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中餐烹調選擇題1-492(161-180-20)
開始測驗時間:2024-05-16 15:35:05
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中餐烹調選擇題1-492(161-180-20)
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考試題目
( )
1.洗豬舌、牛舌時宜用 (171)
(1)
擦洗法
(2)
沖洗法
(3)
漂洗法
(4)
I don't know
(5)
刮洗法
( )
2.蒸蛋時宜用 (162)
(1)
武火
(2)
三者隨意
(3)
I don't know
(4)
旺火
(5)
文火
( )
3.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (174)
(1)
洗、切、泡、醃無一定的順序
(2)
I don't know
(3)
先洗後切
(4)
先切後洗
(5)
先泡後洗
( )
4.烹調魚類應該做到 (180)
(1)
清除魚鱗、內臟及鰓
(2)
I don't know
(3)
去除骨頭
(4)
頭尾不用
(5)
去皮去骨
( )
5.為使牛肉肉質較嫩,切肉絲時應 (167)
(1)
I don't know
(2)
順著肉紋切
(3)
橫著肉紋切
(4)
斜著肉紋切
(5)
隨意切
( )
6.做清蒸魚時宜用 (165)
(1)
文武火
(2)
文火
(3)
微火
(4)
I don't know
(5)
武火
( )
7.刀工與火候兩者之間的關係 (166)
(1)
有些微關係
(2)
互不相干
(3)
I don't know
(4)
非常密切
(5)
有關但不重要
( )
8.煎荷包蛋時應用 (163)
(1)
武火
(2)
大火
(3)
文火
(4)
I don't know
(5)
旺火
( )
9.貝殼類之處理應該先做到 (176)
(1)
擦拭殼面
(2)
去殼取肉
(3)
I don't know
(4)
去沙洗淨
(5)
冷凍以保新鮮
( )
10.油炸食物以下列哪一溫度最適當? (161)
(1)
140℃
(2)
180℃
(3)
240℃
(4)
260℃
(5)
I don't know
( )
11.洗豬肺時宜用 (178)
(1)
擦洗法
(2)
沖洗法
(3)
漂洗法
(4)
I don't know
(5)
刮洗法
( )
12.洗豬肚、豬腸時宜用 (179)
(1)
漂洗法
(2)
I don't know
(3)
翻洗法
(4)
擦洗法
(5)
沖洗法
( )
13.洗豬腦時宜用 (177)
(1)
I don't know
(2)
刮洗法
(3)
擦洗法
(4)
沖洗法
(5)
漂洗法
( )
14.豬腳的清洗方法以 (172)
(1)
I don't know
(2)
刮洗法
(3)
擦洗法
(4)
沖洗法
(5)
漂洗法為宜
( )
15.泡乾魷魚時須 (169)
(1)
先泡冷水後泡鹼水再漂冷水
(2)
冷水、鹼水先後不拘
(3)
I don't know
(4)
先泡冷水後泡鹼水
(5)
先泡鹼水後泡冷水
( )
16.製作拼盤(冷盤)時最著重的要點是在 (168)
(1)
I don't know
(2)
刀工
(3)
排盤
(4)
刀工與排盤
(5)
火候
( )
17.清洗蔬菜宜用 (175)
(1)
擦洗法
(2)
沖洗法
(3)
泡洗法
(4)
漂洗法
(5)
I don't know
( )
18.炸蝦片時宜用 (164)
(1)
小火
(2)
大火或小火皆可
(3)
I don't know
(4)
大火
(5)
中火
( )
19.洗豬網油時宜用 (170)
(1)
漂洗法
(2)
I don't know
(3)
擦洗法
(4)
刮洗法
(5)
沖洗法
( )
20.剖魚肚時,不要弄破魚膽,否則魚肉會有 (173)
(1)
苦味
(2)
澀味
(3)
I don't know
(4)
酸味
(5)
臭味
池田大作名言
:
【37、人是可以心心相通的。單一句鼓勵的說話,有時可以成為他人一生的心靈支柱。】
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