中餐烹調選擇題1-492(121-140-20)

開始測驗時間:2026-05-24 07:17:32
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(121-140-20)
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　 考試題目
( )1.買回家的冷凍食品，應放在冰箱的       (127)
(1)冷藏層
(2)保鮮層
(3)最下層
(4)I don't know
(5)冷凍層
( )2.香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉       (135)
(1)肉色褐化
(2)I don't know
(3)失去風味
(4)表皮迅速變黑
(5)肉質變軟
( )3.買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？       (134)
(1)不加處理，直接放入冷凍庫
(2)整塊洗淨後，放入冷凍庫
(3)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫
(4)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏
(5)I don't know
( )4.甘薯最適宜的貯藏溫度為       (132)
(1)15℃左右
(2)I don't know
(3)-18℃以下
(4)0～3℃
(5)3～7℃
( )5.下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？       (130)
(1)冷凍
(2)曬乾
(3)鹽漬
(4)I don't know
(5)加熱
( )6.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (121)
(1)塑膠袋包裝
(2)I don't know
(3)放射線處理
(4)冷凍
(5)乾燥
( )7.下列食物何者不適宜低溫貯藏？       (137)
(1)小黃瓜
(2)茄子
(3)胡蘿蔔
(4)I don't know
(5)甘薯
( )8.畜產品之冷藏溫度下列何種適宜？       (138)
(1)-5～-12℃
(2)I don't know
(3)5～8℃
(4)3～5℃
(5)2～-2℃
( )9.肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？       (140)
(1)I don't know
(2)脂肪酸會流失
(3)肉色改變
(4)腐敗
(5)重量減少
( )10.下列水果何者不適宜低溫貯藏？       (136)
(1)香蕉
(2)I don't know
(3)梨
(4)蘋果
(5)葡萄
( )11.封罐良好的罐頭食品可以保存約       (128)
(1)I don't know
(2)三年
(3)五年
(4)七年
(5)九年
( )12.未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？       (133)
(1)放在電鍋中
(2)放在室溫中
(3)放入冰箱中冷藏
(4)放在電子鍋中保溫
(5)I don't know
( )13.冰箱冷藏的溫度應在       (123)
(1)8℃
(2)7℃
(3)0℃以下
(4)I don't know
(5)12℃
( )14.調味乳應存放在       (131)
(1)室溫中
(2)I don't know
(3)冷凍庫
(4)冷藏庫
(5)乾貨庫房
( )15.冷凍食品經解凍後       (125)
(1)無所謂
(2)沒有規定重新冷凍出售
(3)I don't know
(4)可以
(5)不可以
( )16.食用油應貯藏在       (129)
(1)爐邊
(2)陽光下
(3)陰涼乾燥處
(4)水槽邊
(5)I don't know
( )17.下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？       (139)
(1)增加開關庫門之次數
(2)I don't know
(3)各類食物妥善包裝並分類貯存
(4)食物交互置放
(5)經常將食物取出並定期除霜
( )18.發酵乳品應貯放在       (124)
(1)陰涼乾燥的室溫
(2)冷藏庫
(3)冷凍庫
(4)I don't know
(5)室溫
( )19.冷凍食品與冷藏食品之貯存       (126)
(1)沒有規定
(2)視情況而定
(3)I don't know
(4)必需分開貯存
(5)可以共同貯存
( )20.處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時       (122)
(1)將空氣留存在包裝紙內
(2)包裝紙愈厚愈好
(3)包裝紙與肉品之貯藏無關
(4)I don't know
(5)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
  
  

勵志智慧小語:【21.怕苦而不走，無窮無盡的苦就會排山倒海而來。】
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