中餐烹調選擇題1-492(221-240-20)

開始測驗時間:2026-03-15 05:36:01
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(221-240-20)
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　 考試題目
( )1.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (233)
(1)塘瓷製容器
(2)I don't know
(3)不銹鋼
(4)鋁製
(5)陶瓷製
( )2.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (229)
(1)I don't know
(2)透明玻璃製
(3)陶器製
(4)木製
(5)不銹鋼製最美觀
( )3.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (225)
(1)完整而無裂縫
(2)I don't know
(3)四面採直角設計
(4)彎曲處呈圓弧型
(5)與食物接觸面平滑
( )4.燴的食物最適合使用的容器為       (240)
(1)碗
(2)盅
(3)深盤
(4)I don't know
(5)淺碟
( )5.製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (239)
(1)瓦斯炊飯鍋
(2)湯鍋
(3)I don't know
(4)電鍋
(5)蒸籠
( )6.下列設備何者與環境保育無關？       (235)
(1)抽油煙機
(2)油脂截流槽
(3)水質過濾器
(4)殘渣處理機
(5)I don't know
( )7.蒸鍋、烤箱應多久清洗整理一次？       (237)
(1)每2～3天
(2)每週
(3)I don't know
(4)每次用過後
(5)每日
( )8.冰箱應多久整理清潔一次？       (236)
(1)每月
(2)每季
(3)I don't know
(4)每天
(5)每週
( )9.炒菜用的鍋以       (232)
(1)I don't know
(2)銅
(3)銀
(4)不銹鋼
(5)鋁製的最好用亦最適宜
( )10.消毒抹布時應以100℃沸水煮沸       (226)
(1)I don't know
(2)5分鐘
(3)10分鐘
(4)15分鐘
(5)20分鐘
( )11.製作燉的食物所使用的容器是       (231)
(1)盆
(2)I don't know
(3)碗
(4)盤
(5)盅
( )12.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (224)
(1)大理石
(2)木板
(3)玻璃纖維
(4)不銹鋼
(5)I don't know
( )13.片刀主要用來切       (222)
(1)排骨
(2)豬肉
(3)I don't know
(4)雞腿
(5)豬腳
( )14.下列何者材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (234)
(1)不銹鋼
(2)I don't know
(3)耐熱塑膠
(4)玻璃
(5)陶瓷
( )15.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (223)
(1)易於清理
(2)不易生銹
(3)不耐腐蝕
(4)使用年限長
(5)I don't know
( )16.傳熱最快的用具是以       (228)
(1)鉛
(2)陶器
(3)琺瑯質所製作的器皿
(4)I don't know
(5)鐵
( )17.下列刀具，何者厚度較厚？       (221)
(1)骨刀
(2)尖刀
(3)I don't know
(4)水果刀
(5)片刀
( )18.散熱最慢的器具為       (230)
(1)鐵鍋
(2)鋁鍋
(3)不銹鋼鍋
(4)砂碢
(5)I don't know
( )19.盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器，不宜選用       (227)
(1)食品級塑膠材質
(2)木桶附蓋
(3)玻璃材質且透明緊密之蓋子
(4)附有可移動式輪架
(5)I don't know
( )20.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到它？       (238)
(1)洗碗機
(2)I don't know
(3)洗米機
(4)切片機
(5)攪拌機
  
  

勤學智慧小語:【16.現在的努力是未來的希望，關鍵在你現在要不要努力，只要開始起步就一樣莊嚴。】
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