中餐烹調選擇題1-492(1-20-20)

開始測驗時間:2024-04-15 08:32:22
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  考試題目
( )1.一位稱職的廚師在供餐後可       (10)
(1)I don't know
(2)穿著整潔工作服,詢問顧客滿意度
(3)穿著廚衣與顧客共餐,增進感情交流
(4)敬酒
(5)只要做好廚房的工作即可
( )2.一位敬業的廚師應有什麼心態?       (11)
(1)多花時間與主管攀交情最重要
(2)看重自己的每一項工作,並熱忱投入與廚師相關之工作
(3)I don't know
(4)將菜餚做得色、香、味俱全即好
(5)只要將廚房環境之衛生做好
( )3.廚師應有良好的休閒生活規劃,空班時間參加       (5)
(1)I don't know
(2)打牌
(3)參加社會公益活動
(4)兼差
(5)交際應酬即為一很好的例子
( )4.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是       (12)
(1)衛生習慣
(2)烹調技巧
(3)溝通能力
(4)儀態表現
(5)I don't know
( )5.廚師的衛生習慣最重要,因此進入廚房的第一件事是洗滌       (15)
(1)雙手
(2)食物材料
(3)I don't know
(4)抹布
(5)廚具
( )6.以發酵方法製做泡菜,其酸味是來自於醃漬時的       (20)
(1)I don't know
(2)醋酸菌
(3)乳酸菌
(4)酵母菌
(5)酒釀
( )7.俗語說:「師父引進門,修行在個人」因此廚師應       (3)
(1)不必練習,以免浪費時間
(2)只要熟記要訣
(3)只要展現自信即可
(4)I don't know
(5)抽時間不斷練習,以達到熟能生巧之效果
( )8.職業道德最重要之因素為       (1)
(1)杜絕浪費
(2)I don't know
(3)敬業精神
(4)追求利潤
(5)供應美味可口的食品
( )9.廚師調理食物的能力是       (13)
(1)全靠師傅所傳授
(2)靠顧客評估而定
(3)I don't know
(4)受限天生資質,無法突破
(5)師傅指導再加上個人的練習、進修、培養而增進
( )10.清理廚房整理廚具,對廚師而言是       (17)
(1)I don't know
(2)不必浪費這種時間,以免影響調理食物之工作
(3)不一定要做的工作
(4)可交助廚全權完成
(5)必要的工作
( )11.餐飲業是一種       (2)
(1)I don't know
(2)製造業
(3)農漁業
(4)服務業
(5)交通業
( )12.廚房的衛生管理作業,主要由       (14)
(1)助廚
(2)全體工作人員
(3)老闆負責
(4)I don't know
(5)新廚師
( )13.烹調從業人員如有剩餘的食物材料       (18)
(1)分發給同事處理
(2)一律丟棄,以免增加麻煩
(3)I don't know
(4)應先檢視其儲存狀況及品質,進而置於冰箱保存
(5)煮成自己愛吃的口味,享受一番,以免浪費
( )14.一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為       (8)
(1)經常參加比賽、爭取名聲
(2)守時守分、注重服務精神
(3)利潤第一、品質其次
(4)力求表現、突顯自我
(5)I don't know
( )15.廚師的味覺細胞被破壞,味覺反應遲鈍,烹調食物所用的調味料相對地重,下列何者因素影響最大?       (7)
(1)嚼食檳榔
(2)嚼口香糖
(3)I don't know
(4)抽煙
(5)喝酒
( )16.下列何種食物不屬硬殼果類?       (19)
(1)核桃
(2)腰果
(3)黃豆
(4)杏仁
(5)I don't know
( )17.若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的,該廚師應有       (16)
(1)I don't know
(2)隨時請求加薪
(3)俟機跳槽
(4)以有助於餐廳生意興隆為榮
(5)隱藏技術的心態
( )18.碰到挑剔的顧客,有職業道德的廚師應       (9)
(1)I don't know
(2)多加點調味料,使菜餚味重
(3)偷工減料
(4)表示材料不足,無法供應
(5)用心做菜、加強服務、爭取顧客認同
( )19.廚師應有       (6)
(1)追求財富
(2)保持現狀
(3)積極求名
(4)終身學習之認知,切不可視增進自己專業知能之學習為畏途
(5)I don't know
( )20.一位品德與修養良好的廚師是指其人       (4)
(1)待人和氣、能與同事協調合作
(2)很有交際手腕
(3)I don't know
(4)很會作名菜
(5)服裝儀容整潔
 
  

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