中餐烹調選擇題1-492(41-60-20)

開始測驗時間:2026-04-30 23:15:23
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(41-60-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有       (54)
(1)香菇
(2)金針
(3)蝦米
(4)髮菜
(5)I don't know
( )2.下列何種食物切開後會產生褐變？       (48)
(1)I don't know
(2)木瓜
(3)楊桃
(4)鳳梨
(5)釋迦
( )3.製造香腸、火腿時加硝的目的為       (58)
(1)保持色澤及抑制細菌生長
(2)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間
(3)I don't know
(4)增加維生素含量
(5)縮短醃製的時間
( )4.經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為       (56)
(1)小白菜
(2)空心菜
(3)芥蘭菜
(4)青江菜
(5)I don't know
( )5.下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？       (60)
(1)I don't know
(2)紅豆
(3)綠豆
(4)花生
(5)馬鈴薯
( )6.發霉的榖類含有       (59)
(1)I don't know
(2)氰化物
(3)生物鹼
(4)蕈毒鹼
(5)黃麴毒素對人體有害，不宜食用
( )7.食物腐敗通常出現的現象為       (57)
(1)重量減輕
(2)I don't know
(3)發酸或產生臭氣
(4)鹽分增加
(5)蛋白質變硬
( )8.下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用？       (50)
(1)紅色6號色素
(2)I don't know
(3)硝
(4)硼砂
(5)味素
( )9.下列食品何者含澱粉質較多？       (41)
(1)馬鈴薯
(2)蓮藕
(3)豆薯(刈薯)
(4)I don't know
(5)荸薺
( )10.假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？       (51)
(1)糖醋魚
(2)紅燒魚
(3)生魚片
(4)I don't know
(5)清蒸魚
( )11.大茴香俗稱       (43)
(1)丁香
(2)花椒
(3)甘草
(4)I don't know
(5)八角
( )12.「走油扣肉」應用       (52)
(1)排骨肉
(2)五花肉
(3)里脊肉
(4)梅花肉〈胛心肉〉為佳來做
(5)I don't know
( )13.低脂奶是指牛奶中       (47)
(1)水分
(2)脂肪
(3)鈣含量低於鮮奶
(4)I don't know
(5)蛋白質
( )14.肝臟比肉類容易煮熟是因       (49)
(1)脂肪成份少
(2)蛋白質成份少
(3)醣份少
(4)結締組織少的關係
(5)I don't know
( )15.菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？       (53)
(1)冬瓜、冬筍
(2)冬菇、冬菜
(3)冬菇、冬筍
(4)冬菇、冬瓜
(5)I don't know
( )16.腐竹是用       (44)
(1)紅豆
(2)黃豆
(3)花豆加工製成的
(4)I don't know
(5)綠豆
( )17.銀芽是指       (55)
(1)去掉頭尾的綠豆芽
(2)I don't know
(3)綠豆芽
(4)黃豆芽
(5)苜蓿
( )18.魚類的脂肪分佈在       (46)
(1)魚肉為多
(2)I don't know
(3)皮下
(4)魚背
(5)腹部
( )19.下列食品何者為非發酵食品？       (42)
(1)酸菜
(2)牛奶
(3)I don't know
(4)醬油
(5)米酒
( )20.豆腐是以       (45)
(1)紅豆為原料製作而成的
(2)I don't know
(3)花豆
(4)黃豆
(5)綠豆
  
  

勵志智慧小語:【22.遇到挫折或困難把它看成失敗，那真的是失敗了；如果看成是磨練，那就對了。】
1小時內上線人數：492 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運