燭光以上 |
| * | (4) | 200 米燭光以上 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 52.依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何 (工作項目02：食品安全衛生016) |
| (1) | 三年至少清理一次 |
| (2) | 二年至少清理一次 |
| * | (3) | 一年至少清理一次 |
| (4) | 一月至少清理一次 |
| | |
| (2) | 53.依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施 (工作項目02：食品安全衛生020) |
| (1) | 吹風機 |
| * | (2) | 乾手器或擦手紙巾 |
| (3) | 刮鬍機 |
| (4) | 牙線 |
| | |
| (1) | 54.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生027) |
| * | (1) | 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 |
| (2) | 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 |
| (3) | 為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內 |
| (4) | 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留 |
| | |
| (1) | 55.基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確 (工作項目02：食品安全衛生036) |
| * | (1) | 調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示 |
| (2) | 產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示 |
| (3) | 我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2% |
| (4) | 食品添加物含基因改造原料時，無須標示 |
| | |
| (3) | 56.下列產品何者無須標示過敏原資訊？ (工作項目02：食品安全衛生038) |
| (1) | 花生糖 |
| (2) | 起司 |
| * | (3) | 蘋果汁 |
| (4) | 優格 |
| | |
| (4) | 57.餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？ (食工作項目03：營養及健康飲040) |
| (1) | 6~100 萬元 |
| (2) | 6~1,500 萬元 |
| (3) | 6~5,000 萬元 |
| * | (4) | 6 萬~2 億元 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 58.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？ (工作項目03：營養及健康飲002) |
| (1) | 四季豆 |
| (2) | 蛋黃醬 |
| (3) | 腰果 |
| * | (4) | 牡蠣 |
| | |
| (2) | 59.下列健康飲食的觀念，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲003) |
| (1) | 不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法 |
| * | (2) | 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食 |
| (3) | 牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利 |
| (4) | 對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響 |
| | |
| (3) | 60.下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲009) |
| (1) | 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利 |
| (2) | 蔗糖加熱後容易失去甜味 |
| * | (3) | 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用 |
| (4) | 過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 |
| | |
| (3) | 61.健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？ (工作項目03：營養及健康飲013) |
| (1) | 1/5 |
| (2) | 1/4 |
| * | (3) | 1/3 |
| (4) | 1/2 |
| | |
| (3) | 62.每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？ (工作項目03：營養及健康飲014) |
| (1) | 100cc |
| (2) | 150cc |
| * | (3) | 240cc |
| (4) | 300cc |
| | |
| (3) | 63.健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？ (工作項目03：營養及健康飲016) |
| (1) | 15 公克 |
| (2) | 10 公克 |
| * | (3) | 6 公克 |
| (4) | 2 公克 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 64.關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確 (工作項目03：營養及健康飲021) |
| (1) | 每日鈉的建議攝取量上限為 6 克 |
| (2) | 多葷少素 |
| * | (3) | 多粗食少精製 |
| (4) | 三餐應以國產白米為主食 |
| | |
| (2) | 65.請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？ (工作項目03：營養及健康飲027) |
| (1) | 孕婦低血壓 |
| * | (2) | 嬰兒低智商 |
| (3) | 老人低血糖 |
| (4) | 女性貧血 |
| | |
| (1) | 66.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？ (工作項目03：營養及健康飲032) |
| * | (1) | 豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用 |
| (2) | 豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用 |
| (3) | 種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食 |
| (4) | 素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用 |
| | |
| (2) | 67.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲035) |
| (1) | 飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分 |
| * | (2) | 每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 |
| (3) | 多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生 |
| (4) | 應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等 |
| | |
| (1) | 68.下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式 (工作項目03：營養及健康飲037) |
| * | (1) | 使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調 |
| (2) | 每日攝取高含「碘」食物，如海帶 |
| (3) | 食用高單位碘補充劑 |
| (4) | 多攝取海鮮 |
| | |
| (1) | 69.下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則 (工作項目03：營養及健康飲038) |
| * | (1) | 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味 |
| (2) | 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 |
| (3) | 多飲用白開水降低鹹度 |
| (4) | 採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味 |
| | |
| (3) | 70.下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (工作項目03：營養及健康飲042) |
| (1) | 建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞 |
| (2) | 應避免供應水果、飲料等甜食 |
| * | (3) | 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 |
| (4) | 學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味 |
| | |
| (4) | 71.下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲043) |
| (1) | 包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量 |
| (2) | 當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用 |
| (3) | 包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品 |
| * | (4) | 包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡，1罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 72.某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲045) |
| * | (1) | 此飲料主要提供的營養成分是「糖」 |
| (2) | 整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升) |
| (3) | 蔗糖素可以抑制血糖的升高 |
| (4) | 此飲料富含維生素 C |
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| 詳解: | * |
| (2) | 73.食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲046) |
| (1) | 三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分 |
| * | (2) | 若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低 |
| (3) | 有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利 |
| (4) | 若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 74.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？ (工作項目03：營養及健康飲049) |
| * | (1) | 蛋白質 |
| (2) | 鈉 |
| (3) | 飽和脂肪 |
| (4) | 反式脂肪 |
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| (2) | 75.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素 (工作項目03：營養及健康飲051) |
| (1) | 鉀 |
| * | (2) | 鈉 |
| (3) | 鐵 |
| (4) | 鈣 |
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| (1) | 76.一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘 (工作項目03：營養及健康飲052) |
| * | (1) | 碘化鉀 |
| (2) | 碘酒 |
| (3) | 優碘 |
| (4) | 碘 131 |
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| 詳解: | * |
| (2) | 77.豆腐凝固是利用大豆中的 (工作項目03：營養及健康飲057) |
| (1) | 脂肪 |
| * | (2) | 蛋白質 |
| (3) | 醣類 |
| (4) | 維生素 |
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| (1) | 78.市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？ (工作項目03：營養及健康飲058) |
| * | (1) | 高果糖玉米糖漿 |
| (2) | 葡萄糖 |
| (3) | 蔗糖 |
| (4) | 麥芽糖 |
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| (2) | 79.糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供 (工作項目03：營養及健康飲060) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 B 群 |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 D |
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| 詳解: | * |
| (4) | 80.新鮮的水果比罐頭水果富含 (工作項目03：營養及健康飲066) |
| (1) | 醣類 |
| (2) | 蛋白質 |
| (3) | 油脂 |
| * | (4) | 維生素 |
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