中餐烹調選擇題1-492(221-240-20)

開始測驗時間:2026-05-11 22:40:19
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　 考試題目
( )1.為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？       (225)
(1)與食物接觸面平滑
(2)完整而無裂縫
(3)I don't know
(4)四面採直角設計
(5)彎曲處呈圓弧型
( )2.盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器，不宜選用       (227)
(1)玻璃材質且透明緊密之蓋子
(2)附有可移動式輪架
(3)I don't know
(4)食品級塑膠材質
(5)木桶附蓋
( )3.下列設備何者與環境保育無關？       (235)
(1)抽油煙機
(2)油脂截流槽
(3)水質過濾器
(4)殘渣處理機
(5)I don't know
( )4.燴的食物最適合使用的容器為       (240)
(1)盅
(2)深盤
(3)I don't know
(4)淺碟
(5)碗
( )5.炒菜用的鍋以       (232)
(1)不銹鋼
(2)鋁製的最好用亦最適宜
(3)I don't know
(4)銅
(5)銀
( )6.下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到它？       (238)
(1)洗碗機
(2)I don't know
(3)洗米機
(4)切片機
(5)攪拌機
( )7.不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？       (223)
(1)不易生銹
(2)不耐腐蝕
(3)使用年限長
(4)I don't know
(5)易於清理
( )8.下列刀具，何者厚度較厚？       (221)
(1)水果刀
(2)片刀
(3)骨刀
(4)尖刀
(5)I don't know
( )9.散熱最慢的器具為       (230)
(1)鋁鍋
(2)不銹鋼鍋
(3)砂碢
(4)I don't know
(5)鐵鍋
( )10.冰箱應多久整理清潔一次？       (236)
(1)每月
(2)每季
(3)I don't know
(4)每天
(5)每週
( )11.下列何者材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？       (234)
(1)不銹鋼
(2)I don't know
(3)耐熱塑膠
(4)玻璃
(5)陶瓷
( )12.消毒抹布時應以100℃沸水煮沸       (226)
(1)I don't know
(2)5分鐘
(3)10分鐘
(4)15分鐘
(5)20分鐘
( )13.傳熱最快的用具是以       (228)
(1)鉛
(2)陶器
(3)琺瑯質所製作的器皿
(4)I don't know
(5)鐵
( )14.片刀主要用來切       (222)
(1)雞腿
(2)豬腳
(3)排骨
(4)豬肉
(5)I don't know
( )15.蒸鍋、烤箱應多久清洗整理一次？       (237)
(1)每次用過後
(2)每日
(3)每2～3天
(4)每週
(5)I don't know
( )16.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用       (233)
(1)陶瓷製
(2)塘瓷製容器
(3)I don't know
(4)不銹鋼
(5)鋁製
( )17.製作燉的食物所使用的容器是       (231)
(1)I don't know
(2)碗
(3)盤
(4)盅
(5)盆
( )18.最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為       (224)
(1)木板
(2)玻璃纖維
(3)不銹鋼
(4)I don't know
(5)大理石
( )19.盛放帶湯汁之甜點器皿以       (229)
(1)木製
(2)不銹鋼製最美觀
(3)I don't know
(4)透明玻璃製
(5)陶器製
( )20.製作1000人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？       (239)
(1)瓦斯炊飯鍋
(2)湯鍋
(3)I don't know
(4)電鍋
(5)蒸籠
  
  

勵志智慧小語:【4.不要小看日復一日、年復一年的努力，從金沙慢慢的累積，未來就會有一座金山出現。 】
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