中餐烹調選擇題1-492(201-220-20)

開始測驗時間:2026-05-24 10:31:18
其他相關測驗:
最新考題: 環境保護共同科目900080A16共100題(任選80題)  職業安全衛生共同科目900060A18共100題(任選80題)  節能減碳共同科目900090A11共100題(任選80題) 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(201-220-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.製作整個的蹄膀(如冰糖蹄膀)宜選用       (210)
(1)I don't know
(2)方盤
(3)圓盤
(4)橢圓形盤(腰子盤)
(5)任何形狀的盤子盛裝
( )2.煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？       (201)
(1)鹽、太白粉
(2)玉米粉、麵粉
(3)I don't know
(4)味素、太白粉
(5)糖、太白粉
( )3.下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？       (212)
(1)蒸
(2)烤
(3)燉
(4)炸
(5)I don't know
( )4.「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？       (202)
(1)I don't know
(2)通心麵
(3)玉米粉
(4)太白粉
(5)麵條
( )5.製作拼盤時，何者較不重要？       (216)
(1)火候
(2)I don't know
(3)刀工
(4)排盤
(5)配色
( )6.剁雞時應使用       (220)
(1)水果刀
(2)I don't know
(3)片刀
(4)骨刀
(5)尖刀
( )7.盛菜時，頂端宜略呈       (213)
(1)三角形
(2)圓頂形
(3)平面形
(4)菱形較為美觀
(5)I don't know
( )8.「京醬肉絲」正統的作法，舖底是用       (206)
(1)筍絲
(2)蔥白絲
(3)綠豆芽
(4)I don't know
(5)蒜白
( )9.製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是       (205)
(1)切薄片
(2)切絲
(3)拍打
(4)浸料
(5)I don't know
( )10.盤飾使用胡蘿蔔切雕的花，應該裝飾在       (209)
(1)炒
(2)燉
(3)冷盤的菜上
(4)I don't know
(5)燴
( )11.牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些       (207)
(1)鹼粉
(2)泡打粉浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素
(3)I don't know
(4)小蘇打
(5)木瓜
( )12.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (219)
(1)I don't know
(2)果菜挖球器
(3)長竹籤
(4)短竹籤
(5)片刀
( )13.盛裝「鴿鬆」的蔬菜宜用       (217)
(1)結球萵苣
(2)I don't know
(3)大白菜
(4)紫色甘藍
(5)高麗菜
( )14.整條紅燒魚宜以       (211)
(1)I don't know
(2)深盤
(3)圓盤
(4)方盤
(5)橢圓盤(腰子盤)盛裝
( )15.盤飾用的蕃茄通常適用於       (218)
(1)冷盤的菜餚上
(2)I don't know
(3)蒸
(4)燴
(5)紅燒
( )16.正統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡？       (203)
(1)高粱酒
(2)紹興酒
(3)啤酒
(4)I don't know
(5)米酒
( )17.「松鶴延年」拼盤宜用於       (214)
(1)I don't know
(2)滿月
(3)週歲
(4)慶壽
(5)婚禮的宴席上
( )18.一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？       (208)
(1)湯盤
(2)I don't know
(3)湯碗
(4)甕
(5)水盤
( )19.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？       (215)
(1)外形好且乾淨
(2)用量可以超過主體
(3)葉面不能有蟲咬的痕跡
(4)添加的色素為食用色素
(5)I don't know
( )20.製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？       (204)
(1)後腿肉
(2)I don't know
(3)里脊肉
(4)五花肉
(5)前腿肉
  
  

勵志智慧小語:【3.看到成功的希望，才有努力的力量；積累小的成功，才能化為大的勝利。】
1小時內上線人數：331 人

您有在MOMO購物嗎?可以透過https://pinkrose.info/32RI3?uid1=exam&uid2=text&uid3=url 連結去購物會有分潤支持網站營運