中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)

開始測驗時間:2026-06-24 17:37:41
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.魚漿為了立即取用，應暫時放在       (117)
(1)乾貨庫房
(2)保溫箱中
(3)I don't know
(4)冷凍庫
(5)冷藏庫
( )2.胚芽米中含       (109)
(1)澱粉
(2)蛋白質
(3)維生素
(4)脂肪量較高，易酸敗、不耐貯藏
(5)I don't know
( )3.食品冷藏溫度最好維持在       (112)
(1)20℃以上
(2)I don't know
(3)0℃以下
(4)7℃以下
(5)10℃以上
( )4.絲瓜的選購以何者最佳？       (104)
(1)越長越好
(2)越短越好
(3)I don't know
(4)越輕越好
(5)越重越好
( )5.鹽醃的水產品或肉類       (120)
(1)I don't know
(2)不必冷藏
(3)必須冷藏
(4)必須冷凍
(5)包裝好就好
( )6.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量最高？       (108)
(1)蛋類
(2)肉類
(3)蔬菜類
(4)水果類
(5)I don't know
( )7.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購       (103)
(1)薄鹽
(2)油膏醬油
(3)I don't know
(4)淡色
(5)深色
( )8.貯藏冷凍肉類的溫度應控制在       (113)
(1)-5℃
(2)0℃
(3)5℃以下
(4)I don't know
(5)-18℃
( )9.選購罐頭食品應注意       (102)
(1)封罐完整即好
(2)凸罐者表示內容物多
(3)封罐完整，並標示完全
(4)歪罐者為佳
(5)I don't know
( )10.下列哪種食物之儲存方法是正確的？       (116)
(1)將蔬菜放於冰箱之冷藏層
(2)I don't know
(3)將水果放於冰箱之冷凍層
(4)將油脂放於火爐邊
(5)將鮮奶置於室溫
( )11.蛋置放於冰箱中應       (115)
(1)I don't know
(2)鈍端朝上
(3)鈍端朝下
(4)尖端朝上
(5)橫放
( )12.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？       (106)
(1)西瓜
(2)雞蛋
(3)豆腐
(4)虱目魚
(5)I don't know
( )13.優良冷凍食品標示為       (111)
(1)GMP
(2)CAS
(3)GLP
(4)I don't know
(5)CNS
( )14.下列何種食物的產量與季節的關係最小？       (105)
(1)蔬菜
(2)水果
(3)魚類
(4)豬肉
(5)I don't know
( )15.雞肉中最嫩的部份是       (101)
(1)雞柳
(2)雞腿肉
(3)雞胸肉
(4)雞翅膀
(5)I don't know
( )16.冷凍食品應保存之溫度是在       (114)
(1)-5℃
(2)-18℃以下
(3)I don't know
(4)4℃
(5)0℃
( )17.冷凍櫃的溫度應保持在       (118)
(1)-18℃以下
(2)-4℃以下
(3)0℃以下
(4)4℃以下
(5)I don't know
( )18.食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在       (119)
(1)40℃以上
(2)50℃以上
(3)60℃以上
(4)I don't know
(5)30℃以上
( )19.下列魚類何者屬於海水魚？       (110)
(1)鯽魚
(2)鰱魚
(3)I don't know
(4)草魚
(5)鯧魚
( )20.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？       (107)
(1)絲瓜
(2)白蘿蔔
(3)I don't know
(4)高麗菜
(5)菠菜
  
  

靜思語400句:【167.命要自己用堅定的願心和恆心去轉化。】
1小時內上線人數：788 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://s.shopee.tw/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運