中餐烹調選擇題1-492(121-140-20)

開始測驗時間:2026-06-23 17:14:11
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(121-140-20)
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　 考試題目
( )1.封罐良好的罐頭食品可以保存約       (128)
(1)九年
(2)I don't know
(3)三年
(4)五年
(5)七年
( )2.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (121)
(1)I don't know
(2)放射線處理
(3)冷凍
(4)乾燥
(5)塑膠袋包裝
( )3.肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？       (140)
(1)重量減少
(2)I don't know
(3)脂肪酸會流失
(4)肉色改變
(5)腐敗
( )4.下列食物何者不適宜低溫貯藏？       (137)
(1)甘薯
(2)小黃瓜
(3)茄子
(4)胡蘿蔔
(5)I don't know
( )5.畜產品之冷藏溫度下列何種適宜？       (138)
(1)3～5℃
(2)2～-2℃
(3)-5～-12℃
(4)I don't know
(5)5～8℃
( )6.甘薯最適宜的貯藏溫度為       (132)
(1)15℃左右
(2)I don't know
(3)-18℃以下
(4)0～3℃
(5)3～7℃
( )7.處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時       (122)
(1)將空氣留存在包裝紙內
(2)包裝紙愈厚愈好
(3)包裝紙與肉品之貯藏無關
(4)I don't know
(5)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
( )8.食用油應貯藏在       (129)
(1)I don't know
(2)爐邊
(3)陽光下
(4)陰涼乾燥處
(5)水槽邊
( )9.冰箱冷藏的溫度應在       (123)
(1)I don't know
(2)12℃
(3)8℃
(4)7℃
(5)0℃以下
( )10.冷凍食品經解凍後       (125)
(1)沒有規定重新冷凍出售
(2)I don't know
(3)可以
(4)不可以
(5)無所謂
( )11.未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？       (133)
(1)放入冰箱中冷藏
(2)放在電子鍋中保溫
(3)I don't know
(4)放在電鍋中
(5)放在室溫中
( )12.調味乳應存放在       (131)
(1)冷凍庫
(2)冷藏庫
(3)乾貨庫房
(4)室溫中
(5)I don't know
( )13.買回家的冷凍食品，應放在冰箱的       (127)
(1)最下層
(2)I don't know
(3)冷凍層
(4)冷藏層
(5)保鮮層
( )14.冷凍食品與冷藏食品之貯存       (126)
(1)I don't know
(2)必需分開貯存
(3)可以共同貯存
(4)沒有規定
(5)視情況而定
( )15.香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉       (135)
(1)I don't know
(2)失去風味
(3)表皮迅速變黑
(4)肉質變軟
(5)肉色褐化
( )16.下列水果何者不適宜低溫貯藏？       (136)
(1)I don't know
(2)梨
(3)蘋果
(4)葡萄
(5)香蕉
( )17.發酵乳品應貯放在       (124)
(1)陰涼乾燥的室溫
(2)冷藏庫
(3)冷凍庫
(4)I don't know
(5)室溫
( )18.買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？       (134)
(1)整塊洗淨後，放入冷凍庫
(2)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫
(3)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏
(4)I don't know
(5)不加處理，直接放入冷凍庫
( )19.下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？       (139)
(1)經常將食物取出並定期除霜
(2)增加開關庫門之次數
(3)I don't know
(4)各類食物妥善包裝並分類貯存
(5)食物交互置放
( )20.下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？       (130)
(1)曬乾
(2)鹽漬
(3)I don't know
(4)加熱
(5)冷凍
  
  

勵志智慧小語:【9.沒有什麼事情是天生就會的，一次次的失敗就是成功的因。】
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