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中餐烹調選擇題1-492(1-20-20)
開始測驗時間:2024-07-27 15:00:35
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中餐烹調選擇題1-492(1-20-20)
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考試題目
( )
1.俗語說:「師父引進門,修行在個人」因此廚師應 (3)
(1)
抽時間不斷練習,以達到熟能生巧之效果
(2)
不必練習,以免浪費時間
(3)
只要熟記要訣
(4)
只要展現自信即可
(5)
I don't know
( )
2.廚師的衛生習慣最重要,因此進入廚房的第一件事是洗滌 (15)
(1)
廚具
(2)
雙手
(3)
食物材料
(4)
I don't know
(5)
抹布
( )
3.一位品德與修養良好的廚師是指其人 (4)
(1)
I don't know
(2)
很會作名菜
(3)
服裝儀容整潔
(4)
待人和氣、能與同事協調合作
(5)
很有交際手腕
( )
4.一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為 (8)
(1)
守時守分、注重服務精神
(2)
利潤第一、品質其次
(3)
力求表現、突顯自我
(4)
I don't know
(5)
經常參加比賽、爭取名聲
( )
5.廚師應有 (6)
(1)
積極求名
(2)
終身學習之認知,切不可視增進自己專業知能之學習為畏途
(3)
I don't know
(4)
追求財富
(5)
保持現狀
( )
6.以發酵方法製做泡菜,其酸味是來自於醃漬時的 (20)
(1)
乳酸菌
(2)
酵母菌
(3)
酒釀
(4)
I don't know
(5)
醋酸菌
( )
7.清理廚房整理廚具,對廚師而言是 (17)
(1)
不一定要做的工作
(2)
可交助廚全權完成
(3)
必要的工作
(4)
I don't know
(5)
不必浪費這種時間,以免影響調理食物之工作
( )
8.碰到挑剔的顧客,有職業道德的廚師應 (9)
(1)
I don't know
(2)
多加點調味料,使菜餚味重
(3)
偷工減料
(4)
表示材料不足,無法供應
(5)
用心做菜、加強服務、爭取顧客認同
( )
9.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是 (12)
(1)
I don't know
(2)
衛生習慣
(3)
烹調技巧
(4)
溝通能力
(5)
儀態表現
( )
10.烹調從業人員如有剩餘的食物材料 (18)
(1)
分發給同事處理
(2)
一律丟棄,以免增加麻煩
(3)
I don't know
(4)
應先檢視其儲存狀況及品質,進而置於冰箱保存
(5)
煮成自己愛吃的口味,享受一番,以免浪費
( )
11.廚師調理食物的能力是 (13)
(1)
全靠師傅所傳授
(2)
靠顧客評估而定
(3)
I don't know
(4)
受限天生資質,無法突破
(5)
師傅指導再加上個人的練習、進修、培養而增進
( )
12.廚房的衛生管理作業,主要由 (14)
(1)
老闆負責
(2)
I don't know
(3)
新廚師
(4)
助廚
(5)
全體工作人員
( )
13.餐飲業是一種 (2)
(1)
交通業
(2)
I don't know
(3)
製造業
(4)
農漁業
(5)
服務業
( )
14.一位稱職的廚師在供餐後可 (10)
(1)
只要做好廚房的工作即可
(2)
I don't know
(3)
穿著整潔工作服,詢問顧客滿意度
(4)
穿著廚衣與顧客共餐,增進感情交流
(5)
敬酒
( )
15.職業道德最重要之因素為 (1)
(1)
杜絕浪費
(2)
I don't know
(3)
敬業精神
(4)
追求利潤
(5)
供應美味可口的食品
( )
16.若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的,該廚師應有 (16)
(1)
俟機跳槽
(2)
以有助於餐廳生意興隆為榮
(3)
隱藏技術的心態
(4)
I don't know
(5)
隨時請求加薪
( )
17.廚師應有良好的休閒生活規劃,空班時間參加 (5)
(1)
I don't know
(2)
打牌
(3)
參加社會公益活動
(4)
兼差
(5)
交際應酬即為一很好的例子
( )
18.一位敬業的廚師應有什麼心態? (11)
(1)
將菜餚做得色、香、味俱全即好
(2)
只要將廚房環境之衛生做好
(3)
多花時間與主管攀交情最重要
(4)
看重自己的每一項工作,並熱忱投入與廚師相關之工作
(5)
I don't know
( )
19.廚師的味覺細胞被破壞,味覺反應遲鈍,烹調食物所用的調味料相對地重,下列何者因素影響最大? (7)
(1)
I don't know
(2)
抽煙
(3)
喝酒
(4)
嚼食檳榔
(5)
嚼口香糖
( )
20.下列何種食物不屬硬殼果類? (19)
(1)
黃豆
(2)
杏仁
(3)
I don't know
(4)
核桃
(5)
腰果
靜思語400句
:
【44.一個人不怕錯,就怕不改過;改過並不難。】
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