中餐烹調選擇題1-492(221-240-20)

開始測驗時間:2024-05-17 00:37:06
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(221-240-20)
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　 考試題目
( )1.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到它？       (238)
(1)洗碗機
(2)I don't know
(3)洗米機
(4)切片機
(5)攪拌機
( )2.盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器，不宜選用       (227)
(1)玻璃材質且透明緊密之蓋子
(2)附有可移動式輪架
(3)I don't know
(4)食品級塑膠材質
(5)木桶附蓋
( )3.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (233)
(1)不銹鋼
(2)鋁製
(3)陶瓷製
(4)塘瓷製容器
(5)I don't know
( )4.製作燉的食物所使用的容器是       (231)
(1)I don't know
(2)碗
(3)盤
(4)盅
(5)盆
( )5.下列刀具，何者厚度較厚？       (221)
(1)水果刀
(2)片刀
(3)骨刀
(4)尖刀
(5)I don't know
( )6.蒸鍋、烤箱應多久清洗整理一次？       (237)
(1)I don't know
(2)每次用過後
(3)每日
(4)每2～3天
(5)每週
( )7.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (229)
(1)透明玻璃製
(2)陶器製
(3)木製
(4)不銹鋼製最美觀
(5)I don't know
( )8.燴的食物最適合使用的容器為       (240)
(1)淺碟
(2)碗
(3)盅
(4)深盤
(5)I don't know
( )9.製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (239)
(1)瓦斯炊飯鍋
(2)湯鍋
(3)I don't know
(4)電鍋
(5)蒸籠
( )10.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (224)
(1)玻璃纖維
(2)不銹鋼
(3)I don't know
(4)大理石
(5)木板
( )11.下列設備何者與環境保育無關？       (235)
(1)油脂截流槽
(2)水質過濾器
(3)殘渣處理機
(4)I don't know
(5)抽油煙機
( )12.炒菜用的鍋以       (232)
(1)鋁製的最好用亦最適宜
(2)I don't know
(3)銅
(4)銀
(5)不銹鋼
( )13.散熱最慢的器具為       (230)
(1)I don't know
(2)鐵鍋
(3)鋁鍋
(4)不銹鋼鍋
(5)砂碢
( )14.片刀主要用來切       (222)
(1)豬腳
(2)排骨
(3)豬肉
(4)I don't know
(5)雞腿
( )15.消毒抹布時應以100℃沸水煮沸       (226)
(1)15分鐘
(2)20分鐘
(3)I don't know
(4)5分鐘
(5)10分鐘
( )16.下列何者材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (234)
(1)玻璃
(2)陶瓷
(3)不銹鋼
(4)I don't know
(5)耐熱塑膠
( )17.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (225)
(1)四面採直角設計
(2)彎曲處呈圓弧型
(3)與食物接觸面平滑
(4)完整而無裂縫
(5)I don't know
( )18.傳熱最快的用具是以       (228)
(1)陶器
(2)琺瑯質所製作的器皿
(3)I don't know
(4)鐵
(5)鉛
( )19.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (223)
(1)不易生銹
(2)不耐腐蝕
(3)使用年限長
(4)I don't know
(5)易於清理
( )20.冰箱應多久整理清潔一次？       (236)
(1)每月
(2)每季
(3)I don't know
(4)每天
(5)每週
  
  

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