中餐烹調選擇題1-492(41-60-20)

開始測驗時間:2024-03-29 04:44:21
其他相關測驗:
最新考題: 色彩課本題庫  112年度不動產營業員試題【任選80題】  (任選80題)TOEIC全新制多益必考英文單字3000字(選擇題) 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(41-60-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
  考試題目
( )1.食物腐敗通常出現的現象為       (57)
(1)重量減輕
(2)I don't know
(3)發酸或產生臭氣
(4)鹽分增加
(5)蛋白質變硬
( )2.豆腐是以       (45)
(1)綠豆
(2)紅豆為原料製作而成的
(3)I don't know
(4)花豆
(5)黃豆
( )3.經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為       (56)
(1)青江菜
(2)I don't know
(3)小白菜
(4)空心菜
(5)芥蘭菜
( )4.銀芽是指       (55)
(1)黃豆芽
(2)苜蓿
(3)去掉頭尾的綠豆芽
(4)I don't know
(5)綠豆芽
( )5.下列食品何者為非發酵食品?       (42)
(1)酸菜
(2)牛奶
(3)I don't know
(4)醬油
(5)米酒
( )6.下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?       (60)
(1)馬鈴薯
(2)I don't know
(3)紅豆
(4)綠豆
(5)花生
( )7.菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?       (53)
(1)冬瓜、冬筍
(2)冬菇、冬菜
(3)冬菇、冬筍
(4)冬菇、冬瓜
(5)I don't know
( )8.肝臟比肉類容易煮熟是因       (49)
(1)脂肪成份少
(2)蛋白質成份少
(3)醣份少
(4)結締組織少的關係
(5)I don't know
( )9.低脂奶是指牛奶中       (47)
(1)脂肪
(2)鈣含量低於鮮奶
(3)I don't know
(4)蛋白質
(5)水分
( )10.假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?       (51)
(1)I don't know
(2)清蒸魚
(3)糖醋魚
(4)紅燒魚
(5)生魚片
( )11.下列食品何者含澱粉質較多?       (41)
(1)馬鈴薯
(2)蓮藕
(3)豆薯(刈薯)
(4)I don't know
(5)荸薺
( )12.大茴香俗稱       (43)
(1)花椒
(2)甘草
(3)I don't know
(4)八角
(5)丁香
( )13.魚類的脂肪分佈在       (46)
(1)魚背
(2)腹部
(3)魚肉為多
(4)I don't know
(5)皮下
( )14.發霉的榖類含有       (59)
(1)黃麴毒素對人體有害,不宜食用
(2)I don't know
(3)氰化物
(4)生物鹼
(5)蕈毒鹼
( )15.下列何種食物切開後會產生褐變?       (48)
(1)釋迦
(2)I don't know
(3)木瓜
(4)楊桃
(5)鳳梨
( )16.腐竹是用       (44)
(1)紅豆
(2)黃豆
(3)花豆加工製成的
(4)I don't know
(5)綠豆
( )17.下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用?       (50)
(1)
(2)硼砂
(3)味素
(4)紅色6號色素
(5)I don't know
( )18.「走油扣肉」應用       (52)
(1)里脊肉
(2)梅花肉〈胛心肉〉為佳來做
(3)I don't know
(4)排骨肉
(5)五花肉
( )19.製造香腸、火腿時加硝的目的為       (58)
(1)I don't know
(2)增加維生素含量
(3)縮短醃製的時間
(4)保持色澤及抑制細菌生長
(5)使肉質軟嫩,縮短烹調的時間
( )20.菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有       (54)
(1)I don't know
(2)香菇
(3)金針
(4)蝦米
(5)髮菜
 
  

勵志智慧小語:【28.兩難生智慧。一直突破,智慧就開展了。】
1小時內上線人數:151 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運