| (2) | 1.食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 (工作項目01：食品安全衛生002) |
| (1) | 乾料庫房 |
| * | (2) | 辦公室的文件保存區 |
| (3) | 鍋具存放櫃 |
| (4) | 主廚自家 |
| | |
| (3) | 2.下列何者是正確的洗手方式 (工作項目01：食品安全衛生005) |
| (1) | 使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳 |
| (2) | 慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略 |
| * | (3) | 使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 |
| (4) | 洗手後用圍裙將手部擦乾 |
| | |
| (1) | 3.食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思 (工作項目01：食品安全衛生006) |
| * | (1) | 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨 |
| (2) | 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨 |
| (3) | 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨 |
| (4) | 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨 |
| | |
| (4) | 4.下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項 (工作項目01：食品安全衛生007) |
| (1) | 應選擇工業用酒精效果較好 |
| (2) | 可以用酒精消毒取代洗手 |
| (3) | 酒精噴越多效果越好 |
| * | (4) | 噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品 |
| | |
| (3) | 5.以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生014) |
| (1) | 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱 |
| (2) | 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃 |
| * | (3) | 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西 |
| (4) | 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖 |
| | |
| (2) | 6.若員工在上班期間報告身體不適，主管應該 (工作項目01：食品安全衛生017) |
| (1) | 勉強員工繼續上班 |
| * | (2) | 請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因 |
| (3) | 辭退員工 |
| (4) | 責罵員工 |
| | |
| (1) | 7.肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制 (工作項目01：食品安全衛生024) |
| * | (1) | 4.6 |
| (2) | 5.6 |
| (3) | 6.6 |
| (4) | 7.6 |
| | |
| (4) | 8.下列何者為最常見的毒素型病原菌 (工作項目01：食品安全衛生027) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 曲狀桿菌 |
| * | (4) | 金黃色葡萄球菌 |
| | |
| (3) | 9.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為 (工作項目01：食品安全衛生029) |
| (1) | 原因物質 |
| (2) | 事因物質 |
| * | (3) | 病因物質 |
| (4) | 肇因物質 |
| | |
| (3) | 10.一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生030) |
| (1) | 有嘔吐腹瀉症狀即成立 |
| (2) | 民眾檢舉即成立 |
| * | (3) | 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 |
| (4) | 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 |
| | |
| (4) | 11.河豚毒素是屬於哪一種毒素 (工作項目01：食品安全衛生035) |
| (1) | 腸病毒 |
| (2) | 肝病毒 |
| (3) | 肺病毒 |
| * | (4) | 神經毒 |
| | |
| (2) | 12.奶類應在 (工作項目01：食品安全衛生051) |
| (1) | 10~12 |
| * | (2) | 5~7 |
| (3) | 22~24 |
| (4) | 16~18 ℃儲存，以保持新鮮 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 13.食用油若長時間高溫加熱，結果 (工作項目01：食品安全衛生052) |
| (1) | 能殺菌、容易保存 |
| (2) | 增加油色之美觀 |
| (3) | 增長使用期限 |
| * | (4) | 會產生有害物質 |
| | |
| (2) | 14.選購包裝麵類製品的條件為何 (工作項目01：食品安全衛生054) |
| (1) | 色澤白皙 |
| * | (2) | 有完整標示 |
| (3) | 有使用防腐劑延長保存 |
| (4) | 麵條沾黏 |
| | |
| (1) | 15.為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生056) |
| * | (1) | 依標示冷藏或冷凍貯藏 |
| (2) | 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用 |
| (3) | 知名廠商無須檢視標示內容 |
| (4) | 只要方便取用，可隨意置放 |
| | |
| (3) | 16.下列何者敘述錯誤 (工作項目01：食品安全衛生073) |
| (1) | 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨，否則易有沙門氏桿菌污染 |
| (2) | 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染 |
| * | (3) | 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染 |
| (4) | 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染 |
| | |
| (3) | 17.中長期存放的肉類應保存於 (工作項目01：食品安全衛生075) |
| (1) | 4 |
| (2) | 0 |
| * | (3) | -18 |
| (4) | 8 ℃以下才能保鮮 |
| | |
| 詳解: | * |
| (2) | 18.肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入 (工作項目01：食品安全衛生076) |
| (1) | 蘇打粉 |
| * | (2) | 硝 |
| (3) | 酒 |
| (4) | 香料 |
| | |
| (2) | 19.下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 (工作項目01：食品安全衛生078) |
| (1) | 鹽巴 |
| * | (2) | 硼砂 |
| (3) | 味精 |
| (4) | 砂糖 |
| | |
| (2) | 20.食物之配膳及包裝場所，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生081) |
| (1) | 屬於準清潔作業區 |
| * | (2) | 室內應保持正壓 |
| (3) | 進入門戶必須設置空氣浴塵室 |
| (4) | 門戶可雙向進出 |
| | |
| (2) | 21.製冰機管理，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生092) |
| (1) | 生菜可放在其內之冰塊上冷藏 |
| * | (2) | 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 |
| (3) | 任取一杯子取用 |
| (4) | 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 |
| | |
| (4) | 22.油脂之使用，何者正確 (工作項目01：食品安全衛生094) |
| (1) | 回鍋油煙點較新鮮油煙點高 |
| (2) | 油炸用油，煙點最好低於 160 |
| (3) | 天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高 |
| * | (4) | 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關 |
| | |
| (2) | 23.乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 (工作項目01：食品安全衛生098) |
| (1) | 螢光增白劑 |
| * | (2) | 亞硫酸氫鈉 |
| (3) | 次氯酸鈉 |
| (4) | 雙氧水 |
| | |
| (3) | 24.下列何者為不合法之食品添加物 (工作項目01：食品安全衛生101) |
| (1) | 蔗糖素 |
| (2) | 己二烯酸 |
| * | (3) | 甲醛 |
| (4) | 亞硝酸鹽 |
| | |
| (1) | 25.為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高 (工作項目01：食品安全衛生103) |
| * | (1) | 雞肉 |
| (2) | 碎牛肉 |
| (3) | 豬肉 |
| (4) | 魚肉 |
| | |
| (1) | 26.不會助長細菌生長之食物，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生105) |
| * | (1) | 罐頭食品 |
| (2) | 截切生菜 |
| (3) | 油飯 |
| (4) | 馬鈴薯泥 |
| | |
| (1) | 27.廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確 (工作項目01：食品安全衛生106) |
| * | (1) | 0.2~1.0 |
| (2) | 2.0~5.0 |
| (3) | 10~20 |
| (4) | 20~50 |
| | |
| (1) | 28.擦拭食器、工作檯及酒瓶 (工作項目01：食品安全衛生112) |
| * | (1) | 應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨 |
| (2) | 為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭 |
| (3) | 以舊報紙來擦拭，既環保又省錢 |
| (4) | 擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯 |
| | |
| (2) | 29.杯皿的清洗程序是 (工作項目01：食品安全衛生114) |
| (1) | 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾 |
| * | (2) | 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾 |
| (3) | 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾 |
| (4) | 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾 |
| | |
| (3) | 30.吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為 (工作項目01：食品安全衛生116) |
| (1) | 木材 |
| (2) | 塑膠 |
| * | (3) | 不銹鋼 |
| (4) | 水泥 |
| | |
| (2) | 31.三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須 (工作項目01：食品安全衛生117) |
| (1) | 滿槽的自來水 |
| * | (2) | 流動充足的自來水 |
| (3) | 添加消毒水之自來水 |
| (4) | 添加清潔劑之自來水 |
| | |
| (4) | 32.清洗餐器具的先後順序，下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布 (工作項目01：食品安全衛生124) |
| (1) | EDCBAFG |
| (2) | GFEDCBA |
| (3) | CBDFGAE |
| * | (4) | CBADEFG |
| | |
| (2) | 33.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之 (工作項目01：食品安全衛生125) |
| (1) | 消毒 |
| * | (2) | 滅菌 |
| (3) | 巴斯德殺菌 |
| (4) | 商業滅菌 |
| | |
| (4) | 34.擦拭玻璃杯皿正確的步驟為 (工作項目01：食品安全衛生126) |
| (1) | 杯身、杯底、杯內、杯腳 |
| (2) | 杯腳、杯身、杯底、杯內 |
| (3) | 杯底、杯身、杯內、杯腳 |
| * | (4) | 杯內、杯身、杯底、杯腳 |
| | |
| (4) | 35.依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上 (工作項目01：食品安全衛生134) |
| (1) | 80℃ |
| (2) | 90℃ |
| (3) | 100℃ |
| * | (4) | 110℃ |
| | |
| (1) | 36.食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區 (工作項目01：食品安全衛生136) |
| * | (1) | 清洗碗盤之食品用洗潔劑 |
| (2) | 去除病媒之誘餌 |
| (3) | 清洗廁所之清潔劑 |
| (4) | 洗刷地板之消毒劑 |
| | |
| (1) | 37.使用砧板後應如何處理，再側立晾乾 (工作項目01：食品安全衛生137) |
| * | (1) | 當天用清水洗淨 |
| (2) | 當天用廚房紙巾擦乾淨即可 |
| (3) | 隔天用清水洗淨消毒 |
| (4) | 隔二天後再一併清洗消毒 |
| | |
| (2) | 38.為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳 (工作項目01：食品安全衛生142) |
| (1) | 直角 |
| * | (2) | 圓弧角 |
| (3) | 加裝飾條 |
| (4) | 加裝鐵皮 |
| | |
| (1) | 39.為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (工作項目01：食品安全衛生145) |
| * | (1) | 應予管制 |
| (2) | 可以攜入作業場所 |
| (3) | 可以幫忙看門 |
| (4) | 可以留在身邊 |
| | |
| (3) | 40.使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生150) |
| (1) | 應選用回收代碼數字高的塑膠材質 |
| (2) | 應選用不含金屬錳之不鏽鋼 |
| * | (3) | 應瞭解材質特性及使用方式 |
| (4) | 應選用含螢光增白劑之紙類容器 |
| | |
| (3) | 41.即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確 (工作項目01：食品安全衛生159) |
| (1) | 冷藏溫度應控制在 10℃以下 |
| (2) | 熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間 |
| * | (3) | 食品之危險溫度帶介於 7℃至60℃之間 |
| (4) | 熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 |
| | |
| 詳解: | * |
| (4) | 42.食品添加物之使用，下列敘述何者為正確 (工作項目01：食品安全衛生160) |
| (1) | 只要是業務員介紹的新產品，一定要試用 |
| (2) | 食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 |
| (3) | 複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開 |
| * | (4) | 應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用 |
| | |
| (2) | 43.食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確 (工作項目01：食品安全衛生161) |
| (1) | 必要時實施食品良好衛生規範準則 |
| * | (2) | 掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害 |
| (3) | 為了衛生稽查，才建立衛生管理文件 |
| (4) | 建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準 |
| | |
| (3) | 44.餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項 (工作項目01：食品安全衛生162) |
| (1) | 戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 |
| (2) | 以玻璃杯直接取用食用冰塊 |
| * | (3) | 拿取刀叉餐具時，應握其把手 |
| (4) | 為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物 |
| | |
| (4) | 45.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生163) |
| (1) | 沒有髒污就可以繼續提供使用 |
| (2) | 如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用 |
| (3) | 使用桌布擦拭後繼續提供使用 |
| * | (4) | 回收洗淨晾乾後，方可提供使用 |
| | |
| (3) | 46.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生165) |
| (1) | 工作賺錢重要，忍痛撐下去 |
| (2) | 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 |
| * | (3) | 主動告知管理人員進行健康管理 |
| (4) | 自行服藥後繼續工作 |
| | |
| (2) | 47.餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理 (工作項目01：食品安全衛生167) |
| (1) | 邊收菜渣，邊換碗盤 |
| * | (2) | 先收完菜渣，再更換碗盤 |
| (3) | 請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤 |
| (4) | 邊送餐點，邊換碗盤 |
| | |
| (3) | 48.餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確 (工作項目01：食品安全衛生168) |
| (1) | 遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點 |
| (2) | 指甲彩繪增加吸引力 |
| * | (3) | 有身體不適時，主動告知主管 |
| (4) | 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢 |
| | |
| (3) | 49.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02：食品安全衛生004) |
| (1) | 85% |
| (2) | 75% |
| * | (3) | 70% |
| (4) | 60% |
| | |
| (2) | 50.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02：食品安全衛生005) |
| (1) | 85% |
| * | (2) | 75% |
| (3) | 70% |
| (4) | 60% |
| | |
| (1) | 51.觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02：食品安全衛生006) |
| * | (1) | 85% |
| (2) | 75% |
| (3) | 70% |
| (4) | 60% |
| | |
| (2) | 52.選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (工作項目02：食品安全衛生009) |
| (1) | 製造日期 |
| * | (2) | 有效日期 |
| (3) | 賞味期限 |
| (4) | 保存期限 |
| | |
| (4) | 53.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何 (工作項目02：食品安全衛生014) |
| (1) | 攝氏 45 度以上 |
| (2) | 攝氏 50 度以上 |
| (3) | 攝氏 55 度以上 |
| * | (4) | 攝氏 60 度以上 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 54.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 (工作項目02：食品安全衛生018) |
| (1) | 4.6～6.5 |
| (2) | 4.6～7.5 |
| * | (3) | 6.0～8.5 |
| (4) | 6.0～9.5 |
| | |
| (3) | 55.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 (工作項目02：食品安全衛生028) |
| (1) | 環境保護法 |
| (2) | 食品安全衛生管理法 |
| * | (3) | 廢棄物清理法 |
| (4) | 食品良好衛生規範準則 |
| | |
| (4) | 56.包裝食品應標示之事項，以下何者正確 (工作項目02：食品安全衛生030) |
| (1) | 製造日期 |
| (2) | 食品添加物之功能性名稱 |
| (3) | 含非基因改造食品原料 |
| * | (4) | 國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源 |
| | |
| (1) | 57.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目 (工作項目02：食品安全衛生031) |
| * | (1) | 牛肉產地 |
| (2) | 烹調方法 |
| (3) | 廚師姓名 |
| (4) | 牛肉部位 |
| | |
| (4) | 58.購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？ (工作項目02：食品安全衛生037) |
| (1) | 殺菌劑過氧化氫 |
| (2) | 防腐劑己二烯酸 |
| (3) | 食用色素 |
| * | (4) | 蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品 |
| | |
| (3) | 59.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？ (工作項目02：食品安全衛生039) |
| (1) | 只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中 |
| (2) | 視其安全性認定是否可添加於食品中 |
| * | (3) | 不得作食品添加物用 |
| (4) | 可任意添加於食品中 |
| | |
| (2) | 60.下列健康飲食的觀念，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲003) |
| (1) | 不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法 |
| * | (2) | 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食 |
| (3) | 牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利 |
| (4) | 對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響 |
| | |
| (1) | 61.研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為 (工作項目03：營養及健康飲004) |
| * | (1) | 每日蔬、果攝取份量不足 |
| (2) | 每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足 |
| (3) | 常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣 |
| (4) | 反式脂肪酸攝食量超過建議量 |
| | |
| (3) | 62.每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？ (工作項目03：營養及健康飲006) |
| (1) | 15 天 |
| (2) | 20 天 |
| * | (3) | 25 天 |
| (4) | 35 天 |
| | |
| 詳解: | * |
| (3) | 63.每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？ (工作項目03：營養及健康飲014) |
| (1) | 100cc |
| (2) | 150cc |
| * | (3) | 240cc |
| (4) | 300cc |
| | |
| (1) | 64.下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？ (工作項目03：營養及健康飲017) |
| * | (1) | 醣類 |
| (2) | 脂肪 |
| (3) | 蛋白質 |
| (4) | 維生素 |
| | |
| (4) | 65.健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？ (工作項目03：營養及健康飲018) |
| (1) | 21.5-26.9 |
| (2) | 20.5-25.9 |
| (3) | 9.5-24.9 |
| * | (4) | 18.5-23.9 |
| | |
| (3) | 66.下列何者符合高纖的原則 (工作項目03：營養及健康飲026) |
| (1) | 以水果取代蔬菜 |
| (2) | 以果汁取代水果 |
| * | (3) | 以糙米取代白米 |
| (4) | 以紅肉取代白肉 |
| | |
| (3) | 67.銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確 (工作項目03：營養及健康飲028) |
| (1) | 應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險 |
| (2) | 應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道 |
| * | (3) | 多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢 |
| (4) | 保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購 |
| | |
| (1) | 68.「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為 (工作項目03：營養及健康飲030) |
| * | (1) | 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 |
| (2) | 食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗 |
| (3) | 使用在地食材，增加碳足跡 |
| (4) | 進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國 |
| | |
| (1) | 69.「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？ (工作項目03：營養及健康飲032) |
| * | (1) | 豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用 |
| (2) | 豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用 |
| (3) | 種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食 |
| (4) | 素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用 |
| | |
| (2) | 70.下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲035) |
| (1) | 飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分 |
| * | (2) | 每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 |
| (3) | 多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生 |
| (4) | 應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等 |
| | |
| (1) | 71.下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則 (工作項目03：營養及健康飲038) |
| * | (1) | 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味 |
| (2) | 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 |
| (3) | 多飲用白開水降低鹹度 |
| (4) | 採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味 |
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| (1) | 72.某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲045) |
| * | (1) | 此飲料主要提供的營養成分是「糖」 |
| (2) | 整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升) |
| (3) | 蔗糖素可以抑制血糖的升高 |
| (4) | 此飲料富含維生素 C |
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| 詳解: | * |
| (2) | 73.下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？ (工作項目03：營養及健康飲048) |
| (1) | 蛋白質 |
| * | (2) | 膽固醇 |
| (3) | 飽和脂肪 |
| (4) | 鈉 |
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| (1) | 74.食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？ (工作項目03：營養及健康飲049) |
| * | (1) | 蛋白質 |
| (2) | 鈉 |
| (3) | 飽和脂肪 |
| (4) | 反式脂肪 |
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| (2) | 75.下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素 (工作項目03：營養及健康飲051) |
| (1) | 鉀 |
| * | (2) | 鈉 |
| (3) | 鐵 |
| (4) | 鈣 |
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| (1) | 76.一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘 (工作項目03：營養及健康飲052) |
| * | (1) | 碘化鉀 |
| (2) | 碘酒 |
| (3) | 優碘 |
| (4) | 碘 131 |
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| 詳解: | * |
| (1) | 77.市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？ (工作項目03：營養及健康飲058) |
| * | (1) | 高果糖玉米糖漿 |
| (2) | 葡萄糖 |
| (3) | 蔗糖 |
| (4) | 麥芽糖 |
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| (2) | 78.下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 (工作項目03：營養及健康飲061) |
| (1) | 沙拉油 |
| * | (2) | 奶油 |
| (3) | 花生油 |
| (4) | 麻油 |
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| (4) | 79.下列何種油脂之膽固醇含量最高 (工作項目03：營養及健康飲062) |
| (1) | 黃豆油 |
| (2) | 花生油 |
| (3) | 棕櫚油 |
| * | (4) | 豬油 |
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| (2) | 80.下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病 (工作項目03：營養及健康飲064) |
| (1) | 維生素 A |
| * | (2) | 維生素 D |
| (3) | 維生素 E |
| (4) | 維生素 K |
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| 詳解: | * |
