中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)

開始測驗時間:2026-09-13 06:53:50
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(101-120-20)
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　 考試題目
( )1.下列魚類何者屬於海水魚？       (110)
(1)鯧魚
(2)鯽魚
(3)鰱魚
(4)I don't know
(5)草魚
( )2.優良冷凍食品標示為       (111)
(1)CNS
(2)GMP
(3)CAS
(4)GLP
(5)I don't know
( )3.絲瓜的選購以何者最佳？       (104)
(1)越短越好
(2)I don't know
(3)越輕越好
(4)越重越好
(5)越長越好
( )4.胚芽米中含       (109)
(1)I don't know
(2)澱粉
(3)蛋白質
(4)維生素
(5)脂肪量較高，易酸敗、不耐貯藏
( )5.下列何種食物的產量與季節的關係最小？       (105)
(1)水果
(2)魚類
(3)豬肉
(4)I don't know
(5)蔬菜
( )6.食品冷藏溫度最好維持在       (112)
(1)0℃以下
(2)7℃以下
(3)10℃以上
(4)20℃以上
(5)I don't know
( )7.醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購       (103)
(1)深色
(2)薄鹽
(3)油膏醬油
(4)I don't know
(5)淡色
( )8.食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在       (119)
(1)60℃以上
(2)I don't know
(3)30℃以上
(4)40℃以上
(5)50℃以上
( )9.鹽醃的水產品或肉類       (120)
(1)I don't know
(2)不必冷藏
(3)必須冷藏
(4)必須冷凍
(5)包裝好就好
( )10.選購罐頭食品應注意       (102)
(1)歪罐者為佳
(2)I don't know
(3)封罐完整即好
(4)凸罐者表示內容物多
(5)封罐完整，並標示完全
( )11.貯藏冷凍肉類的溫度應控制在       (113)
(1)5℃以下
(2)I don't know
(3)-18℃
(4)-5℃
(5)0℃
( )12.下列哪種食物之儲存方法是正確的？       (116)
(1)將蔬菜放於冰箱之冷藏層
(2)I don't know
(3)將水果放於冰箱之冷凍層
(4)將油脂放於火爐邊
(5)將鮮奶置於室溫
( )13.雞肉中最嫩的部份是       (101)
(1)雞胸肉
(2)雞翅膀
(3)I don't know
(4)雞柳
(5)雞腿肉
( )14.下列加工食材中何者之硝酸鹽含量最高？       (108)
(1)水果類
(2)I don't know
(3)蛋類
(4)肉類
(5)蔬菜類
( )15.蛋置放於冰箱中應       (115)
(1)鈍端朝下
(2)尖端朝上
(3)橫放
(4)I don't know
(5)鈍端朝上
( )16.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？       (106)
(1)I don't know
(2)西瓜
(3)雞蛋
(4)豆腐
(5)虱目魚
( )17.下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？       (107)
(1)菠菜
(2)絲瓜
(3)白蘿蔔
(4)I don't know
(5)高麗菜
( )18.魚漿為了立即取用，應暫時放在       (117)
(1)冷凍庫
(2)冷藏庫
(3)乾貨庫房
(4)保溫箱中
(5)I don't know
( )19.冷凍食品應保存之溫度是在       (114)
(1)-5℃
(2)-18℃以下
(3)I don't know
(4)4℃
(5)0℃
( )20.冷凍櫃的溫度應保持在       (118)
(1)-18℃以下
(2)-4℃以下
(3)0℃以下
(4)4℃以下
(5)I don't know
  
  

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