中餐烹調選擇題1-492(1-20-20)

開始測驗時間:2026-04-20 05:30:39
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(1-20-20)
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　 考試題目
( )1.下列何種食物不屬硬殼果類？       (19)
(1)核桃
(2)腰果
(3)黃豆
(4)杏仁
(5)I don't know
( )2.碰到挑剔的顧客，有職業道德的廚師應       (9)
(1)多加點調味料，使菜餚味重
(2)偷工減料
(3)表示材料不足，無法供應
(4)用心做菜、加強服務、爭取顧客認同
(5)I don't know
( )3.以發酵方法製做泡菜，其酸味是來自於醃漬時的       (20)
(1)酒釀
(2)I don't know
(3)醋酸菌
(4)乳酸菌
(5)酵母菌
( )4.一位敬業的廚師應有什麼心態？       (11)
(1)將菜餚做得色、香、味俱全即好
(2)只要將廚房環境之衛生做好
(3)多花時間與主管攀交情最重要
(4)看重自己的每一項工作，並熱忱投入與廚師相關之工作
(5)I don't know
( )5.一位品德與修養良好的廚師是指其人       (4)
(1)很會作名菜
(2)服裝儀容整潔
(3)待人和氣、能與同事協調合作
(4)很有交際手腕
(5)I don't know
( )6.若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的，該廚師應有       (16)
(1)隨時請求加薪
(2)俟機跳槽
(3)以有助於餐廳生意興隆為榮
(4)隱藏技術的心態
(5)I don't know
( )7.廚師的衛生習慣最重要，因此進入廚房的第一件事是洗滌       (15)
(1)雙手
(2)食物材料
(3)I don't know
(4)抹布
(5)廚具
( )8.廚師調理食物的能力是       (13)
(1)師傅指導再加上個人的練習、進修、培養而增進
(2)全靠師傅所傳授
(3)靠顧客評估而定
(4)I don't know
(5)受限天生資質，無法突破
( )9.一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為       (8)
(1)守時守分、注重服務精神
(2)利潤第一、品質其次
(3)力求表現、突顯自我
(4)I don't know
(5)經常參加比賽、爭取名聲
( )10.一位稱職的廚師在供餐後可       (10)
(1)穿著廚衣與顧客共餐，增進感情交流
(2)敬酒
(3)只要做好廚房的工作即可
(4)I don't know
(5)穿著整潔工作服，詢問顧客滿意度
( )11.廚師應有良好的休閒生活規劃，空班時間參加       (5)
(1)兼差
(2)交際應酬即為一很好的例子
(3)I don't know
(4)打牌
(5)參加社會公益活動
( )12.廚師應有       (6)
(1)終身學習之認知，切不可視增進自己專業知能之學習為畏途
(2)I don't know
(3)追求財富
(4)保持現狀
(5)積極求名
( )13.俗語說：「師父引進門，修行在個人」因此廚師應       (3)
(1)不必練習，以免浪費時間
(2)只要熟記要訣
(3)只要展現自信即可
(4)I don't know
(5)抽時間不斷練習，以達到熟能生巧之效果
( )14.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是       (12)
(1)I don't know
(2)衛生習慣
(3)烹調技巧
(4)溝通能力
(5)儀態表現
( )15.清理廚房整理廚具，對廚師而言是       (17)
(1)I don't know
(2)不必浪費這種時間，以免影響調理食物之工作
(3)不一定要做的工作
(4)可交助廚全權完成
(5)必要的工作
( )16.職業道德最重要之因素為       (1)
(1)供應美味可口的食品
(2)杜絕浪費
(3)I don't know
(4)敬業精神
(5)追求利潤
( )17.廚房的衛生管理作業，主要由       (14)
(1)助廚
(2)全體工作人員
(3)老闆負責
(4)I don't know
(5)新廚師
( )18.餐飲業是一種       (2)
(1)農漁業
(2)服務業
(3)交通業
(4)I don't know
(5)製造業
( )19.廚師的味覺細胞被破壞，味覺反應遲鈍，烹調食物所用的調味料相對地重，下列何者因素影響最大？       (7)
(1)喝酒
(2)嚼食檳榔
(3)嚼口香糖
(4)I don't know
(5)抽煙
( )20.烹調從業人員如有剩餘的食物材料       (18)
(1)一律丟棄，以免增加麻煩
(2)I don't know
(3)應先檢視其儲存狀況及品質，進而置於冰箱保存
(4)煮成自己愛吃的口味，享受一番，以免浪費
(5)分發給同事處理
  
  

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