中餐烹調選擇題1-492(201-220-20)

開始測驗時間:2026-01-16 12:02:33
其他相關測驗:
最新考題: 90011A10資訊相關職類共用工作項目 不分級(任選20題)  React測驗  2025創價學會-聖人蒙難事B 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(201-220-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.「京醬肉絲」正統的作法，舖底是用       (206)
(1)綠豆芽
(2)I don't know
(3)蒜白
(4)筍絲
(5)蔥白絲
( )2.製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是       (205)
(1)切薄片
(2)切絲
(3)拍打
(4)浸料
(5)I don't know
( )3.牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些       (207)
(1)木瓜
(2)鹼粉
(3)泡打粉浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素
(4)I don't know
(5)小蘇打
( )4.製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？       (204)
(1)後腿肉
(2)I don't know
(3)里脊肉
(4)五花肉
(5)前腿肉
( )5.製作拼盤時，何者較不重要？       (216)
(1)I don't know
(2)刀工
(3)排盤
(4)配色
(5)火候
( )6.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (219)
(1)I don't know
(2)果菜挖球器
(3)長竹籤
(4)短竹籤
(5)片刀
( )7.盛裝「鴿鬆」的蔬菜宜用       (217)
(1)I don't know
(2)大白菜
(3)紫色甘藍
(4)高麗菜
(5)結球萵苣
( )8.「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？       (202)
(1)通心麵
(2)玉米粉
(3)太白粉
(4)麵條
(5)I don't know
( )9.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？       (215)
(1)外形好且乾淨
(2)用量可以超過主體
(3)葉面不能有蟲咬的痕跡
(4)添加的色素為食用色素
(5)I don't know
( )10.整條紅燒魚宜以       (211)
(1)深盤
(2)圓盤
(3)方盤
(4)橢圓盤(腰子盤)盛裝
(5)I don't know
( )11.「松鶴延年」拼盤宜用於       (214)
(1)慶壽
(2)婚禮的宴席上
(3)I don't know
(4)滿月
(5)週歲
( )12.下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？       (212)
(1)燉
(2)炸
(3)I don't know
(4)蒸
(5)烤
( )13.製作整個的蹄膀(如冰糖蹄膀)宜選用       (210)
(1)方盤
(2)圓盤
(3)橢圓形盤(腰子盤)
(4)任何形狀的盤子盛裝
(5)I don't know
( )14.煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？       (201)
(1)糖、太白粉
(2)鹽、太白粉
(3)玉米粉、麵粉
(4)I don't know
(5)味素、太白粉
( )15.一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？       (208)
(1)湯盤
(2)I don't know
(3)湯碗
(4)甕
(5)水盤
( )16.盤飾用的蕃茄通常適用於       (218)
(1)燴
(2)紅燒
(3)冷盤的菜餚上
(4)I don't know
(5)蒸
( )17.盤飾使用胡蘿蔔切雕的花，應該裝飾在       (209)
(1)燉
(2)冷盤的菜上
(3)I don't know
(4)燴
(5)炒
( )18.正統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡？       (203)
(1)米酒
(2)高粱酒
(3)紹興酒
(4)啤酒
(5)I don't know
( )19.剁雞時應使用       (220)
(1)骨刀
(2)尖刀
(3)水果刀
(4)I don't know
(5)片刀
( )20.盛菜時，頂端宜略呈       (213)
(1)I don't know
(2)三角形
(3)圓頂形
(4)平面形
(5)菱形較為美觀
  
  

勤學智慧小語:【8.追隨智者學習他們的智慧，你的生命就會改變。】
1小時內上線人數：608 人

您有要購買官網Apple產品嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHW?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運