中餐烹調選擇題1-492(121-140-20)

開始測驗時間:2026-03-15 07:14:43
其他相關測驗:
最新考題: 118003_A14_115年最新電腦軟體應用丙級學科測驗(任選80題)  90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)  React測驗 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(121-140-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.冰箱冷藏的溫度應在       (123)
(1)7℃
(2)0℃以下
(3)I don't know
(4)12℃
(5)8℃
( )2.甘薯最適宜的貯藏溫度為       (132)
(1)3～7℃
(2)15℃左右
(3)I don't know
(4)-18℃以下
(5)0～3℃
( )3.下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？       (139)
(1)食物交互置放
(2)經常將食物取出並定期除霜
(3)增加開關庫門之次數
(4)I don't know
(5)各類食物妥善包裝並分類貯存
( )4.買回家的冷凍食品，應放在冰箱的       (127)
(1)保鮮層
(2)最下層
(3)I don't know
(4)冷凍層
(5)冷藏層
( )5.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (121)
(1)I don't know
(2)放射線處理
(3)冷凍
(4)乾燥
(5)塑膠袋包裝
( )6.肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？       (140)
(1)腐敗
(2)重量減少
(3)I don't know
(4)脂肪酸會流失
(5)肉色改變
( )7.調味乳應存放在       (131)
(1)乾貨庫房
(2)室溫中
(3)I don't know
(4)冷凍庫
(5)冷藏庫
( )8.下列水果何者不適宜低溫貯藏？       (136)
(1)葡萄
(2)香蕉
(3)I don't know
(4)梨
(5)蘋果
( )9.封罐良好的罐頭食品可以保存約       (128)
(1)三年
(2)五年
(3)七年
(4)九年
(5)I don't know
( )10.畜產品之冷藏溫度下列何種適宜？       (138)
(1)I don't know
(2)5～8℃
(3)3～5℃
(4)2～-2℃
(5)-5～-12℃
( )11.下列食物何者不適宜低溫貯藏？       (137)
(1)甘薯
(2)小黃瓜
(3)茄子
(4)胡蘿蔔
(5)I don't know
( )12.下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？       (130)
(1)冷凍
(2)曬乾
(3)鹽漬
(4)I don't know
(5)加熱
( )13.處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時       (122)
(1)包裝紙愈厚愈好
(2)包裝紙與肉品之貯藏無關
(3)I don't know
(4)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
(5)將空氣留存在包裝紙內
( )14.食用油應貯藏在       (129)
(1)爐邊
(2)陽光下
(3)陰涼乾燥處
(4)水槽邊
(5)I don't know
( )15.香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉       (135)
(1)失去風味
(2)表皮迅速變黑
(3)肉質變軟
(4)肉色褐化
(5)I don't know
( )16.冷凍食品與冷藏食品之貯存       (126)
(1)沒有規定
(2)視情況而定
(3)I don't know
(4)必需分開貯存
(5)可以共同貯存
( )17.未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？       (133)
(1)放在電鍋中
(2)放在室溫中
(3)放入冰箱中冷藏
(4)放在電子鍋中保溫
(5)I don't know
( )18.冷凍食品經解凍後       (125)
(1)無所謂
(2)沒有規定重新冷凍出售
(3)I don't know
(4)可以
(5)不可以
( )19.發酵乳品應貯放在       (124)
(1)室溫
(2)陰涼乾燥的室溫
(3)冷藏庫
(4)冷凍庫
(5)I don't know
( )20.買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？       (134)
(1)整塊洗淨後，放入冷凍庫
(2)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫
(3)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏
(4)I don't know
(5)不加處理，直接放入冷凍庫
  
  

勤學智慧小語:【8.追隨智者學習他們的智慧，你的生命就會改變。】
1小時內上線人數：531 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運