中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)

開始測驗時間:2026-04-30 22:14:25
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)
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　 考試題目
( )1.絲瓜的選購以何者最佳？       (104)
(1)越重越好
(2)越長越好
(3)越短越好
(4)I don't know
(5)越輕越好
( )2.魚漿為了立即取用，應暫時放在       (117)
(1)保溫箱中
(2)I don't know
(3)冷凍庫
(4)冷藏庫
(5)乾貨庫房
( )3.食品冷藏溫度最好維持在       (112)
(1)20℃以上
(2)I don't know
(3)0℃以下
(4)7℃以下
(5)10℃以上
( )4.選購罐頭食品應注意       (102)
(1)封罐完整即好
(2)凸罐者表示內容物多
(3)封罐完整，並標示完全
(4)歪罐者為佳
(5)I don't know
( )5.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？       (107)
(1)絲瓜
(2)白蘿蔔
(3)I don't know
(4)高麗菜
(5)菠菜
( )6.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量最高？       (108)
(1)蛋類
(2)肉類
(3)蔬菜類
(4)水果類
(5)I don't know
( )7.蛋置放於冰箱中應       (115)
(1)鈍端朝下
(2)尖端朝上
(3)橫放
(4)I don't know
(5)鈍端朝上
( )8.下列哪種食物之儲存方法是正確的？       (116)
(1)I don't know
(2)將水果放於冰箱之冷凍層
(3)將油脂放於火爐邊
(4)將鮮奶置於室溫
(5)將蔬菜放於冰箱之冷藏層
( )9.食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在       (119)
(1)50℃以上
(2)60℃以上
(3)I don't know
(4)30℃以上
(5)40℃以上
( )10.下列何種食物的產量與季節的關係最小？       (105)
(1)蔬菜
(2)水果
(3)魚類
(4)豬肉
(5)I don't know
( )11.胚芽米中含       (109)
(1)澱粉
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)脂肪量較高，易酸敗、不耐貯藏
(5)I don't know
( )12.冷凍櫃的溫度應保持在       (118)
(1)I don't know
(2)-18℃以下
(3)-4℃以下
(4)0℃以下
(5)4℃以下
( )13.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？       (106)
(1)西瓜
(2)雞蛋
(3)豆腐
(4)虱目魚
(5)I don't know
( )14.雞肉中最嫩的部份是       (101)
(1)雞翅膀
(2)I don't know
(3)雞柳
(4)雞腿肉
(5)雞胸肉
( )15.鹽醃的水產品或肉類       (120)
(1)必須冷凍
(2)包裝好就好
(3)I don't know
(4)不必冷藏
(5)必須冷藏
( )16.冷凍食品應保存之溫度是在       (114)
(1)-18℃以下
(2)I don't know
(3)4℃
(4)0℃
(5)-5℃
( )17.下列魚類何者屬於海水魚？       (110)
(1)鯧魚
(2)鯽魚
(3)鰱魚
(4)I don't know
(5)草魚
( )18.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購       (103)
(1)I don't know
(2)淡色
(3)深色
(4)薄鹽
(5)油膏醬油
( )19.貯藏冷凍肉類的溫度應控制在       (113)
(1)-5℃
(2)0℃
(3)5℃以下
(4)I don't know
(5)-18℃
( )20.優良冷凍食品標示為       (111)
(1)CNS
(2)GMP
(3)CAS
(4)GLP
(5)I don't know
  
  

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