中餐烹調選擇題1-492(221-240-20)

開始測驗時間:2026-04-11 16:34:59
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(221-240-20)
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　 考試題目
( )1.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (229)
(1)透明玻璃製
(2)陶器製
(3)木製
(4)不銹鋼製最美觀
(5)I don't know
( )2.冰箱應多久整理清潔一次？       (236)
(1)每季
(2)I don't know
(3)每天
(4)每週
(5)每月
( )3.散熱最慢的器具為       (230)
(1)I don't know
(2)鐵鍋
(3)鋁鍋
(4)不銹鋼鍋
(5)砂碢
( )4.蒸鍋、烤箱應多久清洗整理一次？       (237)
(1)I don't know
(2)每次用過後
(3)每日
(4)每2～3天
(5)每週
( )5.片刀主要用來切       (222)
(1)排骨
(2)豬肉
(3)I don't know
(4)雞腿
(5)豬腳
( )6.下列何者材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (234)
(1)耐熱塑膠
(2)玻璃
(3)陶瓷
(4)不銹鋼
(5)I don't know
( )7.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (223)
(1)不易生銹
(2)不耐腐蝕
(3)使用年限長
(4)I don't know
(5)易於清理
( )8.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到它？       (238)
(1)I don't know
(2)洗米機
(3)切片機
(4)攪拌機
(5)洗碗機
( )9.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (233)
(1)鋁製
(2)陶瓷製
(3)塘瓷製容器
(4)I don't know
(5)不銹鋼
( )10.傳熱最快的用具是以       (228)
(1)陶器
(2)琺瑯質所製作的器皿
(3)I don't know
(4)鐵
(5)鉛
( )11.下列設備何者與環境保育無關？       (235)
(1)殘渣處理機
(2)I don't know
(3)抽油煙機
(4)油脂截流槽
(5)水質過濾器
( )12.燴的食物最適合使用的容器為       (240)
(1)盅
(2)深盤
(3)I don't know
(4)淺碟
(5)碗
( )13.炒菜用的鍋以       (232)
(1)銅
(2)銀
(3)不銹鋼
(4)鋁製的最好用亦最適宜
(5)I don't know
( )14.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (224)
(1)大理石
(2)木板
(3)玻璃纖維
(4)不銹鋼
(5)I don't know
( )15.消毒抹布時應以100℃沸水煮沸       (226)
(1)5分鐘
(2)10分鐘
(3)15分鐘
(4)20分鐘
(5)I don't know
( )16.製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (239)
(1)湯鍋
(2)I don't know
(3)電鍋
(4)蒸籠
(5)瓦斯炊飯鍋
( )17.下列刀具，何者厚度較厚？       (221)
(1)骨刀
(2)尖刀
(3)I don't know
(4)水果刀
(5)片刀
( )18.製作燉的食物所使用的容器是       (231)
(1)碗
(2)盤
(3)盅
(4)盆
(5)I don't know
( )19.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (225)
(1)完整而無裂縫
(2)I don't know
(3)四面採直角設計
(4)彎曲處呈圓弧型
(5)與食物接觸面平滑
( )20.盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器，不宜選用       (227)
(1)食品級塑膠材質
(2)木桶附蓋
(3)玻璃材質且透明緊密之蓋子
(4)附有可移動式輪架
(5)I don't know
  
  

勤學智慧小語:【9.人皆知之敬有道者，不知行之自得道也。大家都曉得恭敬讚歎有道的人；不曉得照著去做，也能夠有這樣的成就。】
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