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中餐烹調選擇題1-492(61-80-20)
開始測驗時間:2024-05-16 21:47:42
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中餐烹調選擇題1-492(61-80-20)
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考試題目
( )
1.製作油飯時,為使其口感較佳,宜選用 (63)
(1)
圓糯米
(2)
I don't know
(3)
蓬萊米
(4)
在來米
(5)
長糯米
( )
2.罐頭可以保存較長的時間,主要是因為 (72)
(1)
I don't know
(2)
添加防腐劑在內
(3)
罐頭食品濃稠度高,細菌不易繁殖
(4)
食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌
(5)
罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入
( )
3.酸辣湯的辣味來自於 (64)
(1)
芥茉粉
(2)
胡椒粉
(3)
花椒粉
(4)
辣椒粉
(5)
I don't know
( )
4.選擇生機飲食產品時,應先考慮 (77)
(1)
容易烹調
(2)
追求流行
(3)
個人身體特質
(4)
I don't know
(5)
物美價廉
( )
5.下列何者為較新鮮的蛋? (66)
(1)
蛋白彎曲度小的
(2)
I don't know
(3)
蛋殼光滑者
(4)
氣室大的蛋
(5)
濃厚蛋白量較多者
( )
6.食物烹調的原則宜為 (73)
(1)
運用簡便的高湯塊
(2)
原味烹調
(3)
I don't know
(4)
調味料愈多愈好
(5)
味精用量為食物重量的百分之五
( )
7.下列材料何者不適合應用於素食中? (74)
(1)
蕎
(2)
九層塔
(3)
I don't know
(4)
辣椒
(5)
薑
( )
8.為使製作的獅子頭(肉丸)質脆味鮮,最適宜添加下列何物來改變肉的質地? (65)
(1)
荸薺
(2)
蓮藕
(3)
牛蒡
(4)
I don't know
(5)
豆腐
( )
9.冷凍食品是一種 (70)
(1)
不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成
(2)
將腐敗的食物冰凍起來
(3)
添加化學物質於食物中並冷凍而成
(4)
把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結之食品
(5)
I don't know
( )
10.下列那一種為天然膨大劑? (68)
(1)
酵母
(2)
小蘇打
(3)
阿摩尼亞
(4)
I don't know
(5)
發粉
( )
11.大部份的豆類不宜生食係因 (76)
(1)
不易消化
(2)
I don't know
(3)
味道噁心
(4)
含抗營養因子
(5)
過於堅硬,難以吞嚥
( )
12.蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈 (80)
(1)
與新鮮度沒有關係
(2)
I don't know
(3)
腐敗
(4)
陳舊
(5)
新鮮
( )
13.油炸食物後應 (71)
(1)
將油渣過濾掉,另倒在乾淨容器中
(2)
將殘渣留在油內以增加香味
(3)
將油倒棄於水槽內
(4)
I don't know
(5)
將油倒回新油容器中
( )
14.烹調豬肉一定要熟透,其主要原因是為了防止何種物質危害健康? (61)
(1)
血水
(2)
硬筋
(3)
寄生蟲
(4)
抗生素
(5)
I don't know
( )
15.吾人應少食用「造型素」如素魚、素龍蝦的原因為 (75)
(1)
I don't know
(2)
高蛋白、高色素、高調味料
(3)
低蛋白、高價位
(4)
造型欠缺真實感
(5)
高香料、高澱粉
( )
16.黃麴毒素容易存在於 (62)
(1)
魚貝類
(2)
花生、玉米
(3)
內臟類
(4)
I don't know
(5)
家禽類
( )
17.一般製造素肉(人造肉)的原料是 (78)
(1)
玉米
(2)
雞蛋
(3)
黃豆
(4)
生乳
(5)
I don't know
( )
18.所謂原材料,係指 (79)
(1)
I don't know
(2)
原料及食材
(3)
乾貨及生鮮食品
(4)
主原料、副原料及食品添加物
(5)
原料及包裝材料
( )
19.製作蒸蛋時,添加何種調味料將有助於增加其硬度? (67)
(1)
酒
(2)
I don't know
(3)
蔗糖
(4)
鹽
(5)
醋
( )
20.乾米粉較耐保存之原因為 (69)
(1)
急速冷卻
(2)
I don't know
(3)
產品乾燥含水量低
(4)
含多量防腐劑
(5)
包裝良好
池田大作名言
:
【65、“人”並無上下之分。在“生命”上,沒有財主,也沒有窮人。】
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