中餐烹調選擇題1-492(121-140-20)

開始測驗時間:2026-09-13 06:53:31
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(121-140-20)
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　 考試題目
( )1.下列水果何者不適宜低溫貯藏？       (136)
(1)葡萄
(2)香蕉
(3)I don't know
(4)梨
(5)蘋果
( )2.下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？       (139)
(1)食物交互置放
(2)經常將食物取出並定期除霜
(3)增加開關庫門之次數
(4)I don't know
(5)各類食物妥善包裝並分類貯存
( )3.冷凍食品經解凍後       (125)
(1)I don't know
(2)可以
(3)不可以
(4)無所謂
(5)沒有規定重新冷凍出售
( )4.封罐良好的罐頭食品可以保存約       (128)
(1)七年
(2)九年
(3)I don't know
(4)三年
(5)五年
( )5.下列何種方法不能達到食物保存之目的？       (121)
(1)I don't know
(2)放射線處理
(3)冷凍
(4)乾燥
(5)塑膠袋包裝
( )6.肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？       (140)
(1)脂肪酸會流失
(2)肉色改變
(3)腐敗
(4)重量減少
(5)I don't know
( )7.食用油應貯藏在       (129)
(1)I don't know
(2)爐邊
(3)陽光下
(4)陰涼乾燥處
(5)水槽邊
( )8.調味乳應存放在       (131)
(1)室溫中
(2)I don't know
(3)冷凍庫
(4)冷藏庫
(5)乾貨庫房
( )9.買回家的冷凍食品，應放在冰箱的       (127)
(1)保鮮層
(2)最下層
(3)I don't know
(4)冷凍層
(5)冷藏層
( )10.下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？       (130)
(1)冷凍
(2)曬乾
(3)鹽漬
(4)I don't know
(5)加熱
( )11.買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？       (134)
(1)不加處理，直接放入冷凍庫
(2)整塊洗淨後，放入冷凍庫
(3)清洗乾淨並分切包裝好後，放入冷凍庫
(4)整塊洗淨後，放入冷藏庫貯藏
(5)I don't know
( )12.香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉       (135)
(1)表皮迅速變黑
(2)肉質變軟
(3)肉色褐化
(4)I don't know
(5)失去風味
( )13.發酵乳品應貯放在       (124)
(1)冷藏庫
(2)冷凍庫
(3)I don't know
(4)室溫
(5)陰涼乾燥的室溫
( )14.處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時       (122)
(1)包裝紙與肉品之貯藏無關
(2)I don't know
(3)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
(4)將空氣留存在包裝紙內
(5)包裝紙愈厚愈好
( )15.甘薯最適宜的貯藏溫度為       (132)
(1)3～7℃
(2)15℃左右
(3)I don't know
(4)-18℃以下
(5)0～3℃
( )16.未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？       (133)
(1)放在電子鍋中保溫
(2)I don't know
(3)放在電鍋中
(4)放在室溫中
(5)放入冰箱中冷藏
( )17.下列食物何者不適宜低溫貯藏？       (137)
(1)I don't know
(2)甘薯
(3)小黃瓜
(4)茄子
(5)胡蘿蔔
( )18.冷凍食品與冷藏食品之貯存       (126)
(1)視情況而定
(2)I don't know
(3)必需分開貯存
(4)可以共同貯存
(5)沒有規定
( )19.畜產品之冷藏溫度下列何種適宜？       (138)
(1)2～-2℃
(2)-5～-12℃
(3)I don't know
(4)5～8℃
(5)3～5℃
( )20.冰箱冷藏的溫度應在       (123)
(1)8℃
(2)7℃
(3)0℃以下
(4)I don't know
(5)12℃
 
  

勵志智慧小語:【34.不怕壞，只怕不肯改；不肯改，再聰明也沒用！】
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