中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)

開始測驗時間:2026-05-24 06:21:44
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)
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　 考試題目
( )1.下列魚類何者屬於海水魚？       (110)
(1)鯧魚
(2)鯽魚
(3)鰱魚
(4)I don't know
(5)草魚
( )2.鹽醃的水產品或肉類       (120)
(1)I don't know
(2)不必冷藏
(3)必須冷藏
(4)必須冷凍
(5)包裝好就好
( )3.食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在       (119)
(1)60℃以上
(2)I don't know
(3)30℃以上
(4)40℃以上
(5)50℃以上
( )4.貯藏冷凍肉類的溫度應控制在       (113)
(1)5℃以下
(2)I don't know
(3)-18℃
(4)-5℃
(5)0℃
( )5.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購       (103)
(1)薄鹽
(2)油膏醬油
(3)I don't know
(4)淡色
(5)深色
( )6.食品冷藏溫度最好維持在       (112)
(1)20℃以上
(2)I don't know
(3)0℃以下
(4)7℃以下
(5)10℃以上
( )7.下列哪種食物之儲存方法是正確的？       (116)
(1)I don't know
(2)將水果放於冰箱之冷凍層
(3)將油脂放於火爐邊
(4)將鮮奶置於室溫
(5)將蔬菜放於冰箱之冷藏層
( )8.雞肉中最嫩的部份是       (101)
(1)雞翅膀
(2)I don't know
(3)雞柳
(4)雞腿肉
(5)雞胸肉
( )9.下列何種食物的產量與季節的關係最小？       (105)
(1)水果
(2)魚類
(3)豬肉
(4)I don't know
(5)蔬菜
( )10.冷凍食品應保存之溫度是在       (114)
(1)-5℃
(2)-18℃以下
(3)I don't know
(4)4℃
(5)0℃
( )11.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？       (106)
(1)雞蛋
(2)豆腐
(3)虱目魚
(4)I don't know
(5)西瓜
( )12.優良冷凍食品標示為       (111)
(1)I don't know
(2)CNS
(3)GMP
(4)CAS
(5)GLP
( )13.選購罐頭食品應注意       (102)
(1)封罐完整，並標示完全
(2)歪罐者為佳
(3)I don't know
(4)封罐完整即好
(5)凸罐者表示內容物多
( )14.魚漿為了立即取用，應暫時放在       (117)
(1)乾貨庫房
(2)保溫箱中
(3)I don't know
(4)冷凍庫
(5)冷藏庫
( )15.絲瓜的選購以何者最佳？       (104)
(1)越重越好
(2)越長越好
(3)越短越好
(4)I don't know
(5)越輕越好
( )16.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量最高？       (108)
(1)水果類
(2)I don't know
(3)蛋類
(4)肉類
(5)蔬菜類
( )17.蛋置放於冰箱中應       (115)
(1)鈍端朝下
(2)尖端朝上
(3)橫放
(4)I don't know
(5)鈍端朝上
( )18.冷凍櫃的溫度應保持在       (118)
(1)I don't know
(2)-18℃以下
(3)-4℃以下
(4)0℃以下
(5)4℃以下
( )19.胚芽米中含       (109)
(1)I don't know
(2)澱粉
(3)蛋白質
(4)維生素
(5)脂肪量較高，易酸敗、不耐貯藏
( )20.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？       (107)
(1)菠菜
(2)絲瓜
(3)白蘿蔔
(4)I don't know
(5)高麗菜
  
  

靜思語400句:【259.開口傷神氣，舌動惹是非。】
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