中餐烹調選擇題1-492(161-180-20)

開始測驗時間:2025-11-24 08:31:14
其他相關測驗:
最新考題: 2025創價學會-聖人蒙難事B  2025創價學會-聖人蒙難事A  2025創價學會-聖人蒙難事-模擬試題 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(161-180-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.豬腳的清洗方法以       (172)
(1)沖洗法
(2)漂洗法為宜
(3)I don't know
(4)刮洗法
(5)擦洗法
( )2.刀工與火候兩者之間的關係       (166)
(1)非常密切
(2)有關但不重要
(3)有些微關係
(4)互不相干
(5)I don't know
( )3.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用       (174)
(1)洗、切、泡、醃無一定的順序
(2)I don't know
(3)先洗後切
(4)先切後洗
(5)先泡後洗
( )4.製作拼盤(冷盤)時最著重的要點是在       (168)
(1)刀工與排盤
(2)火候
(3)I don't know
(4)刀工
(5)排盤
( )5.清洗蔬菜宜用       (175)
(1)I don't know
(2)擦洗法
(3)沖洗法
(4)泡洗法
(5)漂洗法
( )6.洗豬網油時宜用       (170)
(1)刮洗法
(2)沖洗法
(3)漂洗法
(4)I don't know
(5)擦洗法
( )7.煎荷包蛋時應用       (163)
(1)文火
(2)I don't know
(3)旺火
(4)武火
(5)大火
( )8.炸蝦片時宜用       (164)
(1)I don't know
(2)大火
(3)中火
(4)小火
(5)大火或小火皆可
( )9.做清蒸魚時宜用       (165)
(1)文武火
(2)文火
(3)微火
(4)I don't know
(5)武火
( )10.洗豬肺時宜用       (178)
(1)漂洗法
(2)I don't know
(3)刮洗法
(4)擦洗法
(5)沖洗法
( )11.洗豬肚、豬腸時宜用       (179)
(1)I don't know
(2)翻洗法
(3)擦洗法
(4)沖洗法
(5)漂洗法
( )12.蒸蛋時宜用       (162)
(1)武火
(2)三者隨意
(3)I don't know
(4)旺火
(5)文火
( )13.油炸食物以下列哪一溫度最適當？       (161)
(1)260℃
(2)I don't know
(3)140℃
(4)180℃
(5)240℃
( )14.洗豬腦時宜用       (177)
(1)沖洗法
(2)漂洗法
(3)I don't know
(4)刮洗法
(5)擦洗法
( )15.剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有       (173)
(1)I don't know
(2)酸味
(3)臭味
(4)苦味
(5)澀味
( )16.泡乾魷魚時須       (169)
(1)先泡冷水後泡鹼水再漂冷水
(2)冷水、鹼水先後不拘
(3)I don't know
(4)先泡冷水後泡鹼水
(5)先泡鹼水後泡冷水
( )17.為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應       (167)
(1)I don't know
(2)順著肉紋切
(3)橫著肉紋切
(4)斜著肉紋切
(5)隨意切
( )18.貝殼類之處理應該先做到       (176)
(1)冷凍以保新鮮
(2)擦拭殼面
(3)去殼取肉
(4)I don't know
(5)去沙洗淨
( )19.洗豬舌、牛舌時宜用       (171)
(1)沖洗法
(2)漂洗法
(3)I don't know
(4)刮洗法
(5)擦洗法
( )20.烹調魚類應該做到       (180)
(1)去皮去骨
(2)清除魚鱗、內臟及鰓
(3)I don't know
(4)去除骨頭
(5)頭尾不用
  
  

勵志智慧小語:【4.不要小看日復一日、年復一年的努力，從金沙慢慢的累積，未來就會有一座金山出現。 】
1小時內上線人數：405 人

您有要購買udemy課程嗎?可以透過https://iorange.biz/3FKHX?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運