中餐烹調選擇題1-492(221-240-20)

開始測驗時間:2026-01-16 14:01:32
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(221-240-20)
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　 考試題目
( )1.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (225)
(1)與食物接觸面平滑
(2)完整而無裂縫
(3)I don't know
(4)四面採直角設計
(5)彎曲處呈圓弧型
( )2.冰箱應多久整理清潔一次？       (236)
(1)I don't know
(2)每天
(3)每週
(4)每月
(5)每季
( )3.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (229)
(1)不銹鋼製最美觀
(2)I don't know
(3)透明玻璃製
(4)陶器製
(5)木製
( )4.傳熱最快的用具是以       (228)
(1)I don't know
(2)鐵
(3)鉛
(4)陶器
(5)琺瑯質所製作的器皿
( )5.盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器，不宜選用       (227)
(1)附有可移動式輪架
(2)I don't know
(3)食品級塑膠材質
(4)木桶附蓋
(5)玻璃材質且透明緊密之蓋子
( )6.下列刀具，何者厚度較厚？       (221)
(1)骨刀
(2)尖刀
(3)I don't know
(4)水果刀
(5)片刀
( )7.片刀主要用來切       (222)
(1)豬腳
(2)排骨
(3)豬肉
(4)I don't know
(5)雞腿
( )8.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (223)
(1)不易生銹
(2)不耐腐蝕
(3)使用年限長
(4)I don't know
(5)易於清理
( )9.下列設備何者與環境保育無關？       (235)
(1)殘渣處理機
(2)I don't know
(3)抽油煙機
(4)油脂截流槽
(5)水質過濾器
( )10.製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (239)
(1)I don't know
(2)電鍋
(3)蒸籠
(4)瓦斯炊飯鍋
(5)湯鍋
( )11.消毒抹布時應以100℃沸水煮沸       (226)
(1)I don't know
(2)5分鐘
(3)10分鐘
(4)15分鐘
(5)20分鐘
( )12.炒菜用的鍋以       (232)
(1)I don't know
(2)銅
(3)銀
(4)不銹鋼
(5)鋁製的最好用亦最適宜
( )13.蒸鍋、烤箱應多久清洗整理一次？       (237)
(1)每日
(2)每2～3天
(3)每週
(4)I don't know
(5)每次用過後
( )14.下列何者材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (234)
(1)不銹鋼
(2)I don't know
(3)耐熱塑膠
(4)玻璃
(5)陶瓷
( )15.燴的食物最適合使用的容器為       (240)
(1)I don't know
(2)淺碟
(3)碗
(4)盅
(5)深盤
( )16.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (233)
(1)陶瓷製
(2)塘瓷製容器
(3)I don't know
(4)不銹鋼
(5)鋁製
( )17.製作燉的食物所使用的容器是       (231)
(1)盆
(2)I don't know
(3)碗
(4)盤
(5)盅
( )18.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (224)
(1)不銹鋼
(2)I don't know
(3)大理石
(4)木板
(5)玻璃纖維
( )19.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到它？       (238)
(1)切片機
(2)攪拌機
(3)洗碗機
(4)I don't know
(5)洗米機
( )20.散熱最慢的器具為       (230)
(1)不銹鋼鍋
(2)砂碢
(3)I don't know
(4)鐵鍋
(5)鋁鍋
  
  

勤學智慧小語:【10.看見別人精采，我要跟他學，想想他為什麼能做到，找到他做到的因，努力去做，我就會成為他。】
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