中餐烹調選擇題1-492(161-180-20)

開始測驗時間:2026-04-05 23:08:54
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(161-180-20)
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　 考試題目
( )1.做清蒸魚時宜用       (165)
(1)文火
(2)微火
(3)I don't know
(4)武火
(5)文武火
( )2.蒸蛋時宜用       (162)
(1)旺火
(2)文火
(3)武火
(4)三者隨意
(5)I don't know
( )3.烹調魚類應該做到       (180)
(1)I don't know
(2)去除骨頭
(3)頭尾不用
(4)去皮去骨
(5)清除魚鱗、內臟及鰓
( )4.洗豬肚、豬腸時宜用       (179)
(1)翻洗法
(2)擦洗法
(3)沖洗法
(4)漂洗法
(5)I don't know
( )5.豬腳的清洗方法以       (172)
(1)I don't know
(2)刮洗法
(3)擦洗法
(4)沖洗法
(5)漂洗法為宜
( )6.貝殼類之處理應該先做到       (176)
(1)擦拭殼面
(2)去殼取肉
(3)I don't know
(4)去沙洗淨
(5)冷凍以保新鮮
( )7.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用       (174)
(1)先切後洗
(2)先泡後洗
(3)洗、切、泡、醃無一定的順序
(4)I don't know
(5)先洗後切
( )8.油炸食物以下列哪一溫度最適當？       (161)
(1)I don't know
(2)140℃
(3)180℃
(4)240℃
(5)260℃
( )9.洗豬肺時宜用       (178)
(1)擦洗法
(2)沖洗法
(3)漂洗法
(4)I don't know
(5)刮洗法
( )10.煎荷包蛋時應用       (163)
(1)武火
(2)大火
(3)文火
(4)I don't know
(5)旺火
( )11.製作拼盤(冷盤)時最著重的要點是在       (168)
(1)刀工與排盤
(2)火候
(3)I don't know
(4)刀工
(5)排盤
( )12.剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有       (173)
(1)I don't know
(2)酸味
(3)臭味
(4)苦味
(5)澀味
( )13.洗豬舌、牛舌時宜用       (171)
(1)擦洗法
(2)沖洗法
(3)漂洗法
(4)I don't know
(5)刮洗法
( )14.泡乾魷魚時須       (169)
(1)先泡冷水後泡鹼水再漂冷水
(2)冷水、鹼水先後不拘
(3)I don't know
(4)先泡冷水後泡鹼水
(5)先泡鹼水後泡冷水
( )15.洗豬網油時宜用       (170)
(1)擦洗法
(2)刮洗法
(3)沖洗法
(4)漂洗法
(5)I don't know
( )16.為使牛肉肉質較嫩，切肉絲時應       (167)
(1)I don't know
(2)順著肉紋切
(3)橫著肉紋切
(4)斜著肉紋切
(5)隨意切
( )17.清洗蔬菜宜用       (175)
(1)擦洗法
(2)沖洗法
(3)泡洗法
(4)漂洗法
(5)I don't know
( )18.洗豬腦時宜用       (177)
(1)擦洗法
(2)沖洗法
(3)漂洗法
(4)I don't know
(5)刮洗法
( )19.炸蝦片時宜用       (164)
(1)中火
(2)小火
(3)大火或小火皆可
(4)I don't know
(5)大火
( )20.刀工與火候兩者之間的關係       (166)
(1)非常密切
(2)有關但不重要
(3)有些微關係
(4)互不相干
(5)I don't know
  
  

勵志智慧小語:【24.困難帶來的痛苦是短暫的，超越以後的快樂是長久的。】
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