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中餐烹調選擇題1-492(41-60-20)
開始測驗時間:2024-03-29 04:44:21
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中餐烹調選擇題1-492(41-60-20)
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考試題目
( )
1.食物腐敗通常出現的現象為 (57)
(1)
重量減輕
(2)
I don't know
(3)
發酸或產生臭氣
(4)
鹽分增加
(5)
蛋白質變硬
( )
2.豆腐是以 (45)
(1)
綠豆
(2)
紅豆為原料製作而成的
(3)
I don't know
(4)
花豆
(5)
黃豆
( )
3.經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為 (56)
(1)
青江菜
(2)
I don't know
(3)
小白菜
(4)
空心菜
(5)
芥蘭菜
( )
4.銀芽是指 (55)
(1)
黃豆芽
(2)
苜蓿
(3)
去掉頭尾的綠豆芽
(4)
I don't know
(5)
綠豆芽
( )
5.下列食品何者為非發酵食品? (42)
(1)
酸菜
(2)
牛奶
(3)
I don't know
(4)
醬油
(5)
米酒
( )
6.下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用? (60)
(1)
馬鈴薯
(2)
I don't know
(3)
紅豆
(4)
綠豆
(5)
花生
( )
7.菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料? (53)
(1)
冬瓜、冬筍
(2)
冬菇、冬菜
(3)
冬菇、冬筍
(4)
冬菇、冬瓜
(5)
I don't know
( )
8.肝臟比肉類容易煮熟是因 (49)
(1)
脂肪成份少
(2)
蛋白質成份少
(3)
醣份少
(4)
結締組織少的關係
(5)
I don't know
( )
9.低脂奶是指牛奶中 (47)
(1)
脂肪
(2)
鈣含量低於鮮奶
(3)
I don't know
(4)
蛋白質
(5)
水分
( )
10.假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間? (51)
(1)
I don't know
(2)
清蒸魚
(3)
糖醋魚
(4)
紅燒魚
(5)
生魚片
( )
11.下列食品何者含澱粉質較多? (41)
(1)
馬鈴薯
(2)
蓮藕
(3)
豆薯(刈薯)
(4)
I don't know
(5)
荸薺
( )
12.大茴香俗稱 (43)
(1)
花椒
(2)
甘草
(3)
I don't know
(4)
八角
(5)
丁香
( )
13.魚類的脂肪分佈在 (46)
(1)
魚背
(2)
腹部
(3)
魚肉為多
(4)
I don't know
(5)
皮下
( )
14.發霉的榖類含有 (59)
(1)
黃麴毒素對人體有害,不宜食用
(2)
I don't know
(3)
氰化物
(4)
生物鹼
(5)
蕈毒鹼
( )
15.下列何種食物切開後會產生褐變? (48)
(1)
釋迦
(2)
I don't know
(3)
木瓜
(4)
楊桃
(5)
鳳梨
( )
16.腐竹是用 (44)
(1)
紅豆
(2)
黃豆
(3)
花豆加工製成的
(4)
I don't know
(5)
綠豆
( )
17.下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用? (50)
(1)
硝
(2)
硼砂
(3)
味素
(4)
紅色6號色素
(5)
I don't know
( )
18.「走油扣肉」應用 (52)
(1)
里脊肉
(2)
梅花肉〈胛心肉〉為佳來做
(3)
I don't know
(4)
排骨肉
(5)
五花肉
( )
19.製造香腸、火腿時加硝的目的為 (58)
(1)
I don't know
(2)
增加維生素含量
(3)
縮短醃製的時間
(4)
保持色澤及抑制細菌生長
(5)
使肉質軟嫩,縮短烹調的時間
( )
20.菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有 (54)
(1)
I don't know
(2)
香菇
(3)
金針
(4)
蝦米
(5)
髮菜
勵志智慧小語
:
【28.兩難生智慧。一直突破,智慧就開展了。】
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