中餐烹調選擇題1-492(121-140-20)

開始測驗時間:2026-04-05 10:55:39
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(121-140-20)
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　 考試題目
( )1.冷凍食品經解凍後       (125)
(1)無所謂
(2)沒有規定重新冷凍出售
(3)I don't know
(4)可以
(5)不可以
( )2.甘薯最適宜的貯藏溫度為       (132)
(1)15℃左右
(2)I don't know
(3)-18℃以下
(4)0～3℃
(5)3～7℃
( )3.冰箱冷藏的溫度應在       (123)
(1)8℃
(2)7℃
(3)0℃以下
(4)I don't know
(5)12℃
( )4.香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉       (135)
(1)肉質變軟
(2)肉色褐化
(3)I don't know
(4)失去風味
(5)表皮迅速變黑
( )5.未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？       (133)
(1)放在室溫中
(2)放入冰箱中冷藏
(3)放在電子鍋中保溫
(4)I don't know
(5)放在電鍋中
( )6.調味乳應存放在       (131)
(1)室溫中
(2)I don't know
(3)冷凍庫
(4)冷藏庫
(5)乾貨庫房
( )7.食用油應貯藏在       (129)
(1)水槽邊
(2)I don't know
(3)爐邊
(4)陽光下
(5)陰涼乾燥處
( )8.發酵乳品應貯放在       (124)
(1)陰涼乾燥的室溫
(2)冷藏庫
(3)冷凍庫
(4)I don't know
(5)室溫
( )9.冷凍食品與冷藏食品之貯存       (126)
(1)必需分開貯存
(2)可以共同貯存
(3)沒有規定
(4)視情況而定
(5)I don't know
( )10.下列水果何者不適宜低溫貯藏？       (136)
(1)葡萄
(2)香蕉
(3)I don't know
(4)梨
(5)蘋果
( )11.下列食物何者不適宜低溫貯藏？       (137)
(1)小黃瓜
(2)茄子
(3)胡蘿蔔
(4)I don't know
(5)甘薯
( )12.肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？       (140)
(1)脂肪酸會流失
(2)肉色改變
(3)腐敗
(4)重量減少
(5)I don't know
( )13.處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時       (122)
(1)包裝紙與肉品之貯藏無關
(2)I don't know
(3)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
(4)將空氣留存在包裝紙內
(5)包裝紙愈厚愈好
( )14.買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？       (134)
(1)不加處理，直接放入冷凍庫
(2)整塊洗淨後，放入冷凍庫
(3)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫
(4)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏
(5)I don't know
( )15.下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？       (139)
(1)經常將食物取出並定期除霜
(2)增加開關庫門之次數
(3)I don't know
(4)各類食物妥善包裝並分類貯存
(5)食物交互置放
( )16.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (121)
(1)放射線處理
(2)冷凍
(3)乾燥
(4)塑膠袋包裝
(5)I don't know
( )17.買回家的冷凍食品，應放在冰箱的       (127)
(1)冷凍層
(2)冷藏層
(3)保鮮層
(4)最下層
(5)I don't know
( )18.下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？       (130)
(1)I don't know
(2)加熱
(3)冷凍
(4)曬乾
(5)鹽漬
( )19.封罐良好的罐頭食品可以保存約       (128)
(1)七年
(2)九年
(3)I don't know
(4)三年
(5)五年
( )20.畜產品之冷藏溫度下列何種適宜？       (138)
(1)I don't know
(2)5～8℃
(3)3～5℃
(4)2～-2℃
(5)-5～-12℃
  
  

靜思語400句:【258.人生沒有所有權，只有生命的使用權。】
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