中餐烹調選擇題1-492(221-240-20)

開始測驗時間:2025-09-29 18:15:55
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考卷名稱.: 中餐烹調選擇題1-492(221-240-20)
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　 考試題目
( )1.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (224)
(1)木板
(2)玻璃纖維
(3)不銹鋼
(4)I don't know
(5)大理石
( )2.蒸鍋、烤箱應多久清洗整理一次？       (237)
(1)每2～3天
(2)每週
(3)I don't know
(4)每次用過後
(5)每日
( )3.燴的食物最適合使用的容器為       (240)
(1)淺碟
(2)碗
(3)盅
(4)深盤
(5)I don't know
( )4.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (225)
(1)完整而無裂縫
(2)I don't know
(3)四面採直角設計
(4)彎曲處呈圓弧型
(5)與食物接觸面平滑
( )5.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (233)
(1)塘瓷製容器
(2)I don't know
(3)不銹鋼
(4)鋁製
(5)陶瓷製
( )6.下列刀具，何者厚度較厚？       (221)
(1)片刀
(2)骨刀
(3)尖刀
(4)I don't know
(5)水果刀
( )7.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到它？       (238)
(1)攪拌機
(2)洗碗機
(3)I don't know
(4)洗米機
(5)切片機
( )8.傳熱最快的用具是以       (228)
(1)鐵
(2)鉛
(3)陶器
(4)琺瑯質所製作的器皿
(5)I don't know
( )9.片刀主要用來切       (222)
(1)I don't know
(2)雞腿
(3)豬腳
(4)排骨
(5)豬肉
( )10.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (223)
(1)不耐腐蝕
(2)使用年限長
(3)I don't know
(4)易於清理
(5)不易生銹
( )11.製作燉的食物所使用的容器是       (231)
(1)盅
(2)盆
(3)I don't know
(4)碗
(5)盤
( )12.炒菜用的鍋以       (232)
(1)銀
(2)不銹鋼
(3)鋁製的最好用亦最適宜
(4)I don't know
(5)銅
( )13.散熱最慢的器具為       (230)
(1)砂碢
(2)I don't know
(3)鐵鍋
(4)鋁鍋
(5)不銹鋼鍋
( )14.消毒抹布時應以100℃沸水煮沸       (226)
(1)20分鐘
(2)I don't know
(3)5分鐘
(4)10分鐘
(5)15分鐘
( )15.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (229)
(1)木製
(2)不銹鋼製最美觀
(3)I don't know
(4)透明玻璃製
(5)陶器製
( )16.製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (239)
(1)I don't know
(2)電鍋
(3)蒸籠
(4)瓦斯炊飯鍋
(5)湯鍋
( )17.冰箱應多久整理清潔一次？       (236)
(1)每月
(2)每季
(3)I don't know
(4)每天
(5)每週
( )18.下列設備何者與環境保育無關？       (235)
(1)油脂截流槽
(2)水質過濾器
(3)殘渣處理機
(4)I don't know
(5)抽油煙機
( )19.下列何者材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (234)
(1)玻璃
(2)陶瓷
(3)不銹鋼
(4)I don't know
(5)耐熱塑膠
( )20.盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器，不宜選用       (227)
(1)玻璃材質且透明緊密之蓋子
(2)附有可移動式輪架
(3)I don't know
(4)食品級塑膠材質
(5)木桶附蓋
  
  

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