中餐烹調選擇題1-492(121-140-20)

開始測驗時間:2024-05-16 20:00:56
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(121-140-20)
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　 考試題目
( )1.肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？       (140)
(1)重量減少
(2)I don't know
(3)脂肪酸會流失
(4)肉色改變
(5)腐敗
( )2.發酵乳品應貯放在       (124)
(1)陰涼乾燥的室溫
(2)冷藏庫
(3)冷凍庫
(4)I don't know
(5)室溫
( )3.封罐良好的罐頭食品可以保存約       (128)
(1)七年
(2)九年
(3)I don't know
(4)三年
(5)五年
( )4.下列食物何者不適宜低溫貯藏？       (137)
(1)茄子
(2)胡蘿蔔
(3)I don't know
(4)甘薯
(5)小黃瓜
( )5.甘薯最適宜的貯藏溫度為       (132)
(1)I don't know
(2)-18℃以下
(3)0～3℃
(4)3～7℃
(5)15℃左右
( )6.未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？       (133)
(1)放在電子鍋中保溫
(2)I don't know
(3)放在電鍋中
(4)放在室溫中
(5)放入冰箱中冷藏
( )7.買回家的冷凍食品，應放在冰箱的       (127)
(1)最下層
(2)I don't know
(3)冷凍層
(4)冷藏層
(5)保鮮層
( )8.冷凍食品經解凍後       (125)
(1)沒有規定重新冷凍出售
(2)I don't know
(3)可以
(4)不可以
(5)無所謂
( )9.下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？       (139)
(1)各類食物妥善包裝並分類貯存
(2)食物交互置放
(3)經常將食物取出並定期除霜
(4)增加開關庫門之次數
(5)I don't know
( )10.冷凍食品與冷藏食品之貯存       (126)
(1)必需分開貯存
(2)可以共同貯存
(3)沒有規定
(4)視情況而定
(5)I don't know
( )11.下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？       (130)
(1)加熱
(2)冷凍
(3)曬乾
(4)鹽漬
(5)I don't know
( )12.香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉       (135)
(1)表皮迅速變黑
(2)肉質變軟
(3)肉色褐化
(4)I don't know
(5)失去風味
( )13.食用油應貯藏在       (129)
(1)陽光下
(2)陰涼乾燥處
(3)水槽邊
(4)I don't know
(5)爐邊
( )14.下列水果何者不適宜低溫貯藏？       (136)
(1)I don't know
(2)梨
(3)蘋果
(4)葡萄
(5)香蕉
( )15.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (121)
(1)塑膠袋包裝
(2)I don't know
(3)放射線處理
(4)冷凍
(5)乾燥
( )16.畜產品之冷藏溫度下列何種適宜？       (138)
(1)I don't know
(2)5～8℃
(3)3～5℃
(4)2～-2℃
(5)-5～-12℃
( )17.買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？       (134)
(1)I don't know
(2)不加處理，直接放入冷凍庫
(3)整塊洗淨後，放入冷凍庫
(4)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫
(5)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏
( )18.調味乳應存放在       (131)
(1)乾貨庫房
(2)室溫中
(3)I don't know
(4)冷凍庫
(5)冷藏庫
( )19.冰箱冷藏的溫度應在       (123)
(1)12℃
(2)8℃
(3)7℃
(4)0℃以下
(5)I don't know
( )20.處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時       (122)
(1)I don't know
(2)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
(3)將空氣留存在包裝紙內
(4)包裝紙愈厚愈好
(5)包裝紙與肉品之貯藏無關
  
  

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