中餐烹調選擇題1-492(161-180-20)

開始測驗時間:2026-09-22 06:35:12
其他相關測驗:
最新考題: 154004A17托育人員892題(任選80題)  環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(161-180-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.洗豬網油時宜用       (170)
(1)沖洗法
(2)漂洗法
(3)I don't know
(4)擦洗法
(5)刮洗法
( )2.炸蝦片時宜用       (164)
(1)大火
(2)中火
(3)小火
(4)大火或小火皆可
(5)I don't know
( )3.油炸食物以下列哪一溫度最適當？       (161)
(1)240℃
(2)260℃
(3)I don't know
(4)140℃
(5)180℃
( )4.豬腳的清洗方法以       (172)
(1)漂洗法為宜
(2)I don't know
(3)刮洗法
(4)擦洗法
(5)沖洗法
( )5.泡乾魷魚時須       (169)
(1)先泡冷水後泡鹼水
(2)先泡鹼水後泡冷水
(3)先泡冷水後泡鹼水再漂冷水
(4)冷水、鹼水先後不拘
(5)I don't know
( )6.清洗蔬菜宜用       (175)
(1)泡洗法
(2)漂洗法
(3)I don't know
(4)擦洗法
(5)沖洗法
( )7.做清蒸魚時宜用       (165)
(1)武火
(2)文武火
(3)文火
(4)微火
(5)I don't know
( )8.刀工與火候兩者之間的關係       (166)
(1)互不相干
(2)I don't know
(3)非常密切
(4)有關但不重要
(5)有些微關係
( )9.洗豬舌、牛舌時宜用       (171)
(1)沖洗法
(2)漂洗法
(3)I don't know
(4)刮洗法
(5)擦洗法
( )10.煎荷包蛋時應用       (163)
(1)I don't know
(2)旺火
(3)武火
(4)大火
(5)文火
( )11.洗豬肚、豬腸時宜用       (179)
(1)翻洗法
(2)擦洗法
(3)沖洗法
(4)漂洗法
(5)I don't know
( )12.洗豬肺時宜用       (178)
(1)擦洗法
(2)沖洗法
(3)漂洗法
(4)I don't know
(5)刮洗法
( )13.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用       (174)
(1)洗、切、泡、醃無一定的順序
(2)I don't know
(3)先洗後切
(4)先切後洗
(5)先泡後洗
( )14.蒸蛋時宜用       (162)
(1)武火
(2)三者隨意
(3)I don't know
(4)旺火
(5)文火
( )15.為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應       (167)
(1)順著肉紋切
(2)橫著肉紋切
(3)斜著肉紋切
(4)隨意切
(5)I don't know
( )16.製作拼盤(冷盤)時最著重的要點是在       (168)
(1)排盤
(2)刀工與排盤
(3)火候
(4)I don't know
(5)刀工
( )17.烹調魚類應該做到       (180)
(1)去除骨頭
(2)頭尾不用
(3)去皮去骨
(4)清除魚鱗、內臟及鰓
(5)I don't know
( )18.洗豬腦時宜用       (177)
(1)刮洗法
(2)擦洗法
(3)沖洗法
(4)漂洗法
(5)I don't know
( )19.剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有       (173)
(1)I don't know
(2)酸味
(3)臭味
(4)苦味
(5)澀味
( )20.貝殼類之處理應該先做到       (176)
(1)去沙洗淨
(2)冷凍以保新鮮
(3)擦拭殼面
(4)去殼取肉
(5)I don't know
  
  

靜思語400句:【194.凡事善解，能忍自安。】
1小時內上線人數：409 人

您有在博客來購物嗎?可以透過https://shoppingfun.co/31m3x?uid1=exam&uid2=text&uid3=link 連結去購物會有分潤支持網站營運