中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)

開始測驗時間:2026-03-15 05:36:01
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)
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　 考試題目
( )1.魚漿為了立即取用，應暫時放在       (117)
(1)冷凍庫
(2)冷藏庫
(3)乾貨庫房
(4)保溫箱中
(5)I don't know
( )2.貯藏冷凍肉類的溫度應控制在       (113)
(1)-18℃
(2)-5℃
(3)0℃
(4)5℃以下
(5)I don't know
( )3.胚芽米中含       (109)
(1)澱粉
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)脂肪量較高，易酸敗、不耐貯藏
(5)I don't know
( )4.食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在       (119)
(1)60℃以上
(2)I don't know
(3)30℃以上
(4)40℃以上
(5)50℃以上
( )5.蛋置放於冰箱中應       (115)
(1)尖端朝上
(2)橫放
(3)I don't know
(4)鈍端朝上
(5)鈍端朝下
( )6.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購       (103)
(1)油膏醬油
(2)I don't know
(3)淡色
(4)深色
(5)薄鹽
( )7.絲瓜的選購以何者最佳？       (104)
(1)越輕越好
(2)越重越好
(3)越長越好
(4)越短越好
(5)I don't know
( )8.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量最高？       (108)
(1)蔬菜類
(2)水果類
(3)I don't know
(4)蛋類
(5)肉類
( )9.下列哪種食物之儲存方法是正確的？       (116)
(1)將鮮奶置於室溫
(2)將蔬菜放於冰箱之冷藏層
(3)I don't know
(4)將水果放於冰箱之冷凍層
(5)將油脂放於火爐邊
( )10.下列何種食物的產量與季節的關係最小？       (105)
(1)豬肉
(2)I don't know
(3)蔬菜
(4)水果
(5)魚類
( )11.選購罐頭食品應注意       (102)
(1)封罐完整即好
(2)凸罐者表示內容物多
(3)封罐完整，並標示完全
(4)歪罐者為佳
(5)I don't know
( )12.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？       (107)
(1)高麗菜
(2)菠菜
(3)絲瓜
(4)白蘿蔔
(5)I don't know
( )13.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？       (106)
(1)I don't know
(2)西瓜
(3)雞蛋
(4)豆腐
(5)虱目魚
( )14.鹽醃的水產品或肉類       (120)
(1)必須冷凍
(2)包裝好就好
(3)I don't know
(4)不必冷藏
(5)必須冷藏
( )15.冷凍櫃的溫度應保持在       (118)
(1)4℃以下
(2)I don't know
(3)-18℃以下
(4)-4℃以下
(5)0℃以下
( )16.下列魚類何者屬於海水魚？       (110)
(1)草魚
(2)鯧魚
(3)鯽魚
(4)鰱魚
(5)I don't know
( )17.優良冷凍食品標示為       (111)
(1)I don't know
(2)CNS
(3)GMP
(4)CAS
(5)GLP
( )18.冷凍食品應保存之溫度是在       (114)
(1)I don't know
(2)4℃
(3)0℃
(4)-5℃
(5)-18℃以下
( )19.食品冷藏溫度最好維持在       (112)
(1)10℃以上
(2)20℃以上
(3)I don't know
(4)0℃以下
(5)7℃以下
( )20.雞肉中最嫩的部份是       (101)
(1)雞柳
(2)雞腿肉
(3)雞胸肉
(4)雞翅膀
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【29.如果從小在家就養成「孝悌」的好習慣，「學」這件事情就容易多了。】
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