中餐烹調選擇題1-492(161-180-20)

開始測驗時間:2026-05-24 08:38:52
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(161-180-20)
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　 考試題目
( )1.煎荷包蛋時應用       (163)
(1)文火
(2)I don't know
(3)旺火
(4)武火
(5)大火
( )2.泡乾魷魚時須       (169)
(1)先泡冷水後泡鹼水再漂冷水
(2)冷水、鹼水先後不拘
(3)I don't know
(4)先泡冷水後泡鹼水
(5)先泡鹼水後泡冷水
( )3.清洗蔬菜宜用       (175)
(1)漂洗法
(2)I don't know
(3)擦洗法
(4)沖洗法
(5)泡洗法
( )4.油炸食物以下列哪一溫度最適當？       (161)
(1)240℃
(2)260℃
(3)I don't know
(4)140℃
(5)180℃
( )5.貝殼類之處理應該先做到       (176)
(1)I don't know
(2)去沙洗淨
(3)冷凍以保新鮮
(4)擦拭殼面
(5)去殼取肉
( )6.烹調魚類應該做到       (180)
(1)頭尾不用
(2)去皮去骨
(3)清除魚鱗、內臟及鰓
(4)I don't know
(5)去除骨頭
( )7.洗豬網油時宜用       (170)
(1)I don't know
(2)擦洗法
(3)刮洗法
(4)沖洗法
(5)漂洗法
( )8.刀工與火候兩者之間的關係       (166)
(1)I don't know
(2)非常密切
(3)有關但不重要
(4)有些微關係
(5)互不相干
( )9.洗豬舌、牛舌時宜用       (171)
(1)刮洗法
(2)擦洗法
(3)沖洗法
(4)漂洗法
(5)I don't know
( )10.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用       (174)
(1)先洗後切
(2)先切後洗
(3)先泡後洗
(4)洗、切、泡、醃無一定的順序
(5)I don't know
( )11.豬腳的清洗方法以       (172)
(1)漂洗法為宜
(2)I don't know
(3)刮洗法
(4)擦洗法
(5)沖洗法
( )12.剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有       (173)
(1)臭味
(2)苦味
(3)澀味
(4)I don't know
(5)酸味
( )13.蒸蛋時宜用       (162)
(1)I don't know
(2)旺火
(3)文火
(4)武火
(5)三者隨意
( )14.洗豬肚、豬腸時宜用       (179)
(1)I don't know
(2)翻洗法
(3)擦洗法
(4)沖洗法
(5)漂洗法
( )15.為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應       (167)
(1)I don't know
(2)順著肉紋切
(3)橫著肉紋切
(4)斜著肉紋切
(5)隨意切
( )16.洗豬腦時宜用       (177)
(1)I don't know
(2)刮洗法
(3)擦洗法
(4)沖洗法
(5)漂洗法
( )17.做清蒸魚時宜用       (165)
(1)文火
(2)微火
(3)I don't know
(4)武火
(5)文武火
( )18.炸蝦片時宜用       (164)
(1)中火
(2)小火
(3)大火或小火皆可
(4)I don't know
(5)大火
( )19.洗豬肺時宜用       (178)
(1)I don't know
(2)刮洗法
(3)擦洗法
(4)沖洗法
(5)漂洗法
( )20.製作拼盤(冷盤)時最著重的要點是在       (168)
(1)I don't know
(2)刀工
(3)排盤
(4)刀工與排盤
(5)火候
  
  

勵志智慧小語:【13.為什麼會難？因為没有學。不是你不行，不是你不會，而是你没有學。】
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