中餐烹調選擇題1-492(61-80-20)

開始測驗時間:2025-09-29 04:19:45
其他相關測驗:
最新考題: ERP規劃師測驗452題_20220901(任選80題)  ［海陸腔］客語能力基礎級暨初級認證閱讀測驗257題(任選80題)  GoogleAI產生的正規表示法題庫80題 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(61-80-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.下列那一種為天然膨大劑？       (68)
(1)酵母
(2)小蘇打
(3)阿摩尼亞
(4)I don't know
(5)發粉
( )2.所謂原材料，係指       (79)
(1)I don't know
(2)原料及食材
(3)乾貨及生鮮食品
(4)主原料、副原料及食品添加物
(5)原料及包裝材料
( )3.乾米粉較耐保存之原因為       (69)
(1)急速冷卻
(2)I don't know
(3)產品乾燥含水量低
(4)含多量防腐劑
(5)包裝良好
( )4.冷凍食品是一種       (70)
(1)添加化學物質於食物中並冷凍而成
(2)把品質良好之食物，處理後放在低溫下，使之快速凍結之食品
(3)I don't know
(4)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成
(5)將腐敗的食物冰凍起來
( )5.製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？       (67)
(1)蔗糖
(2)鹽
(3)醋
(4)酒
(5)I don't know
( )6.油炸食物後應       (71)
(1)I don't know
(2)將油倒回新油容器中
(3)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中
(4)將殘渣留在油內以增加香味
(5)將油倒棄於水槽內
( )7.烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？       (61)
(1)I don't know
(2)血水
(3)硬筋
(4)寄生蟲
(5)抗生素
( )8.大部份的豆類不宜生食係因       (76)
(1)味道噁心
(2)含抗營養因子
(3)過於堅硬，難以吞嚥
(4)不易消化
(5)I don't know
( )9.下列何者為較新鮮的蛋？       (66)
(1)濃厚蛋白量較多者
(2)蛋白彎曲度小的
(3)I don't know
(4)蛋殼光滑者
(5)氣室大的蛋
( )10.一般製造素肉(人造肉)的原料是       (78)
(1)I don't know
(2)玉米
(3)雞蛋
(4)黃豆
(5)生乳
( )11.黃麴毒素容易存在於       (62)
(1)家禽類
(2)魚貝類
(3)花生、玉米
(4)內臟類
(5)I don't know
( )12.吾人應少食用「造型素」如素魚、素龍蝦的原因為       (75)
(1)造型欠缺真實感
(2)高香料、高澱粉
(3)I don't know
(4)高蛋白、高色素、高調味料
(5)低蛋白、高價位
( )13.罐頭可以保存較長的時間，主要是因為       (72)
(1)食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌
(2)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入
(3)I don't know
(4)添加防腐劑在內
(5)罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖
( )14.為使製作的獅子頭(肉丸)質脆味鮮，最適宜添加下列何物來改變肉的質地？       (65)
(1)豆腐
(2)荸薺
(3)蓮藕
(4)牛蒡
(5)I don't know
( )15.食物烹調的原則宜為       (73)
(1)原味烹調
(2)I don't know
(3)調味料愈多愈好
(4)味精用量為食物重量的百分之五
(5)運用簡便的高湯塊
( )16.下列材料何者不適合應用於素食中？       (74)
(1)I don't know
(2)辣椒
(3)薑
(4)蕎
(5)九層塔
( )17.製作油飯時，為使其口感較佳，宜選用       (63)
(1)圓糯米
(2)I don't know
(3)蓬萊米
(4)在來米
(5)長糯米
( )18.蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈       (80)
(1)與新鮮度沒有關係
(2)I don't know
(3)腐敗
(4)陳舊
(5)新鮮
( )19.選擇生機飲食產品時，應先考慮       (77)
(1)I don't know
(2)物美價廉
(3)容易烹調
(4)追求流行
(5)個人身體特質
( )20.酸辣湯的辣味來自於       (64)
(1)I don't know
(2)芥茉粉
(3)胡椒粉
(4)花椒粉
(5)辣椒粉
  
  

池田大作名言:【65、“人”並無上下之分。在“生命”上，沒有財主，也沒有窮人。】
1小時內上線人數：147 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運