中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)

開始測驗時間:2025-11-24 07:24:46
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)
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　 考試題目
( )1.下列魚類何者屬於海水魚？       (110)
(1)鰱魚
(2)I don't know
(3)草魚
(4)鯧魚
(5)鯽魚
( )2.冷凍食品應保存之溫度是在       (114)
(1)I don't know
(2)4℃
(3)0℃
(4)-5℃
(5)-18℃以下
( )3.貯藏冷凍肉類的溫度應控制在       (113)
(1)I don't know
(2)-18℃
(3)-5℃
(4)0℃
(5)5℃以下
( )4.絲瓜的選購以何者最佳？       (104)
(1)越長越好
(2)越短越好
(3)I don't know
(4)越輕越好
(5)越重越好
( )5.胚芽米中含       (109)
(1)脂肪量較高，易酸敗、不耐貯藏
(2)I don't know
(3)澱粉
(4)蛋白質
(5)維生素
( )6.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？       (107)
(1)菠菜
(2)絲瓜
(3)白蘿蔔
(4)I don't know
(5)高麗菜
( )7.魚漿為了立即取用，應暫時放在       (117)
(1)冷藏庫
(2)乾貨庫房
(3)保溫箱中
(4)I don't know
(5)冷凍庫
( )8.蛋置放於冰箱中應       (115)
(1)橫放
(2)I don't know
(3)鈍端朝上
(4)鈍端朝下
(5)尖端朝上
( )9.下列何種食物的產量與季節的關係最小？       (105)
(1)水果
(2)魚類
(3)豬肉
(4)I don't know
(5)蔬菜
( )10.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量最高？       (108)
(1)水果類
(2)I don't know
(3)蛋類
(4)肉類
(5)蔬菜類
( )11.優良冷凍食品標示為       (111)
(1)CNS
(2)GMP
(3)CAS
(4)GLP
(5)I don't know
( )12.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？       (106)
(1)虱目魚
(2)I don't know
(3)西瓜
(4)雞蛋
(5)豆腐
( )13.下列哪種食物之儲存方法是正確的？       (116)
(1)將鮮奶置於室溫
(2)將蔬菜放於冰箱之冷藏層
(3)I don't know
(4)將水果放於冰箱之冷凍層
(5)將油脂放於火爐邊
( )14.冷凍櫃的溫度應保持在       (118)
(1)-4℃以下
(2)0℃以下
(3)4℃以下
(4)I don't know
(5)-18℃以下
( )15.食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在       (119)
(1)40℃以上
(2)50℃以上
(3)60℃以上
(4)I don't know
(5)30℃以上
( )16.雞肉中最嫩的部份是       (101)
(1)I don't know
(2)雞柳
(3)雞腿肉
(4)雞胸肉
(5)雞翅膀
( )17.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購       (103)
(1)淡色
(2)深色
(3)薄鹽
(4)油膏醬油
(5)I don't know
( )18.食品冷藏溫度最好維持在       (112)
(1)7℃以下
(2)10℃以上
(3)20℃以上
(4)I don't know
(5)0℃以下
( )19.鹽醃的水產品或肉類       (120)
(1)包裝好就好
(2)I don't know
(3)不必冷藏
(4)必須冷藏
(5)必須冷凍
( )20.選購罐頭食品應注意       (102)
(1)I don't know
(2)封罐完整即好
(3)凸罐者表示內容物多
(4)封罐完整，並標示完全
(5)歪罐者為佳
  
  

池田大作名言:【8、人生如櫻梅桃李。我是我，不可能變成他人。隻要終於自己，綻放盛大的花朵即可。】
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