中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)

開始測驗時間:2024-05-16 23:45:32
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)
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　 考試題目
( )1.冷凍櫃的溫度應保持在       (118)
(1)-4℃以下
(2)0℃以下
(3)4℃以下
(4)I don't know
(5)-18℃以下
( )2.下列哪種食物之儲存方法是正確的？       (116)
(1)將水果放於冰箱之冷凍層
(2)將油脂放於火爐邊
(3)將鮮奶置於室溫
(4)將蔬菜放於冰箱之冷藏層
(5)I don't know
( )3.下列何種食物的產量與季節的關係最小？       (105)
(1)魚類
(2)豬肉
(3)I don't know
(4)蔬菜
(5)水果
( )4.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？       (106)
(1)西瓜
(2)雞蛋
(3)豆腐
(4)虱目魚
(5)I don't know
( )5.冷凍食品應保存之溫度是在       (114)
(1)I don't know
(2)4℃
(3)0℃
(4)-5℃
(5)-18℃以下
( )6.優良冷凍食品標示為       (111)
(1)CNS
(2)GMP
(3)CAS
(4)GLP
(5)I don't know
( )7.蛋置放於冰箱中應       (115)
(1)I don't know
(2)鈍端朝上
(3)鈍端朝下
(4)尖端朝上
(5)橫放
( )8.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量最高？       (108)
(1)蛋類
(2)肉類
(3)蔬菜類
(4)水果類
(5)I don't know
( )9.下列魚類何者屬於海水魚？       (110)
(1)鯧魚
(2)鯽魚
(3)鰱魚
(4)I don't know
(5)草魚
( )10.貯藏冷凍肉類的溫度應控制在       (113)
(1)0℃
(2)5℃以下
(3)I don't know
(4)-18℃
(5)-5℃
( )11.魚漿為了立即取用，應暫時放在       (117)
(1)冷藏庫
(2)乾貨庫房
(3)保溫箱中
(4)I don't know
(5)冷凍庫
( )12.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？       (107)
(1)絲瓜
(2)白蘿蔔
(3)I don't know
(4)高麗菜
(5)菠菜
( )13.雞肉中最嫩的部份是       (101)
(1)雞腿肉
(2)雞胸肉
(3)雞翅膀
(4)I don't know
(5)雞柳
( )14.胚芽米中含       (109)
(1)蛋白質
(2)維生素
(3)脂肪量較高，易酸敗、不耐貯藏
(4)I don't know
(5)澱粉
( )15.食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在       (119)
(1)30℃以上
(2)40℃以上
(3)50℃以上
(4)60℃以上
(5)I don't know
( )16.食品冷藏溫度最好維持在       (112)
(1)7℃以下
(2)10℃以上
(3)20℃以上
(4)I don't know
(5)0℃以下
( )17.選購罐頭食品應注意       (102)
(1)封罐完整即好
(2)凸罐者表示內容物多
(3)封罐完整，並標示完全
(4)歪罐者為佳
(5)I don't know
( )18.鹽醃的水產品或肉類       (120)
(1)必須冷凍
(2)包裝好就好
(3)I don't know
(4)不必冷藏
(5)必須冷藏
( )19.絲瓜的選購以何者最佳？       (104)
(1)越輕越好
(2)越重越好
(3)越長越好
(4)越短越好
(5)I don't know
( )20.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購       (103)
(1)薄鹽
(2)油膏醬油
(3)I don't know
(4)淡色
(5)深色
  
  

靜思語400句:【18.米粒愈飽滿，垂得愈低。】
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