中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)

開始測驗時間:2026-07-28 18:09:20
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)
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　 考試題目
( )1.優良冷凍食品標示為       (111)
(1)GMP
(2)CAS
(3)GLP
(4)I don't know
(5)CNS
( )2.貯藏冷凍肉類的溫度應控制在       (113)
(1)0℃
(2)5℃以下
(3)I don't know
(4)-18℃
(5)-5℃
( )3.雞肉中最嫩的部份是       (101)
(1)雞柳
(2)雞腿肉
(3)雞胸肉
(4)雞翅膀
(5)I don't know
( )4.絲瓜的選購以何者最佳？       (104)
(1)I don't know
(2)越輕越好
(3)越重越好
(4)越長越好
(5)越短越好
( )5.食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在       (119)
(1)30℃以上
(2)40℃以上
(3)50℃以上
(4)60℃以上
(5)I don't know
( )6.胚芽米中含       (109)
(1)脂肪量較高，易酸敗、不耐貯藏
(2)I don't know
(3)澱粉
(4)蛋白質
(5)維生素
( )7.魚漿為了立即取用，應暫時放在       (117)
(1)保溫箱中
(2)I don't know
(3)冷凍庫
(4)冷藏庫
(5)乾貨庫房
( )8.冷凍食品應保存之溫度是在       (114)
(1)0℃
(2)-5℃
(3)-18℃以下
(4)I don't know
(5)4℃
( )9.選購罐頭食品應注意       (102)
(1)凸罐者表示內容物多
(2)封罐完整，並標示完全
(3)歪罐者為佳
(4)I don't know
(5)封罐完整即好
( )10.下列魚類何者屬於海水魚？       (110)
(1)鯽魚
(2)鰱魚
(3)I don't know
(4)草魚
(5)鯧魚
( )11.下列哪種食物之儲存方法是正確的？       (116)
(1)將鮮奶置於室溫
(2)將蔬菜放於冰箱之冷藏層
(3)I don't know
(4)將水果放於冰箱之冷凍層
(5)將油脂放於火爐邊
( )12.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？       (107)
(1)白蘿蔔
(2)I don't know
(3)高麗菜
(4)菠菜
(5)絲瓜
( )13.食品冷藏溫度最好維持在       (112)
(1)10℃以上
(2)20℃以上
(3)I don't know
(4)0℃以下
(5)7℃以下
( )14.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購       (103)
(1)薄鹽
(2)油膏醬油
(3)I don't know
(4)淡色
(5)深色
( )15.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？       (106)
(1)虱目魚
(2)I don't know
(3)西瓜
(4)雞蛋
(5)豆腐
( )16.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量最高？       (108)
(1)I don't know
(2)蛋類
(3)肉類
(4)蔬菜類
(5)水果類
( )17.下列何種食物的產量與季節的關係最小？       (105)
(1)魚類
(2)豬肉
(3)I don't know
(4)蔬菜
(5)水果
( )18.鹽醃的水產品或肉類       (120)
(1)必須冷藏
(2)必須冷凍
(3)包裝好就好
(4)I don't know
(5)不必冷藏
( )19.冷凍櫃的溫度應保持在       (118)
(1)4℃以下
(2)I don't know
(3)-18℃以下
(4)-4℃以下
(5)0℃以下
( )20.蛋置放於冰箱中應       (115)
(1)鈍端朝上
(2)鈍端朝下
(3)尖端朝上
(4)橫放
(5)I don't know
  
  

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