中餐烹調選擇題1-492(201-220-20)

開始測驗時間:2025-11-24 08:58:53
其他相關測驗:
最新考題: 2025創價學會-聖人蒙難事B  2025創價學會-聖人蒙難事A  2025創價學會-聖人蒙難事-模擬試題 
考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(201-220-20)
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
  紙本測驗
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  
　 考試題目
( )1.製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是       (205)
(1)I don't know
(2)切薄片
(3)切絲
(4)拍打
(5)浸料
( )2.盛裝「鴿鬆」的蔬菜宜用       (217)
(1)結球萵苣
(2)I don't know
(3)大白菜
(4)紫色甘藍
(5)高麗菜
( )3.牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些       (207)
(1)鹼粉
(2)泡打粉浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素
(3)I don't know
(4)小蘇打
(5)木瓜
( )4.「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？       (202)
(1)通心麵
(2)玉米粉
(3)太白粉
(4)麵條
(5)I don't know
( )5.「京醬肉絲」正統的作法，舖底是用       (206)
(1)筍絲
(2)蔥白絲
(3)綠豆芽
(4)I don't know
(5)蒜白
( )6.下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？       (212)
(1)I don't know
(2)蒸
(3)烤
(4)燉
(5)炸
( )7.煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？       (201)
(1)鹽、太白粉
(2)玉米粉、麵粉
(3)I don't know
(4)味素、太白粉
(5)糖、太白粉
( )8.「松鶴延年」拼盤宜用於       (214)
(1)滿月
(2)週歲
(3)慶壽
(4)婚禮的宴席上
(5)I don't know
( )9.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？       (215)
(1)添加的色素為食用色素
(2)I don't know
(3)外形好且乾淨
(4)用量可以超過主體
(5)葉面不能有蟲咬的痕跡
( )10.盤飾用的蕃茄通常適用於       (218)
(1)紅燒
(2)冷盤的菜餚上
(3)I don't know
(4)蒸
(5)燴
( )11.整條紅燒魚宜以       (211)
(1)圓盤
(2)方盤
(3)橢圓盤(腰子盤)盛裝
(4)I don't know
(5)深盤
( )12.用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是       (219)
(1)長竹籤
(2)短竹籤
(3)片刀
(4)I don't know
(5)果菜挖球器
( )13.製作拼盤時，何者較不重要？       (216)
(1)配色
(2)火候
(3)I don't know
(4)刀工
(5)排盤
( )14.正統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡？       (203)
(1)啤酒
(2)I don't know
(3)米酒
(4)高粱酒
(5)紹興酒
( )15.製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位？       (204)
(1)前腿肉
(2)後腿肉
(3)I don't know
(4)里脊肉
(5)五花肉
( )16.製作整個的蹄膀(如冰糖蹄膀)宜選用       (210)
(1)方盤
(2)圓盤
(3)橢圓形盤(腰子盤)
(4)任何形狀的盤子盛裝
(5)I don't know
( )17.盤飾使用胡蘿蔔切雕的花，應該裝飾在       (209)
(1)冷盤的菜上
(2)I don't know
(3)燴
(4)炒
(5)燉
( )18.盛菜時，頂端宜略呈       (213)
(1)平面形
(2)菱形較為美觀
(3)I don't know
(4)三角形
(5)圓頂形
( )19.一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？       (208)
(1)I don't know
(2)湯碗
(3)甕
(4)水盤
(5)湯盤
( )20.剁雞時應使用       (220)
(1)骨刀
(2)尖刀
(3)水果刀
(4)I don't know
(5)片刀
  
  

池田大作名言:【38、人生的勝敗，自己的生命儼然覺知，並不能欺瞞。】
1小時內上線人數：374 人

您有要使用NordVPN嗎?可以透過https://joymall.co/3FKHS?uid1=exam&uid2=txt&uid3=url 連結去購買會有分潤支持網站營運